બિલ્ટોંગ - ઘરે જર્કી બનાવવા માટેની રેસીપી.

જેમ તમે જાણો છો, સામાન્ય લોકો પાસે પહેલા રેફ્રિજરેટર નહોતા. સમય જતાં, આ એક સરળ છે માંસ સૂકવવાની રેસીપી સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાય છે.

માંસ તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિનો ઉલ્લેખ લુઈસ બોસેનાર્ડની સાહસ નવલકથા “ધ ડાયમંડ થીવ્સ”માં કરવામાં આવ્યો છે, જ્યાં તે સૂકવવાની સમગ્ર પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરે છે. આમ, બેચુઆના આખા હાથીને સૂકવી શકે છે અને પોતાને લાંબા સમય સુધી ખોરાક આપી શકે છે.

બિલ્ટોંગ અથવા જર્કી એ ઉચ્ચ કેલરીવાળો ખોરાક છે. રસદાર માંસ મેળવવા માટે, તે જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં સૂકવવામાં આવે છે. આવા ટુકડામાંથી કટીંગ કોઈપણ રજાના ટેબલને સજાવટ કરશે. બિલ્ટોંગની પાતળી પટ્ટીઓ હાઇકિંગ માટે શ્રેષ્ઠ શોધ છે. લાંબી સફર પર જતી વખતે, તમારે તમારી સાથે સ્ટ્યૂડ મીટ લેવાની જરૂર નથી - બિલ્ટોંગ લો. અને જો તે પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, તો તે બીયર, વાઇન અથવા વોડકા માટે શ્રેષ્ઠ નાસ્તો છે.

બિલ્ટોંગ શું છે?

બિલ્ટોંગ શબ્દ ડચ મૂળનો છે, જે બે શબ્દો પરથી આવ્યો છે: બિલ - હિપ ભાગ, ટોંગ - પટ્ટાઓ, ઘોડાની લગામ. આ વાનગી માંસ સિવાય બીજું કંઈ નથી, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને વિવિધ મસાલામાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, અને પછી સૂકવવામાં આવે છે. રશિયનમાં, વાનગીને "બાલિક" અથવા, સરળ રીતે, "સ્વાદિષ્ટ સૂકા માંસ", "બીયર માટે માંસ" કહેવામાં આવશે. બિલ્ટોંગની ઘણી જાતો છે: તે બધા તેને મેરીનેટ કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલા, સ્ટ્રીપ્સની જાડાઈ અને સૂકવવાની પદ્ધતિ પર આધારિત છે.

બિલ્ટોંગ કેવી રીતે રાંધવા

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, પોર્ક સિવાય કોઈપણ માંસ (ચિકન, ટર્કી, બીફ, ઘોડાનું માંસ) યોગ્ય છે. ડુક્કરનું માંસ મીઠું કરવામાં વધુ સમય લે છે. કાપતા પહેલા, મરઘાં (ચિકન, ટર્કી) ને થોડીવાર માટે ફ્રીઝરમાં રાખવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે સ્થિર થવાનું શરૂ ન કરે, જેથી તે પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં વધુ સારી રીતે કાપવામાં આવે.

બિલ્ટોંગ માંસની જાડી પટ્ટીઓમાંથી તૈયાર કરી શકાય છે - તે રસદાર હશે, અને માંસની પાતળી પટ્ટીઓમાંથી - તે ઝડપથી રાંધે છે, પરંતુ માંસ થોડું સૂકું થઈ જાય છે. દરેક રસોઈ પદ્ધતિના પોતાના ફાયદા છે.

બિલ્ટોંગ તૈયાર કરવા માટે, તમે જાડા છેડાથી અને પાતળા છેડાથી, માંસના વિવિધ કટ લઈ શકો છો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે એક યુવાન પ્રાણીમાંથી તાજી, સ્થિતિસ્થાપક, ગુલાબી છે, અને પ્રાધાન્યમાં ત્યાં ઓછી નસો છે. જો ત્યાં હજી પણ ફિલ્મો અને કોરો છે, તો અમે તેને કાપી નાખીએ છીએ. આ રીતે તૈયાર કરેલા માંસને ધોઈ લો, તેને સૂકવી દો અને રાંધવાનું શરૂ કરો.

આખા મસાલા લેવાનું વધુ સારું છે, ગ્રાઉન્ડ નહીં, અને ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ તેને ગ્રાઇન્ડ કરો. કોથમીરને ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો, ખાતરી કરો કે તે બળી ન જાય. સ્ટોવમાંથી દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો. પછી કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં કાળા મરી સાથે ધાણાને પીસી લો અથવા રોલિંગ પિન વડે ફિલ્મ દ્વારા ક્રશ કરો. અથાણાં માટે તૈયાર કરેલા તમામ મસાલાને મીઠું સાથે મિક્સ કરો.

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે અને બીયર માટે માંસના પાતળા ટુકડાઓ તૈયાર કરવા માટે, તેને અનાજની સાથે 20-25 સેમી લાંબી, 5-7 સેમી પહોળી, 1 સેમી જાડી અથવા તેનાથી પણ પાતળી પટ્ટીઓમાં કાપો. જો તમે રસોઈ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માંગતા હોવ તો ક્રોસ કટીંગની પણ મંજૂરી છે. આ કિસ્સામાં, તૈયાર ઉત્પાદન ઓછું સખત હશે. અને જો તમે અદલાબદલી ટુકડાઓને થોડો હરાવશો, તો માંસ વધુ ઝડપથી રાંધશે.

ઉત્સવની કોષ્ટક માટે રસદાર બિલ્ટોંગ માટે, અમે 3 સેન્ટિમીટર જાડા માંસની સ્ટ્રીપ્સ કાપીએ છીએ, પરંતુ આવા માંસને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી, તમે તેને ખાવા જાઓ તે પહેલાં તેને રાંધવાની જરૂર છે.

અથાણાંના મિશ્રણથી માંસના ટુકડાને બધી બાજુઓ પર ઘસો, તેને માંસમાં ઘસો અને જાણે માલિશ કરો. આ જરૂરી છે જેથી માંસ મસાલા સાથે વધુ સારી રીતે સંતૃપ્ત થાય. તેને બંને બાજુએ સફરજન અથવા દ્રાક્ષનો સરકો છાંટો અને તેને પલાળવા દો.

પછી, માંસના ટુકડાને કાચ અથવા દંતવલ્ક ડીશમાં ચુસ્તપણે મૂકો (ધાતુ ટાળો) અને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો. અમે માંસની ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ અને તેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખીએ છીએ. પાણી સાથે પ્લાસ્ટિકની બોટલનો ઉપયોગ જુલમ તરીકે થઈ શકે છે. વાનગીઓમાં રસ છૂટો થશે - તેને ડ્રેઇન કરશો નહીં. 6 કલાક પછી, માંસને બીજી બાજુ ફેરવો, તેને ફરીથી કોમ્પેક્ટ કરો અને ટોચ પર દબાણ કરો. તેથી વર્કપીસને 12 કલાક માટે મેરીનેટ કરો. આ સમય માંસને મીઠું ચડાવવા માટે પૂરતો નથી, પરંતુ સરકો અને હકીકત એ છે કે સ્લાઇસેસ પાતળા છે પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.

12 કલાક પછી, પરિણામી ખારામાંથી માંસ દૂર કરો. તે કથ્થઈ રંગનો થઈ જાય છે, જે તેની તૈયારી દર્શાવે છે.

તે પછી, માંસને 5 મિનિટ માટે પાતળું સરકોમાં ડૂબવું, તેને મીઠું અને મસાલાથી ધોઈ લો, તેને બહાર કાઢો અને તેને સારી રીતે નિચોવો. જો માંસમાંથી મીઠું ધોવાઇ ન જાય, તો તૈયાર બિલ્ટોંગ ખૂબ ખારી હશે. અમે સૂકવણી માટે માંસ અટકી.

અમે સરકોને આ રીતે પાતળું કરીએ છીએ: 6% વાઇન વિનેગર લો અને તેને 1:6 ના ગુણોત્તરમાં પાણીથી પાતળું કરો, જો તમારી પાસે 9% વિનેગર હોય, તો તેને 1:9 પાતળું કરો. અમે ખાતરી કરીએ છીએ કે પ્રમાણ સચોટ છે, નહીં તો તૈયાર માંસનો સ્વાદ અપ્રિય અને ખાટા હશે.

સૂકા માંસની પાતળી પટ્ટીઓ 1-2 દિવસમાં તૈયાર થાય છે.

બિલ્ટોંગને પાતળા કાપવા માટે, ખાસ રસોડામાં કાતરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ઉત્સવની કોષ્ટક માટે માંસનો જાડો ટુકડો તીક્ષ્ણ છરીથી કાપવામાં આવે છે.

1 કિલો તાજું માંસ 300 ગ્રામ બિલ્ટોંગ ઉત્પન્ન કરે છે.

માંસને સૂકવવા માટે અથાણાંનું મિશ્રણ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

1 કિલો માંસ માટે તમારે લેવાની જરૂર છે: 2 ચમચી. બરછટ રોક મીઠું (આશરે 45-50 ગ્રામ), 1 ચમચી કોથમીર, 1 ચમચી ખાંડ, 1 ચમચી કાળા મરીના દાણા (1.5-2 ચમચી શક્ય છે), સ્વાદ માટે પીસી લાલ મરી, 2 ગ્રામ ખાવાનો સોડા.

આદર્શરીતે, બ્રાઉન કેન ખાંડનો ઉપયોગ અથાણાંના મિશ્રણ માટે થાય છે, પરંતુ તમે અહીં સામાન્ય ઉપયોગ કરી શકો છો - બીટમાંથી. તમે ઢગલા સાથે અથવા ઢગલા વિના ધાણા લઈ શકો છો - તમે તમારા માટે નક્કી કરો, તે દરેક માટે નથી. કેટલીક વાનગીઓમાં ઓછું મીઠું (30 ગ્રામ) લેવાની અને ગરમ લાલ ગ્રાઉન્ડ મરી ઉમેરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - તે પણ દરેક માટે નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે મીઠું આયોડાઇઝ્ડ ન હોવું જોઈએ, અન્યથા માંસમાં મજબૂત આયોડિન સ્વાદ હશે. કેટલીક વાનગીઓ માંસને મીઠું કરવા માટે દરિયાઈ મીઠાની ભલામણ કરે છે.

અમારી રેસીપીમાં, મુખ્ય મસાલા ધાણા છે. ફૂડ ફેક્ટરીઓમાં, ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટને સુંદર ગુલાબી રંગ મેળવવા માટે, તેઓ ફૂડ નાઈટ્રેટ ઉમેરે છે, પરંતુ અમે તેને ઉમેરીશું નહીં - અમને વધારાના નાઈટ્રેટ્સની જરૂર નથી.

તમે જે સ્વાદ પસંદ કરો છો તેના આધારે, તમે તમારું પોતાનું અથાણું મિશ્રણ તૈયાર કરી શકો છો અને તમને ગમે તે મસાલા ઉમેરી શકો છો.કેટલીક વાનગીઓમાં, મસાલા, સૂકા થાઇમ, સૂકા તુલસીનો છોડ ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તમારે હજી પણ મુખ્ય વસ્તુ યાદ રાખવાની જરૂર છે - ઉપર આપેલ મીઠું અને ધાણાની માત્રા હોવી જોઈએ.

સૂકવણી માંસ

માંસને લટકાવવા માટે, નાયલોનની સૂતળી અથવા સ્ટેનલેસ હુક્સનો ઉપયોગ કરો.

અમે મસાલા, મીઠું અને સરકોમાં પલાળેલી પટ્ટીઓને ઓરડાના તાપમાને 20-25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં લટકાવીએ છીએ; જો તાપમાન વધારે હોય, તો તે ઠીક છે, 40 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધીના તાપમાને સૂકવણી સામાન્ય માનવામાં આવે છે. તે માત્ર એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે કે માખીઓ અને અન્ય જંતુઓ માંસ પર ન આવે.

જો તમે જ્યાં રહો છો તે વિસ્તારમાં ઉપર દર્શાવ્યા મુજબનું તાપમાન નથી, તો ખાસ ડ્રાયર્સ ખરીદવાની બિલકુલ જરૂર નથી. માંસને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં કોઈપણ તાપમાને સૂકવી શકાય છે. તે તમારું રસોડું પણ હોઈ શકે છે.

ઉનાળામાં, જ્યારે તે ગરમ હોય છે, ત્યારે તમે માંસને બાલ્કનીમાં લટકાવીને સૂકવી શકો છો. બાલ્કની સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવી જોઈએ. બારીઓ અથવા માંસ પોતે જ જાળીથી માખીઓથી આવરી લેવામાં આવે છે.

સામાન્ય સ્થિતિમાં અથવા ઉચ્ચ ભેજવાળા સ્થળોએ સૂકવણીને ઝડપી બનાવવા માટે, હીટિંગ અને વેન્ટિલેશનવાળા વિશેષ ઉપકરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પાતળી સ્લાઈસ એક દિવસમાં તૈયાર થઈ જાય છે, થોડા દિવસમાં જાડી સ્લાઈસ.

તમે તેમાં માંસની પટ્ટીઓ લટકાવીને અને તેને 70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ચાલુ કરીને સૂકવવા માટે ઓવનનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. હજી વધુ સારું, ગરમી વિના ફક્ત હવાના પ્રવાહ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો ખુલ્લો હોવો જોઈએ. જો આપણે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવીએ, તો આપણે માંસ સૂકાઈ ન જાય તેની કાળજી લેવાની જરૂર છે. અમે તૈયારીની ડિગ્રી જાતે નક્કી કરીએ છીએ. કેટલાક લોકોને તેમના સ્લાઇસેસ સૂકા ગમે છે, જ્યારે અન્ય લોકો માને છે કે તેઓ મધ્યમાં નરમ હોવા જોઈએ.

બીયર માટે અથવા લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટેના માંસને ટુકડાઓ સુકાઈ જાય ત્યાં સુધી સૂકવવા જોઈએ, પરંતુ કાળજી લેવી જોઈએ કે માંસ સુકાઈ ન જાય, એટલે કે, તૂટવાનું શરૂ ન થાય.માંસને તૈયાર માનવામાં આવે છે જો તે સારી રીતે સૂકવવામાં આવે, પરંતુ પ્લાસ્ટિક રહે, આખા ભાગમાં લગભગ કાળો રંગ મેળવ્યો હોય, અને જ્યારે પ્રકાશના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તે ખૂબ જ લાલચટક રહે છે.

રજા માટે બિલ્ટોંગ કાપવા માટે, જાડા ટુકડા લો, તેને એટલા લાંબા સમય સુધી સૂકવો કે માંસ સુકાઈ જાય પણ નરમ રહે, તીક્ષ્ણ છરી વડે પાતળું કાપીને પીરસતાં પહેલાં 2-3 કલાક ઠંડું કરો.

દક્ષિણ આફ્રિકન રીતે બિલ્ટોંગ કેવી રીતે તૈયાર કરવું

આફ્રિકામાં, બિલ્ટોંગ તાજા કતલ કરાયેલા હાથી, કાળિયાર, ભેંસ અને શાહમૃગના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

નામીબિયન અથાણાંનું મિશ્રણ (ઓકાહાંડા)

1.5 કિલો માંસ માટે લો: 60 ગ્રામ મીઠું, 2 ગ્રામ મરી, 15 ગ્રામ ખાંડ, 3 ગ્રામ સોડા, 15 ગ્રામ ધાણા.

તેઓ કહે છે કે નામીબિયામાં, સ્થાનિક લોકો માંસને સીધા ઝાડ પર લટકાવીને સૂકવે છે. તે સાહસિક સાહિત્યમાંથી પણ જાણીતું છે કે તેઓ તેને પ્લાયવુડ ડ્રાયરમાં સૂકવે છે. આ એક બંધ બૉક્સ છે, 1 મીટર ઊંચો, 0.5 મીટર પહોળો, ઢાંકણમાં અને બાજુઓ પર છિદ્રો છે. બૉક્સની અંદર, તેના નીચેના ભાગમાં, એક સામાન્ય 60 ડબ્લ્યુ ઇલેક્ટ્રિક લાઇટ બલ્બ નાખવામાં આવે છે; બૉક્સના ઉપરના ભાગમાં, મેરીનેટેડ માંસના ટુકડાઓ હૂક પર લટકાવવામાં આવે છે જેથી તેઓ સ્પર્શ ન કરે. પ્રકાશ હંમેશાં ચાલુ રહે છે, ગરમી વધે છે અને માંસ સુકાઈ જાય છે. આ સુકાં 1-3 કિલો માંસ સમાવી શકે છે.

આંચકો કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો

બિલ્ટોંગ સામાન્ય રીતે, કાગળ અથવા શણની થેલીમાં સંગ્રહિત થાય છે. પરંતુ તમે તેને આ રીતે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકતા નથી - 1 અઠવાડિયા સુધી, કારણ કે તે સતત સુકાઈ જાય છે. તેને વધુ સુકાઈ ન જાય તે માટે, તૈયાર માંસને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો. પરંતુ બિલ્ટોંગને રેફ્રિજરેટરમાં 2 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાતું નથી. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહ માટે, ફ્રીઝરમાં માંસના સૂકા ટુકડાઓ મૂકો.