બીફ બસ્તુર્મા - ઘરે બસ્તુરમા કેવી રીતે રાંધવા, ઝડપી રેસીપી.

તેની તૈયારી માટેની રેસીપી લાંબી છે, પરંતુ એકદમ સરળ છે. અમે તેને બનાવવાની સૌથી ઝડપી રીતનું વર્ણન કરીશું, શક્ય તેટલું રસોઈ પરંપરાઓને જાળવી રાખીશું.

પરંપરાગત રીતે, બસ્તુરમા એકદમ મોટા ટુકડાઓમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે લગભગ 6 સેમી જાડા હોય છે. તદુપરાંત, 8 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર વૃદ્ધાવસ્થાની સ્થિતિમાં તૈયારીમાં ઘણો લાંબો સમય લાગે છે, ચાર અઠવાડિયા કે તેથી વધુ.

ઘરે, બસ્તુરમાને રેફ્રિજરેટરમાં સૂકવવામાં આવે છે, જે બદલામાં એક ઉત્તમ સુકાં તરીકે કામ કરે છે. અલબત્ત, "ફાજલ" રેફ્રિજરેટર રાખવું વધુ સારું છે, કારણ કે સ્થિર લોકો પાસે સામાન્ય રીતે પૂરતી જગ્યા હોતી નથી. પછી સામાન્ય સ્થિતિમાં આખી પ્રક્રિયા બિલકુલ મુશ્કેલ નહીં હોય. જો ત્યાં કોઈ બીજું રેફ્રિજરેટર નથી, તો અમારી સરળ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો.

ગોમાંસ બસ્તુર્માને ઝડપી રીતે બનાવવા માટે, અમે માંસને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં તૈયાર કરીએ છીએ. રસોઈનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડવામાં આવે છે, અને સૌથી અગત્યનું, સૂકવવા માટે બીજા રેફ્રિજરેટરની જરૂર નથી. ઘરે ઇન્સ્ટન્ટ બાસ્ટુર્મા એક ઉત્તમ સ્વાદ ધરાવે છે જેની દરેક ગોરમેટ પ્રશંસા કરશે. ઔદ્યોગિક (સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી) તૈયારી કરતાં માંસનો સ્વાદ ઘણો સારો છે.

ઘરે બસ્તુરમા બનાવવી.

માંસની સ્વાદિષ્ટતા માટે, અમે તાજા બીફ માંસ, ટેન્ડરલોઇન અથવા ફીલેટ પસંદ કરીએ છીએ; તમે રમ્પનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

પછી, અમે મસાલાના વેપારીઓ પાસેથી ચમન ખરીદીએ છીએ. તેને ગ્રાઉન્ડ જીરું સાથે બદલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, જો કે તે એટલું જ સ્વાદિષ્ટ હશે, પરંતુ તેની સાથે તે હવે બસ્તુરમા રહેશે નહીં.

ચમન, જેને મેથી (lat. Trigonella) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, એ મોથ સબફેમિલી (Faboideae) ના લેગ્યુમ પરિવારનો છોડ છે. તેમની જીનસમાં લગભગ 130 પ્રજાતિઓ છે. મેથીના સૌથી પ્રસિદ્ધ પ્રતિનિધિઓ પરાગરજ (ટ્રિગોનેલા ફોએનમ-ગ્રેકમ) અને વાદળી (ટ્રિગોનેલા કેરુલીઆ) છે.

તમારે આની પણ જરૂર પડશે: બરછટ રોક મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ મીઠું વાપરવું પ્રતિબંધિત છે!), ખાંડ (બ્રાઉન અનરિફાઇન્ડ શેરડીની ખાંડ વધુ સારી છે, પરંતુ નિયમિત ખાંડ સારી છે), લાલ અને કાળા મરી, પૅપ્રિકા, થોડું જીરું અને સ્વાદ માટે મસાલા.

સારું, હવે, બસ્તુરમા કેવી રીતે બનાવવી - પ્રથમ દિવસ.

માંસને સારી રીતે ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો. લગભગ 2 સેમી જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. અમે આ કાળજીપૂર્વક કરીએ છીએ, કારણ કે આ કરવું સરળ નથી.

એક કિલોગ્રામ માંસ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

3 ચમચી મીઠું;

2 ચમચી ખાંડ;

1 ચમચી કાળા મરી.

માંસ સૂકા મીઠું ચડાવેલું હોવું જ જોઈએ. આ કરવા માટે, તેને અથાણાંના મિશ્રણથી ઘસવું.

આગળ, તે નાખવું જોઈએ જેથી માંસનો રસ બાજુ પર જાય અને માંસ શુષ્ક રહે. આ કરવા માટે, જાળીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે (ઘણા પગ સાથે મેટલ ઓસામણિયું પણ સ્વીકારે છે). અમે તેને પ્લેટ પર મૂકીએ છીએ, માંસને ટોચ પર મૂકીએ છીએ, અને રસ પ્લેટમાં જ મુક્તપણે વહે છે.જો ઘરમાં કોઈ યોગ્ય મેશ નથી, તો તમારે તમારી પોતાની ડિઝાઇન સાથે આવવાની જરૂર છે. પરિણામ પ્રાપ્ત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે - માંસ માટે હવાની મહત્તમ ઍક્સેસ.

માટે રેફ્રિજરેટરમાં માંસ મૂકો ત્રણ દિવસો, જેમાં તે સામાન્ય રીતે +5-7 ° સે છે. તે જ સમયે, અમે માંસને દિવસમાં ઓછામાં ઓછા બે વાર ફેરવીએ છીએ, તેને "શ્વાસ લેવાની" સંપૂર્ણ તક આપીને.

ચોથા દિવસે અમે ચમન સાથે મરીનેડ તૈયાર કરીશું.

એક કિલોગ્રામ માંસ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

1.5 ચમચી ચમન;

ગરમ લાલ મરી અને પૅપ્રિકાના મિશ્રણના 2 ચમચી (1:1);

1 ચમચી કાળા મરી;

1 ચમચી વાટેલું લસણ.

લસણને લસણના પ્રેસમાંથી પસાર કરતા પહેલા (તમે તેને નાના છિદ્રો સાથે છીણી પર છીણી શકો છો), લસણને સારી રીતે ધોવા જોઈએ!

જો ઇચ્છા હોય તો મરીનેડને એક ચપટી મસાલા અને જીરું સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે.

અમે ચમનને બાફેલા પાણીથી (પાણીનું તાપમાન ઓરડાના તાપમાને થોડું વધારે) સાથે પાતળું કરીએ છીએ જ્યાં સુધી તે પ્રવાહી ખાટા ક્રીમ જેવું ન લાગે. બાકીના મસાલામાં રેસીપી મુજબ હલાવો. ચમન ધીમે ધીમે પાણી શોષી લે છે અને ફૂલવા અને ઘટ્ટ થવા લાગે છે. ફરીથી પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો. જેલી જેવો સમૂહ દેખાય ત્યાં સુધી અમે પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરીએ છીએ. તમે મેળવેલ મરીનેડની માત્રા ખૂબ મોટી છે; તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવાની જરૂર છે.

કુલ મળીને, માંસને મીઠું ચડાવવું પહેલેથી જ ચાર દિવસ ચાલ્યું છે; પાતળા સ્લાઇસેસ પહેલેથી જ પૂરતા પ્રમાણમાં મીઠું ચડાવેલું છે અને વધુ મેરીનેટિંગ માટે તૈયાર છે.

દિવસ પાંચ.

અમે એક ઊંડા કન્ટેનર તૈયાર કરીએ છીએ, તેને સારી રીતે ધોઈએ છીએ અને સૂકવીએ છીએ. અમે અમારા બસ્તુરમાને તેમાં મૂકીએ છીએ, તેને મરીનેડથી સમાનરૂપે આવરી લીધા પછી. તે મેરીનેટ કરવા માટે વધુ લે છે ત્રણ દિવસો, જે દરમિયાન માંસને ફેરવવું જોઈએ જેથી મરીનેડ ધારથી ધાર સુધી સમાનરૂપે વળગી રહે.

દિવસ આઠ.

અમે અમારી મેરીનેટ કરેલી સ્લાઇસેસને બેકિંગ શીટ અથવા ટ્રે પર મૂકીએ છીએ અને તેને "ડ્રાફ્ટ" માં મૂકીએ છીએ (અહીં એક સામાન્ય વિન્ડો સિલ બહાર નીકળી શકે છે). આપણે શુષ્ક મસાલાના પોપડાને હાંસલ કરવાની જરૂર છે. જલદી એક બાજુ આનાથી ઢંકાઈ જાય, માંસના ટુકડાને બીજી બાજુ ફેરવો અને જ્યાં સુધી માંસ બધી બાજુઓ પર સમાન રીતે સુંદર ન થાય ત્યાં સુધી સ્ક્રોલ કરો. સામાન્ય રીતે, આ "સૂકવણી" દિવસો લે છે. બે.

અમે બાકીના ચમનને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરીએ છીએ; જાડા પોપડા મેળવવા માટે તમે તેની સાથે માંસને ઘણી વખત પરબિડીયું કરી શકો છો.

જ્યારે ઇચ્છિત કદનો પોપડો પહોંચી જાય, ત્યારે માંસને બેકિંગ શીટમાંથી દૂર કરો અને તેને લટકાવી દો બિલ્ટોંગ. જો બસ્તુર્મા સખત થઈ ગઈ હોય (તે પથ્થર બને ત્યાં સુધી રાહ જોવાની જરૂર નથી) અને અંદરની નરમાઈ અનુભવી શકાતી નથી, તો તે તૈયાર છે.

તે સામાન્ય રીતે ટેબલ પર પાતળા કાતરી માંસ તરીકે અથવા સેન્ડવીચ પર મૂકવામાં આવે છે. સુંદર પ્રસ્તુતિ માટે, તમારે મોટા ખૂણા પર કાપવાની જરૂર છે જેથી સ્લાઇસેસ પાતળા અને લંબચોરસ હોય.

બીફ બસ્તુરમાને ઠંડી અને પ્રાધાન્ય વેન્ટિલેટેડ જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. તેના માટે ઠંડી પેન્ટ્રી અથવા કબાટમાં સસ્પેન્ડ રહેવું તે મહાન રહેશે. "એપાર્ટમેન્ટ" ગૃહિણીઓ માટે, ફક્ત એક જ વિકલ્પ બાકી છે - રેફ્રિજરેટર. એ નોંધવું જોઇએ કે સૂકા માંસને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓ પસંદ નથી, પછી તેની શેલ્ફ લાઇફ ન્યૂનતમ થઈ જાય છે. સારી સ્થિતિમાં (ઇચ્છિત તાપમાન અને વેન્ટિલેટેડ રૂમ), શેલ્ફ લાઇફ બે મહિનાથી છે, પરંતુ છ મહિનાથી વધુ નહીં.

ઘરે બીફ ક્વિકસ્ટર્મા તૈયાર કરવાની રેસીપી સમાપ્ત કરવા માટે, હું બે વિડિઓઝ ઓફર કરવા માંગુ છું. પ્રથમ યુટ્યુબ યુઝર "એવરીથિંગ ફોર 100" તરફથી છે.

અને બીજું, “સાહસી અને પ્રવાસ” આર્મેનિયન બીફ બસ્તુર્મામાંથી. આનંદ સાથે રસોઇ.