હોમમેઇડ સ્મોક્ડ સોસેજ - ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ અને બીફ સોસેજ બનાવવા માટેની રેસીપી.

હોમમેઇડ સ્મોક્ડ સોસેજની તૈયારી ત્રણ તબક્કામાં કરવામાં આવે છે: માંસને પ્રારંભિક મીઠું ચડાવવું, સોસેજને ડ્રાફ્ટમાં સૂકવવું અને અંતિમ ધૂમ્રપાન.

ઘરે ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરનું માંસ અને બીફ સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા.

4 કિલોગ્રામ બીફ પલ્પ અને 3 કિલોગ્રામ પોર્ક પલ્પ લો. તેમને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, એકબીજા સાથે અને મીઠું સાથે ભળી દો - 400 ગ્રામ ઉમેરો.

મીઠું ચડાવેલું માંસ એકદમ ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ઓછામાં ઓછા ચાર દિવસ માટે ત્યાં રાખો.

મીઠું ચડાવેલું મોટા ટુકડાને નાના ટુકડાઓમાં કાપો જે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માંસ રીસીવરમાં ફિટ થશે અને માંસને ગ્રાઇન્ડ કરો.

ખાંડ (20 ગ્રામ), સોલ્ટપીટર (5 ગ્રામ), પીસેલા કાળા મરી (2.5 ગ્રામ) અને જો ઇચ્છા હોય તો મસાલા (2.5 ગ્રામ પણ) ઉમેરો.

નાજુકાઈના માંસને સારી રીતે મિક્સ કરો અને મિશ્રણના અંતે ઘન ચરબીયુક્ત લોર્ડ ઉમેરો, ખૂબ નાના ટુકડા કરો. તમારે 3 કિલોગ્રામ ચરબીયુક્ત વાસણની જરૂર પડશે, અને તેને ડુક્કરના શબના પાછળના ભાગમાંથી લેવાનું વધુ સારું છે.

બધા ઉત્પાદનોને સંયોજિત કરવાના પરિણામે, તમને 10 કિલોગ્રામ નાજુકાઈના સોસેજ મળશે. તેને ઘણા પહોળા બેસિનમાં મૂકો જેથી નાજુકાઈનું માંસ 10 સે.મી.થી વધુ ના સ્તરમાં રહે.નાજુકાઈના માંસને ત્રણ દિવસ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ "પાકવા" દો.

આગળ, નાજુકાઈના માંસ સાથે પાતળા ડુક્કરનું માંસ અથવા બીફ આંતરડા ભરો. જો તમને કોઈ ચોક્કસ આંતરડાની અંદર હવાના પરપોટા દેખાય, તો જિપ્સી સોય વડે વિસ્તારને વીંધો અને તમારા હાથ વડે સોસેજને નીચે દબાવો.

નાજુકાઈના માંસથી ભરેલા આંતરડાને બંને બાજુ સૂતળી વડે બાંધો, તેને રિંગ્સમાં આકાર આપો અને સૂકવવા માટે સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ લટકાવી દો. સોસેજને પાંચથી સાત દિવસ સુધી સૂકવો અને બાહ્ય તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરો - તે પાંચ ડિગ્રી વત્તા કરતાં વધુ ન હોઈ શકે.

સૂકવણીની પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, સ્મોકહાઉસમાં સોસેજની રિંગ્સ લટકાવી દો - ધુમાડાનું તાપમાન લગભગ 20 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. બે કે ત્રણ દિવસ માટે ઠંડા ધૂમ્રપાન - તમે શેલની ઘનતા અને રોટલીના આકારની જાળવણી દ્વારા તત્પરતા જોશો જ્યારે તેઓ મજબૂત રીતે સંકુચિત હોય ત્યારે પણ.

ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, હોમમેઇડ સ્મોક્ડ સોસેજ બીજા 6 અઠવાડિયામાં સેવા આપવા માટે તૈયાર થઈ જશે. અંતિમ પાકવાના આ સમયે, ડુક્કરનું માંસ અને બીફ સોસેજ 10-15 ડિગ્રીના તાપમાને રાખવું આવશ્યક છે.

અને હવે આલ્કોફન 1984 નો વિડિયો તેની હોમમેઇડ સ્મોક્ડ પોર્ક અને બીફ સોસેજ માટેની રેસીપી સાથે.