શિયાળા માટે મશરૂમ્સનું ઠંડુ અથાણું - મશરૂમ્સના ઠંડા અથાણાં માટે હોમમેઇડ રેસિપિ.

મીઠું ચડાવતા પહેલા મશરૂમ્સ પલાળવું.

કાટમાળ અને ધૂળથી સાફ થયેલા મશરૂમને ઠંડા પાણીમાં એક કે બે દિવસ પલાળી રાખો. તે જ સમયે, દરરોજ ઘણી વખત પાણીને તાજા પાણીમાં બદલો. કડવા માંસવાળા મશરૂમ્સ માટે, શુદ્ધ પાણી નહીં, પરંતુ થોડું મીઠું ચડાવેલું અને એસિડિફાઇડ પાણી (એક લિટર પ્રવાહી માટે, 2 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ અને 10 ગ્રામ ટેબલ મીઠું લો). તેને દિવસમાં ઘણી વખત તાજું પણ કરો. કેટલાક મશરૂમ્સમાં ખૂબ જ કડવો સ્વાદ હોય છે; તેમને વધુ દિવસો સુધી મીઠાવાળા પાણીમાં પલાળી રાખો. આ સમય વિવિધ જાતિઓ માટે અલગ છે:

- કડવી અને વાલુ - 3-4 દિવસ;

- દૂધ મશરૂમ્સ અને પોડગ્રુઝડી - 2-3 દિવસ;

- વેવલેટ્સ અને વ્હાઇટફિશ - 1-2 દિવસ.

તટસ્થ પલ્પ (રુસુલા અને કેસર મિલ્ક કેપ્સ) વાળા મશરૂમ્સને બિલકુલ પલાળી રાખવાની જરૂર નથી, પરંતુ વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

મીઠું ચડાવતા પહેલા મશરૂમ્સને બ્લેન્ચ કરો.

પલાળવાને બદલે, કોઈપણ મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં બ્લાન્ચ કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, એક લિટર મીઠામાં 10 ગ્રામ મીઠું ઉમેરો અને દરિયાને ઉકાળો. મશરૂમ્સને વિવિધ સમય માટે ગરમ પ્રવાહીમાં રાખો:

- વેવફિશ અને વ્હાઇટફિશ - એક કલાક સુધી;

- વાલુ, ચેન્ટેરેલ્સ, પોડગ્રુઝ્ડી અને કડવું - વીસ મિનિટ સુધી;

- દૂધ મશરૂમ્સ - છ મિનિટ સુધી.

ઠંડા અથાણાંનો ઉપયોગ કરીને ઘરે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે અથાણું કરવું.

ઉપર વર્ણવેલ કોઈપણ પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરાયેલા મશરૂમ્સને છ સેન્ટીમીટર સ્તરોમાં મોટા બેરલમાં મૂકો. બેરલના તળિયાને સૂકા મીઠાથી ઢાંકી દો અને દરેક સ્તરમાં મીઠું પણ ઉમેરો. પલાળેલા અથવા બ્લેન્ચ કરેલા અને ઠંડુ કરેલા મશરૂમના દરેક કિલોગ્રામ માટે, મીઠું લો:

- કેસર દૂધની ટોપીઓ માટે - 40 ગ્રામ;

- ટ્રમ્પેટ્સ, રુસુલા, દૂધ મશરૂમ્સ અને અન્ય માટે - 50 ગ્રામ.

મીઠાની સાથે, મશરૂમ્સની વચ્ચે સમારેલ લસણ, જીરું, કિસમિસ અને ચેરીના પાન અને જો ઇચ્છિત હોય, તો તાજા horseradish મૂકો.

મશરૂમ્સથી ભરેલા બેરલને કેનવાસ નેપકિન વડે ઢાંકી દો અને અથાણાંને પ્રેશરથી નીચે દબાવો. મશરૂમ્સને થોડા દિવસો માટે ગરમ જગ્યાએ રાખો જેથી તેઓ તેનો રસ છોડે. આ પછી, બેરલને ઠંડા ભોંયરામાં ખસેડો. ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને મશરૂમ્સને મીઠું કરવું સારું છે કારણ કે સમય જતાં તે બેરલમાં વધુ ઘટ્ટ બનશે અને કન્ટેનરને તાજા ચૂંટેલા અને પલાળેલા મશરૂમ્સથી ટોચ પર ભરી શકાય છે.

મશરૂમના બેરલને માઈનસ એક થી પ્લસ સાત ડિગ્રી તાપમાને સ્ટોર કરો અને ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સની ઉપર હંમેશા ખારા હોય છે. જો તે પૂરતું નથી, તો પછી તાજી તૈયાર મીઠું ઉમેરો: 1 લિટર પાણી માટે, 20 ગ્રામ મીઠું લો.

વિડિઓ પણ જુઓ: દૂધ મશરૂમ્સ એકત્રિત અને મીઠું ચડાવવું

પણ: મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ. ભાગ 1

મીઠું ચડાવેલું દૂધ મશરૂમ્સ. ભાગ 2.