હોમમેઇડ મકાઈનું ડુક્કરનું માંસ - ઘરે મીઠું ચડાવેલું માંસ બનાવવા માટે એક સરળ મિશ્ર રેસીપી.

આપણા પ્રાચીન પૂર્વજો ડુક્કરનું માંસમાંથી મકાઈનું માંસ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે બનાવવું તે જાણતા અને સફળતાપૂર્વક તૈયાર કરતા હતા. રેસીપીમાં મૂળભૂત રીતે કંઈપણ બદલાયું નથી; તે આજે પણ ઘણા કારણોસર લોકપ્રિય છે. સૌપ્રથમ, મકાઈનું માંસ તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે, અને બીજું, આ પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરાયેલું માંસ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે અને તેનો સ્વાદ અને ગુણવત્તાના ગુણો ગુમાવતું નથી.

ઘટકો: અટ્કાયા વગરનુ, ખોરાક નાઈટ્રેટ, ડુક્કરનું માંસ, મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, જ્યુનિપર બેરી

આ માંસની તૈયારી માટે અમને જરૂર પડશે:

માંસ (ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ) - 10 કિલો;
મીઠું - 1 કિલો;
ફૂડ નાઈટ્રેટ - 10 ગ્રામ;
જ્યુનિપર બેરી - કોઈપણ રકમ;
ખાડી પર્ણ - 5-6 પીસી. (માંસના દરેક સ્તર માટે);
પીસેલા કાળા મરી - ½ ચમચી. (માંસના દરેક સ્તર માટે).

હું મકાઈના માંસને રાંધવાની મિશ્ર પદ્ધતિ વિશે થોડી વાત કરવા માંગુ છું જેનો અમે આ રેસીપીમાં ઉપયોગ કરીએ છીએ. તેને મિશ્ર કહેવામાં આવે છે કારણ કે શરૂઆતમાં આપણે "સૂકી" મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને માંસને મીઠું કરીએ છીએ, અને પછી તેને તૈયાર ખારાથી ભરીએ છીએ અને પછી મકાઈના માંસને "ભીની" પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે.

માંસને મીઠું ચડાવવા માટે, ચુસ્તપણે ગૂંથેલા લાકડાના ટબ (ઓક) નો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે જે ભેજને પસાર થવા દેતા નથી.

ઘરે મકાઈનું ડુક્કરનું માંસ કેવી રીતે બનાવવું.

મકાઈના માંસને રાંધવા માટે, તમારે તાજેતરમાં કતલ કરાયેલા શબમાંથી માંસ લેવાની જરૂર છે (માત્ર ડુક્કરનું માંસ જ યોગ્ય નથી, કદાચ ગોમાંસ) અને એકદમ મોટા ટુકડા (300 - 400 ગ્રામ) માં કાપો. મોટા ટુકડાને તીક્ષ્ણ છરીથી કાપવાની જરૂર છે અને પરિણામી કટમાં મીઠું રેડવું જોઈએ.

આગળ, અમે માંસના દરેક ટુકડાને ટેબલ મીઠું સાથે કાળજીપૂર્વક ઘસવું અને તેને મીઠું ચડાવવા માટે બેરલમાં મૂકીએ છીએ. બેરલમાં, માંસના દરેક સ્તરને મીઠું અને મીઠું છાંટવું આવશ્યક છે. મકાઈના માંસને મસાલેદાર સ્વાદ અને સમૃદ્ધ સુગંધ મેળવવા માટે, તમે માંસના સ્તરો વચ્ચે વિવિધ મસાલાઓનો એક સ્તર બનાવી શકો છો.

ટબના ઉપરના સ્તરમાં મીઠું ઉમેરવાની ખાતરી કરો. પછી અમે મકાઈના માંસના બેરલને ત્રણ દિવસ (3 થી 5 ° સે સુધી) માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

72 કલાક પછી, મકાઈના માંસને ઠંડા ખારા સાથે રેડવામાં આવે છે.

ભૂશિર માટે ખારા તૈયાર કરવું ખૂબ જ સરળ છે; ઠંડા બાફેલા પાણીમાં મીઠું ઓગાળો. આ માટે અમને જરૂર છે:

બાફેલી ઠંડુ પાણી - 10 લિટર;
મીઠું - 2 કિલો.

બ્રિને બેરલમાં માંસને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ. માંસની ટોચ પર લાકડાનું વર્તુળ મૂકો અને દબાણ લાગુ કરો.

તેથી મકાઈના માંસને એક મહિના માટે બ્રિનમાં મીઠું ચડાવવું જોઈએ.

હોમમેઇડ મકાઈનું માંસ

તાજા માંસની જેમ આ રેસીપી અનુસાર તૈયાર કરેલા મીઠું ચડાવેલું માંસમાંથી સમાન વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે. મકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ તૈયાર કરતા પહેલા, માંસને પાણીમાં પલાળવું જોઈએ, આમ તે વધુ પડતા મીઠાથી મુક્ત થાય છે.