હોમમેઇડ માછલી મીઠું ચડાવવું

મોટાભાગના સૅલ્મોનની જેમ, કોહો સૅલ્મોન એ સૌથી મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ માછલી છે. બધા મૂલ્યવાન સ્વાદ અને પોષક તત્વોનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો કોહો સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવો છે. તમે માત્ર તાજી માછલીને મીઠું કરી શકો છો, પણ ઠંડું પછી પણ.છેવટે, આ ઉત્તરીય રહેવાસી છે, અને તે અમારા સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર સ્થિર થાય છે, ઠંડું નથી.

ટ્રાઉટને મીઠું કરતી વખતે, ધ્યાનમાં લેવાના ઘણા પરિબળો છે. ટ્રાઉટ નદી અને સમુદ્ર, તાજા અને સ્થિર, વૃદ્ધ અને યુવાન હોઈ શકે છે, અને આ પરિબળોના આધારે, તેઓ તેમની પોતાની મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ અને મસાલાના પોતાના સમૂહનો ઉપયોગ કરે છે.

માછલીમાં રહેલા તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવવા માટે, તેને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક રાંધવામાં આવવી જોઈએ. સૅલ્મોન, જેમાં સૅલ્મોનનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં ઘણાં મૂલ્યવાન સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે, અને જો સૅલ્મોનને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય તો તે સાચવી શકાય છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન તે ન હોઈ શકે, કારણ કે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ઘરે તમે જરૂરી ઘટકો જાતે ઉમેરો છો, અને માછલી માત્ર તંદુરસ્ત જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ બને છે.

મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોનની ઊંચી કિંમત આ સ્વાદિષ્ટ માછલીની સારી ગુણવત્તાની બાંયધરી આપતી નથી. ફરીથી નિરાશા ટાળવા માટે, ચમ સૅલ્મોનનું અથાણું જાતે કરો. તે ખૂબ જ સરળ છે, અને કદાચ આ રેસીપીનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ માછલી પસંદ કરવાનું છે.

ઘણી ગૃહિણીઓ ઉત્સવની ટેબલ પર સૌથી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ મૂકવા માંગે છે. એક નિયમ તરીકે, આ સૌથી મોંઘી વાનગી પણ છે. મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન લાંબા સમયથી અમારા ટેબલ પર એક સ્વાદિષ્ટ અને ઇચ્છનીય વાનગી છે, પરંતુ કિંમત બિલકુલ આનંદદાયક નથી. તમે તમારી ખરીદી પર થોડી બચત કરી શકો છો અને જાતે સૅલ્મોનનું અથાણું બનાવી શકો છો.

તૈયાર હેરિંગ ખરીદવું એ લાંબા સમયથી લોટરી છે. એક પણ વ્યક્તિ એવી નથી કે જે ઓછામાં ઓછી એકવાર ખરીદીમાં નિરાશ ન થયો હોય. કેટલીકવાર હેરિંગ શુષ્ક અને વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય છે, ક્યારેક લોહી સાથે, ક્યારેક છૂટક. અને જો તમે તેને ઉત્સવની ટેબલ માટે ખરીદ્યું છે, તો પછી તમારો ઉત્સવનો મૂડ ખરીદેલી હેરિંગની જેમ ઉદાસી બનશે.

ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ સારું છે કારણ કે તમે તેનો સ્વાદ અને મીઠું ચડાવવાની ડિગ્રીને સમાયોજિત કરી શકો છો. મેકરેલ પોતે પર ખૂબ આધાર રાખે છે. મધ્યમ કદની માછલી પસંદ કરો, જે ગંઠાઈ ન હોય અને માથું હોય. જો મેકરેલ નાનું છે, તો તેમાં હજી ચરબી રહેશે નહીં, અને ખૂબ મોટા નમુનાઓ પહેલાથી જ જૂના છે. જ્યારે મીઠું ચડાવેલું હોય, ત્યારે જૂની મેકરેલ કણક બની શકે છે અને તેનો અપ્રિય કડવો સ્વાદ હોય છે.

કેપેલિન વિશ્વમાં ખૂબ વ્યાપક છે, અને તેને તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. તાજી ફ્રોઝન કેપેલીન કોઈપણ માછલીની દુકાનમાં ઉપલબ્ધ છે અને તૈયાર વસ્તુઓ ખરીદવા કરતાં જાતે કેપેલીનને મીઠું કરવું વધુ સારું છે. એક નિયમ તરીકે, પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા વિશે કોઈ ફરિયાદ નથી; તે માછલીને સંગ્રહિત કરવા વિશે છે. મીઠું ચડાવેલું કેપેલીન એ માછલી નથી જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

વોબલાને મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલી માનવામાં આવતી નથી, અને 100 વર્ષ પહેલાં, કેસ્પિયન સમુદ્ર પરના માછીમારોએ તેને તેમની જાળમાંથી બહાર ફેંકી દીધી હતી. પરંતુ તે પછી ત્યાં ઓછી માછલીઓ હતી, વધુ માછીમારો હતા અને આખરે કોઈએ રોચનો પ્રયાસ કર્યો. ત્યારથી, રોચને ખાસ કરીને વધુ સૂકવવા અથવા ધૂમ્રપાન માટે પકડવાનું શરૂ થયું.

ગ્રેલિંગ સૅલ્મોન કુટુંબનું છે, અને તેના અન્ય પ્રતિનિધિઓ જેવું જ કોમળ માંસ ધરાવે છે. ગ્રેલિંગનું નિવાસસ્થાન ઉત્તરીય પ્રદેશો છે, જેમાં સ્ફટિક સ્પષ્ટ અને બર્ફીલી નદીઓ છે. રસોઈમાં ગ્રેલિંગના ઘણા ઉપયોગો છે, પરંતુ નદી કિનારે જ ગ્રેલિંગને મીઠું ચડાવવાનું મારું મનપસંદ છે.

અનુભવી માછીમારો ક્યારેય ઉદાસને ફેંકી દેશે નહીં અને મોટી માછલીઓ માટે બાઈટ તરીકે તેનો ઉપયોગ કરશે. તેના નાના કદ હોવા છતાં, અંધકારનો સ્વાદ સારો છે. બ્લીક "સ્પ્રેટ્સની જેમ", "સ્પ્રાટની જેમ" અથવા સૂકવવામાં આવે છે. ચલો અથાણું કેવી રીતે પીકલ કરવું તેની રેસીપી જોઈએ. આ પછી, તેને સૂકવી શકાય છે અથવા સ્પ્રેટની જેમ ખાઈ શકાય છે.

નેલ્મા સૅલ્મોન પરિવારની છે, જેનો અર્થ છે કે નવા નિશાળીયાએ કાળજીપૂર્વક વિચારવું જોઈએ કે તેમાંથી શું તૈયાર કરી શકાય છે જેથી ઉત્પાદન બગાડે નહીં. એકદમ ચરબીયુક્ત માંસને લીધે, નેલ્માને ખૂબ જ ઝડપથી રાંધવા જોઈએ, નહીં તો માંસ ખૂબ જ ઝડપી ઓક્સિડેશનથી કડવું બની જશે. માછલીને ભાગોમાં વિભાજીત કરવી અને નેલ્માને જુદી જુદી રીતે રાંધવાનું વધુ સારું છે. હળવા મીઠું ચડાવેલું નેલ્મા તૈયાર કરવાની સૌથી સહેલી રીત.

સેન્ટ પીટર્સબર્ગના રહેવાસીઓ માટે, સેમલ્ટનો વિશેષ અર્થ છે. એક સમયે, તેણીએ જ ઘેરાયેલા શહેરમાં ઘણા રહેવાસીઓને ભૂખથી બચાવ્યા હતા.હવે શહેર દર વર્ષે સ્મેલ્ટ ફેસ્ટિવલનું આયોજન કરે છે, જ્યાં શેફ આ માછલીમાંથી વધુને વધુ નવી વાનગીઓ રજૂ કરે છે. તે સમયે આવી કોઈ સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ન હતી, અને ગંધ ફક્ત મીઠું ચડાવેલું હતું.

સોકી સૅલ્મોન સૅલ્મોન પરિવારની સૌથી સ્વાદિષ્ટ માછલીઓમાંની એક માનવામાં આવે છે. તેને અન્ય માછલીઓ સાથે મૂંઝવવું મુશ્કેલ છે, કારણ કે સોકી સૅલ્મોનના આહારની વિશિષ્ટતાને લીધે, તેના માંસમાં ચરબીની પાતળી છટાઓ સાથે તીવ્ર લાલ રંગ હોય છે. આ ચરબી માટે આભાર, સોકી સૅલ્મોન માંસ મીઠું ચડાવેલું અને ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે ત્યારે તે અદ્ભુત રીતે કોમળ રહે છે.

અમારા જળાશયોમાં પાઈક જરાય અસામાન્ય નથી, અને એક શિખાઉ એંગલર પણ તેને પકડી શકે છે. અને જો તમે નસીબદાર છો અને કેચ પૂરતો મોટો છે, તો તમે કદાચ તેને કેવી રીતે બચાવવા તે વિશે વિચારશો? પાઈકને સાચવવાની એક રીત સૉલ્ટિંગ છે. ના, એક પણ નહીં, પરંતુ મીઠું પાઈક કરવાની ઘણી રીતો. એકમાત્ર પ્રશ્ન એ છે કે તમે કયા પ્રકારની માછલી મેળવવા માંગો છો. ચાલો સૉલ્ટિંગ માછલીના મુખ્ય પ્રકારો જોઈએ.

સાઇબિરીયાના રહેવાસીઓને ચેબેક શું છે તે કહેવાની જરૂર નથી. આ રોચનો એક પ્રકાર છે, અને તે ખાસ કરીને ફળદ્રુપ છે. સાઇબિરીયામાં પાણીનું એક પણ શરીર એવું નથી કે જેમાં ચેબેક ન હોય. તેના પ્રમાણમાં નાના કદ હોવા છતાં, ચેબેકનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે થઈ શકે છે. જો કે, સૂકા ચેબેક સ્પર્ધાથી આગળ છે. જેથી સૂકા ચેબેક તમને નિરાશ ન કરે, તેને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવવાની જરૂર છે, અને હવે અમે આ કેવી રીતે કરવું તે જોઈશું.

યકૃતથી વિપરીત, કૉડ માંસ બિલકુલ ચરબીયુક્ત નથી, અને તે આહાર પોષણ માટે એકદમ યોગ્ય છે. આપણી ગૃહિણીઓ ફ્રોઝન અથવા ઠંડું કરેલા કૉડ ફીલેટ્સ ખરીદવા ટેવાયેલા છે અને તેઓ સામાન્ય રીતે તેનો ઉપયોગ ફ્રાઈંગ માટે કરે છે. તળેલી કૉડ ચોક્કસપણે સ્વાદિષ્ટ હોય છે, પરંતુ મીઠું ચડાવેલું કૉડ વધુ સ્વાસ્થ્યવર્ધક હોય છે. ચાલો સ્વાદિષ્ટ મીઠું ચડાવેલું કોડી માટે બે મૂળભૂત વાનગીઓ જોઈએ.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ અને સૂકા બ્રીમ એ વાસ્તવિક ગોરમેટ્સ માટે એક વાનગી છે. પરંતુ ધૂમ્રપાન અને સૂકવવા માટે બ્રીમ તૈયાર કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. જો નાની માછલીઓને મીઠું કરવું મુશ્કેલ નથી, તો પછી 3-5 કિલો વજનની માછલી સાથે, તમારે ટિંકર કરવાની જરૂર છે. ધૂમ્રપાન અને સૂકવવા માટે બ્રીમને કેવી રીતે મીઠું કરવું, ચાલો બે સરળ સૉલ્ટિંગ પદ્ધતિઓ જોઈએ.

ચેખોનની ખાસ કરીને સૂકી માછલીના પ્રેમીઓ દ્વારા પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, સેનિટરી માછલીને તળેલી, સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે અથવા માછલીના સૂપમાં બનાવી શકાય છે, પરંતુ સૌથી સ્વાદિષ્ટ સૂકી સાબર માછલી છે, અને તેની ચર્ચા કરવામાં આવતી નથી. અને તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તમારે સૂકવતા પહેલા સાબર માછલીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જાણવાની જરૂર છે.

ખુલ્લા જળાશયોમાં કેટલીકવાર 3-5 કિલો વજનના ક્રુસિયન કાર્પ હોય છે, અને આ વાસ્તવિક જાયન્ટ્સ છે. મોટાભાગના માછીમારો 500-700 ગ્રામ વજનની માછલીથી ખુશ છે. ક્રુસિઅન માછલી તેના કદને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ફેટી અને સ્વાદિષ્ટ છે. ક્રુસિયન કાર્પને સૂકવવા અને સૂકવવા પહેલાં, માછલીને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે. અમે આજે આ સાથે વ્યવહાર કરીશું.