માંસને હોમમેઇડ મીઠું ચડાવવું અથવા ઘરે માંસને કેવી રીતે મીઠું કરવું.

માંસ ઉત્પાદનોને સાચવવા અને સંગ્રહિત કરવાની આ એક ખૂબ જ સરળ અને સસ્તું રીત છે. પરંતુ, મીઠું માંસમાંથી તમામ પ્રવાહી બહાર કાઢે છે અને ઉત્પાદન ખૂબ જ સખત અને શુષ્ક બની જાય છે. પ્રવાહી સાથે, લગભગ તમામ ઉપયોગી પદાર્થો, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિટામિન્સ માંસ છોડી દે છે. અને જો તેમાંથી અમુક ભાગ માંસમાં રહે છે, તો પછી તે પાણીથી ધોવાઇ જાય છે, જેમાં માંસ રાંધતા પહેલા પલાળવામાં આવે છે.

ઘણા વર્ષો સુધી વિવિધ પ્રકારના માંસ સાથે પ્રયોગ કર્યા પછી, લોકો એવા નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે કેટલાક પ્રકારો મીઠું ચડાવ્યા પછી એકદમ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ રહે છે. આ મુખ્યત્વે ચરબી અને સંયોજક પેશીના સ્તરો સાથે ફેટી પોર્ક અને બીફ બ્રિસ્કેટનો સંદર્ભ આપે છે. મકાઈના માંસને કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે માંસ તૈયાર કરવા માટે, તમારે કેટલાક સામાન્ય નિયમોનું પાલન કરવું જોઈએ:

1. મીઠું ચડાવેલું માંસ 2 થી 4 ડિગ્રીના તાપમાને થવું જોઈએ, જે પાનખર અને શિયાળાના અંતમાં પ્રાપ્ત કરવું સૌથી સરળ છે.
2. બ્રિન સોલ્યુશન, જો માંસને મીઠું ચડાવેલું ભીનું હોય, તો તેની સાંદ્રતા 19 થી 25 ટકા હોવી જોઈએ. માંસ જેટલું ચરબીયુક્ત હોય છે, તેટલું જ બ્રિનની સાંદ્રતા વધારે હોય છે. રેડતા પહેલા, બ્રિનને દસ મિનિટ માટે ઉકાળવું જોઈએ અને પછી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરવું જોઈએ.નબળા મીઠાના દ્રાવણનો ઉપયોગ કરવો પણ શક્ય છે (6 થી 12% સુધી), પરંતુ આવા મકાઈના માંસને ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.
3. ભીનું મીઠું નાખતી વખતે માંસને નરમ કરવા માટે, તમે દરિયામાં થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો: 1 લિટર પ્રવાહી દીઠ 10 ગ્રામ.
4. જ્યારે મકાઈના માંસને ડ્રાય સોલ્ટિંગ કરો, ત્યારે માત્ર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પહેલાથી ગરમ કરેલા રોક સોલ્ટનો જ ઉપયોગ કરો. ભવિષ્યમાં, મીઠું સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી જ તેની સાથે માંસને છંટકાવ કરો.
5. માંસ તેના લાલ રંગને જાળવી રાખે અને ગ્રે ન થાય તે માટે, સૂકા મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ માટે મીઠું ફૂડ નાઈટ્રેટ સાથે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે. તેમાંથી બરાબર 6 ગ્રામ માંસ પ્રતિ કિલોગ્રામ લેવામાં આવે છે.

હોમમેઇડ મકાઈનું માંસ કોઈપણ ગૃહિણીને માંસનો વ્યૂહાત્મક પુરવઠો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે જેમાંથી તે કોઈપણ વાનગી તૈયાર કરી શકે છે. વાનગીઓમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળવું આવશ્યક છે. પ્રવાહીનું તાપમાન 12 ડિગ્રીથી વધુ ન હોઈ શકે. મકાઈના માંસને પંદર કલાક પલાળી રાખો, નિયમિતપણે બેસિનમાં પાણી બદલતા રહો. પાણીના અપડેટ્સની સંખ્યા પણ સખત રીતે નિયંત્રિત થાય છે - પાંચ વખત. માંસને સમાનરૂપે પલાળવા માટે, નીચેના અંતરાલો પર પાણી બદલવું જરૂરી છે: 1 કલાક, 2 કલાક, 3 કલાક, 6 કલાક અને 12 કલાક - પલાળવાની પ્રક્રિયાની શરૂઆતથી જ ગણતરી. પલાળતા પહેલા, મકાઈના માંસને 1-1.5 કિલોગ્રામના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ અને દરેક ટુકડા માટે 2-3 લિટર પાણી લેવું જોઈએ.

યોગ્ય રીતે રાંધેલું મકાઈનું માંસ મોલ્ડ અથવા લાળના નિશાન વિના ખૂબ જ સુઘડ લાગે છે. સારી તૈયારીમાં કુદરતી માંસની ગંધ હોય છે, જે ખાટા-ખાટા વગરની હોય છે. ખારા કે જેમાં યોગ્ય રીતે રાંધેલું માંસ હોય છે તેનો રંગ પારદર્શક હોય છે અને તેની સપાટી પર કોઈ ફીણ કે વાદળછાયું ફિલ્મ હોતી નથી.

હોમમેઇડ મકાઈનું માંસ તૈયાર કરવા માટે માંસને મીઠું ચડાવવું ઘણી રીતે કરવામાં આવે છે: શુષ્ક, ભીનું અને મિશ્ર.તમામ પદ્ધતિઓ માટે કાળજી અને જાળવણીની આ પદ્ધતિ માટે યોગ્ય સારા માંસની પસંદગીની જરૂર છે.