મસાલા

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત બેરલ ટામેટાંનો પ્રયાસ કર્યો છે. જો એમ હોય, તો તમને કદાચ તેમનો તીક્ષ્ણ-ખાટા સ્વાદ અને અવિશ્વસનીય સુગંધ યાદ હશે. બેરલ ટામેટાંનો સ્વાદ ડોલમાં આથેલા સામાન્ય કરતા નોંધપાત્ર રીતે અલગ હોય છે, અને હવે અમે તેને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું તે જોઈશું.

કુલ મળીને, બોલેટસની લગભગ 40 જાતો છે, પરંતુ તેમાંથી માત્ર 9 રશિયામાં જોવા મળે છે. તેઓ મુખ્યત્વે કેપના રંગમાં અલગ પડે છે, પરંતુ તેમનો સ્વાદ હંમેશા ઉત્તમ હોય છે. બોલેટસ મશરૂમ્સ તૈયાર કરવા માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, અને અથાણું એ શિયાળા માટે મશરૂમ્સને સાચવવાની સૌથી સ્વાદિષ્ટ રીતોમાંની એક છે.

સિલ્વર કાર્પ માંસ ખૂબ કોમળ અને ચરબીયુક્ત છે. નદી પ્રાણીસૃષ્ટિનો આ એકમાત્ર પ્રતિનિધિ છે, જેની ચરબી તેના પોષક મૂલ્યમાં દરિયાઈ માછલીની ચરબી સાથે સરખાવી શકાય છે. આપણી નદીઓમાં 1 કિલોથી 50 કિલો વજનના સિલ્વર કાર્પ હોય છે. આ ખૂબ મોટી વ્યક્તિઓ છે અને સિલ્વર કાર્પ તૈયાર કરવા માટે ઘણી બધી રાંધણ વાનગીઓ છે. ખાસ કરીને, અમે વિચારણા કરીશું કે સિલ્વર કાર્પને કેવી રીતે મીઠું કરવું અને શા માટે?

બટરફ્લાય મશરૂમ્સની બીજી શ્રેણીની છે, અને તે સંપૂર્ણપણે નિરર્થક છે.યંગ બોલેટસ કોઈપણ સ્વરૂપમાં ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને સૌથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો અથાણું અને મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ છે. હવે આપણે શિયાળા માટે માખણને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે જોઈશું.

દૂધના મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાની સૌથી મુશ્કેલ બાબત એ છે કે તેમને જંગલના કાટમાળમાંથી ધોવા. દૂધના મશરૂમ કેપમાં ફનલનો આકાર હોય છે, અને સૂકા પાંદડા, રેતી અને અન્ય કચરો આ ફનલમાં એકઠા થાય છે. જો કે, દૂધના મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આ તમને મશરૂમ્સ સાફ કરવાનું કામ સહન કરવા માટે બનાવે છે.

સ્ક્વોશ ઝુચીનીની જેમ કોળાના પરિવારનો છે. સ્ક્વોશ અસામાન્ય આકાર ધરાવે છે અને તે પોતે એક શણગાર છે. મોટા સ્ક્વોશનો ઉપયોગ માંસ અને વનસ્પતિ વાનગીઓ ભરવા માટે બાસ્કેટ તરીકે થાય છે. યંગ સ્ક્વોશ અથાણું અથવા અથાણું કરી શકાય છે.

ઓઇસ્ટર મશરૂમ એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉગાડવામાં આવે છે અને ઉગાડવામાં આવે છે. પોષક મૂલ્યની દ્રષ્ટિએ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સની તુલના માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે કરી શકાય છે, અને તે જ સમયે, તેમની પાસે એવા ગુણધર્મો છે જે કોલેસ્ટ્રોલને તોડે છે.

શેમ્પિનોન્સ એ થોડા મશરૂમ્સમાંનું એક છે જે ગરમીની સારવાર વિના કાચા ખાઈ શકાય છે. એકમાત્ર જરૂરિયાત એ છે કે મશરૂમ યુવાન અને તાજા હોય. જો મશરૂમ્સ સુપરમાર્કેટના શેલ્ફ પર બે અઠવાડિયાથી હોય, તો તેનું જોખમ ન લેવું વધુ સારું છે.તદુપરાંત, મીઠું ચડાવેલું શેમ્પિનોન્સ તાજા કરતા વધુ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને આ કિસ્સામાં, સલામત.

પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે શાહી મશરૂમ ગણવામાં આવે છે. તેઓ અતિ સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત છે, અને તેઓ કોઈપણ સ્વરૂપમાં તેમની સુગંધ જાળવી રાખે છે. એક બિનઅનુભવી મશરૂમ પીકર પણ તેમાંથી હજારો પોર્સિની મશરૂમની ગંધને ઓળખશે. આવા મશરૂમ્સ શિયાળા માટે તૈયાર કરી શકાય છે અને હોવા જોઈએ, અને સફેદ મશરૂમ્સનું અથાણું એ આપણા પૂર્વજોની સૌથી જૂની રેસીપી છે.

સ્પ્રેટને ઘરે મીઠું ચડાવવામાં આવે છે કારણ કે બચત નથી, પરંતુ માત્ર સ્વાદિષ્ટ માછલી મેળવવા માટે, અને ખાતરીપૂર્વક જાણવા માટે કે તે તાજી માછલી છે. છેવટે, મોટાભાગે દરિયાઈ માછલીને જહાજો પર સીધા જ મીઠું ચડાવવામાં આવે છે જ્યાં તે પકડવામાં આવે છે, અને મીઠું ચડાવવાની ક્ષણથી તે આપણા ટેબલ પર પહોંચે ત્યાં સુધી, એક મહિનાથી વધુ સમય પસાર થઈ શકે છે. અલબત્ત, તમે મીઠું ચડાવેલું સ્પ્રેટ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો, અને તેમ છતાં, તાજી મીઠું ચડાવેલું સ્પ્રેટ હળવા સ્વાદ ધરાવે છે, અને સ્ટોરની ભાતમાં શું છે તે ખરીદવાને બદલે સ્વાદને જ એડજસ્ટ કરી શકાય છે.

એક સ્તર સાથે ચરબીયુક્ત પહેલેથી જ એક સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન છે, અને તેના સંગ્રહની પદ્ધતિ પર ઘણું નિર્ભર છે. એક સ્તર સાથે ચરબીનો સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ખર્ચાળ ટુકડો પણ બગડી શકે છે જો તે યોગ્ય રીતે મીઠું ચડાવેલું અથવા સંગ્રહિત ન હોય.

વિશ્વમાં મશરૂમ પીકર્સ જેટલા છે તેટલા મશરૂમ અથાણાંની ઘણી રીતો છે. ચેન્ટેરેલ્સને મશરૂમ્સમાં રાજા માનવામાં આવે છે.તેઓ એક નાજુક મીંજવાળું સ્વાદ ધરાવે છે અને ગરમીની સારવાર પછી પણ તેમનો આકાર અને રંગ જાળવી રાખે છે. Chanterelles ભાગ્યે જ અથાણું છે, જો કે આ શક્ય છે. પરંતુ મીઠું ચડાવેલું ચેન્ટેરેલ્સ સાર્વત્રિક છે. તેઓ કચુંબર તરીકે સેવા આપી શકાય છે, તેમની સાથે તળેલા બટાકા, અથવા પ્રથમ અભ્યાસક્રમોમાં ઉમેરી શકાય છે.

ચેરી એ વિવિધ પ્રકારના નાના ટમેટાં છે જે શિયાળા માટે તૈયાર કરવા માટે ખૂબ અનુકૂળ છે. તેમના કદને લીધે, તેઓ બરણીમાં ખૂબ જ સઘન રીતે ફિટ થાય છે, અને શિયાળામાં તમને ટામેટાં મળે છે, ખારા અથવા મરીનેડ નહીં. શિયાળા માટે ચેરી ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે કરવું તે માટે ઘણા વિકલ્પો છે.

શાકભાજીને આથો અથવા અથાણું કરતી વખતે, ઘણી ગૃહિણીઓ સ્વાદ માટે દરિયામાં નાની ડુંગળી ઉમેરે છે. થોડુંક, પરંતુ ડુંગળી સાથે કોઈપણ વાનગી સ્વાદિષ્ટ બને છે. પછી, અથાણાંવાળા કાકડીઓ અથવા ટામેટાંની બરણી ખોલીને, અમે આ ડુંગળીને પકડીએ છીએ અને આનંદથી તેને ક્રંચ કરીએ છીએ. પરંતુ શા માટે ડુંગળીને અલગથી આથો નહીં? તે સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને બહુ મુશ્કેલીકારક નથી.

સાલો લાંબા સમયથી યુક્રેનની ઓળખ છે. યુક્રેન મોટું છે, અને મીઠું ચડાવેલું લાર્ડ માટે ઘણી વાનગીઓ છે. દરેક પ્રદેશ, દરેક ગામની પોતાની વાનગીઓ હોય છે, અને તે બધી અતિ સારી છે.

લઘુચિત્ર ઘરના ધૂમ્રપાન કરનારાઓના આગમન સાથે, દરેક ગૃહિણીને દરરોજ પણ, તેના પોતાના રસોડામાં માંસ ધૂમ્રપાન કરવાની તક મળે છે. પરંતુ ધૂમ્રપાન કરાયેલ માંસ સ્વાદિષ્ટ બનવા માટે, તે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવવું જોઈએ.અમે હવે ધૂમ્રપાન માટે માંસને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે વિશે વાત કરીશું.

ચોક્કસ દરેક વ્યક્તિએ તેમના જીવનમાં ઓછામાં ઓછા એક વખત સૂકા મરઘાં ખાવાનો પ્રયાસ કર્યો છે. આ એક અજોડ સ્વાદિષ્ટ છે, અને આવી વાનગી તૈયાર કરવી અતિ મુશ્કેલ લાગે છે. હું તમને ખાતરી આપવા માટે ઉતાવળ કરું છું - તે ખૂબ જ સરળ છે. સૂકા બતકને રાંધવા માટે, તમારે તેને યોગ્ય રીતે મીઠું કરવાની જરૂર છે.

ઘણીવાર સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ હેરિંગનો સ્વાદ કડવો અને ધાતુ જેવો હોય છે. હેરિંગને સરકો, વનસ્પતિ તેલ સાથે થોડું છાંટીને અને તાજી ડુંગળી છંટકાવ કરીને આવા હેરિંગનો સ્વાદ સુધારી શકાય છે. પરંતુ જો તમને કચુંબર માટે માછલીની જરૂર હોય તો? અમે તેના વિશે કંઈ કરી શકીએ તેમ નથી, સિવાય કે કદાચ આપણે તક પર આધાર રાખીશું નહીં અને ઘરે આખા હેરિંગને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે શીખીશું.

ધૂમ્રપાન કરતા પહેલા, બધા માંસ ઉત્પાદનોને મીઠું ચડાવવું આવશ્યક છે, તે જ ચરબી પર લાગુ પડે છે. ધૂમ્રપાનની વિશિષ્ટતાઓ એવી છે કે, સૈદ્ધાંતિક રીતે, મીઠું ચડાવવાની પદ્ધતિથી કોઈ ફરક પડતો નથી. જો લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ડ્રાય સોલ્ટિંગની ભલામણ કરવામાં આવે છે, તો પછી ધૂમ્રપાન માટે તમે કાં તો ખારામાં પલાળીને અથવા સૂકા સૉલ્ટિંગનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ઝુચીની સીઝન લાંબી છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે તેનો ટ્રેક રાખવો ખૂબ મુશ્કેલ છે. તેઓ થોડા દિવસોમાં પાકે છે, અને જો સમયસર લણણી ન કરવામાં આવે તો તે સરળતાથી વધુ પાકી શકે છે. આવા ઝુચિની "વુડી" બની જાય છે અને ફ્રાઈંગ અથવા સલાડ માટે યોગ્ય નથી. પરંતુ ઓવરપાઇપ ઝુચીની અથાણાં માટે પણ યોગ્ય છે.આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન, આ બધી લાકડાનીતા અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને અથાણાંવાળા ઝુચિનીનો સ્વાદ અથાણાંના કાકડીઓ જેવો જ હોય ​​છે.