અથાણું-આથો

પહેલાં, ક્રિસ્પી અથાણાં ફક્ત તે લોકો માટે જ ઉપલબ્ધ હતા જેમની પાસે પોતાનું ભોંયરું હોય. છેવટે, કાકડીઓને મીઠું ચડાવેલું, અથવા તેના બદલે આથો, બેરલમાં અને શિયાળા માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યું હતું. દરેક કુટુંબ પાસે અથાણાંનું પોતાનું રહસ્ય હતું, જે પેઢી દર પેઢી પસાર થતું હતું. આધુનિક ગૃહિણીઓ પાસે સામાન્ય રીતે કાકડીઓનો બેરલ સંગ્રહ કરવા માટે ક્યાંય નથી, અને હોમમેઇડ વાનગીઓ ખોવાઈ ગઈ છે. પરંતુ આ પરંપરાગત ક્રન્ચી કાકડીની સ્વાદિષ્ટતાને છોડી દેવાનું કારણ નથી.

મારી સરળ હોમમેઇડ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે ગાજર, લસણ અને થોડી તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મીઠું ચડાવેલું રીંગણ તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરો. આ સરળ રીતે તૈયાર કરી શકાય તેવું અને સ્વાદિષ્ટ એગપ્લાન્ટ એપેટાઇઝર મારા ઘરના લોકોમાં પ્રિય છે.

ઉનાળો પૂરજોશમાં છે અને શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ તૈયારીઓ બનાવવા વિશે વિચારવાનો સમય છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓ શિયાળાની અમારી મનપસંદ વસ્તુઓમાંથી એક છે. આજે હું તમને જણાવીશ કે તમે ઘરે જ સ્વાદિષ્ટ અથાણું કેવી રીતે બનાવી શકો છો.

પાનખરનો સમય આવી ગયો છે, સૂર્ય હવે ગરમ નથી અને ઘણા માળીઓ પાસે ટામેટાંની મોડી જાતો છે જે પાક્યા નથી અથવા બિલકુલ લીલા રહે છે. અસ્વસ્થ થશો નહીં; તમે પાકેલા ટામેટાંમાંથી શિયાળાની ઘણી સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ બનાવી શકો છો.

જ્યારે મારો પરિવાર એડિટિવ્સ વિના ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલા સાર્વક્રાઉટથી કંટાળી ગયો, ત્યારે મેં પ્રયોગ કરવાનું નક્કી કર્યું અને, જ્યારે આથો બનાવ્યો, ત્યારે કોબીમાં સમારેલા સફરજનના ટુકડા અને લોખંડની જાળીવાળું ગાજર ઉમેર્યું. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું. સાર્વક્રાઉટ ક્રિસ્પી હતી, સફરજન તેને થોડો મુક્કો આપે છે, અને ગાજરનો રંગ સરસ હતો. હું મારી ઝડપી રેસીપી શેર કરવામાં ખુશ છું.

અથાણું દરેકને ગમે છે. તેઓ સલાડ, અથાણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ફક્ત ક્રન્ચ કરવામાં આવે છે, મસાલેદાર મસાલેદારતાનો આનંદ માણે છે. પરંતુ તેનો ખરેખર સુખદ સ્વાદ મેળવવા માટે, કાકડીઓને યોગ્ય રીતે અથાણું કરવાની જરૂર છે.

અથાણું લગભગ કોઈપણ સાઇડ ડિશ માટે સાર્વત્રિક એપેટાઇઝર છે. મસાલેદાર, ક્રિસ્પી કાકડીઓ અથાણાં કરતાં ઓછી સ્વાદિષ્ટ હોતી નથી, અને તે લગભગ એસેમ્બલી લાઇનમાં તૈયાર કરી શકાય છે. વંધ્યીકરણ અથવા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની જરૂર નથી, અને અથાણાંવાળા કાકડીઓના સંગ્રહ માટે ખાસ શરતોની જરૂર નથી.

કોબીની કેટલીક જાતો તેમની રસાળતા દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતી નથી, અને શિયાળાની જાતો "ઓકી" પણ છે. સલાડ અથવા બોર્શટ માટે આવી કોબીનો ઉપયોગ કરવો અશક્ય છે, પરંતુ તેને બ્રિનમાં આથો આપી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, આવી કોબીને ત્રણ લિટરના બરણીમાં આથો લાવવામાં આવે છે અને આખા વર્ષ દરમિયાન જરૂરિયાત મુજબ અથાણું બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારનો આથો સારો છે કારણ કે તે હંમેશા કોબીનું ઉત્પાદન કરે છે.

મીઠું ચડાવેલું લસણ, અથાણાંવાળા લસણથી વિપરીત, તેના ગુણધર્મો લગભગ તાજા લસણની જેમ જાળવી રાખે છે. ફરક માત્ર એટલો છે કે તમે તેને આ રીતે જ ખાઈ શકો છો. જ્યારે લસણ મધ્યમ પાકે અને તેની ભૂસી હજુ પણ નરમ હોય ત્યારે મીઠું નાખવું વધુ સારું છે. લસણના વડાઓ અથવા લવિંગને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. આ મસાલા માથાના રંગ અને તેના સ્વાદમાં થોડો ફેરફાર કરે છે. તમે વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર વિવિધ જારમાં લસણનું અથાણું અજમાવી શકો છો અને પછી બહુ રંગીન વર્ગીકરણ મેળવી શકો છો.

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત બેરલ ટામેટાંનો પ્રયાસ કર્યો છે. જો એમ હોય, તો તમને કદાચ તેમનો તીક્ષ્ણ-ખાટા સ્વાદ અને અવિશ્વસનીય સુગંધ યાદ હશે. બેરલ ટામેટાંનો સ્વાદ ડોલમાં આથેલા સામાન્ય કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોય છે, અને હવે અમે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જોઈશું.

સ્ક્વોશ ઝુચીનીની જેમ કોળાના પરિવારનો છે. સ્ક્વોશ અસામાન્ય આકાર ધરાવે છે અને તે પોતે એક શણગાર છે. મોટા સ્ક્વોશનો ઉપયોગ માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ ભરવા માટે બાસ્કેટ તરીકે થાય છે. યંગ સ્ક્વોશ અથાણું અથવા અથાણું કરી શકાય છે.

સારી ગૃહિણીઓ તેમના પ્રિયજનોને આશ્ચર્યચકિત કરવાનું પસંદ કરે છે અને તેમને નવી વાનગીઓ સાથે લાડ લડાવે છે. જૂની અને સમય-ચકાસાયેલ વાનગીઓ મહાન છે, પરંતુ બધું એકવાર નવું હતું? સરસવ સાથે અથાણાંવાળા કાકડીઓ શોધો.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉગાડવામાં આવે છે. પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સની તુલના માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે કરી શકાય છે, અને તે જ સમયે, તેમની પાસે એવા ગુણધર્મો છે જે કોલેસ્ટ્રોલને તોડે છે.

જ્યારે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની વાત આવે છે, ત્યારે ઘણા લોકો રેસીપીની શોધ માટે શ્રેય લે છે. અને તમે તેમની સાથે દલીલ કરી શકતા નથી, કારણ કે કેટલીકવાર મૂળ સ્રોત શોધવાનું સરળ નથી. તે તારકિન મરી સાથે સમાન વાર્તા છે.ઘણાએ આ નામ સાંભળ્યું છે, પરંતુ કોઈને ખબર નથી કે "ટાર્કિન મરી" શું છે.

શેમ્પિનોન્સ એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ગરમીની સારવાર વિના કાચા ખાઈ શકાય છે. એકમાત્ર જરૂરિયાત એ છે કે મશરૂમ યુવાન અને તાજા હોય. જો મશરૂમ્સ સુપરમાર્કેટના શેલ્ફ પર બે અઠવાડિયાથી હોય, તો તેનું જોખમ ન લેવું વધુ સારું છે. તદુપરાંત, મીઠું ચડાવેલું શેમ્પિનોન્સ તાજા કરતા વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આ કિસ્સામાં, સલામત.

પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે શાહી મશરૂમ ગણવામાં આવે છે. તેઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, અને તેઓ કોઈપણ સ્વરૂપમાં તેમની સુગંધ જાળવી રાખે છે. એક બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર પણ તેમાંથી હજારો પોર્સિની મશરૂમની ગંધને ઓળખશે. આવા મશરૂમ્સ શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે અને હોવા જોઈએ, અને સફેદ મશરૂમ્સનું અથાણું એ આપણા પૂર્વજોની સૌથી જૂની રેસીપી છે.

સાર્વક્રાઉટ પાસે એક વિચિત્ર મિલકત છે. દરેક વખતે તેનો સ્વાદ અલગ-અલગ હોય છે, પછી ભલે તે એક જ ગૃહિણી દ્વારા સમાન રેસીપી મુજબ બનાવવામાં આવે. શિયાળા માટે કોબી તૈયાર કરતી વખતે, તમે ક્યારેય ખાતરીપૂર્વક જાણતા નથી કે તે કેવું બહાર આવશે. ખાતરી કરવા માટે કે કોબી કોઈપણ કિસ્સામાં સ્વાદિષ્ટ બને છે, તમારે જૂની અથાણાંની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને કેટલીક યુક્તિઓ યાદ રાખવી જોઈએ.

એશિયન દેશોમાં, અથાણાંવાળા વાંસને પરંપરાગત વાનગી ગણવામાં આવે છે.પરંતુ અહીં વાંસ ઉગતો નથી, પરંતુ એક ફર્ન છે જે પોષક મૂલ્ય અને સ્વાદમાં વાંસથી કોઈપણ રીતે ઉતરતું નથી. જાપાની રસોઇયાઓ દ્વારા આની ખૂબ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, અને મીઠું ચડાવેલું ફર્ન જાપાની રાંધણકળામાં તેનું સ્થાન નિશ્ચિતપણે લીધું છે.

જો કોઈ તમને કહે કે જેલીનું માંસ હોર્સરાડિશ વિના ખાઈ શકાય છે, તો તે રશિયન રાંધણકળા વિશે કંઈપણ સમજી શકતો નથી. હોર્સરાડિશ એ માત્ર જેલીવાળા માંસ માટે જ નહીં, પણ માછલી, ચરબીયુક્ત, માંસ માટે પણ શ્રેષ્ઠ મસાલા છે અને અમે હોર્સરાડિશના ફાયદા વિશે પણ વાત કરી રહ્યા નથી. વિચિત્ર રીતે, હોર્સરાડિશનો ઉપયોગ રસોઈ કરતાં લોક દવાઓમાં ઘણી વાર થાય છે, અને આને સુધારવાની જરૂર છે.

ચેરી એ વિવિધ પ્રકારના નાના ટમેટાં છે જે શિયાળા માટે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. તેમના કદને લીધે, તેઓ બરણીમાં ખૂબ જ સઘન રીતે ફિટ થાય છે, અને શિયાળામાં તમને ટામેટાં મળે છે, ખારા અથવા મરીનેડ નહીં. શિયાળા માટે ચેરી ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે કરવું તે માટે ઘણા વિકલ્પો છે.

જો શિયાળામાં બજારમાં મીઠું ચડાવેલું ઝુચિની કાકડીઓ કરતાં લગભગ વધુ મોંઘા હોય છે, તો ઉનાળામાં તે કેટલીકવાર મફતમાં આપવામાં આવે છે. ઝુચિની અભૂતપૂર્વ છે અને ખૂબ મહેનતુ ગૃહિણીઓમાં પણ, કોઈપણ પરિસ્થિતિમાં વધે છે. તે ઉનાળામાં સસ્તા હોય છે, અને શિયાળા માટે તમારા અથાણાંમાં થોડી વિવિધતા ઉમેરવા માટે તમારે ચોક્કસપણે આનો લાભ લેવો જોઈએ.

તાજેતરમાં, ઘણી ગૃહિણીઓએ શિયાળા માટે શાકભાજી તૈયાર કરવાનું છોડી દીધું છે. પરંતુ આ માત્ર એટલા માટે છે કારણ કે અથાણાંના આ બધા બરણીઓનો સંગ્રહ કરવા માટે ક્યાંય નથી. હવે કોઈ ભોંયરાઓ નથી, અને સ્ટોરરૂમ ક્યારેક ખૂબ ગરમ હોય છે.જો અથાણાંના શાકભાજીની બરણી સામાન્ય હોય, તો અથાણાંના શાકભાજી એસિડિક બને છે અને અખાદ્ય બની જાય છે. કેટલાક અથાણાં સ્થિર કરી શકાય છે, અને સાર્વક્રાઉટ તેમાંથી એક છે.

શાકભાજીને આથો અથવા અથાણું કરતી વખતે, ઘણી ગૃહિણીઓ સ્વાદ માટે દરિયામાં નાની ડુંગળી ઉમેરે છે. થોડુંક, પરંતુ ડુંગળી સાથે કોઈપણ વાનગી સ્વાદિષ્ટ બને છે. પછી, અથાણાંવાળા કાકડીઓ અથવા ટામેટાંની બરણી ખોલીને, અમે આ ડુંગળીને પકડીએ છીએ અને આનંદથી તેને ક્રંચ કરીએ છીએ. પરંતુ શા માટે ડુંગળીને અલગથી આથો નહીં? તે સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને બહુ મુશ્કેલીકારક નથી.

દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે કાળા મૂળાનો રસ બ્રોન્કાઇટિસ માટે શ્રેષ્ઠ ઉપચાર છે. પરંતુ થોડા લોકો મૂળા પોતે જ ખાય છે; તેનો સ્વાદ અને ગંધ ખૂબ જ તીવ્ર હોય છે. અથવા કદાચ તમને ખબર નથી કે તમે મૂળામાંથી સ્વાદિષ્ટ કચુંબર બનાવી શકો છો અને આ મસાલેદારતાથી બિલકુલ પીડાતા નથી? તમારે ફક્ત મૂળાને આથો આપવાની જરૂર છે અને તીક્ષ્ણ, નમ્ર ખાટા અને હળવા મસાલાનો આનંદ માણવાની જરૂર છે.

શિયાળા માટે શાકભાજીનું અથાણું બનાવવા માટે મોટી માત્રામાં કન્ટેનર હોવું જરૂરી છે. ઘરમાં હંમેશા ઘણા બેરલ અથવા ડોલ હોતા નથી, અને તમારે બરાબર શું મીઠું કરવું તે પસંદ કરવું પડશે. વર્ગીકરણને મીઠું ચડાવીને પસંદગીની આ પીડા ટાળી શકાય છે. અથાણાંવાળા કાકડીઓ અને ટામેટાં એકબીજાની બાજુમાં સંપૂર્ણ રીતે બેસે છે, તેઓ એકબીજાના સ્વાદથી સંતૃપ્ત થાય છે, અને વધુ રસપ્રદ નોંધો સાથે દરિયાને સંતૃપ્ત કરે છે.