શિયાળા માટે મશરૂમ્સ લણણી - વાનગીઓ

એવું માનવામાં આવે છે કે સુગંધિત કેસર દૂધ મશરૂમ માત્ર ઠંડા-મીઠું કરી શકાય છે. મારા પર વિશ્વાસ કરો, આ બિલકુલ સાચું નથી. સૂપ કેસરના દૂધના કેપ્સમાંથી બનાવવામાં આવે છે, બટાકાની સાથે તળવામાં આવે છે અને શિયાળા માટે જારમાં અથાણું પણ બનાવવામાં આવે છે. ફોટા સાથેની આ સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી તમને જણાવશે કે કેસરના દૂધની ટોપીઓમાંથી અથાણું કેવી રીતે બનાવવું.

જ્યારે મશરૂમની સિઝન આવે છે, ત્યારે તમે ચોક્કસપણે કુદરતની ભેટમાંથી કંઈક સ્વાદિષ્ટ રાંધવા માંગો છો. અમારા પરિવારની મનપસંદ વાનગીઓમાંની એક અથાણું પોર્સિની મશરૂમ્સ છે. ફોટા સાથેની એક પગલું-દર-પગલાની રેસીપી તમને વિગતવાર જણાવશે કે કેવી રીતે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે મેરીનેટ કરવું.

સારું, મશરૂમ્સ માટે "શિકાર" ની મોસમ આવી ગઈ છે. ચેન્ટેરેલ્સ આપણા જંગલોમાં દેખાતા પ્રથમ લોકોમાંના એક છે અને દરેકને તેમના તેજસ્વી લાલ રંગથી આનંદિત કરે છે. તેમને ઘરે તૈયાર કરવાની સૌથી સરળ રીતોમાંની એક અથાણું છે.

હું તમારી સાથે ઘરે અથાણાંના મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાની એક સરળ રીત શેર કરવા માંગુ છું. જો તમે તેમને આ રીતે મેરીનેટ કરો છો, તો તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ઘણા વર્ષોથી આ રેસીપી અનુસાર અમારા પરિવારમાં દર વર્ષે ચેન્ટેરેલ્સમાંથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ કેવિઅર તૈયાર કરવામાં આવે છે. સવારના નાસ્તામાં આવી સુંદર "ગોલ્ડન" તૈયારી સાથે સેન્ડવીચ ખાવાનું ખૂબ સરસ છે.

ઉત્તરમાં, વોલ્નુશ્કીને મીઠું ચડાવવું એ સામાન્ય પ્રથા છે. યુરોપમાં, આ મશરૂમ્સ ઝેરી માનવામાં આવે છે, અને મશરૂમ પીકર્સ તેમને ટાળે છે. હંમેશની જેમ, સત્ય મધ્યમાં ક્યાંક આવેલું છે.વોલ્નુશ્કીને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે અથાણું કરો છો, તો કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં.

રુસુલા કાચા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેનાથી થોડો આનંદ થાય છે. તેઓ ખાદ્ય છે, પરંતુ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નથી. જો તેઓ મીઠું ચડાવેલું હોય તો તેઓ સ્વાદ મેળવે છે. હવે આપણે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું અને કયા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા તે વિશે વાત કરીશું. શાંત શિકારના ઘણા પ્રેમીઓએ જંગલમાં રુસુલાને એક કરતા વધુ વખત જોયા છે અને તેઓ જાણે છે કે રુસુલાની ટોપીનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે. અને તે કહેવું જ જોઇએ કે રુસુલા વચ્ચેનો આ એકમાત્ર તફાવત નથી. કેપનો રંગ મશરૂમનો સ્વાદ સૂચવે છે.

જૂના ચર્ચ સ્લેવોનિકમાં "ગ્રુઝ્ડ" નામનો અર્થ "ઢગલો" થાય છે. પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સ આખા કારલોડ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવતા હતા અને શિયાળા માટે બેરલમાં મીઠું ચડાવતા હતા. સુકા દૂધના મશરૂમ્સ તેમના સંબંધીઓથી દૃષ્ટિની રીતે અલગ હોય છે, અને તેઓ ટોડસ્ટૂલ સાથે મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે, અને માત્ર જાણકાર જ સૂકા દૂધના મશરૂમને અખાદ્ય મશરૂમથી અલગ કરી શકે છે.

વ્હાઇટફિશ સફેદ તરંગો કરતાં વધુ કંઈ નથી. તેઓ એક જ પ્રકારના મશરૂમથી સંબંધિત છે, પરંતુ માત્ર રંગ અને કેટલાક સ્વાદના ગુણોમાં વોલુશ્કીથી અલગ છે. સફેદ મશરૂમ્સ ગરમ અથવા ઠંડા મીઠું ચડાવેલું હોઈ શકે છે, ફક્ત એ હકીકતને ધ્યાનમાં લેતા કે આ મશરૂમ્સમાં નાજુક સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે. મસાલા આ સ્વાદને નષ્ટ કરી શકે છે, અને તમારે તેમની સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.

સફેદ દૂધના મશરૂમ્સ મશરૂમ્સની પ્રથમ શ્રેણીના છે, જેનો અર્થ છે કે દૂધના મશરૂમ્સ ખાદ્ય છે અને તેના દ્વારા ઝેર મેળવવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. તમે સફેદ દૂધના મશરૂમ્સને કોઈપણ રીતે રાંધી શકો છો, અને સફેદ દૂધના મશરૂમ ખાસ કરીને અથાણાં માટે સારા છે. જુલાઈથી શરૂ કરીને સપ્ટેમ્બર સુધી, તમે આ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ મશરૂમ્સ માટે જંગલમાં જઈ શકો છો અને તમે અથાણાંની રેસીપી નીચે વાંચી શકો છો.

શિયાળા માટે કાળા દૂધના મશરૂમ્સ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે સાવચેત રહેવું જોઈએ. સફેદ દૂધના મશરૂમ્સથી વિપરીત, કાળા મશરૂમને ત્રીજા વર્ગના મશરૂમ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ થાય છે "શરતી ખાદ્ય." અલબત્ત, અમે તેમના દ્વારા ઝેર મેળવી શકતા નથી, પરંતુ અમને અસ્વસ્થ પેટ પણ નથી જોઈતું. તેથી, અમે રેસીપી વાંચીએ છીએ અને કાળા દૂધના મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે મીઠું કરીએ છીએ.

અસંખ્ય રુસુલા પરિવારમાંથી, ગોબીઝને પ્રકાશિત કરવું જરૂરી છે. રશિયાના જુદા જુદા પ્રદેશોમાં તેમનું પોતાનું નામ છે, ક્યાંક તે વાલુ છે, ક્યાંક તે ગૌશાળા, કુલબીક અથવા કુલક છે. મશરૂમના ઘણા નામો છે, તેમજ તેને અથાણું બનાવવા માટેની વાનગીઓ છે. ગોબી મશરૂમ, અથવા વાલ્યુ, શરતી રીતે ખાદ્ય માનવામાં આવે છે, તેથી, તમારે તૈયારીની રેસીપીનું સખતપણે પાલન કરવું જોઈએ.

મધ મશરૂમ્સ અથવા ચેન્ટેરેલ્સની તુલનામાં સ્વિનુષ્કા મશરૂમ પેન્ટ્રીમાં દુર્લભ મહેમાનો છે. ફક્ત સૌથી અનુભવી જ તેમને એકત્રિત કરવા માટે સંમત થાય છે; કુટુંબને આંશિક રીતે ખાદ્ય ગણવામાં આવે છે. સંગ્રહ અને સલામત વપરાશ માટે, ઘરે ડુક્કરનું માંસ મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું તે સમજવું મહત્વપૂર્ણ છે.

કુલ મળીને, બોલેટસની લગભગ 40 જાતો છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર 9 રશિયામાં જોવા મળે છે. તેઓ મુખ્યત્વે કેપના રંગમાં અલગ પડે છે, પરંતુ તેમનો સ્વાદ હંમેશા ઉત્તમ હોય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને અથાણું એ શિયાળા માટે મશરૂમ્સને સાચવવાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીતોમાંની એક છે.

ઓક્ટોબર એ મશરૂમ્સ માટે આદર્શ મોસમ છે. સારું પાનખર હવામાન અને જંગલમાં ચાલવું ટોપલીમાં ટ્રોફી સાથે સમાપ્ત થાય છે. જ્યાં સુધી પ્રથમ રાત્રિના હિમવર્ષા અને દિવસનું તાપમાન +5 કરતાં વધી જાય ત્યાં સુધી સંગ્રહ ચાલુ રાખી શકાય છે.

બટરફ્લાય મશરૂમ્સની બીજી શ્રેણીની છે, અને તે સંપૂર્ણપણે નિરર્થક છે. યંગ બોલેટસ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ છે. હવે આપણે શિયાળા માટે માખણને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જોઈશું.

દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાની સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે તેમને જંગલના કાટમાળમાંથી ધોવા. દૂધના મશરૂમ કેપમાં ફનલનો આકાર હોય છે, અને સૂકા પાંદડા, રેતી અને અન્ય કચરો આ ફનલમાં એકઠા થાય છે. જો કે, દૂધના મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આ તમને મશરૂમ્સ સાફ કરવાનું કામ સહન કરવા માટે બનાવે છે.

વિશ્વમાં મશરૂમ પીકર્સ જેટલા છે તેટલા મશરૂમ અથાણાંની ઘણી રીતો છે.ચેન્ટેરેલ્સને મશરૂમ્સમાં રાજા માનવામાં આવે છે. તેઓ એક નાજુક મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને ગરમીની સારવાર પછી પણ તેમનો આકાર અને રંગ જાળવી રાખે છે. Chanterelles ભાગ્યે જ અથાણું છે, જો કે આ શક્ય છે. પરંતુ મીઠું ચડાવેલું ચેન્ટેરેલ્સ સાર્વત્રિક છે. તેઓ કચુંબર તરીકે સેવા આપી શકાય છે, તેમની સાથે તળેલા બટાકા, અથવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરી શકાય છે.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ એકદમ અઘરા મશરૂમ છે અને તેનો નિયમિત મશરૂમ ડીશમાં ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. જ્યારે તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે સખત અને કંઈક અંશે રબરી બની જાય છે. પરંતુ જો તમે તેમને અથાણું કરો અથવા તેમને અથાણું કરો, તો તે સંપૂર્ણ હશે. અમે થોડું મીઠું ચડાવેલું ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરીશું.

રેડહેડ્સ અથવા બોલેટસ, શિયાળા માટે કાપવામાં આવતા અન્ય મશરૂમ્સથી વિપરીત, તેમની તૈયારી દરમિયાન તમામ રાંધણ મેનિપ્યુલેશન્સને સંપૂર્ણપણે "સહન" કરે છે. આ મશરૂમ્સ મજબૂત હોય છે, તેમના સબકેપ પલ્પ (ફ્રુટિંગ બોડી) અથાણાં દરમિયાન નરમ પડતા નથી.

ઉત્તર કાકેશસમાં મધ્ય રશિયાની જેમ મશરૂમ્સની વિપુલતા નથી. અમારી પાસે ઉમદા ગોરા, બોલેટસ મશરૂમ્સ અને મશરૂમ રાજ્યના અન્ય રાજાઓ નથી. અહીં ઘણા મધ મશરૂમ્સ છે. આ તે છે જેને આપણે શિયાળા માટે ફ્રાય, સૂકા અને ફ્રીઝ કરીએ છીએ.

ચેમ્પિનોન્સ એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ઝેરનું જોખમ ઊભું કરતું નથી.આ તંદુરસ્ત મશરૂમ્સ સાથે તૈયાર કરેલી વાનગીઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ બને છે અને ખરેખર અદ્ભુત સુગંધ બહાર કાઢે છે. ઉનાળામાં, જ્યારે શેમ્પિનોન્સ ઉગાડવાનો સમય આવે છે, ત્યારે મશરૂમ પીકર્સ, અને માત્ર અન્ય જ નહીં, શિયાળા માટે આ ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની તીવ્ર સમસ્યાનો સામનો કરવો પડે છે. મશરૂમ્સને સૂકવવાની સૌથી વધુ પસંદગીની પદ્ધતિઓમાંની એક છે.

રાયડોવકા મશરૂમ્સની લેમેલર પ્રજાતિની છે અને કેટલાકને ડર છે કે તે ઝેરી છે. પરંતુ આ એકદમ નિરર્થક છે. અમારા વિસ્તારમાં ઉગતી પંક્તિઓ ખાદ્ય છે.