શિયાળા માટે ચેન્ટેરેલ્સને મીઠું કરવાની બે રીતો

શું તમે જાણો છો કે વોર્મ્સ અને મોલ્ડ જેવા જંતુઓ ચેન્ટેરેલ્સને ટાળે છે? આ મશરૂમ્સમાં ઉચ્ચારણ ઔષધીય ગુણધર્મો છે; જૂના દિવસોમાં, આંતરડાના પરોપજીવીઓથી છુટકારો મેળવવા માટે ચેન્ટેરેલ્સને મીઠું ચડાવેલું હતું. આજકાલ કૃમિની સારવાર માટે ઘણી ફાર્માસ્યુટિકલ તૈયારીઓ છે, અને ચેન્ટેરેલ્સને ફક્ત મીઠું ચડાવેલું છે કારણ કે તે અતિ સ્વાદિષ્ટ છે.

નાના અથવા મધ્યમ કદના મશરૂમ અથાણાં માટે યોગ્ય છે. તેઓ સારા લાગે છે અને મીઠું ચડાવવામાં આવે ત્યારે ફેલાતા નથી. જો તમારા મશરૂમ્સ સરેરાશ કરતા સહેજ મોટા હોય, તો દાંડીથી છૂટકારો મેળવો અને અથાણાં માટે ફક્ત કેપ્સ છોડી દો. પગ શક્ય છે થીજી જવું, સામાન્ય મશરૂમ્સની જેમ, અને તેમને શિયાળામાં સૂપમાં ઉમેરો.

મશરૂમ્સ દ્વારા સૉર્ટ કરો અને તેમને જંગલના કાટમાળમાંથી સાફ કરો. પછી, તેમને ઊંડા બેસિનમાં રેડવું અને સાઇટ્રિક એસિડ અને મીઠું ઉમેરા સાથે ઠંડા પાણીથી ઢાંકવું.

5 લિટર પાણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 2 ચમચી. l મીઠું;
• 0.5 ચમચી સાઇટ્રિક એસીડ.

મશરૂમ્સને 2 કલાક પલાળી રાખો. આ જરૂરી છે જેથી કડવાશ મશરૂમ્સમાંથી બહાર આવે અને તે રેતી અને ધૂળથી સાફ થાય.

આગળ, તમારે મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ પસંદ કરવી જોઈએ. ગરમ અને ઠંડી પદ્ધતિ છે, અને દરેકના તેના ચાહકો છે.

ચેન્ટેરેલ્સને મીઠું ચડાવવાની શીત પદ્ધતિ

એક ઓસામણિયું માં પલાળેલા chanterelles મૂકો અને તેમના પર ઉકળતા પાણી રેડવાની છે. જો તમે ઇચ્છો તો, તમે મશરૂમ્સને બ્લેન્ચ કરી શકો છો. એટલે કે, મોટા સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ્સ સાથે ઓસામણિયું 1-2 મિનિટ માટે નીચે કરો. પછી, મશરૂમ્સને બાઉલમાં હલાવો અને મશરૂમના આગળના ભાગને બ્લેન્ચ કરો.

જ્યારે બ્લાંચિંગ સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે તમે સીધા જ મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરી શકો છો.

મસાલો તૈયાર કરો. મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• લસણ;
• સુવાદાણા છત્રીઓ;
• અટ્કાયા વગરનુ;
• કાર્નેશન
• મરીના દાણા

મશરૂમ્સ સામાન્ય રીતે દંતવલ્ક પેનમાં અથાણું હોય છે. લસણની છાલ કાઢીને ક્યુબ્સ, સ્લાઇસેસ, સ્ટ્રીપ્સ, જે તમને ગમે તેમાં કાપો.

તપેલીના તળિયે સુવાદાણાની છત્રીઓ મૂકો અને મશરૂમ્સને આખા તળિયે પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો. બરછટ બિન-આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, લસણ અને અન્ય મસાલા સાથે ચેન્ટેરેલ્સની ટોચ છંટકાવ.

પછી, ફરીથી મશરૂમ્સનો એક સ્તર, અને મીઠું અને મસાલાનો એક સ્તર.

તમારે તેને મીઠું સાથે વધુપડતું ન કરવું જોઈએ, કારણ કે મશરૂમ્સ સ્પોન્જની જેમ મીઠું શોષી લે છે. 1 કિલો મશરૂમ્સનું અથાણું કરવા માટે, 50 ગ્રામ પૂરતું છે. મીઠું

મશરૂમ્સનું છેલ્લું સ્તર અને મસાલા સાથે મીઠું નાખ્યા પછી, ચેન્ટેરેલ્સને ઊંધી ફ્લેટ પ્લેટથી ઢાંકી દો, તેના પર દબાણ કરો અને પૅનને ત્રણ અઠવાડિયા માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. આ સમય દરમિયાન, મશરૂમ્સ રસ છોડશે અને તેમના પોતાના રસમાં મીઠું ચડાવશે.

ચેન્ટેરેલ્સ માટે અથાણાંનો એક મહિનો પૂરતો છે, અને હવે તમે મશરૂમ્સને જંતુરહિત જારમાં (જ્યુસ સાથે) સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો અને તેમને નાયલોનની ઢાંકણોથી બંધ કરી શકો છો. જો મશરૂમ્સમાં પૂરતો કુદરતી રસ ન હોય તો, ટોચ પર વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, અને કુદરતી રીતે, તમારે મીઠું ચડાવેલું ચેન્ટેરેલ્સ અજમાવવાની જરૂર છે, આ કેટલી તેજસ્વી વાનગી છે.

ગરમ મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ

ઘણા લોકોના પોતાના પૂર્વગ્રહો અને ટેવો હોય છે. કાચા, મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ ખાવાથી, તમે તેમને કંઈપણ કરવા દબાણ કરી શકતા નથી.આવા લોકો માટે ગરમ પદ્ધતિ છે.

અહીં પલાળવાની જરૂર નથી, અને તરત જ સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો અને તેમાં મશરૂમ્સ નાખો. ઉકળતાની ક્ષણથી, અમે 5 મિનિટ નોંધીએ છીએ, અને આ સમય દરમિયાન અમે સ્લોટેડ ચમચીથી ફીણ દૂર કરીએ છીએ.

5 મિનિટ ઉકળ્યા પછી, પાણી કાઢી નાખો અને મશરૂમ્સ પર તાજું ઠંડુ પાણી રેડો, અને વધુ સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો.

3 કિલો તાજા ચેન્ટેરેલ્સ માટે:

• 1.5 એલ. પાણી
• 150 ગ્રામ મીઠું;

મસાલા: લસણ, કાતરી, મસાલા, ખાડી પર્ણ, સુવાદાણા ફૂલો, લવિંગ.

જ્યારે મસાલા સાથે ચેન્ટેરેલ્સ ઉકળે છે, ત્યારે તમારે મશરૂમ્સના કદ અને તમારી પસંદગીઓના આધારે, ગરમી ઘટાડવાની અને 10 થી 30 મિનિટ સુધી મશરૂમ્સને ઉકાળવાની જરૂર છે.

રસોઈનો સમય વીતી ગયા પછી, બરણીમાં મશરૂમ્સને સ્કૂપ કરવા અને તેને ખારાથી ભરવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરો.

આ પછી, જારને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી બંધ કરીને કાયમી સંગ્રહ માટે ઠંડામાં લઈ જવાની જરૂર છે. ચેન્ટેરેલ્સ એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી, પરંતુ પ્રક્રિયાની વિચિત્રતાને કારણે બિલકુલ નહીં. આ તારીખ ક્ષિતિજ પર દેખાય તેના કરતાં તેઓ ખૂબ વહેલા ખાવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે ચેન્ટેરેલ્સને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે વિડિઓ જુઓ: