ઘરે મરઘાં (ચિકન, બતક, હંસ અને અન્ય) નું ઠંડુ ધૂમ્રપાન.

અમારું ઉત્પાદન તૈયાર કરવા માટે, તમારે તાજા કતલ કરેલા મરઘાંના શબ (ટર્કી, ચિકન, બતક અથવા હંસ)ની જરૂર છે.

તૈયારીના પ્રથમ તબક્કે, પક્ષીના શબને પીંછાથી તોડી નાખવાની જરૂર છે; ટ્વીઝરનો ઉપયોગ કરીને નાના પીછાઓ દૂર કરી શકાય છે. પછી, સાફ કરવાના શબને ગટ (અંદરથી કાઢી નાખવું) અને લંબાઈની દિશામાં બે સરખા ભાગોમાં કાપવા જોઈએ.

આગળ, અમારે અમારા અડધા શબને બે માંસ કટીંગ બોર્ડની વચ્ચે રાખવાની જરૂર છે અને કુહાડીના પાછળના ભાગથી માંસને સારી રીતે હરાવવું જોઈએ જેથી પક્ષીના હાડકાં અને સાંધા ચપટા થઈ જાય અને મગજનો પ્રવાહી કરોડરજ્જુમાંથી બહાર નીકળી જાય. આ મેનીપ્યુલેશન જરૂરી છે જેથી બ્રાઇન માંસમાં વધુ સારી રીતે પ્રવેશ કરે અને ભવિષ્યમાં તે વધુ સારી રીતે પીવામાં આવે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલું માંસ વધુ કોમળ બને તે માટે, મરઘાંના અડધા શબને 48-96 કલાક માટે ઠંડા (10 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ તાપમાન ન હોય) હવાની અવરજવરવાળા ઓરડામાં લટકાવવામાં આવે છે.

આગળ, ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, તમારે તેમને 48 કલાક માટે બ્રિનમાં ડૂબાડવાની જરૂર છે. તે પણ સમાવેશ થાય:

• ગરમ બાફેલી પાણી - 700 મિલી;
• ટેબલ સરકો (30%) - 3 ચમચી. લોજ
• ટેબલ મીઠું - ½ ચમચી. લોજ
• અદલાબદલી લસણ - 2 લવિંગ;
• ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.;
• ખાંડ - 1 ચમચી. લોજ
• આદુ (સમારેલું) - ½ ટીસ્પૂન;
• તજ - ½ ચમચી;
• જ્યુનિપર બેરી (સૂકા) - 5 પીસી.;
• કાળા મરીના દાણા - 2-3 પીસી.

ધૂમ્રપાન મરઘાં માટે બ્રિન 1 મધ્યમ કદના શબ માટે રચાયેલ છે.

તે કરવું સરળ છે. બ્રિનના તમામ ઘટકોને ઉકાળેલા પાણીમાં મિક્સ કરો અને પક્ષીને તેમાં નીચે કરો જેથી શબ સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ જાય.

દરિયામાં હોય ત્યારે, માંસને ઘણી વખત ફેરવવાની જરૂર છે.

ચિકન શબ સામાન્ય રીતે ખૂબ દુર્બળ હોય છે. તેમને થોડું ચરબીયુક્ત બનાવવા માટે, માંસને મીઠું કર્યા પછી, તમારે ઘણા કટ બનાવવાની જરૂર છે જેમાં અદલાબદલી ચરબીયુક્ત અને લસણ નાખવું.

ચરબીયુક્ત મરઘાં (હંસ, બતક, ટર્કી) માત્ર સ્વાદ માટે લસણ સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે.

તમે ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે મરઘાંના શબને સૂકવવા દેવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તેમને ઠંડા રૂમમાં ટૂંકા સમય માટે અટકી દો.

આગળ, અમે શબને સ્મોકહાઉસ ચેમ્બરમાં મૂકીએ છીએ અને તરત જ માંસને શક્ય તેટલું ગરમ ​​કરીએ છીએ. આ જરૂરી છે જેથી માંસની સપાટી પર ચળકતી ફિલ્મ બને.

ઠંડા ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા દરમિયાન, અમારે અમારા ઘરે બનાવેલા ધૂમ્રપાન ઉત્પાદનોને ઘણી વખત બ્રિન સાથે બેસ્ટ કરવાની જરૂર છે.

ચરબીયુક્ત પક્ષીઓને વધુ પડતી ચરબી બહાર કાઢવા માટે લાંબા સમય સુધી ધૂમ્રપાન કરવું જોઈએ. માંસની તૈયારી નક્કી કરવી ખૂબ જ સરળ છે; તૈયાર શબમાં, ફિલ્મ સરળતાથી માંસથી અલગ થઈ જશે.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ મરઘાંને મીણના કાગળમાં લપેટીને ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. આ રીતે સુગંધ વધુ સારી રીતે સાચવવામાં આવશે.

આવા ઠંડા ધૂમ્રપાન કરાયેલ મરઘાને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પીરસી શકાય છે, અથવા, આવા ધૂમ્રપાન કરેલા માંસના આધારે, તમે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રોસ્ટ અથવા કચુંબર તૈયાર કરી શકો છો.

વિડિઓ પણ જુઓ: મીઠું ચડાવવું અને ગરમ ધૂમ્રપાન GEESE. મારી રેસીપી. ભાગ 1

હંસનું ગરમ ​​ધૂમ્રપાન! ભાગ 2.