હોમમેઇડ બાફેલી સોસેજ - શું તે સરળ છે કે ઘરે બાફેલી સોસેજ કેવી રીતે બનાવવી તે માટેની રેસીપી.

બાફેલી સોસેજ તૈયાર કરવાની જટિલ પ્રક્રિયામાં સંપૂર્ણ નિપુણતા મેળવવા માટે, તમારે તેને મુખ્ય તબક્કામાં વહેંચવાની જરૂર છે.

જો તમે માંસની તૈયારી પર ધ્યાન આપો તો જ બાફેલી સોસેજમાં ઉચ્ચ સ્વાદ હશે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે માંસ અત્યંત તાજું હોવું જોઈએ. શ્રેષ્ઠ માંસ કતલ પછી તરત જ લેવામાં આવે છે, ઠંડુ થાય છે અને લગભગ 2 દિવસ સુધી વૃદ્ધ થાય છે. પલ્પ કંડરા અને રફ કનેક્ટિવ પેશીથી અલગ પડે છે. ખૂબ ચરબીયુક્ત માંસમાંથી વધારાની ચરબી દૂર કરવામાં આવે છે. પછી માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને મીઠું અને સોલ્ટપીટર સાથે છાંટવામાં આવે છે. આ રીતે તૈયાર કરેલા માંસને મીઠું ચડાવવા માટે 2-3 દિવસ માટે ઠંડામાં મૂકવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ડુક્કરનું માંસ અને માંસનું માંસ અલગથી કાપવું આવશ્યક છે. 5 કિલો માંસ માટે, 150 ગ્રામ મીઠું અને 5 ગ્રામ સોલ્ટપેટર લો. પછી લસણને માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને ડુક્કરનું માંસ અને માંસને અલગથી નાજુકાઈથી કાપવામાં આવે છે.

આગળના તબક્કે, તેઓ સોસેજ માટે નાજુકાઈના માંસની રચના કરવાનું શરૂ કરે છે.તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ઘટકોની આપેલ રકમ સ્વાદના આધારે બદલી શકાય છે. આ મુખ્યત્વે ડુક્કરનું માંસ અને માંસ, તેમજ મસાલાના ગુણોત્તરની ચિંતા કરે છે. પરંતુ બાફેલી સોસેજ માટેની અમારી રેસીપીમાં અમે ઉત્પાદનોના નીચેના ગુણોત્તરનું પાલન કરીએ છીએ:

ડુક્કરનું માંસ - 1.5 કિગ્રા;

- માંસ - 3 કિલો;

- ચરબીયુક્ત - 0.5 કિગ્રા;

- લસણ - 2 લવિંગ;

- ખાંડ - 1 ચમચી;

- બટાકાની સ્ટાર્ચ - 0.5 કપ;

- ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 0.25 ચમચી;

- પાણી - 1 લિટર.

તમે નાજુકાઈના માંસને મિશ્રિત કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે હજી પણ ચરબીયુક્ત તૈયાર કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ચરબીના ટુકડામાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને ચરબીયુક્તને નાના સમઘનનું કાપી લો. નાજુકાઈના સોસેજને મિશ્રિત કરવું હાથથી કરવામાં આવે છે અને નાજુકાઈના માંસથી શરૂ થાય છે, ધીમે ધીમે તેમાં સ્ટાર્ચ ભેળવીને પાણી ઉમેરો. પછી મરી અને નાજુકાઈના પોર્ક ઉમેરો. જ્યારે સમૂહ એકરૂપ બને છે અને વાનગીઓમાંથી સારી રીતે અલગ પડે છે, ત્યારે તમે ચરબીયુક્ત ઉમેરી શકો છો.

સોસેજ તૈયાર કરવા માટેનું આગલું પગલું તેને ભરવાનું છે આંતરડા સાફ તૈયાર નાજુકાઈનું માંસ.

આ કરવા માટે, આંતરડા ફરીથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને વધારે પાણીને ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. આંતરડા ભરવા માટે, લગભગ 3-4 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે વિશિષ્ટ હોર્ન અથવા રિંગનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. આવી રીંગ આંતરડા પર મૂકવામાં આવે છે અને તેની કિનારીઓને પકડીને, નાજુકાઈના માંસથી ભરવામાં આવે છે. તમે તમારા હાથથી આંતરડા ભરી શકો છો, પરંતુ આ પદ્ધતિમાં ઘણો સમય લાગે છે. આંતરડાને ભરવા માટે તમે નિયમિત પેસ્ટ્રી સિરીંજનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. જો કે, આ પ્રક્રિયા પછી, સિરીંજને સંપૂર્ણપણે કોગળા અને બાફેલી હોવી જોઈએ. માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભરવા માટે તે ખૂબ જ અનુકૂળ અને ઝડપી છે. ઘણા આધુનિક માંસ ગ્રાઇન્ડર્સમાં વિશિષ્ટ ઉપકરણો હોય છે જે આવા કાર્યનો સામનો કરવાનું સરળ બનાવે છે.તમે નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે તેના અંતને બાંધવાની જરૂર છે. નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભરતી વખતે તે જ કરવું આવશ્યક છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે આંતરડાને નાજુકાઈના માંસ સાથે થોડું ભરવું જરૂરી છે જેથી આગળની પ્રક્રિયા દરમિયાન આંતરડા ફૂટે નહીં. તેથી, સોસેજ વણાટ કરવા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ જેથી અગાઉથી કરવામાં આવેલ કાર્ય નિરર્થક ન થાય. આંતરડાના લપસણો અસ્તર સમાગમની પ્રક્રિયાને ખૂબ જટિલ બનાવે છે. તેથી, અહીં ઉતાવળ કરવાની જરૂર નથી. આંતરડાના છેડા બાંધતી વખતે, તે સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે કે તેના છેડાને સજ્જડ કરતી આંટીઓ એકબીજાથી ટૂંકા અંતરે રચાય છે, કહેવાતા "નાભિ" બનાવે છે. આ વિશ્વસનીયતા અને ટકાઉપણું સુનિશ્ચિત કરશે. નાજુકાઈના માંસથી ભરેલા નાના આંતરડાને જો ઇચ્છા હોય તો રિંગમાં બાંધવામાં આવે છે. મોટા આંતરડા ભરતી વખતે, તમારે સમગ્ર સોસેજ રખડુમાં લૂપ્સ સાથે ઘણા લિગેશન બનાવવાની જરૂર છે.

નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડા ભર્યા પછી અને તેમના છેડા બાંધ્યા પછી, તમે ગરમીની સારવાર શરૂ કરી શકો છો, એટલે કે. સોસેજની સીધી રસોઈ માટે. રાંધતા પહેલા, તેમને સ્ટોવની નજીક અથવા પહેલેથી જ ઠંડક આપતા સ્ટોવની અંદર લગભગ 1-2 કલાક સૂકવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. કેટલીક ગૃહિણીઓ ગરમ ધૂમ્રપાન કરતાં થોડી વધુ કાચી સોસેજ પીવાનું પસંદ કરે છે.

આગળ, સોસેજ પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને ખૂબ જ ઓછા બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે. આ રીતે, પાતળા સોસેજ લગભગ 40-50 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, અને જાડા સોસેજ લગભગ 1.5-2 કલાક માટે.

લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે તૈયાર હોમ-રાંધેલા સોસેજની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. તે 5-7 દિવસની અંદર ખાવું જોઈએ. તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું આવશ્યક છે, પરંતુ ઉલ્લેખિત સમયગાળા કરતા વધુ નહીં.