હોમમેઇડ ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ - કેસીંગ વિના હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરવું.

તેને તમારા પોતાના હાથથી તૈયાર કરો અને ઘરે તૈયાર કરેલા સુગંધિત ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ અને તમે અત્યાર સુધી ખરીદેલા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા સોસેજ વચ્ચેનો નોંધપાત્ર તફાવત અનુભવો.

મારી બે વાનગીઓની સગવડ એ હકીકતમાં પણ રહેલી છે કે તમારે સોસેજ રોટલી બનાવવા માટે આંતરડાનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે... અમે કેસીંગ વગર સોસેજ બનાવીએ છીએ.

કેસીંગ વિના હોમમેઇડ ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી.

રેસીપી નંબર 1

હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટેના પ્રથમ વિકલ્પ માટે, બીફ માંસનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, બિલ્ટોંગ માટે મેરીનેટેડ. જેઓ જાણતા નથી તેમના માટે, આ સૂકું મેરીનેટેડ માંસ છે.

તેથી, હું બીફ માંસ (પ્રાધાન્ય ટેન્ડરલોઇન) ને ઠંડા સ્થળે 12 કલાક માટે મેરીનેટ કરું છું, જેમ કે બિલ્ટોંગ (માંસ અને મસાલાના પ્રમાણ માટે, રેસીપી જુઓ "ઘરે બિલ્ટોંગ, દક્ષિણ આફ્રિકન શૈલી»).

પછી, જ્યારે માંસને પૂરતા પ્રમાણમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તમારે તેને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે જેથી માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગોમાંસને ગ્રાઇન્ડ કરવું અનુકૂળ હોય.

મેરીનેટેડ માંસને માંસ ગ્રાઇન્ડરર (મધ્યમ જાળી) દ્વારા પસાર કરો.

સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, આપણે મીઠું ચડાવેલું લાર્ડનો ટુકડો ખૂબ નાના ક્યુબ્સમાં કાપવાની જરૂર પડશે. સોસેજમાં ચરબીયુક્ત ચરબીનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર એક ભાગ ચરબીયુક્ત અને પાંચ ભાગ માંસ છે.

એક પૂર્વશરત એ છે કે ચરબીયુક્ત તીક્ષ્ણ છરી વડે બારીક કાપેલું હોવું જોઈએ, અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા બ્લેન્ડરમાં પ્રક્રિયા ન કરવી જોઈએ. જો તમે માંસના ગ્રાઇન્ડરરમાં આવા સોસેજ તૈયાર કરવા માટે બેકનને ગ્રાઇન્ડ કરો છો, તો તમે માત્ર એક કદરૂપું ચરબીયુક્ત પદાર્થ સાથે સમાપ્ત થશો. આ માસને સોસેજ મિન્સમાં ઉમેરીને, તમે સામાન્ય સોસેજ રખડુ બનાવી શકશો નહીં.

અમે ઘણા તબક્કામાં ચરબીયુક્ત કાપીશું. પ્રથમ તબક્કે, તમારે ચરબીનો ટુકડો શક્ય તેટલો પાતળો કાપીને ફ્રીઝરમાં મૂકવાની જરૂર છે.

જ્યારે ચરબીયુક્ત પર્યાપ્ત રીતે સ્થિર થાય છે, ત્યારે આપણે તેને પહેલા લાંબા પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં સરળતાથી કાપી શકીએ છીએ, અને પછી બેકનની સ્ટ્રીપ્સને ખૂબ જ નાના સમઘનમાં કાપવી આવશ્યક છે.

ક્યુબ્સનું આદર્શ કદ 0.2x0.2x0.2 સે.મી. છે, પરંતુ જો આદતને લીધે તમે મોટા થઈ જાઓ છો, તો તે ઠીક છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ક્યુબ્સનું કદ 0.3x0.3x0.3 સેમીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. અને તે પણ , ચરબી ઓગળે તે પહેલાં તેને ઝડપથી કાપવાનો પ્રયાસ કરો, અથવા બેકનને ફ્રીઝરમાંથી કાપીને ભાગોમાં કાઢી નાખો.

ચરબીયુક્ત કાપવાની બીજી રીત છે, હું એમ કહીશ નહીં કે તે સરળ છે, પરંતુ કેટલાકને તે ચરબીને ઠંડું કરવાની પદ્ધતિ કરતાં વધુ ઝડપી લાગે છે.

ચરબીનો આખો ટુકડો લો (જરૂરી રીતે ઠંડુ કરો), ચરબીની એક બાજુ ક્રોસ-આકારના કટ કરો અને પછી, આ કટ સાથે, ચરબીના ટુકડાને ક્યુબ્સમાં કાપી લો.

ચરબીયુક્ત સમારેલી પછી, તમારે તેને નાજુકાઈના માંસ સાથે અને કાળજીપૂર્વક ભેગું કરવાની જરૂર છે, પરંતુ કાળજીપૂર્વક, કચડી નાખ્યા વિના, સોસેજના બે ઘટકોને મિશ્રિત કરો.

સારું, હવે અમારી સોસેજ રોટલી બનાવવાનો સમય છે.અને હવે હું તમને કેસીંગ વિના સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું તે વિશે થોડું રહસ્ય કહીશ.

આજકાલ, ઘણી ગૃહિણીઓ વાંસની મેટ (માકિસુ) નો ઉપયોગ કરીને ઘરે સુશી રોલ્સ તૈયાર કરે છે. પરંતુ, જો તમે ઘરે રોલ્સ તૈયાર ન કરો, તો તમે ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ બનાવવા માટે કોઈપણ નાની મેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

અને તેથી, સાદડી (તેને સ્વચ્છ રાખવા માટે) ક્લિંગ ફિલ્મના 3-4 સ્તરોમાં લપેટી લેવાની જરૂર છે.

પછી, માકીસા પર સોસેજનો કટકો મૂકો અને મેટનો ઉપયોગ કરીને સોસેજ બનાવો. સોસેજ બનાવવા માટે કયા આકાર - તમારા માટે નક્કી કરો. હું ગોળાકાર અને લંબચોરસ બંને રોટલી બનાવું છું. તમે તમારી ઈચ્છા મુજબ સોસેજની જાડાઈ પણ બનાવી શકો છો. ધ્યાનમાં રાખવાની એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે જાડા સોસેજની રોટલી સૂકવવામાં વધુ સમય લેશે, પરંતુ તે સેન્ડવીચ પર વધુ આકર્ષક લાગે છે.

જ્યારે સોસેજની રોટલી બને છે, ત્યારે તેને તમારી પાસેના કોઈપણ સ્ટેનલેસ સ્ટીલ રેકમાં સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે અને સોસેજને 48-72 કલાક સુધી સૂકવવા માટે ઠંડી, હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકવી જોઈએ (તમે તેને ફક્ત વિંડોઝિલ પર મૂકી શકો છો).

જ્યારે તમે જોશો કે તેઓ સખત પોપડાથી ઢંકાયેલા છે, ત્યારે તમે તેમને લટકાવેલી સ્થિતિમાં સૂતળીથી બાંધીને વધુ સૂકવી શકો છો. હોમમેઇડ ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજનો પાકવાનો સમયગાળો રચાયેલી સોસેજ રોટલીની જાડાઈ પર આધારિત છે. આમાં સામાન્ય રીતે બીજા 48 થી 96 કલાક લાગે છે.

જ્યારે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ સોસેજ તૈયાર હોય, ત્યારે તેને કાપવાનું સરળ બનાવવા માટે, તમારે સેવા આપતા પહેલા થોડા સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સોસેજની રખડુ મૂકવાની જરૂર છે.

આવા ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજને રેસીપીમાંથી માંસ જેવી જ પરિસ્થિતિઓમાં સંગ્રહિત કરવું આવશ્યક છે જેનો મેં ઘણી વખત ઉલ્લેખ કર્યો છે.

રેસીપી નંબર 2

આ વિકલ્પ તમને વરિયાળી અને પૅપ્રિકાના ઉમેરા સાથે સુગંધિત ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપશે.

બીજા વિકલ્પ અનુસાર ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, તમારે ડ્રાય સોલ્ટિંગ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સારી ગુણવત્તાવાળા તાજા બીફ માંસને મીઠું કરવાની જરૂર છે. "બસ્તુરમા" રેસીપી, પરંતુ ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજમાં માત્ર ટેબલ મીઠુંનો એક અલગ જથ્થો મૂકવામાં આવે છે - 30 ગ્રામ પ્રતિ કિલોગ્રામ ગોમાંસ.

તે પછી, મીઠું ચડાવેલું માંસ ઉદારતાપૂર્વક પૅપ્રિકા, કાળા મરી અને વરિયાળી સાથે છાંટવું જોઈએ અને આ સ્વરૂપમાં 48-72 કલાક માટે મીઠું કરવા માટે ઠંડા સ્થાને મૂકવામાં આવે છે.

અમે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા મસાલા સાથે મીઠું ચડાવેલું માંસ પસાર કરીએ છીએ. રેસીપી સંસ્કરણ નંબર 1 ની જેમ સોસેજ માટે ચરબીયુક્ત કાપો.

આગળ, ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે બધું જ કરવાની જરૂર છે.

આ હોમમેઇડ રેસિપી અનુસાર તૈયાર કરેલો સૂકો સોસેજ ખૂબ જ સુંદર અને સ્વાદિષ્ટ સેન્ડવીચ બનાવે છે, તે કોલ્ડ કટમાં ખૂબ સરસ લાગે છે, અને હું તેનો પીઝા ટોપિંગ તરીકે પણ ઉપયોગ કરું છું.

વિડિઓ પણ જુઓ: ઘરે કેસીંગ વિના સૂકા સોસેજ

સૂકા ધૂમ્રપાન કરેલા સોસેજ.