સ્મોકી હોમમેઇડ કોલ્ડ સ્મોક્ડ સોસેજ - ઘરે સ્વાદિષ્ટ સ્મોક્ડ સોસેજ તૈયાર કરો.

આવા સોસેજ તૈયાર કરવા માટે, તમે જંગલી પ્રાણીઓના માંસ સહિત કોઈપણ તાજા માંસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. નાજુકાઈના માંસમાં માંસના વધુ પ્રકારો છે, તૈયાર સોસેજ વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે.

ઘરે કોલ્ડ સ્મોક્ડ સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું.

માંસને 2-3 સે.મી.ના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, પાતળા સ્તરમાં બોર્ડ પર નાખવામાં આવે છે, અને પછી ત્રણ દિવસ માટે ડ્રાફ્ટમાં રાખવામાં આવે છે. હવાનું તાપમાન 5 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ. આ સમયે, માંસના ટુકડાને મિશ્રિત કરવાની અને 3 વખત ફેરવવાની જરૂર છે. જો સોસેજમાં રમત (હરણ, એલ્ક, જંગલી ડુક્કર) હોય, તો પછી તેમાં સ્થાનિક ડુક્કરનું તૃતીયાંશ અને વધુ મસાલા ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અને સમારેલા માંસને 7 દિવસ સુધી લાંબા સમય સુધી ડ્રાફ્ટમાં રાખવું જોઈએ. .

જ્યારે માંસને પ્રસારિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે તેને નાજુકાઈના માંસમાં 3 વખત ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવે છે. નાજુકાઈના માંસમાં પ્રથમ વખત લસણ અને ખાડી પર્ણ ઉમેરવામાં આવે છે. 1 કિલો માંસ માટે 2 ખાડીના પાંદડા અને લસણની 4 લવિંગ લો. બીજા ગ્રાઇન્ડીંગ દરમિયાન, ચરબીયુક્ત નીચેના પ્રમાણમાં ઉમેરવામાં આવે છે: માંસના 1 કિલો દીઠ 50 ગ્રામ ચરબીયુક્ત.પછી, નાજુકાઈના માંસને તમારા હાથથી સારી રીતે મિક્સ કરો.

એક બાઉલમાં સારી રીતે ગૂંથેલા નાજુકાઈના માંસને મૂકો અને નાજુકાઈના માંસના કિલોગ્રામ દીઠ 1 ચમચી સ્ટાર્ચ (બટેટાનો સ્ટાર્ચ), 1 ચમચી જીરું અને પીસેલા કાળા મરી ઉમેરો. અમે જાયફળ પણ ઉમેરીએ છીએ, જેને આપણે છરી (10 કિલો નાજુકાઈના માંસ દીઠ 1 અખરોટ) અને છીણેલું આદુ (નાજુકાઈના માંસના 10 કિલો દીઠ 2 ચમચી) વડે ઉઝરડા કરીએ છીએ. તમારે નાજુકાઈના માંસમાં સમારેલી ચરબી (5% નાજુકાઈના માંસના વજન દ્વારા) અને 2.5% મીઠું પણ ઉમેરવાની જરૂર છે. ડુંગળી ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, કારણ કે તે માંસને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે. નાજુકાઈના માંસમાં વોડકા ઉમેરવામાં આવે છે (નાજુકાઈના માંસના 10 કિલો દીઠ અડધો લિટર), જે અહીં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સેવા આપશે અને આવા સોસેજની શેલ્ફ લાઇફ 2 વર્ષ સુધી વધારશે.

નાજુકાઈના સોસેજને હાથથી સારી રીતે ભેળવી દેવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે તમારા હાથને વળગી ન જાય. નાજુકાઈના માંસને યાંત્રિક સિરીંજનો ઉપયોગ કરીને સાફ કરેલા આંતરડામાં ઇન્જેક્ટ કરવામાં આવે છે. સોસેજના છેડા જાડા થ્રેડ અથવા સૂતળીથી બાંધેલા હોવા જોઈએ.

તૈયાર હોમમેઇડ સોસેજને સ્મોકહાઉસમાં લટકાવવામાં આવે છે જેથી તેની વીંટી અથવા રોટલી એકબીજાને સ્પર્શે નહીં, અન્યથા તેઓ એક સાથે ચોંટી શકે છે. સ્ટોવને એલ્ડર લાકડાથી ગરમ કરવામાં આવે છે; ધૂમ્રપાનના અંતે તમારે જ્યુનિપર ઉમેરવાની જરૂર છે. શરૂઆતમાં, સોસેજને મજબૂત રીતે ગરમ કરવાની જરૂર છે, પછી લાકડાને ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ અને શાંતિથી ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. સ્મોકી ધૂમ્રપાન એક અઠવાડિયામાં હાથ ધરવામાં આવે છે. સ્મોકહાઉસનું સતત નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે અને તેમાં લાકડું અથવા લાકડાંઈ નો વહેર ઉમેરવામાં આવે છે. સોસેજને ફેરવવું જોઈએ અને સ્મોકહાઉસની કિનારીઓથી તેના મધ્ય સુધી લટકાવવું જોઈએ અને ઊલટું.

સોસેજને તૈયાર ગણવામાં આવે છે જ્યારે, રાતભર ઠંડુ કર્યા પછી, તે મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. તેઓ તેને તેમની આંગળીઓથી સ્ક્વિઝ કરીને પ્રયાસ કરે છે. જો સોસેજ હજુ પણ નરમ હોય, તો તે તૈયાર નથી.

આ હોમમેઇડ રેસીપી તમને એક ઉત્તમ કુદરતી ઉત્પાદન તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપશે જે તમારા બધા પરિવારને ગમશે. અને સ્મોકી હોમ-સ્મોક્ડ સોસેજમાંથી બનાવેલ મહેમાનો માટે નાસ્તો વખાણની બહાર હશે.તે 1-2 વર્ષ માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો જરૂરી હોય તો, તેને ફરીથી ધૂમ્રપાન કરી શકાય છે.