કઠોળ: શરીર માટે ફાયદા અને નુકસાન. ગુણધર્મો, વિરોધાભાસ, રાસાયણિક રચના, વર્ણન અને રસોઈમાં કઠોળનો ઉપયોગ.

કઠોળ એ ગરમી-પ્રેમાળ પાક છે, તેથી તે મુખ્યત્વે સમશીતોષ્ણ ઝોનની દક્ષિણમાં અને ઉષ્ણકટિબંધીય ઝોનમાં ઉગાડવામાં આવે છે. કઠોળની જાણીતી જાતો છે જે નીચા તાપમાને વધુ પ્રતિરોધક છે. આ જાતો રશિયાના ઘણા પ્રદેશોમાં ઉગાડવામાં આવે છે. માર્ગ દ્વારા, તાજેતરમાં સંવર્ધકોએ કઠોળની લગભગ 250 જાતો વિકસાવી છે, પરંતુ તેમાંથી ફક્ત 20 જ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે.

તમામ જાણીતી જાતોમાં સૌથી અભૂતપૂર્વ કઠોળ સામાન્ય માનવામાં આવે છે, જે ઠંડી આબોહવામાં ઉગાડવામાં આવે છે અને જે અન્ય જાતો કરતાં ઘણી વહેલી પાકે છે.

ખોરાક તરીકે મુખ્યત્વે બીન બીજનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જે માનવ શરીર માટે જરૂરી પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પેક્ટીન, ફાઇબર, વિવિધ સૂક્ષ્મ તત્વો અને મેક્રો તત્વોથી સમૃદ્ધ છે.

કઠોળમાં વિટામિન B, PP, E અને C ભરપૂર માત્રામાં હોય છે. કઠોળ પ્રોટીન અને કેલરી સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ લગભગ માંસ જેટલું જ સારું છે, કારણ કે 100 ગ્રામ બીન બીજમાં 298 kcal હોય છે.એ નોંધવું જોઇએ કે બીન બીજમાં સમાયેલ વનસ્પતિ પ્રોટીન પ્રાણી મૂળના પ્રોટીન કરતાં શરીર દ્વારા પચવામાં ખૂબ સરળ છે.

તેથી, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ હાયપરટેન્શન, એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર રોગો, તેમજ નર્વસ સિસ્ટમના રોગોથી પીડિત અને ગંભીર બીમારીઓથી પીડાતા લોકો માટે સંવેદનશીલ હોય તેવા દરેક માટે કઠોળ ખાવાની ભલામણ કરે છે.

વધુમાં, કઠોળ પાચન તંત્રની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને ક્ષતિગ્રસ્ત ચયાપચયને સુધારવા અને પુનઃસ્થાપિત કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને સામાન્ય જીવન માટે જરૂરી સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વોથી સમૃદ્ધ, કઠોળને ક્ષય રોગ સામેની લડતમાં ઉત્તમ નિવારક માપ ગણવામાં આવે છે.

કઠોળમાં સમાયેલ આર્જિનિન યુરિયાના ઉત્પાદનમાં અને માનવ શરીરમાં થતી મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓમાં સક્રિય ભાગ લે છે, જે રક્ત ખાંડના સ્તરને સામાન્ય બનાવવા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. તેથી, ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે રોગનિવારક ખોરાક તરીકે કઠોળની ભલામણ કરવામાં આવે છે. બીનની શીંગોમાં લોહીમાં શર્કરાના સ્તરને ઘટાડવાની મિલકત પણ હોય છે, તેથી ડાયાબિટીસના દર્દીઓને ભોજન પહેલાં બીનની શીંગોનો આ ઉકાળો ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કોપર અને આયર્ન, જે કઠોળનો ભાગ છે, લાલ રક્ત કોશિકાઓના નિર્માણમાં સક્રિય ભાગ લે છે, જે લોહીમાં હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવામાં અને શરીરના સંરક્ષણને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે.

કઠોળમાં રહેલું સલ્ફર આંતરડાના કાર્ય, શ્વાસનળીના કાર્ય, ત્વચાની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે અને સંધિવાની સારવારમાં પણ મદદ કરે છે.

કઠોળમાં ઝીંકની હાજરીને કારણે, જે કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચયને નિયંત્રિત કરે છે, જેઓ તેમનું વજન જોઈ રહ્યા છે અને વધારાના પાઉન્ડ ટાળે છે તેમના માટે કઠોળની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કઠોળ જીનીટોરીનરી સિસ્ટમની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, કિડનીના પત્થરોને ઓગળે છે અને દૂર કરે છે, અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થની અસર પણ ધરાવે છે, એડીમાથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.

પ્રાચીન કાળથી, સ્ત્રીઓએ કઠોળનો ઉપયોગ ઉત્તમ કોસ્મેટિક પ્રોડક્ટ તરીકે કર્યો છે જે કરચલીઓને દૂર કરવામાં અને ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા અને રંગને સુધારવામાં મદદ કરે છે. બીન માસ્ક એવી સ્ત્રીઓ માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે જેમણે લાંબા સમયથી તેમના ચાલીસમા જન્મદિવસની ઉજવણી કરી છે. લીંબુના રસ સાથે મિશ્રિત બાફેલી કઠોળનો માસ્ક નીરસ ત્વચાની સ્થિતિસ્થાપકતા અને તાજો દેખાવ આપશે.

નોંધનીય છે કે કઠોળની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી વૃદ્ધ લોકો અને ઉચ્ચ પેટની એસિડિટી ધરાવતા લોકો, તેમજ પેપ્ટીક અલ્સર, ગેસ્ટ્રાઇટિસ, કોલેસીસ્ટાઇટિસ, ગાઉટ, કોલાઇટિસ અને પેટનું ફૂલવુંથી પીડાતા લોકો.

કઠોળ ખાવાથી પેટનું ફૂલવું ન થાય તે માટે, હીટ ટ્રીટમેન્ટ પહેલા કઠોળને સોડાના દ્રાવણમાં કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવું જરૂરી છે. આગળ, કઠોળને કોગળા કરો અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાંધો. સુવાદાણા સાથે કઠોળ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે આ ઉત્પાદન ગેસનું નિર્માણ ઘટાડે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે સફેદ કઠોળ ઘાટા કઠોળ કરતાં ઓછા પેટનું ફૂલવું કારણ બને છે.

તે જાણીતું છે કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન, કઠોળને બીન બોરર નામની ભૂલોથી ચેપ લાગે છે. આને અવગણવા માટે, તમારે કઠોળને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર છે. આ સંગ્રહ પદ્ધતિ તેના સ્વાદ અથવા છોડના અંકુરણને અસર કરતી નથી.