હોમમેઇડ સોલ્ટિસન અને પોર્ક હેડ બ્રાઉન - ઘરે તૈયાર કરવું કેટલું સરળ છે.

4-5 કિલો વજનના 1 ડુક્કરના માથા માટે તમારે 1 કિલો દુર્બળ માંસ (ડુક્કરનું માંસ), 2-3 ટુકડાઓની જરૂર પડશે. ડુક્કરના પગ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિના મૂળના કેટલાક ટુકડા, 1 ચમચી. મસાલાની ચમચી, 3-5 પીસી. ખાડી પર્ણ, 100 ગ્રામ લસણ, મીઠું અને પીસેલા કાળા મરી સ્વાદ માટે.

ઘરે બ્રાઉન અને સોલ્ટિસન કેવી રીતે બનાવવું.

અમે ડુક્કરના માથા અને પગ પર પ્રક્રિયા કરીને રસોઈ શરૂ કરીએ છીએ: માથા અને પગની બધી ત્વચાને છરીથી ઉઝરડા કરો, બરછટ દૂર કરો, ગરમ પાણીમાં ધોઈ લો, માથાને 2 અથવા 4 ભાગોમાં વિનિમય કરો. ઉપરાંત, અમે માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ.

અદલાબદલી માથું, પગ અને માંસને ઠંડા પાણીમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખો, આ સમય દરમિયાન તેને બે વાર બદલો. જ્યારે આપણે છેલ્લી વખત પાણી કાઢીએ છીએ, ત્યારે અમે તેને નવા પાણીથી ભરીએ છીએ જેથી તે માંસ કરતાં 2-3 સે.મી.

તૈયાર માંસ સાથે પૅનને આગ પર મૂકો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. તે ઉકળવા માટે રાહ જોતી વખતે, માંસની સપાટી પરથી ફીણને ઘણી વખત દૂર કરો. જ્યારે તે ઉકળે, ત્યારે ગરમીને ધીમા તાપે અને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક સુધી પકાવો.

પછી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, સેલરિ, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો, અને સમાન રકમ માટે રાંધવા. રસોઈના અંતની 15 મિનિટ પહેલાં, મસાલા અને ખાડીના પાન ઉમેરો.અમે એ જોવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ કે માંસ રાંધવામાં આવે છે કે કેમ - તે સરળતાથી હાડકાંમાંથી છાલવા જોઈએ. જો આવું ન થાય, તો તમારે રસોઈ ચાલુ રાખવાની જરૂર છે. તૈયાર થાય એટલે તેને સૂપમાંથી બાઉલમાં કાઢી લો અને ઠંડુ થવા દો.

સૂપને ગાળી લો, બારીક સમારેલ લસણ ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો.

માંસમાંથી હાડકાં દૂર કરો અને માંસને 2-3 સે.મી.ના ટુકડા કરો, કોમલાસ્થિ સાથે, સ્વાદ માટે પીસી કાળા મરી ઉમેરો અને જો માંસમાં પૂરતું મીઠું ન હોય, તો પછી વધુ મીઠું ઉમેરો.

અમે પ્લાસ્ટિકની મોટી ખાદ્ય બેગ લઈએ છીએ, તેને માંસ અને ઠંડા સૂપથી ભરીએ છીએ, તેને ચુસ્તપણે બાંધીએ છીએ અને તેને બેસિન અથવા અન્ય યોગ્ય કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ અને ટોચ પર દબાણ કરીએ છીએ. અમે તેની સામગ્રી સાથે બેસિનને ઠંડામાં લઈ જઈએ છીએ.

અથવા તમે તેને બીજી રીતે કરી શકો છો - માંસને સિલિકોન મોલ્ડમાં મૂકો, તેને સૂપથી ભરો અને તેને ઠંડામાં મૂકો. આ કિસ્સામાં, વજનની જરૂર નથી.

અમે ઉપરોક્ત ઘટકોમાંથી ઘરે બ્રાઉન પણ તૈયાર કરીએ છીએ. અમે માથું અને માંસને કાપી નાખીએ છીએ અને તેને સોલ્ટિસન માટે તે જ રીતે રાંધીએ છીએ. સૂપ વિના તૈયાર માંસને પ્લાસ્ટિકની પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં મૂકો, તેને ચુસ્તપણે બાંધો, ટોચને સૂતળીથી બાંધો અને તેને 6 કલાક માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

પરંતુ તમે તેને અલગ રીતે કરી શકો છો. અમે તૈયાર માંસને પ્રોસેસ્ડ પોર્ક કોલોન અથવા પેટમાં મૂકીએ છીએ અને 40 મિનિટ સુધી રાંધીએ છીએ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકીએ છીએ, લગભગ સમાન રકમ, તેને ઘણી જગ્યાએ વીંધ્યા પછી, જેથી તે ફૂટે નહીં. પછી, ઠંડી અને, પણ, ઠંડામાં મૂકો.

સોલ્ટિસન અને બ્રાઉન બંને ઝડપથી બગડે છે; આ ઉત્પાદનોને રેફ્રિજરેટરમાં પણ, એક અઠવાડિયાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તેથી, તેમને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેમને બરણીમાં ફેરવવામાં આવે છે.

અમે હોર્સરાડિશ, સરસવ, અથાણાંવાળી ડુંગળી સાથે મીઠું અને બ્રાઉન પીરસીએ છીએ અથવા સ્લાઇસેસમાં કાપીને કેનેપે અને હોલિડે સેન્ડવીચ બનાવીએ છીએ.