હોમમેઇડ તૈયાર માંસ - ટેક્નોલોજી અને ઘરે માંસ સ્ટયૂની તૈયારી.

પરંતુ, ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને ઉત્તમ સ્વાદ ઉપરાંત, હોમમેઇડ માંસની તૈયારીઓ પણ માનવ શરીર માટે જોખમથી ભરપૂર હોઈ શકે છે. આ લેખમાં, હું હોમમેઇડ સ્ટયૂ તૈયાર કરવા અને પછીથી સંગ્રહિત કરવાના નિયમોનો અભ્યાસ કરવાનો પ્રસ્તાવ મૂકું છું, અને એ પણ શોધી કાઢું છું કે કેવી રીતે જરૂરી તકનીકને અનુસર્યા વિના ભવિષ્યમાં ઉપયોગ માટે તૈયાર માંસ શરીર માટે જોખમી બની શકે છે.

સ્ટ્યૂડ મીટથી શું નુકસાન થઈ શકે છે અથવા ઘરે તૈયાર માંસના જોખમો શું છે?

તમે કોઈપણ પ્રાણીના માંસને સાચવી શકો છો, પરંતુ તે ફક્ત તાજું હોવું આવશ્યક છે.જો તમે સ્ટ્યૂડ મીટ તૈયાર કરવા અને સ્ટોર કરવા માટેની ટેક્નોલોજીનું ચુસ્તપણે પાલન કરો છો, તો પણ વાસી કાચા માલના કારણે, સડેલા બેક્ટેરિયા વિકસી શકે છે જે માનવ શરીર માટે હાનિકારક છે.

ઉપરાંત, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે જ્યારે તૈયારી સાથે જારમાં ઘરે કેનિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે ઓક્સિજનની અછતને કારણે, એનારોબિક બેક્ટેરિયાના વિકાસ માટે અનુકૂળ વાતાવરણ રચાય છે. જેમાંથી માનવ શરીર માટે સૌથી ખતરનાક બોટ્યુલિઝમનું કારક એજન્ટ છે - બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન. જો આ ઝેર માનવ જઠરાંત્રિય માર્ગમાં પ્રવેશ કરે છે, તો ગંભીર ઝેરથી લઈને મૃત્યુ સુધીના ગંભીર પરિણામો આવી શકે છે.

તૈયાર માંસ માટે કન્ટેનર કેવી રીતે પસંદ કરવું અને તૈયાર કરવું

ઘણી વાર, ગૃહિણીઓ હોમમેઇડ સ્ટયૂ તૈયાર કરતી વખતે માંસને પેક કરવા માટે વપરાયેલ કાચના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરે છે. ફક્ત આ ગયા વર્ષની હોમમેઇડ તૈયારીઓમાંથી જાર છે.

તેથી, ભવિષ્યમાં વિવિધ બેક્ટેરિયાને આપણી ઘરે બનાવેલી તૈયારીઓમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે, આગલી લણણીની મોસમ સુધી સંગ્રહ કરતા પહેલા ખાસ કાળજી સાથે ખાલી ગ્લાસ કન્ટેનરને ગરમ પાણીમાં સારી રીતે ધોવા જરૂરી છે.

આપણે સ્ટ્યૂડ મીટના વપરાયેલા કેન સાથે પણ આવું કરવું જોઈએ. પ્રથમ, અમે તેમને ખોરાકના ભંગારમાંથી સાફ કરીએ છીએ અને વહેતા ગરમ પાણીથી કોગળા કરીએ છીએ. તે પછી, તમારે જાર મૂકવાની જરૂર છે જેથી તેમાંથી પાણી નીકળી જાય. અને સંગ્રહ માટે માત્ર સૂકા જારને સુરક્ષિત રીતે દૂર કરી શકાય છે.

નવા બ્લેન્ક્સ બનાવતા પહેલા, જારને ફરીથી ડિટર્જન્ટ અથવા સોડાથી ધોવા જોઈએ, વહેતા ગરમ પાણીમાં ધોઈ નાખવું જોઈએ અને વરાળ પર અથવા તમને અનુકૂળ હોય તેવી બીજી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું જોઈએ.

સ્ટ્યૂડ માંસના પેકેજિંગ માટે સૌથી અનુકૂળ છે, અલબત્ત, અડધા લિટર જાર.પરંતુ તમે એક લિટર કન્ટેનરમાં તૈયાર માંસ રસોઇ કરી શકો છો. પરંતુ બે-લિટર કાચની બરણીઓમાં, હું શિયાળા માટે હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરવાની અથવા ધૂમ્રપાન કરેલા માંસને સાચવવાની ભલામણ કરીશ, પરંતુ સ્ટયૂ નહીં.

તૈયાર બરણીમાં માંસ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મૂકવું

સ્ટયૂ તૈયાર કરવા માટેનું કન્ટેનર તૈયાર થયા પછી, અમે માંસને પેકેજ કરવાનું શરૂ કરી શકીએ છીએ. રેસીપી પર આધાર રાખીને, ઘરે તૈયાર ખોરાક કાં તો કાચા માંસમાંથી અથવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે પહેલેથી જ ગરમીની સારવારમાંથી પસાર થઈ ચૂક્યું છે. સ્ટ્યૂડ, બેકડ, તળેલું માંસ બરણીમાં ગરમ ​​​​પેક કરવું આવશ્યક છે.

આપણે જારને માંસ અને ગ્રેવીથી “ખભા સુધી” ભરવાની જરૂર છે, એટલે કે બરણીના ગળાની નીચે બે સેન્ટિમીટર. ખાતરી કરો કે સામગ્રીઓ કોઈપણ સંજોગોમાં જારમાંથી બહાર ન પડે અથવા ચોંટી ન જાય. ધ્યાનમાં રાખો કે વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, માંસમાંના રજ્જૂ અને કોમલાસ્થિના સાંધાઓ વોલ્યુમમાં વધારો કરે છે અને વધુ ભરેલા જારમાં ઢાંકણા તૂટી શકે છે. આમ, કેનમાંથી સામગ્રી બહાર નીકળી જશે અને અમારી તૈયારી બગડશે.

તૈયાર માંસ સાથે કન્ટેનરને હર્મેટિકલી કેવી રીતે સીલ કરવું

હોમમેઇડ માંસના સ્ટયૂને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, માત્ર કન્ટેનરને યોગ્ય રીતે ભરવું અને તેને વંધ્યીકૃત કરવું મહત્વપૂર્ણ નથી. સ્ટ્યૂડ માંસની ગુણવત્તા પણ તેના પર આધાર રાખે છે કે અમે બરણીને કેટલી કાળજીપૂર્વક સીલ કરી છે. છેવટે, જો ઢાંકણ જારની ગરદન પર પૂરતું ચુસ્તપણે ફિટ ન થાય, તો પછી વંધ્યીકરણ દરમિયાન હવા અથવા પાણી ત્યાં પ્રવેશી શકે છે અને તૈયાર ખોરાક વપરાશ માટે અયોગ્ય હશે.

જાર સુરક્ષિત રીતે સીલ છે કે કેમ તે તપાસવું ખૂબ જ સરળ છે. આ કરવા માટે, તમારે તેમને ગરમ પાણીના કન્ટેનરમાં મૂકવાની જરૂર છે, અને પછી પાણીને બોઇલમાં લાવો.જો જારને ઉકળતા પાણીમાં યોગ્ય રીતે સીલ કરવામાં ન આવે, તો તમે જારમાંથી હવાના પરપોટા બહાર આવતા જોશો.

સહાયક મેટલ ક્લિપ્સથી સજ્જ કાચના ઢાંકણાને હોમમેઇડ સ્ટયૂના જાર સીલ કરવા માટે સૌથી યોગ્ય માનવામાં આવે છે. વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, હવા જારમાંથી બહાર નીકળી જાય છે અને આમ ઢાંકણ અને કન્ટેનરની સામગ્રી વચ્ચે શૂન્યાવકાશ રચાય છે.

જેમ જેમ બરણીઓ ઠંડું થાય છે તેમ, તેમની સામગ્રીનું પ્રમાણ ઘટે છે, પરિણામે ઢાંકણ પરનું બાહ્ય દબાણ વધે છે, અને તે જારની ગરદન પર વધુ ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.

સ્ટ્યૂડ માંસના જારને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું

આપણે યોગ્ય કદના કન્ટેનરમાં હોમમેઇડ પ્રિઝર્વ્સના હર્મેટિકલી સીલબંધ જાર મૂકવાની જરૂર છે. પછી અમે તેમને પાણીથી ભરીએ છીએ અને ઓછામાં ઓછા 100 ° સે તાપમાને તેમને જંતુરહિત કરીએ છીએ.

માંસ ઉત્પાદનોને વંધ્યીકૃત કરવા માટે સૌથી યોગ્ય તાપમાન 115 થી 120 ° સે છે. તે આ તાપમાને છે કે બોટ્યુલિનમ બેક્ટેરિયા મૃત્યુ પામે છે.

પરંતુ સામાન્ય કન્ટેનરમાં જારને વંધ્યીકૃત કરીને આપણે આવા તાપમાન કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરી શકીએ? તે બહાર વળે ત્યાં એક માર્ગ છે. હોમમેઇડ પ્રિઝર્વ્સ તૈયાર કરતી વખતે એક સામાન્ય પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ ઓટોક્લેવ તરીકે કરી શકાય છે. આવા ઉપકરણમાં, અમે વંધ્યીકરણ માટે જરૂરી તાપમાન સુધી સરળતાથી પહોંચી શકીએ છીએ, અને હોમમેઇડ સ્ટયૂની હીટ ટ્રીટમેન્ટની પ્રક્રિયામાં દોઢ કલાકથી વધુ સમય લાગશે નહીં (માંસના પ્રકાર અને તેની પ્રક્રિયા પદ્ધતિના આધારે).

પરંતુ જો તમારી પાસે તમારા શસ્ત્રાગારમાં પ્રેશર કૂકર ન હોય તો પણ તમારે અસ્વસ્થ થવું જોઈએ નહીં. 100 ° સે તાપમાને તૈયાર માંસને જંતુરહિત કરવા માટે, કોઈપણ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. કેટલીક ગૃહિણીઓએ ઉકળતા લોન્ડ્રી માટે ટાંકીમાં તૈયાર ખોરાકને જંતુરહિત કરવા માટે સ્વીકાર્યું છે. જો તૈયાર ખોરાકનો બેચ પૂરતો મોટો હોય, તો તેને દંતવલ્ક અથવા તાંબાના કઢાઈમાં વંધ્યીકૃત કરવાનો પ્રયાસ કરો.

આપણે તૈયાર માંસના ડબ્બા ઠંડા અથવા સહેજ ગરમ (20-30 ° સે) પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે, અને પછી પાણીને ઉકાળો. પાણી ઉકળે પછી, આપણે રેસીપી દ્વારા જરૂરી સમય માટે સ્ટ્યૂને જંતુરહિત કરવાની જરૂર છે.

જો તમે તૈયાર ખોરાક તૈયાર કરવા માટે કાચા માંસનો ઉપયોગ કર્યો હોય, અથવા જો તમે આ ઉત્પાદનને છ મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો હોમમેઇડ સ્ટયૂને ફરીથી વંધ્યીકૃત કરવું આવશ્યક છે.

પ્રથમ નસબંધીના 48 કલાક પછી આપણે આ પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરતા પહેલા તૈયાર ખોરાકના ડબ્બા ઓરડાના તાપમાને (20 થી 30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી) સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અમે શરૂઆતના 90 દિવસ પછી પુનરાવર્તિત વંધ્યીકરણ કરી શકીએ છીએ, પરંતુ જો કે તૈયાર ખોરાકના ડબ્બા 10 ° સે કરતા વધુ ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરવામાં આવે.

આપણે 100°C કરતા ઓછા ન હોય તેવા તાપમાને, પ્રથમની જેમ જ વારંવાર નસબંધી કરવાની જરૂર છે. પરંતુ આ પ્રક્રિયાની અવધિ તૈયાર માંસની ગરમીની સારવારના પ્રારંભિક સમયના એક ક્વાર્ટર સુધી ઘટાડી શકાય છે.

વંધ્યીકરણ પછી સ્ટ્યૂડ માંસના જારને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ઠંડુ કરવું

ઘરે તૈયાર કરેલા માંસના કેનને બે રીતે ઠંડુ કરી શકાય છે: કાં તો ખુલ્લી હવામાં અથવા ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરીને.

જો તમે પાણીનો ઉપયોગ કરીને માંસ ઉત્પાદનોના કેનને ઠંડુ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો સાવચેત રહો. લાંબા સમય સુધી હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી કેનમાં સમાવિષ્ટો ગરમ હોવાથી, તાપમાનના તફાવતને કારણે સ્ટયૂના કેન ફાટી શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, નાના ભાગોમાં જાર સાથે કન્ટેનરમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરો. જ્યારે આ રીતે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પાણીનો પ્રવાહ સીધો ગરમ ડબ્બાઓ પર ન પડવા દેવાનો પ્રયાસ કરો.

પરંતુ મારી સલાહ છે કે તમારા શ્રેષ્ઠ અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સ્ટયૂના જારને કુદરતી રીતે ઠંડુ થવા દો.તૈયાર માંસના કેનને હવામાં ઠંડું કરવા માટે ખાલી છોડી દેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. જ્યારે આ રીતે ઠંડુ થાય છે, ત્યારે જારની સામગ્રી લાંબા સમય સુધી ઉચ્ચ તાપમાન જાળવી રાખે છે. તેથી, તમે આવી હોમમેઇડ તૈયારીઓને રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત સમય કરતાં એક ક્વાર્ટર ઓછા કલાકમાં વંધ્યીકૃત કરી શકો છો.

બરણીઓ સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થઈ ગયા પછી, આપણે ચોક્કસપણે ફરી એકવાર ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે કન્ટેનર હર્મેટિકલી સીલ કરેલ છે અને ઢાંકણને જ કોઈ નુકસાન નથી.

જો આવી તપાસ દરમિયાન તમને છૂટક ઢાંકણ સાથે જાર મળે, તો પછી કારણને દૂર કર્યા પછી, આવા તૈયાર ખોરાકને વારંવાર હીટ ટ્રીટમેન્ટ (વંધ્યીકરણ) પ્રક્રિયાને આધિન કરવી આવશ્યક છે. અથવા, હું તમને સલાહ આપીશ કે તરત જ બરણીની સામગ્રીને ખોરાક તરીકે વાપરો (બેક્ટેરિયલ નુકસાન થાય તે પહેલાં).

હોમમેઇડ માંસ સ્ટયૂ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું

અમારે તૈયાર માંસના કેન રાખવાની જરૂર છે કે જે ચુસ્ત સીલ માટે ચકાસાયેલ છે સ્ટોરેજ માટે ઠંડા રૂમમાં. અમારી હોમમેઇડ માંસની તૈયારીઓ માટે શ્રેષ્ઠ સંગ્રહ તાપમાન 10 થી 15 ° સે છે. યોગ્ય સંગ્રહ તાપમાન સાથે, બોટ્યુલિનમ ટોક્સિન બેક્ટેરિયા દ્વારા તૈયાર ખોરાકને નુકસાન થવાનું જોખમ ઘટીને શૂન્ય થઈ જાય છે.

જો ગરમ મોસમ દરમિયાન તમે હોમમેઇડ તૈયારીઓ સંગ્રહિત કરવા માટે ઉપયોગ કરો છો તે ઓરડામાં તાપમાન વધે છે, તો તમારે અઠવાડિયામાં ઘણી વખત સ્ટ્યૂડ માંસના કેન તપાસવાની જરૂર છે. જો આવા "ઓડિટ" દરમિયાન તમને ક્ષતિગ્રસ્ત (સોજો, વાદળછાયું) કેન મળે, તો તેનો તાત્કાલિક નિકાલ કરો. આવા સ્ટયૂ ખાવાની સખત પ્રતિબંધ છે!

ભાવિ ઉપયોગ માટે ઘરે માંસ તૈયાર કરવા માટેની મારી સરળ ભલામણો વાંચ્યા પછી, તમને ગમે તે રેસીપી પસંદ કરો અને ઘરે સ્ટયૂ રાંધવાનું શરૂ કરો.