ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે માછલી

યકૃતથી વિપરીત, કૉડ માંસ બિલકુલ ચરબીયુક્ત નથી, અને તે આહાર પોષણ માટે એકદમ યોગ્ય છે. આપણી ગૃહિણીઓ ફ્રોઝન અથવા ઠંડું કરેલા કૉડ ફીલેટ્સ ખરીદવા ટેવાયેલા છે અને તેઓ સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ માટે કરે છે. તળેલી કૉડ ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ મીઠું ચડાવેલું કૉડ વધુ સ્વાસ્થ્યવર્ધક હોય છે. ચાલો સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું કોડી માટે બે મૂળભૂત વાનગીઓ જોઈએ.

ઘણીવાર નદીની માછલીની અવગણના કરવામાં આવે છે, બિલાડીને સંપૂર્ણ કેચ આપે છે અથવા તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરે છે. આમ કરવાથી, ગૃહિણીઓ પોતાને નદીની માછલીમાંથી તૈયાર કરી શકાય તેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓથી વંચિત રાખે છે. શું તમે ક્યારેય ક્રુસિયન કાર્પ કેવિઅર અજમાવ્યું છે, તળેલું નહીં, પણ મીઠું ચડાવેલું?

ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને સૂકા બ્રીમ એ વાસ્તવિક ગોરમેટ્સ માટે એક વાનગી છે. પરંતુ ધૂમ્રપાન અને સૂકવવા માટે બ્રીમ તૈયાર કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો નાની માછલીઓને મીઠું કરવું મુશ્કેલ નથી, તો પછી 3-5 કિલો વજનની માછલી સાથે, તમારે ટિંકર કરવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન અને સૂકવવા માટે બ્રીમને કેવી રીતે મીઠું કરવું, ચાલો બે સરળ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિઓ જોઈએ.

ચેખોનની ખાસ કરીને સૂકી માછલીના પ્રેમીઓ દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે.સામાન્ય રીતે, સેનિટરી માછલીને તળેલી, સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે અથવા માછલીના સૂપમાં બનાવી શકાય છે, પરંતુ સૌથી સ્વાદિષ્ટ સૂકી સાબર માછલી છે, અને તેની ચર્ચા કરવામાં આવતી નથી. અને તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે સૂકવતા પહેલા સાબર માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

ખુલ્લા જળાશયોમાં કેટલીકવાર 3-5 કિલો વજનના ક્રુસિયન કાર્પ હોય છે, અને આ વાસ્તવિક જાયન્ટ્સ છે. મોટાભાગના માછીમારો 500-700 ગ્રામ વજનની માછલીથી ખુશ છે. ક્રુસિઅન માછલી તેના કદને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ફેટી અને સ્વાદિષ્ટ છે. ક્રુસિયન કાર્પને સૂકવવા અને સૂકવવા પહેલાં, માછલીને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે. અમે આજે આ સાથે વ્યવહાર કરીશું.

સિલ્વર કાર્પ માંસ ખૂબ કોમળ અને ચરબીયુક્ત છે. નદી પ્રાણીસૃષ્ટિનો આ એકમાત્ર પ્રતિનિધિ છે, જેની ચરબી તેના પોષક મૂલ્યમાં દરિયાઈ માછલીની ચરબી સાથે સરખાવી શકાય છે. આપણી નદીઓમાં 1 કિલોથી 50 કિલો વજનના સિલ્વર કાર્પ હોય છે. આ ખૂબ મોટી વ્યક્તિઓ છે અને સિલ્વર કાર્પ તૈયાર કરવા માટે ઘણી બધી રાંધણ વાનગીઓ છે. ખાસ કરીને, અમે વિચારણા કરીશું કે સિલ્વર કાર્પને કેવી રીતે મીઠું કરવું અને શા માટે?

લાલ માછલી ભરતી વખતે, સૅલ્મોનના પેટને સામાન્ય રીતે અલગથી અલગ રાખવામાં આવે છે. પેટ પર ખૂબ ઓછું માંસ અને ઘણી ચરબી હોય છે, તેથી, કેટલાક ગોર્મેટ માછલીના તેલને બદલે શુદ્ધ ફિલેટ પસંદ કરે છે. તેઓ જાણતા નથી કે તેઓ પોતાને શું વંચિત કરી રહ્યાં છે. મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન બેલી એ સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત માછલીની વાનગીઓમાંની એક છે.

સૅલ્મોન રો ફ્રાય કરવા માટે ખૂબ મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે.આવા ઉત્પાદનો માટે લાંબા ગાળાની ગરમીની સારવાર અત્યંત અનિચ્છનીય છે, પરંતુ તમારે તેને કાચી પણ ખાવી જોઈએ નહીં. સૅલ્મોન કેવિઅરને ખાદ્ય બનાવવા માટે, અને તે જ સમયે લાંબા સમય સુધી તેની જાળવણીની ખાતરી કરવા માટે, તમારે સૅલ્મોન કેવિઅરને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જાણવું જોઈએ. તમે કેવિઅર કેવી રીતે મેળવ્યું તેના આધારે, મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ પસંદ કરવામાં આવે છે.

મીઠું ચડાવેલું એન્કોવી એ બાફેલા બટાકામાં અથવા સેન્ડવીચ બનાવવા માટે એક આદર્શ ઉમેરો છે. યુરોપમાં, એન્કોવીઝને એન્કોવીઝ કહેવામાં આવે છે, અને તેનો રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. એન્કોવીઝ સાથેનો પિઝા અતિ સ્વાદિષ્ટ છે, અને એકમાત્ર વસ્તુ જે સ્વાદને બગાડી શકે છે તે સ્વાદિષ્ટ એન્કોવીઝ નથી. એન્કોવી મીઠું ચડાવેલું, અથાણું અને સૂકવવામાં આવે છે, પરંતુ હવે આપણે શોધીશું કે એન્કોવીને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું.

સૂકા રોચ એ માત્ર બિયર માટેનો નાસ્તો નથી, પણ મૂલ્યવાન વિટામિન્સનો સ્ત્રોત પણ છે. રોચ એ મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલી નથી અને તે પાણીના કોઈપણ શરીરમાં સરળતાથી પકડાય છે. નાના બીજની પુષ્કળ માત્રાને કારણે તે તળવા યોગ્ય નથી, પરંતુ સૂકા રોચમાં આ હાડકાં ધ્યાનપાત્ર નથી.

સ્પ્રેટને ઘરે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે કારણ કે બચત નથી, પરંતુ માત્ર સ્વાદિષ્ટ માછલી મેળવવા માટે, અને ખાતરીપૂર્વક જાણવા માટે કે તે તાજી માછલી છે. છેવટે, મોટાભાગે દરિયાઈ માછલીને જહાજો પર સીધા જ મીઠું ચડાવવામાં આવે છે જ્યાં તે પકડવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવવાની ક્ષણથી તે આપણા ટેબલ પર પહોંચે ત્યાં સુધી, એક મહિનાથી વધુ સમય પસાર થઈ શકે છે.અલબત્ત, તમે મીઠું ચડાવેલું સ્પ્રેટ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો, અને તેમ છતાં, તાજી મીઠું ચડાવેલું સ્પ્રેટ હળવા સ્વાદ ધરાવે છે, અને સ્ટોરની ભાતમાં શું છે તે ખરીદવાને બદલે સ્વાદને જ એડજસ્ટ કરી શકાય છે.

કાળો સમુદ્ર અને એઝોવ ગોબીને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવતું નથી, પરંતુ તેના સ્વાદ અથવા ફાયદાને બદલે તેની ઉપલબ્ધતાને કારણે વધુ છે. આ એક દરિયાઈ માછલી છે, અને તે સમુદ્રમાં તેના વધુ ખર્ચાળ ભાઈઓ જેવા જ ગુણો ધરાવે છે.

ઘણીવાર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ હેરિંગનો સ્વાદ કડવો અને ધાતુ જેવો હોય છે. હેરિંગને સરકો, વનસ્પતિ તેલ સાથે થોડું છાંટીને અને તાજી ડુંગળી છંટકાવ કરીને આવા હેરિંગનો સ્વાદ સુધારી શકાય છે. પરંતુ જો તમને કચુંબર માટે માછલીની જરૂર હોય તો? અમે તેના વિશે કંઈ કરી શકીએ તેમ નથી, સિવાય કે કદાચ આપણે તક પર આધાર રાખીશું નહીં અને ઘરે આખા હેરિંગને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે શીખીશું.

પેલેડ સમગ્ર રશિયામાં નદીઓ અને તળાવોમાં રહે છે, જો કે, તે એકદમ મૂલ્યવાન માછલી છે. પેલ્ડ નદીના પ્લાન્કટોન અને નાના ક્રસ્ટેશિયનો પર ખોરાક લે છે, જે માછલીના માંસને ખૂબ જ કોમળ અને ચરબીયુક્ત બનાવે છે. કેટલાક લોકો છાલવાળા કાચા ખાવાનું પસંદ કરે છે, જો કે, આ પેટ પર સખત થઈ શકે છે. પરંતુ થોડું મીઠું ચડાવેલું પેલ્ડ પહેલેથી જ સલામત સ્વાદિષ્ટ છે, અને તમે તેને તમારા પોતાના રસોડામાં સરળતાથી બનાવી શકો છો.

ચિનૂક સૅલ્મોન એ સૅલ્મોન પરિવારનો એકદમ મોટો પ્રતિનિધિ છે, અને પરંપરાગત રીતે, ચિનૂક સૅલ્મોનનો ઉપયોગ મીઠું ચડાવવા માટે થાય છે. આનો અર્થ એ નથી કે તમે તેને ફ્રાય કરી શકતા નથી અથવા તેમાંથી માછલીનો સૂપ બનાવી શકતા નથી, પરંતુ થોડું મીઠું ચડાવેલું ચિનૂક સૅલ્મોન એટલું સ્વાદિષ્ટ અને તૈયાર કરવામાં એટલું સરળ છે કે આ રસોઈ પદ્ધતિને અવગણી શકાય નહીં.

કૉડ એ મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલી છે, અને મોટાભાગે તમે સ્ટોર્સમાં કૉડ ફીલેટ્સ ખરીદી શકો છો. કૉડનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે તળવા માટે થાય છે, પરંતુ તેને અન્ય દરિયાઈ માછલીની જેમ મીઠું ચડાવી શકાય છે. કૉડ એકદમ ફેટી માછલી છે, અને આમાં તે હેરિંગ સાથે સ્પર્ધા કરી શકે છે. પરંતુ હેરિંગથી વિપરીત, કૉડમાં વધુ કોમળ માંસ અને ઉમદા સ્વાદ હોય છે.

નેલ્મા એ મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલીની જાતોમાંની એક છે, અને આ નિરર્થક નથી. નેલ્મા માંસ ચરબી અને એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે, અને તેમ છતાં તે આહાર અને ઓછી કેલરી માનવામાં આવે છે. થોડું મીઠું ચડાવેલું નેલ્મા, જેની રેસીપી તમે નીચે વાંચશો, તે તમારી આકૃતિને નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના, ઓછામાં ઓછા દરરોજ ખાઈ શકાય છે.

સમગ્ર સૅલ્મોન કુટુંબમાંથી, સોકી સૅલ્મોન કુકબુકના પૃષ્ઠો પર વિશેષ સ્થાન ધરાવે છે. માંસ મધ્યમ ચરબીનું પ્રમાણ ધરાવે છે, તે ચમ સૅલ્મોન કરતાં વધુ ચરબીયુક્ત છે, પરંતુ સૅલ્મોન અથવા ટ્રાઉટ જેટલું ચરબીયુક્ત નથી. સોકી સૅલ્મોન તેના માંસના રંગ માટે પણ અલગ છે, જેમાં તેજસ્વી લાલ કુદરતી રંગ છે. હળવા મીઠું ચડાવેલું સોકી સૅલ્મોનમાંથી બનાવેલ એપેટાઇઝર હંમેશા સરસ દેખાશે. અને જેથી સ્વાદ તમને નિરાશ ન કરે, સોકી સૅલ્મોનને જાતે મીઠું કરવું વધુ સારું છે.

હળવા મીઠું ચડાવેલા સ્ટર્જનને સ્વાદિષ્ટ ગણવામાં આવે છે, અને સ્ટોર્સમાં, નિયમ પ્રમાણે, હળવા મીઠું ચડાવેલું અથવા ધૂમ્રપાન કરેલા સ્ટર્જનની કિંમત ચાર્ટની બહાર છે. હા, તાજા અથવા સ્થિર સ્ટર્જન પણ સસ્તા નથી, પરંતુ તેમ છતાં, જ્યારે તમે માછલીને જાતે મીઠું કરો છો, ત્યારે તમને ખાતરી થશે કે તમે તેને મીઠું કર્યું નથી કારણ કે તે ગંધ શરૂ કરે છે.

ઉત્સવની તહેવાર દરમિયાન હંમેશા આંખને ખુશ કરતી સ્વાદિષ્ટતા એ માખણ અને લાલ કેવિઅર સાથેની સેન્ડવીચ છે. કમનસીબે, હળવા મીઠું ચડાવેલું લાલ કેવિઅર સાથેની વાનગીઓ આપણા આહારમાં એટલી સામાન્ય નથી. અને આનું કારણ સીફૂડના ખૂબ જ નાના જથ્થા માટે "કરડવું" કિંમત છે. સ્ટોરમાંથી માદા સૅલ્મોનનું એક અગ્નિકૃત શબ ખરીદીને અને તેના કેવિઅરને જાતે મીઠું કરીને પરિસ્થિતિને સરળ બનાવી શકાય છે. આ પ્રક્રિયાની તમામ જટિલતાઓ અમારા લેખમાં વિગતવાર ચર્ચા કરવામાં આવશે.