મીઠું

મારા પરિવારને લાડુ ખાવાનું પસંદ છે. અને તેઓ તેને નોંધપાત્ર માત્રામાં ખાય છે. તેથી, મીઠું ચડાવવાની વિવિધ પદ્ધતિઓ અજમાવવામાં આવી હતી. પરંતુ મારા મનપસંદમાંની એક બ્રિનમાં ચરબીયુક્ત મીઠું ચડાવવાની રેસીપી હતી.

ઘરે બોર્શટ ડ્રેસિંગ તૈયાર કરવું એ મુશ્કેલ અને ઝડપી કાર્ય નથી. આવી સ્વાદિષ્ટ તૈયારી એ વિટામિનનો વાસ્તવિક ભંડાર છે. તે તમારા બોર્શટને તે અનન્ય સ્વાદ આપશે જે દરેક ગૃહિણી "પકડવા" માટે મેનેજ કરતી નથી.એક કે બે વાર તૈયારી પર થોડો સમય પસાર કરીને, તમે સમગ્ર શિયાળા દરમિયાન તેજસ્વી, સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ પ્રથમ કોર્સ તૈયાર કરવામાં ઝડપથી સામનો કરી શકશો.

ઉનાળો આવી ગયો છે, અને મોસમી શાકભાજી બગીચાઓ અને છાજલીઓમાં મોટી માત્રામાં અને વાજબી ભાવે દેખાય છે. મધ્ય જુલાઈની આસપાસ, ઉનાળાના રહેવાસીઓ ટામેટાં પકવવાનું શરૂ કરે છે. જો લણણી સફળ થાય છે અને ઘણા બધા ટામેટાં પાકેલા છે, તો તમે તેનો ઉપયોગ શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ટામેટાં તૈયાર કરવા માટે કરી શકો છો.

આપણામાંના દરેકને ફિલ્મ "ઇવાન વાસિલીવિચ તેના વ્યવસાયમાં ફેરફાર કરે છે" નો એક રમુજી એપિસોડ યાદ નથી, જે વિદેશી એગપ્લાન્ટ કેવિઅર વિશે વાત કરે છે. પરંતુ દરેક જણ જાણે નથી કે ઘરે સ્વાદિષ્ટ એગપ્લાન્ટ કેવિઅર કેવી રીતે તૈયાર કરવું, અને તેને શિયાળા માટે પણ સાચવવું. અને આ ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવી શકાય છે.

આજે આપણે બરણીમાં લસણ સાથે મીઠું ચડાવેલું લાર્ડ તૈયાર કરીશું. અમારા કુટુંબમાં, મીઠું ચડાવવા માટે ચરબીયુક્તની પસંદગી પતિ દ્વારા કરવામાં આવે છે. તે જાણે છે કે કયો ભાગ પસંદ કરવો શ્રેષ્ઠ છે અને તેને ક્યાંથી કાપવો. પરંતુ તે હંમેશા મારી પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લે છે કે ચરબીમાં ચીરો હોવો જોઈએ.

સળંગ એક હજાર વર્ષોથી, મીઠું તે ઉત્પાદનોમાંથી એક છે જેના વિના કોઈ કરી શકતું નથી. તે સામાન્ય રીતે દરેકના રસોડામાં મૂળભૂત પુરવઠામાં હોય છે.

મોટાભાગના સૅલ્મોનની જેમ, કોહો સૅલ્મોન એ સૌથી મૂલ્યવાન અને સ્વાદિષ્ટ માછલી છે. બધા મૂલ્યવાન સ્વાદ અને પોષક તત્વોનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો કોહો સૅલ્મોનને મીઠું ચડાવવો છે. તમે માત્ર તાજી માછલીને મીઠું કરી શકો છો, પણ ઠંડું પછી પણ. છેવટે, આ ઉત્તરીય રહેવાસી છે, અને તે અમારા સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર સ્થિર થાય છે, ઠંડું નથી.

ઉત્તરમાં, વોલ્નુશ્કીને મીઠું ચડાવવું એ સામાન્ય પ્રથા છે. યુરોપમાં, આ મશરૂમ્સ ઝેરી માનવામાં આવે છે, અને મશરૂમ પીકર્સ તેમને ટાળે છે. હંમેશની જેમ, સત્ય મધ્યમાં ક્યાંક આવેલું છે. વોલ્નુશ્કીને શરતી રીતે ખાદ્ય મશરૂમ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે અથાણું કરો છો, તો કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં.

ટ્રાઉટને મીઠું કરતી વખતે, ધ્યાનમાં લેવાના ઘણા પરિબળો છે. ટ્રાઉટ નદી અને સમુદ્ર, તાજા અને સ્થિર, વૃદ્ધ અને યુવાન હોઈ શકે છે, અને આ પરિબળોના આધારે, તેઓ તેમની પોતાની મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ અને મસાલાના પોતાના સમૂહનો ઉપયોગ કરે છે.

અથાણું દરેકને ગમે છે. તેઓ સલાડ, અથાણાંમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા ફક્ત ક્રન્ચ કરવામાં આવે છે, મસાલેદાર મસાલેદારતાનો આનંદ માણે છે. પરંતુ તેનો ખરેખર સુખદ સ્વાદ મેળવવા માટે, કાકડીઓને યોગ્ય રીતે અથાણું કરવાની જરૂર છે.

માછલીમાં રહેલા તમામ ફાયદાકારક પદાર્થોને સાચવવા માટે, તેને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક રાંધવામાં આવવી જોઈએ.સૅલ્મોન, જેમાં સૅલ્મોનનો સમાવેશ થાય છે, તેમાં ઘણાં મૂલ્યવાન સૂક્ષ્મ તત્વો હોય છે, અને જો સૅલ્મોનને યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું હોય તો તે સાચવી શકાય છે. સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન તે ન હોઈ શકે, કારણ કે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ ઘરે તમે જરૂરી ઘટકો જાતે ઉમેરો છો, અને માછલી માત્ર તંદુરસ્ત જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ બને છે.

ટ્રાઉટ નદીની માછલી હોવા છતાં, તે સૅલ્મોન પરિવારની છે. આનો અર્થ એ છે કે આ માછલીનું માંસ, તેમજ તેના કેવિઅર, એક મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે. તમે તમારા પોતાના હાથથી ટ્રાઉટ કેવિઅરને મીઠું કરી શકો છો, અને આ ખૂબ જ ઝડપથી કરી શકાય છે, અને ઝડપી મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિ ખાસ કરીને સારી છે.

મીઠું ચડાવેલું ચમ સૅલ્મોનની ઊંચી કિંમત આ સ્વાદિષ્ટ માછલીની સારી ગુણવત્તાની બાંયધરી આપતી નથી. ફરીથી નિરાશા ટાળવા માટે, ચમ સૅલ્મોનનું અથાણું જાતે કરો. તે ખૂબ જ સરળ છે, અને કદાચ આ રેસીપીનો સૌથી મુશ્કેલ ભાગ માછલી પસંદ કરવાનું છે.

અથાણું લગભગ કોઈપણ સાઇડ ડિશ માટે સાર્વત્રિક એપેટાઇઝર છે. મસાલેદાર, ક્રિસ્પી કાકડીઓ અથાણાં કરતાં ઓછી સ્વાદિષ્ટ હોતી નથી, અને તે લગભગ એસેમ્બલી લાઇનમાં તૈયાર કરી શકાય છે. વંધ્યીકરણ અથવા પેસ્ટ્યુરાઇઝેશનની જરૂર નથી, અને અથાણાંવાળા કાકડીઓના સંગ્રહ માટે ખાસ શરતોની જરૂર નથી.

હોમમેઇડ ગુલાબી સૅલ્મોન કેવિઅર બરણીમાં પેક કરેલા તૈયાર કેવિઅર કરતાં વધુ આરોગ્યપ્રદ છે.હોમમેઇડ કેવિઅરમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી, અને તમે હંમેશા તેની તાજગીમાં વિશ્વાસ રાખશો. છેવટે, આ ખૂબ ખર્ચાળ સ્વાદિષ્ટ છે, અને જૂના કેવિઅર અથવા નકલી ખરીદવાનું જોખમ ખૂબ મોટું છે.

ઘણી ગૃહિણીઓ ઉત્સવની ટેબલ પર સૌથી સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ મૂકવા માંગે છે. એક નિયમ તરીકે, આ સૌથી મોંઘી વાનગી પણ છે. મીઠું ચડાવેલું સૅલ્મોન લાંબા સમયથી અમારા ટેબલ પર એક સ્વાદિષ્ટ અને ઇચ્છનીય વાનગી છે, પરંતુ કિંમત બિલકુલ આનંદદાયક નથી. તમે તમારી ખરીદી પર થોડી બચત કરી શકો છો અને જાતે સૅલ્મોનનું અથાણું બનાવી શકો છો.

તૈયાર હેરિંગ ખરીદવું એ લાંબા સમયથી લોટરી છે. એક પણ વ્યક્તિ એવી નથી કે જે ઓછામાં ઓછી એકવાર ખરીદીમાં નિરાશ ન થયો હોય. કેટલીકવાર હેરિંગ શુષ્ક અને વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય છે, ક્યારેક લોહી સાથે, ક્યારેક છૂટક. અને જો તમે તેને ઉત્સવની ટેબલ માટે ખરીદ્યું છે, તો પછી તમારો ઉત્સવનો મૂડ ખરીદેલી હેરિંગની જેમ ઉદાસી બનશે.

કોબીની કેટલીક જાતો તેમની રસાળતા દ્વારા અલગ પાડવામાં આવતી નથી, અને શિયાળાની જાતો "ઓકી" પણ છે. સલાડ અથવા બોર્શટ માટે આવી કોબીનો ઉપયોગ કરવો અશક્ય છે, પરંતુ તેને બ્રિનમાં આથો આપી શકાય છે. સામાન્ય રીતે, આવી કોબીને ત્રણ લિટરના બરણીમાં આથો લાવવામાં આવે છે અને આખા વર્ષ દરમિયાન જરૂરિયાત મુજબ અથાણું બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રકારનો આથો સારો છે કારણ કે તે હંમેશા કોબીનું ઉત્પાદન કરે છે.

ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું મેકરેલ સારું છે કારણ કે તમે તેનો સ્વાદ અને મીઠું ચડાવવાની ડિગ્રીને સમાયોજિત કરી શકો છો. મેકરેલ પોતે પર ખૂબ આધાર રાખે છે.મધ્યમ કદની માછલી પસંદ કરો, જે ગંઠાઈ ન હોય અને માથું હોય. જો મેકરેલ નાનું છે, તો તેમાં હજી ચરબી રહેશે નહીં, અને ખૂબ મોટા નમુનાઓ પહેલાથી જ જૂના છે. જ્યારે મીઠું ચડાવેલું હોય, ત્યારે જૂની મેકરેલ કણક બની શકે છે અને તેનો અપ્રિય કડવો સ્વાદ હોય છે.

મીઠું ચડાવેલું લસણ, અથાણાંવાળા લસણથી વિપરીત, તેના ગુણધર્મો લગભગ તાજા લસણની જેમ જાળવી રાખે છે. ફરક માત્ર એટલો છે કે તમે તેને આ રીતે જ ખાઈ શકો છો. જ્યારે લસણ મધ્યમ પાકે અને તેની ભૂસી હજુ પણ નરમ હોય ત્યારે મીઠું નાખવું વધુ સારું છે. લસણના વડાઓ અથવા લવિંગને વિવિધ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે. આ મસાલા માથાના રંગ અને તેના સ્વાદમાં થોડો ફેરફાર કરે છે. તમે વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર વિવિધ જારમાં લસણનું અથાણું અજમાવી શકો છો અને પછી બહુ રંગીન વર્ગીકરણ મેળવી શકો છો.

કેપેલિન વિશ્વમાં ખૂબ વ્યાપક છે, અને તેને તૈયાર કરવાની ઘણી રીતો છે. તાજી ફ્રોઝન કેપેલીન કોઈપણ માછલીની દુકાનમાં ઉપલબ્ધ છે અને તૈયાર વસ્તુઓ ખરીદવા કરતાં જાતે કેપેલીનને મીઠું કરવું વધુ સારું છે. એક નિયમ તરીકે, પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા વિશે કોઈ ફરિયાદ નથી; તે માછલીને સંગ્રહિત કરવા વિશે છે. મીઠું ચડાવેલું કેપેલીન એ માછલી નથી જે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થવી જોઈએ.

વોબલાને મૂલ્યવાન વ્યવસાયિક માછલી માનવામાં આવતી નથી, અને 100 વર્ષ પહેલાં, કેસ્પિયન સમુદ્ર પરના માછીમારોએ તેને તેમની જાળમાંથી બહાર ફેંકી દીધી હતી. પરંતુ તે પછી ત્યાં ઓછી માછલીઓ હતી, વધુ માછીમારો હતા અને આખરે કોઈએ રોચનો પ્રયાસ કર્યો. ત્યારથી, રોચને ખાસ કરીને વધુ સૂકવવા અથવા ધૂમ્રપાન માટે પકડવાનું શરૂ થયું.

રુસુલા કાચા ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તેનાથી થોડો આનંદ થાય છે. તેઓ ખાદ્ય છે, પરંતુ ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નથી. જો તેઓ મીઠું ચડાવેલું હોય તો તેઓ સ્વાદ મેળવે છે. હવે આપણે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું અને કયા મશરૂમ્સ પસંદ કરવા તે વિશે વાત કરીશું. શાંત શિકારના ઘણા પ્રેમીઓએ જંગલમાં રુસુલાને એક કરતા વધુ વખત જોયા છે અને તેઓ જાણે છે કે રુસુલાની ટોપીનો રંગ અલગ હોઈ શકે છે. અને તે કહેવું જ જોઇએ કે રુસુલા વચ્ચેનો આ એકમાત્ર તફાવત નથી. કેપનો રંગ મશરૂમનો સ્વાદ સૂચવે છે.

ગ્રેલિંગ સૅલ્મોન કુટુંબનું છે, અને તેના અન્ય પ્રતિનિધિઓ જેવું જ કોમળ માંસ ધરાવે છે. ગ્રેલિંગનું નિવાસસ્થાન ઉત્તરીય પ્રદેશો છે, જેમાં સ્ફટિક સ્પષ્ટ અને બર્ફીલી નદીઓ છે. રસોઈમાં ગ્રેલિંગના ઘણા ઉપયોગો છે, પરંતુ નદી કિનારે જ ગ્રેલિંગને મીઠું ચડાવવાનું મારું મનપસંદ છે.

જૂના ચર્ચ સ્લેવોનિકમાં "ગ્રુઝ્ડ" નામનો અર્થ "ઢગલો" થાય છે. પહેલાં, દૂધના મશરૂમ્સ આખા કારલોડ દ્વારા એકત્રિત કરવામાં આવતા હતા અને શિયાળા માટે બેરલમાં મીઠું ચડાવતા હતા. સુકા દૂધના મશરૂમ્સ તેમના સંબંધીઓથી દૃષ્ટિની રીતે અલગ હોય છે, અને તેઓ ટોડસ્ટૂલ સાથે મૂંઝવણમાં હોઈ શકે છે, અને માત્ર જાણકાર જ સૂકા દૂધના મશરૂમને અખાદ્ય મશરૂમથી અલગ કરી શકે છે.