હોમમેઇડ ડ્રાય સોસેજ "બલ્ગેરિયન લુકાન્કા" - ઘરે ડ્રાય સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી તેની એક સરળ રેસીપી.

સોસેજની રચના, સૈદ્ધાંતિક રીતે, આશ્ચર્યજનક નથી. નિયમિત ઉત્પાદનોની જરૂર છે:

• ડુક્કરનું માંસ પલ્પ - 1 કિલો;
• જાડા ચરબીયુક્ત (ખભામાંથી કાપી) - 3 કિલો;
• બ્રિસ્કેટ - 5 કિલો;
• મીઠું - 1 ગ્રામ;
• ટેબલ મીઠું - 25 ગ્રામ;
• ખાંડ - 3 ગ્રામ.

ઘરે સુકા સોસેજ "લુકાન્કા બલ્ગેરિયન" કેવી રીતે રાંધવા.

શરૂ કરવા માટે, પલ્પને આશરે 100 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.

તે પછી, માંસને મીઠું, ખાંડ અને સોલ્ટપીટર સાથે મિક્સ કરો અને ડ્રાય સોસેજ તૈયાર કરવા માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને એક ખૂણા પર સ્થાપિત કટીંગ બોર્ડમાં સ્થાનાંતરિત કરો (જેથી વધારે ભેજ નીકળી જાય). અમે આ રીતે માંસને 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાન ન ધરાવતા રૂમમાં 24 કલાક માટે રાખીએ છીએ.

આગળ નાજુકાઈના માંસ તૈયાર છે. આ હેતુ માટે, માંસને મોટા છિદ્રો સાથે ગ્રીડનો ઉપયોગ કરીને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગ્રાઉન્ડ કરવું આવશ્યક છે.

તે પછી, પરિણામી સોસેજ નાજુકાઈને સીઝનીંગ સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

રેસીપી અનુસાર મસાલા:

• જીરું (કચડી) - 3 ગ્રામ;
• કાળા મરી (જમીન) - 4 ગ્રામ;
• મસાલા (જમીન) - 1 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ લાલ મરી (પૅપ્રિકા) - 2 ગ્રામ;
• લસણ (સમારેલું) - 1 લવિંગ.

આગળ, આપણે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ફરીથી મસાલેદાર નાજુકાઈના માંસને છીણવાની જરૂર છે, પરંતુ આ વખતે નાના છિદ્રો સાથે છીણવાનો ઉપયોગ કરો.

તે પછી, આ રીતે મેળવેલ લુકાન્કા માટે અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. આ દરમિયાન, નાજુકાઈનું માંસ ઊભું છે, અમારી પાસે સોસેજ રોટલી ભરવા માટે કેસીંગ તૈયાર કરવા માટે સમય હશે.

ગોમાંસના પહોળા આંતરડા સાફ કરવા જોઈએ, પછી તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળીને 40 સેમી લાંબા ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.

24 કલાક પછી, આપણે તેમને સોસેજ માસથી ભરવાની જરૂર છે, અને રોટલીના છેડાને મજબૂત સૂતળીથી ચુસ્તપણે બાંધી દો.

આગળ, તમારે સોસેજની રોટલીમાં સોય વડે ઘણા પંચર બનાવવાની જરૂર છે. આ જરૂરી છે જેથી નાજુકાઈના માંસ સાથે ભરતી વખતે સોસેજમાં પ્રવેશતી હવા બહાર આવે.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, સોસેજ રોટલીમાંથી વધારાનું પાણી કાઢવું ​​​​જરૂરી છે. આ કરવા માટે, અમારે (10-12 ° સે) કરતા વધુ તાપમાન ન હોય તેવા વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં લુકાન્કાને 48-72 કલાક માટે લટકાવવાની જરૂર છે.

આ પછી, અમારી વર્કપીસને 14 થી 16 ° સે તાપમાને "ઠંડા" ધૂમ્રપાનની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે. પ્રક્રિયામાં 48 થી 72 કલાકનો સમય લાગશે.

પછી, ધૂમ્રપાન કરાયેલ લુકાન્કાને 8 થી 12 ° સે તાપમાન અને 75 થી 80% ની ભેજવાળા ઓરડામાં સંપૂર્ણપણે સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ ડ્રાય સોસેજના અંતિમ પાકવાની પ્રક્રિયા 1-2 મહિના સુધી ચાલવી જોઈએ. આ સમયગાળા દરમિયાન, તેને ઘણી વખત વળેલું અને દબાવવું આવશ્યક છે.

આવા મેનિપ્યુલેશન્સ લુકાન્કાની રોટલીને સુંદર આકાર આપવા માટે કરવામાં આવે છે અને જેથી સોસેજ વધુ સમાનરૂપે સુકાઈ જાય.

બલ્ગેરિયન લુકાન્કા પર્યાપ્ત વેન્ટિલેશન સાથે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થવી જોઈએ. ડ્રાય સોસેજને મીણના કાગળમાં લપેટીને અને ઠંડા પાણીના કન્ટેનરમાં મૂકીને સંપૂર્ણ રીતે સાચવવામાં આવે છે.

ઘરે સુકા સોસેજ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા થોડી શ્રમ-સઘન છે, પરંતુ થોડા લોકો સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ડુક્કરનું માંસ સોસેજના પાતળા કાતરી, સુગંધિત સ્લાઇસેસ પ્રત્યે ઉદાસીન હશે.

તમે વિડિયોમાં આ ડ્રાય-ક્યોર્ડ સોસેજ તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા જોઈ શકો છો. માત્ર અંગ્રેજીમાં નિષ્ણાત જ સાઉન્ડટ્રેક સમજી શકે છે. 😉