ઘરે ચમ સૅલ્મોન કેવી રીતે મીઠું કરવું - હળવા મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોન તૈયાર કરવાની 7 સૌથી લોકપ્રિય રીતો

માછલી પસંદ કરવાની અને તૈયાર કરવાની સૂક્ષ્મતા

તેથી, તમારે પ્રથમ વસ્તુ નક્કી કરવાની જરૂર છે કે મીઠું ચડાવવા માટે કયા પ્રકારની માછલીનો ઉપયોગ કરવામાં આવશે: તાજી, ઠંડુ અથવા સ્થિર. તાજી સ્થિર માછલી લગભગ દરેક માટે ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ તમામ સ્ટોર્સ તેના ઠંડુ સમકક્ષ ઓફર કરતા નથી. કોઈ પણ સંજોગોમાં, સૌથી તાજી શક્ય ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટે તમારે શબના દેખાવ પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે:

• ચમ સૅલ્મોન જ્યારે સ્થિર થાય ત્યારે જાડા બરફના શેલ ન હોવા જોઈએ. સામાન્ય રીતે, શક્ય તેટલો ઓછો બરફ હોવો જોઈએ.
• તાજી અને સ્થિર માછલી બંનેના ફિન્સ હળવા રંગના હોવા જોઈએ, અને પેટ પીળા "કાટવાળું" ફોલ્લીઓથી મુક્ત હોવું જોઈએ.
• માછલીના ભીંગડા ચળકતા અને નુકસાન વિના ત્વચા હોવા જોઈએ.

આખા ચમ સૅલ્મોન શબને પસંદ કરવું શ્રેષ્ઠ છે, પ્રાધાન્યમાં ગટ ન થાય. આ કિસ્સામાં, એવી તક છે કે તમે માત્ર લાલ માંસના સારા ટુકડા જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ ચમ સૅલ્મોન કેવિઅરના પણ માલિક બનશો.

મીઠું ચડાવતા પહેલા, શબને ઓગળવું આવશ્યક છે. આ માટે શ્રેષ્ઠ સ્થળ રેફ્રિજરેટર છે. તમે ટેબલ પર ચમ સૅલ્મોન મૂકીને, ઓછામાં ઓછા ઓરડાના તાપમાને, ડિફ્રોસ્ટિંગ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવી શકો છો. ગરમ પાણીમાં અથવા માઇક્રોવેવ ઓવનમાં પીગળવાની પદ્ધતિઓ યોગ્ય નથી.

આગળનો તબક્કો ચમ સૅલ્મોનને ફીલેટ્સમાં કાપવાનો છે. ચેનલ "ગ્રેની એમ્મા રેસિપીઝ" ના વિડિઓમાં આખી પ્રક્રિયા ખૂબ જ સારી રીતે દર્શાવવામાં આવી છે.

થોડું મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોન તૈયાર કરવા માટે, તમારે ફીલેટમાંથી ત્વચાને દૂર કરવાની જરૂર નથી. આ રીતે મીઠું ચડાવવામાં આવે ત્યારે માંસ અલગ પડતું નથી. જો કે, કેટલીક ઝડપી વાનગીઓમાં ચમ સૅલ્મોનને ટુકડાઓમાં મીઠું ચડાવવાનો સમાવેશ થાય છે. આ કિસ્સામાં, ચામડી તરત જ લાલ માંસના મોટા સ્તરમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, અને પછી પ્લેટો અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

ચમ સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવાની સાબિત પદ્ધતિઓ

સૌથી સરળ વિકલ્પ

આ ક્લાસિક સંસ્કરણમાં, ચમ સૅલ્મોનના કટ ટુકડાને ક્યોરિંગ મિશ્રણ સાથે છાંટવામાં આવે છે, જે 1 ચમચી ખાંડ અને 2 ચમચી મીઠુંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ 1:2 પ્રમાણ મૂળભૂત અને સૌથી સફળ છે.

ફિલેટને મિશ્રણ સાથે ખૂબ જાડા છાંટવામાં આવે છે, ત્વચા સાથેની બાજુ ભૂલી જતા નથી. પછી માછલી ઉપરની ચામડી સાથે ફેરવવામાં આવે છે અને કન્ટેનરને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે. જો કન્ટેનર ઢાંકણથી સજ્જ નથી, તો તમે તેને પ્લાસ્ટિકની થેલી અથવા ક્લિંગ ફિલ્મથી બંધ કરી શકો છો.

વાનગી સંપૂર્ણપણે તૈયાર થાય ત્યાં સુધીનો સમય 24 કલાક છે.એક દિવસ પછી, ચમ સૅલ્મોનના ટુકડામાંથી વધારાનું મીઠું છરી વડે કાઢી નાખો અથવા વહેતા ઠંડા પાણીની નીચે કોગળા કરો.

ચેનલ "પોસ્ટ્રીપુચા" લસણના ટુકડા સાથે ચમ સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવતું ઓફર કરે છે

ખારા માં

એક લિટર પાણીમાં 4 ચમચી મીઠું અને 1 ટેબલસ્પૂન ખાંડ ઓગાળી લો. મસાલા માટે, 1 મોટી ખાડી પર્ણ અને 6 કાળા મરીના દાણા ઉમેરો. સ્ટવ પર મરીનેડ મૂકો અને 2 મિનિટ માટે ઉકાળો. પ્રવાહી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થયા પછી, ચમ સૅલ્મોનનો ટુકડો 6 કલાક માટે દરિયામાં મૂકવામાં આવે છે. મીઠું ચડાવવાનો સમય ઘટાડવા માટે, માછલીને 3-4 સેન્ટિમીટર પહોળા ટુકડાઓમાં કાપો. આ કિસ્સામાં, ચમ સૅલ્મોનને પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવવા માટે 3 કલાક પૂરતા હશે.

નિર્ધારિત સમય પછી, માછલીને પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, કાગળના ટુવાલથી થોડું સૂકવવામાં આવે છે, અને વધુ સંગ્રહ માટે સ્વચ્છ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

એક બરણીમાં સરસવ પાવડર સાથે

એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં, 3 ચમચી ખાંડ અને મીઠું, બે ખાડીના પાન અને 5-7 કાળા અથવા મસાલા વટાણા (તમારા વિવેક અનુસાર) ઉમેરીને 1 લિટર પાણી ઉકાળો. 50-60 ડિગ્રી તાપમાને ઠંડુ પડેલા મરીનેડમાં એક ચમચી સરસવનો પાવડર ઉમેરો અને બધું બરાબર મિક્સ કરો જેથી કોઈ ગઠ્ઠો ન બને. સૂપને 5-10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. આ સમયે, ચમ સૅલ્મોન પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. ફિલેટને 2-2.5 સેન્ટિમીટર પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને યોગ્ય કદના જારમાં મૂકવામાં આવે છે. સ્લાઇસેસને મસ્ટર્ડ મરીનેડ સાથે 3-4 કલાક માટે ટોચ પર રાખો. મીઠું ચડાવેલું માછલી પ્રવાહીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે અને ડ્રાય ટ્રેમાં સ્થાનાંતરિત થાય છે, ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે.

ઓલેગ સેવેરીયુખિન તેના વિડીયો ટ્યુટોરીયલમાં વોડકા સાથે ચમ સૅલ્મોનને મીઠું કરવા વિશે ખૂબ જ વિગતવાર વાત કરે છે

એક જારમાં ડુંગળી સાથે

માછલીને બરણીમાં મૂકવાની સરળતા અને ઝડપથી મીઠું ચડાવવા માટે અગાઉની રેસીપીની જેમ જ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.ચમ સૅલ્મોનના દરેક સ્તરમાં મીઠું અને ખાંડ 2:1 ના ગુણોત્તરમાં છાંટવામાં આવે છે, ટોચ પર અડધા રિંગ્સ અથવા રસદાર ડુંગળીના ક્વાર્ટર સાથે, અને લીંબુના રસ સાથે થોડું છાંટવામાં આવે છે. બધા સ્તરો જારની ખૂબ ટોચ સુધી પુનરાવર્તિત થાય છે. જ્યારે કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે ભરાઈ જાય, ત્યારે તમારા હાથથી માછલીને થોડું કોમ્પેક્ટ કરો અને છેલ્લા સ્તર તરીકે ડુંગળી ઉમેરો.

ચમ સૅલ્મોનને રેફ્રિજરેટરમાં 1.5 દિવસ માટે ઢાંકીને મીઠું ચડાવવું જોઈએ. સમયાંતરે જારને ઊંધું કરો જેથી પરિણામી ખારા વધુ સમાનરૂપે વિતરિત થાય. તૈયાર માછલીને જારમાંથી સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ડુંગળીના અડધા રિંગ્સને દૂર કરો.

તેલની રચનામાં

ચમ સૅલ્મોનને તેલમાં મીઠું નાંખવાથી તે સૅલ્મોન જેવું દેખાશે, કારણ કે માછલી ચરબીયુક્ત અને કોમળ બને છે. તૈયારી માટે, એક ઊંડા કન્ટેનર અથવા કાચની બરણી લો. ચમ સૅલ્મોનના ટુકડાને ઉદારતાપૂર્વક ક્યોરિંગ મિશ્રણમાં ફેરવવામાં આવે છે: મીઠું - 3 ભાગ, ખાંડ - 1 ભાગ. માછલીને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને તેને 2 કલાક માટે ટેબલ પર ઊભા રહેવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. પછી છરીના બ્લેડનો ઉપયોગ કરીને ટુકડાઓમાંથી થોડું મીઠું અને ખાંડ કાઢી નાખો (ટુકડાઓને ધોવાની જરૂર નથી). ઉપચારનું મિશ્રણ કટ્ટરતા વિના દૂર કરવામાં આવે છે! ચમ સૅલ્મોનને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલથી ભરવામાં આવે છે. હોમમેઇડ હળવા મીઠું ચડાવેલું માછલી સાથેનો કન્ટેનર રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. એક દિવસમાં તમે ચમ સૅલ્મોન અજમાવી શકો છો!

બે કલાક એક્સપ્રેસ પદ્ધતિ

આ વિકલ્પ માછલીની નાની માત્રા માટે યોગ્ય છે. ચમ સૅલ્મોન ફીલેટ થોડું સ્થિર છે (ફ્રીઝરમાં શાબ્દિક 30-40 મિનિટ). આ કરવામાં આવે છે જેથી માછલીને છરી વડે પાતળી કાપી શકાય. ટુકડાઓની જાડાઈ 2-3 મિલીમીટર હોવી જોઈએ. કાતરી માછલીને પહોળી પ્લેટ પર મૂકો અને મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણ છંટકાવ કરો. તે એક ચમચી મીઠું અને ½ ચમચી ખાંડમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે પીસી કાળા મરી ઉમેરો.

માછલીની ટોચ પર લીંબુનો રસ છંટકાવ કરો અને કોઈપણ માછલીના મસાલા સાથે છંટકાવ કરો જેમાં મીઠું ન હોય. 2 કલાક પછી, માછલીનો ઉપયોગ સેન્ડવીચને સજાવટ માટે કરી શકાય છે.

"ધુમાડો" સાથે

"લિક્વિડ સ્મોક" થોડું મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોનમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ સુગંધ ઉમેરી શકે છે. આ રચના કોઈપણ કરિયાણાની દુકાન અથવા સુપરમાર્કેટ પર ખરીદી શકાય છે.

ચમ સૅલ્મોનનો ટુકડો "ધુમાડો" સાથે કોટેડ કરવામાં આવે છે અને પછી ક્લાસિક સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવેલું હોય છે: મીઠું અને ખાંડ 2:1 રેશિયોમાં. જાડા સ્તરમાં મીઠું નાખવાની જરૂર નથી, કારણ કે વધુ પડતા મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણ પાછળથી દૂર કરવામાં આવતું નથી. સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી, 12-20 કલાક, ચમ સૅલ્મોનને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટી અથવા માછલીને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

સંગ્રહ વિકલ્પો અને સમયગાળો

તૈયાર હળવા મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોન રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય કમ્પાર્ટમેન્ટમાં 2-3 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, વિદેશી ગંધથી બંધ કરવામાં આવે છે. આ સમયગાળાને થોડો વધુ લંબાવવા માટે, ચમ સૅલ્મોનના ટુકડા વનસ્પતિ તેલ સાથે રેડવામાં આવે છે.

હળવા મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોનના મોટા જથ્થાને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટેનું આદર્શ સ્થળ ફ્રીઝર છે. ચુસ્તપણે ભરેલી મીઠું ચડાવેલું માછલી 6 મહિના સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખી શકાય છે.

જો તમને માછલીને મીઠું ચડાવવાના વિષયમાં રુચિ છે, તો અમે તમને હળવા મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન તૈયાર કરવા માટેના રેસીપી સંગ્રહોથી પરિચિત થવા માટે આમંત્રિત કરીએ છીએ, ગુલાબી સૅલ્મોન અથવા સસ્તું હેરિંગ.