હોમમેઇડ ટમેટા પ્યુરી: હિમવર્ષાવાળા શિયાળામાં ઉનાળાનો સ્વાદ

ઘરે ટામેટાંની પ્યુરી તૈયાર કરવી અને સાચવવી એ લાગે તેટલું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ આવી હોમમેઇડ તૈયારીમાં સ્વાદ અને ફાયદા સૌથી વધુ બ્રાન્ડેડ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા કરતાં ઘણા વધારે હશે.

ટામેટા પ્યુરી તૈયાર કરવા માટેની તમામ વાનગીઓ એક જ અલ્ગોરિધમમાં ફિટ છે: કાચા માલની તૈયારી, હીટ ટ્રીટમેન્ટ, પ્યુરીંગ, તૈયારી અને સંગ્રહ. તફાવત વિગતોમાં છે, પરંતુ આપણે આગળ વધીએ છીએ.

કાચા માલની તૈયારી

ટામેટાની પ્યુરી માટે કોઈપણ નીચા પરંતુ સારી ગુણવત્તાવાળા ટમેટાં યોગ્ય છે. તેઓ વધુ પડતા પાકેલા, મીઠું ચડાવવા માટે ખૂબ મોટા, આકારમાં કદરૂપું, ડેન્ટેડ અને સ્થળોએ ક્ષતિગ્રસ્ત પણ હોઈ શકે છે - આ બધું મહત્વપૂર્ણ નથી.

નકારી કાઢેલા ટામેટાંને મોટા બાઉલ અથવા બેસિનમાં મૂકો, ગરમ પાણીથી ભરો અને 15-20 મિનિટ માટે પલાળી રાખો. અમે ટામેટાંને કિચન સ્પોન્જ અથવા સોફ્ટ બ્રશથી ધોઈએ છીએ, ઠંડા પાણીથી કોગળા કરીએ છીએ અને સૂકવવા માટે ઓસામણિયુંમાં મૂકીએ છીએ.

ટીપ: ભારે ગંદકીવાળી શાકભાજીને બાળકોની વાનગીઓ અને ફળો માટે ખાસ ડિટર્જન્ટથી પહેલાથી પલાળી શકાય છે.

અમે ધોયેલા ટામેટાંને કાપીએ છીએ: જ્યાં દાંડી જોડાયેલ છે તે સ્થાન અને તમામ ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગોને દૂર કરો, પછી મોટા ટુકડા કરો અને મોટા, જાડા તળિયાવાળા તવા પર સ્થાનાંતરિત કરો.

બાફેલા ટામેટાંને સાફ કરવા પાછળથી સમય અને પ્રયત્ન બચાવવા માટે, તમે તરત જ તેમાંથી ત્વચાને દૂર કરી શકો છો. આ કરવા માટે, જ્યાં દાંડી જોડાયેલ હોય ત્યાં ક્રોસ-આકારના કટ બનાવવા માટે તીક્ષ્ણ પાતળી છરીનો ઉપયોગ કરો અને શાકભાજીને ઉકળતા પાણીમાં નીચે કરો. થોડીક સેકંડ પછી, સ્લોટેડ ચમચી વડે સ્કેલ્ડ ટામેટાને બહાર કાઢો, તેને ઠંડા પાણીમાં ડુબાડો અને, તેને છરી વડે ઉપાડીને, ત્વચાને સરળતાથી દૂર કરો.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ

મહત્વપૂર્ણ: ટામેટાં રાંધવા માટે, તમે એલ્યુમિનિયમ કૂકવેરનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી, ફક્ત દંતવલ્ક, કાચ અથવા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ.

પહેલા ઝીણા સમારેલા ટામેટાં સાથે પેનને વધુ તાપ પર મૂકો, ઉકળતા પછી તરત જ, તેને ધીમા તાપે ફેરવો (જેથી માત્ર હળવા ઉકાળો જાળવવામાં આવે છે) અને ઢાંકણ વિના રાંધો - જેથી તે જ સમયે વધારે ભેજ બાષ્પીભવન થાય.

ટામેટાંના સંપૂર્ણ સમૂહને તરત જ છાલવા અને રાંધવા જરૂરી નથી; તમે છાલવાળી અને સમારેલી શાકભાજીના નવા ભાગોને પેનમાં ઉમેરી શકો છો કારણ કે તે તૈયાર છે. આ તબક્કે હીટ ટ્રીટમેન્ટનું કાર્ય ટામેટાંને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળવાનું છે.

સ્ટ્યૂ કરેલા ટામેટાંને ધાતુની ચાળણીમાં બે લાડુમાં મૂકો અને તેમને એક કે બે મિનિટ શાંતિથી બેસવા દો.

પલ્પ વગરના તાણેલા રસને બીજા પેનમાં રેડો અને સૌથી ઓછી ગરમી પર મૂકો - ઢાંકણ વિના, બાષ્પીભવન અને ઘટ્ટ થવા માટે.

ટમેટાની પ્યુરી (પ્યુરી) તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

અમે ચાળણી દ્વારા વણાયેલા જાડા અપૂર્ણાંકને ઘસવાનું શરૂ કરીએ છીએ. તમે આ ચમચી વડે કરી શકો છો, પરંતુ ખાસ રબિંગ એટેચમેન્ટ સાથે મિક્સરનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા વધુ કાર્યક્ષમ અને ઝડપી છે.

ટૂંક સમયમાં, લગભગ સૂકા બીજ અને ચામડીની ફિલ્મો ચાળણી પર રહે છે (જો આપણે કાચો માલ તૈયાર કરવાના તબક્કે ત્વચાને દૂર ન કરી હોય).

ચાળણીમાંથી જે પસાર થઈ ગયું છે તે સુસંગતતામાં લગભગ તૈયાર ટમેટાની પ્યુરી છે; તેને થોડી વધુ ઉકાળીને બાષ્પીભવન કરવાની જરૂર છે.

રસના પ્રવાહી ભાગ અને શુદ્ધ કરેલી પ્યુરીને મિક્સ કરો, બોઇલમાં લાવો, અને જો ઇચ્છિત હોય, તો ઇચ્છિત જાડાઈ સુધી વધુ બાષ્પીભવન કરો. અમારી પ્યુરી સ્ટોરેજ માટે તૈયાર છે.

ટમેટા પ્યુરી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી?

મોટેભાગે, ટામેટાની પ્યુરીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, કાચની નાની બરણીમાં ઉકળતા રેડવામાં આવે છે, પાણીના સ્નાન, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા સંવહન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે, તેને ફેરવવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. તૈયારી, વંધ્યીકરણ અને સંગ્રહની પદ્ધતિ કોઈપણ માટે કેનિંગ યોજનાથી મૂળભૂત રીતે અલગ નથી lecho, પૅપ્રિકાશા અથવા સ્ક્વોશ કેવિઅર, તેથી અમે આ મુદ્દા પર વિગતવાર ધ્યાન આપીશું નહીં.

બીજો પ્રશ્ન વધુ રસપ્રદ લાગે છે: પહેલેથી જ ખોલેલા જારને કેવી રીતે સાચવવું, કારણ કે એક સમયે 200 ગ્રામ અથવા અડધો લિટર કેન્દ્રિત ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ મુશ્કેલ છે?

બે પદ્ધતિઓની ભલામણ કરી શકાય છે: પરંપરાગત અને આધુનિક.

અમારી માતાઓ અને દાદીમાઓએ ટામેટાની પ્યુરીની સપાટીને બરછટ મીઠાથી ઢાંકી દીધી હતી (આ ખાટા અને મોલ્ડ ફૂગના પ્રસારને અટકાવે છે), અને પછી હવાના ઓક્સિજનના સંપર્કને રોકવા માટે તેને ઓછામાં ઓછા એક સેન્ટીમીટર વનસ્પતિ તેલના સ્તરથી ઢાંકી દે છે.આ સ્વરૂપમાં, ટામેટાંને રેફ્રિજરેટરમાં લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ દરેક ઉપયોગ પછી મીઠું અને તેલના સ્તરોને પુનઃસ્થાપિત કરવું આવશ્યક છે.

બીજી પદ્ધતિ તદ્દન તાજેતરમાં ઊભી થઈ - વેક્યૂમ પ્લાસ્ટિક ઢાંકણોના આગમન સાથે. અમે ખાલી ખોલેલા અને આંશિક રીતે ખાલી કરેલા જારને વેક્યૂમ ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ, હવાને બહાર કાઢવા માટે ખાસ પંપનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - અને વધારાની યુક્તિઓ વિના તમે ટામેટાંની પેસ્ટને રેફ્રિજરેટરમાં પણ સ્ટોર કરી શકો છો, પરંતુ ઠંડી, પ્રાધાન્ય અંધારી જગ્યાએ.

પરંતુ ટામેટા પ્યુરીને સાચવવા અને વાપરવાની સૌથી અનુકૂળ અને તકનીકી રીતે અદ્યતન રીત છે, કોઈ શંકા વિના, ઠંડું કરવું!

ગાર્ડિયન હિમ

જ્યારે સ્થિર થાય છે, ત્યારે ટમેટાની પ્યુરીને મીઠું ચડાવવાની જરૂર નથી, જે કિડનીની બિમારીવાળા લોકો માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

બાફેલી ટમેટાની પ્યુરીને સિલિકોન મફિન અથવા બરફના મોલ્ડમાં મૂકો, ઠંડુ કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

ટામેટા ભાગોમાં થીજી ગયા છે, હવે આપણને ક્લિંગ ફિલ્મની જરૂર છે.

મોલ્ડમાંથી ટામેટાના ભાગવાળા તારાઓને ખૂબ જ ઝડપથી દૂર કરો અને તેમને ક્લિંગ ફિલ્મ પર મૂકો.

કાળજીપૂર્વક દરેક ભાગને વ્યક્તિગત રીતે લપેટી.

અમે પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં ટામેટાંનો બરફ મૂકીએ છીએ અને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે તેને ફ્રીઝરમાં પાછા મોકલીએ છીએ. આ રીતે તૈયાર કરવામાં આવેલી ટામેટાની પ્યુરી તેના ગ્રાહક ગુણો ગુમાવ્યા વિના લગભગ વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે (જો, અલબત્ત, તેને ફરીથી ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં ન આવે).

આ પદ્ધતિની સૌથી મહત્વની સગવડ એ છે કે દરેક વખતે આપણે આ કિસ્સામાં જોઈએ તેટલું જ ટામેટા લઈએ છીએ. સારું, જો, સ્વાદ ઉપરાંત, તમે વાનગીમાં તેજસ્વી ઉનાળાનો રંગ ઉમેરવા માંગતા હો, તો ટામેટાંની પ્યુરી ઉપરાંત, તમે થોડા સ્થિર ચેરી ટામેટાં બોર્શટ અથવા સ્ટયૂમાં ફેંકી શકો છો.