ખિંકાલી: ભાવિ ઉપયોગ માટે તૈયારી અને ફ્રીઝિંગ માટેની યુક્તિઓ

ખીંકાલી તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે જ્યોર્જિયાની વસ્તી વિવિધ રાષ્ટ્રીયતા ધરાવે છે. ભરવા, દેખાવ અને વપરાશની પદ્ધતિ પણ નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ મૂળભૂત સિદ્ધાંત એ જ રહે છે: પાતળી કણકની કેકમાં ખૂબ જ રસદાર માંસ અને સૂપ હોય છે.

ખિંકાલી એ પ્રથમ અને બીજો કોર્સ છે. પુખ્ત વયના સંપૂર્ણ સંતુષ્ટ થવા માટે શાબ્દિક રીતે ત્રણ કે ચાર ટુકડાઓ પૂરતા છે.

ખિંકાલી બનાવવા માટેની યુક્તિઓ

ઢીંકલીને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનાવવા માટે, તેને બનાવતી વખતે નીચેની ટીપ્સ ધ્યાનમાં લો:

• ખિંકલી માટેના માંસને હાથથી નાના સમઘનનું કાપવું આવશ્યક છે; આત્યંતિક કેસોમાં, તેને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ફેરવવું આવશ્યક છે.
• જો તમે રસોઈ માટે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી ગ્રાઇન્ડીંગ માટે તમારે સૌથી મોટા ક્રોસ-સેક્શન સાથે છીણવું પસંદ કરવાની જરૂર છે.
• વાસ્તવિક ખિંકલીમાં ભરવામાં ગોમાંસના માંસનો ઉપયોગ સામેલ છે, અને ભરવાડની તેમને તૈયાર કરવાની પદ્ધતિમાં ઘેટાંના ઉપયોગનો સમાવેશ થાય છે.
• આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, તમારે માંસ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે જે પહેલાં સ્થિર થયા નથી. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ખીંકાલી તાજા માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.

• ભરણમાં એકદમ મોટી માત્રામાં ડુંગળી ઉમેરવામાં આવે છે. તે વાનગીને અદ્ભુત રસ આપે છે.
• જ્યોર્જિયન રાંધણકળાના પરંપરાગત મસાલાઓમાં જીરું, ધાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ, તેમજ ખ્મેલી-સુનેલી મસાલા છે.
• સીઝનિંગ્સ તેમની સુગંધ શક્ય તેટલી વધુ પ્રગટ કરે તે માટે, નાજુકાઈના માંસમાં ઉમેરતા પહેલા તેને સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં ગરમ ​​કરવામાં આવે છે.
• સૂકા મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ તાજા સાથે બદલી શકાય છે. ફુદીનો, સુવાદાણા અથવા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ઋષિ અથવા થાઇમના પાંદડા આદર્શ છે.
• વધુ રસદારતા માટે, તમે નાજુકાઈના માંસમાં માંસનો સૂપ ઉમેરી શકો છો.
• રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન કણક ફાટી ન જાય તે માટે, ભેળતી વખતે પાણી અને લોટનો 1:2 ગુણોત્તર જાળવો.
• યોગ્ય ઢીંકલી માટે કણકના વર્તુળોનું કદ 10 થી 12 સેન્ટિમીટર વ્યાસનું છે.
• ખિંકાલી માટેનું પરંપરાગત સ્વરૂપ પૂંછડીવાળી બેગ છે.
• ફોલ્ડ્સની આદર્શ સંખ્યા (12 ટુકડાઓ) મેળવવા માટે, કણકના ટુકડાને ઘડિયાળના ડાયલની જેમ દૃષ્ટિની રીતે 12 ભાગોમાં વહેંચવામાં આવે છે, અને પછી ફોલ્ડ્સ બનાવવામાં આવે છે. સુરક્ષિત કરવા માટે, ટોચને ઘડિયાળની વિરુદ્ધ દિશામાં વળેલું છે.

ખિંકાલી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શીખવા માટે, "ઇરિના ખલેબનિકોવા સાથે રસોઈ" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ - ખિંકાલી

ઢીંકલી કેવી રીતે સ્થિર કરવી

જો તમને જરૂર કરતાં વધુ નાજુકાઈનું માંસ અને કણક મળે, તો પછી તમે બચેલા ટુકડામાંથી ઢીંકલી બનાવીને ફ્રીઝરમાં ફ્રીઝ કરી શકો છો.

આ કરવા માટે, કટીંગ બોર્ડ અથવા બેકિંગ શીટને ક્લિંગ ફિલ્મથી ઢાંકી દો અને ટોચ પર લોટ છાંટવો. આ સપાટી પર તાજી મોલ્ડેડ બ્લેન્ક્સ મૂકવામાં આવે છે. તે મહત્વનું છે કે તેમની વચ્ચે જગ્યા છે. ઢીંકલીને એકસાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે આ ખાતરી આપે છે.

અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો સાથેનું બોર્ડ 6 - 8 કલાક માટે ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. ઢીંકલી સારી રીતે સ્થિર થયા પછી, તેને બહાર કાઢીને બેગમાં મૂકવામાં આવે છે. હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનર લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝરમાં પાછું મૂકવામાં આવે છે.

કાચી અને ફ્રોઝન ખીંકલી કેવી રીતે રાંધવા

રસોઈની ઘણી પદ્ધતિઓ છે:

• પાણીમાં. ખિંકલીને ઉકળતા પાણીમાં બોળીને 13 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે. પાનને ઢાંકણથી ઢાંકવાની જરૂર નથી. જ્યારે ખિંકાલી સપાટી પર તરતી હોય અને પૂંછડી નીચે ફેરવે, ત્યારે વાનગી તૈયાર છે!

• એક દંપતિ માટે. સ્ટીમર કન્ટેનર તેલથી પૂર્વ-લુબ્રિકેટેડ હોય છે, ઉત્પાદન એકબીજાથી ટૂંકા અંતરે મૂકવામાં આવે છે, અને સ્ટીમરમાં પ્રવાહી ઉકળે તે ક્ષણથી 15 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે.
• તળેલી ઢીંકલી. પ્રથમ, કાચા અથવા સ્થિર ઉત્પાદનને ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી થોડી માત્રામાં પાણી રેડવું અને ઢાંકણની નીચે વાનગીને તત્પરતામાં લાવો.

ઉપરોક્ત કોઈપણ પદ્ધતિથી તૈયાર કરેલી ફ્રોઝન ઢીંકલી કાચા કરતાં 2 થી 3 મિનિટ વધુ સમય લે છે.

મરિના ગોલોવકીનાનો વિડિઓ જુઓ - રસોઇયા ઇલ્યા લેઝરસન પાસેથી ખિંકાલી માસ્ટર ક્લાસ કેવી રીતે રાંધવા

ફ્રીઝરમાં ખિંકલીની શેલ્ફ લાઇફ

ફ્રીઝરમાં અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના સુધી છે. આ માટેની મુખ્ય સ્થિતિ સ્થિર તાપમાન જાળવવી છે. શ્રેષ્ઠ મૂલ્ય -16…-18ºС છે.