સોસેજનો ઇતિહાસ અથવા વિશ્વમાં સોસેજ ક્યાં અને કેવી રીતે દેખાયો.

સોસેજ અને સમાન ઉત્પાદનોનું ચોક્કસ વતન હોતું નથી; વિવિધ લોકોએ તેમની શોધ એકબીજાથી સંપૂર્ણપણે સ્વતંત્ર રીતે કરી હતી. તેનો ઉલ્લેખ ચાઈનીઝ, ગ્રીક અને બેબીલોનિયન બંને સૌથી પ્રાચીન લેખિત સ્ત્રોતોમાં જોવા મળે છે. ચોક્કસ, અશિક્ષિત લોકો પણ સમાન માંસની વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. માંસ ઝડપથી બગડે છે, ખાસ કરીને ગરમ આબોહવામાં. તેથી, લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ પ્રોડક્ટ તરીકે સોસેજ લશ્કરી ઝુંબેશમાં અને શાંતિકાળ બંનેમાં સંપૂર્ણપણે અનિવાર્ય હતું.

પ્રાચીન રોમમાં, સોસેજનું ઉત્પાદન ઔદ્યોગિક ધોરણે પહોંચ્યું હતું. તે રોમન સૈનિકોના ખાદ્ય પુરવઠાનો એક ભાગ હતો. તે માંસ, મરઘાં અને માછલી અને સીફૂડમાંથી ડઝનેક વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. 5મી સદીમાં, અસંસ્કારીઓના આક્રમણથી રોમન સામ્રાજ્યના ઇતિહાસમાં વિક્ષેપ પડ્યો, પરંતુ રોમન સોસેજનો ઇતિહાસ નહીં. ઇટાલિયન રાંધણકળા પ્રાચીન રાંધણ પરંપરાઓનો વારસદાર બન્યો, જેણે બદલામાં, ફ્રેન્ચની ગેસ્ટ્રોનોમિક ટેવોને પ્રભાવિત કરી.

ભેદ પાડવો ધૂમ્રપાન, બાફેલી-સ્મોક્ડ અથવા અર્ધ-ધૂમ્રપાન, બાફેલી, સૂકા અને પણ લોહી સોસેજતેમની તૈયારી માટે, મરઘાં, ડુક્કરનું માંસ અને માંસ, ઘેટાં અને ઘોડાના માંસનો ઉપયોગ થાય છે.

સામાન્ય રીતે સોસેજમાં નાજુકાઈના માંસમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ માંસના સંપૂર્ણ ટુકડામાંથી બનાવવામાં આવતી જાતો પણ છે. આ કાકેશસ, બાલ્કન દ્વીપકલ્પના દેશો, પશ્ચિમ અને મધ્ય એશિયાના સોસેજની ઘણી જાતો છે. આનો સમાવેશ થાય છે બસ્તુરમા, સુજુક અને કાઝી.

એવું માનવામાં આવે છે કે આ વાનગીઓનો પ્રોટોટાઇપ ઘોડાનું માંસ ખાસ રીતે તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું, જે ચંગીઝ ખાનના સૈનિકોની શોધ હતી. માંસને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેને થોડા સમય માટે કાઠી હેઠળ મૂકવામાં આવ્યું હતું. ત્યાં તે ખારા ઘોડાના પરસેવાથી સંતૃપ્ત થઈ ગયો અને સવારના વજન હેઠળનો વધારાનો ભેજ ગુમાવ્યો.

આજ સુધી, ઘોડાના માંસમાંથી સુજુક અને કાઝી તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાઝી ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે. આ પ્રકારની સોસેજ હંમેશા તમામ તુર્કિક લોકોના ઉત્સવની ટેબલ પર હાજર હોય છે. તે આખા ટેન્ડરલૉઇનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે ધોયેલા ઘોડાના આંતરડામાં નાખવામાં આવે છે. પછી કાઝીને બાફેલી, સૂકવી અથવા ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.

સુજુક શબના અન્ય, ઓછા મૂલ્યવાન ભાગોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તેની કિંમત ઓછી છે.

અને અહીં બસ્તુરમા આધુનિક રાંધણકળામાં તે બીફ ટેન્ડરલોઈનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, તેને મીઠું ચડાવેલું અને પ્રેસ હેઠળ મૂકવામાં આવે છે જેથી વધુ ભેજથી છુટકારો મળે અને માંસને ઇચ્છિત આકાર મળે. આ પછી, બસ્તુરમાને મસાલાના મિશ્રણમાં ફેરવવામાં આવે છે અને સૂકવવા માટે લટકાવવામાં આવે છે.

મધ્યયુગીન યુરોપમાં, સોસેજ એ ઉમરાવોનો ખોરાક હતો. તેના ઉત્પાદન માટે, ઉત્તમ ગુણવત્તાવાળા માંસ, તેમજ વિદેશી મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો હતો, જે તે દિવસોમાં ખૂબ ખર્ચાળ હતા અને દરેક માટે ઉપલબ્ધ ન હતા. સ્થાનિક રાંધણ પરંપરાઓ અને કુદરતી પરિસ્થિતિઓના આધારે સોસેજ વિવિધ રીતે તૈયાર કરવામાં આવી હતી. તેથી, દક્ષિણના દેશોમાં, સોસેજને સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવતા હતા, અને ઉત્તરીય દેશોમાં તેઓ ધૂમ્રપાન કરતા હતા.

દરેક દેશની પોતાની મનપસંદ વાનગીઓ હતી, તેના પોતાના નાના રસોઈ રહસ્યો હતા. ઉદાહરણ તરીકે, લિથુનીયામાં તેઓએ રમતમાંથી સ્મોક્ડ સોસેજ તૈયાર કર્યો. તે રજાઓ પર તળેલું પીરસવામાં આવતું હતું, અને તે વપરાશ પહેલાં તરત જ તળેલું હતું, મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં સાથે રેડવામાં આવ્યું હતું અને આગ લગાડવામાં આવી હતી.

ફિન્સે sauna માં ગરમ ​​​​પત્થરો પર સોસેજ શેક્યો.

ક્લાસિક ઇટાલિયન સલામી ઘટકોના જટિલ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જેમાં માત્ર સામાન્ય વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરનું માંસ જ નહીં, પણ ગધેડો, હરણનું માંસ અને ટર્કીનો પણ સમાવેશ થાય છે. આ ઉપરાંત, રચનામાં વિવિધ પ્રકારની વનસ્પતિ, વાઇન, સરકો, લસણ અને સફેદ મરીનો સમાવેશ થાય છે. આકાર આપ્યા પછી, સોસેજને સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવ્યો હતો. સમય જતાં, તે ઘાટના સ્તરથી ઢંકાયેલું બન્યું, જેણે ઉત્પાદનને પુટ્રેફેક્ટિવ બેક્ટેરિયા દ્વારા થતા નુકસાનથી સુરક્ષિત કર્યું, અને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

ફ્રેન્ચ, હંમેશા તેમના ઉત્કૃષ્ટ રાંધણકળા માટે પ્રખ્યાત છે, તેમણે કેટલીક મૂળ સોસેજ વાનગીઓની પણ શોધ કરી હતી. ઉદાહરણ તરીકે, કોગ્નેક સાથે સફેદ વાછરડાનું માંસ સોસેજ, સફરજન સાથેના વિવિધ સોસેજ, જડીબુટ્ટીઓ સાથે સસલાના સોસેજ માટેની રેસીપી. ફ્રેંચ એન્ડ્યુલેટ પણ વ્યાપકપણે જાણીતું છે, એક પ્રકારનું સોસેજ છે જે સ્ટ્રીપ્સમાં પાતળી કાતરી સાથે સ્ટફ્ડ છે.

પરંતુ જર્મનો અને ઑસ્ટ્રિયનો યુરોપમાં તેમના સોસેજ ઉત્પાદનો માટે સૌથી વધુ પ્રખ્યાત હતા. તેઓ પરંપરાગત રીતે ડુક્કરનું માંસ અને બીફ પસંદ કરતા હતા અને ભાગ્યે જ વિદેશી માંસનો ઉપયોગ કરતા હતા. પરંતુ, રાંધણ પ્રક્રિયાની વિવિધ પદ્ધતિઓ માટે આભાર, તેઓએ વિશ્વને અન્ય લોકો કરતા તળેલી, બાફેલી અને ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજની વધુ જાતો આપી. તે કંઈપણ માટે નથી કે જર્મનોને સોસેજ ઉત્પાદકો કહેવાતા. તે જર્મનીમાં હતું કે જેણે સોસેજની શોધ કરી હતી, જોહાન જ્યોર્જ લેનરનો જન્મ થયો હતો અને તેની હસ્તકલા શીખી હતી. સાચું, તેણે વિયેના ગયા પછી તેમને બનાવવાનું શરૂ કર્યું.તેથી, ઑસ્ટ્રિયા અને જર્મની હજી પણ સોસેજ ચેમ્પિયનશિપ વિશે દલીલ કરી રહ્યા છે.

સ્લેવોએ પણ સોસેજ તૈયાર કર્યા. સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે રશિયન સોસેજ એ જર્મન રાંધણકળામાંથી પાછળથી ઉધાર લીધેલ છે, જે પીટર I દ્વારા રશિયન જીવનમાં દાખલ કરાયેલી બીજી યુરોપિયન નવીનતા છે. પરંતુ વાસ્તવમાં, રુસમાં સોસેજનો ઇતિહાસ વધુ પ્રાચીન મૂળ ધરાવે છે. તેનો ઉલ્લેખ 12મી સદીના નોવગોરોડ બિર્ચ બાર્ક દસ્તાવેજોમાં પહેલેથી જ જોવા મળે છે.

શાસ્ત્રીય હોમમેઇડ સોસેજ સ્લેવોએ તેને ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસમાંથી તૈયાર કર્યું, મોટા ટુકડાઓમાં કાપીને, અદલાબદલી ચરબીયુક્ત, લસણ અને મરી સાથે મિશ્રિત કર્યું. આ બધું ધોયેલા નાના આંતરડા (આંતરડા) માં ભરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવતું હતું. કડક ચર્ચ કેલેન્ડરને કારણે અન્ય લોકો કરતાં સ્લેવ માટે નાશવંત માંસ ઉત્પાદનો વધુ મહત્વપૂર્ણ હતા. ઉપવાસ તોડવાનો સમયગાળો લાંબા ઉપવાસ સાથે બદલાઈ ગયો, અને આ સમય દરમિયાન માંસને કોઈક રીતે સાચવવું પડ્યું.

આજકાલ અમારી પાસે ફેક્ટરી દ્વારા ઉત્પાદિત સોસેજની ઘણી જાતો છે, પરંતુ આનાથી અમને ઘરે પ્રયોગ કરવાથી રોકવું જોઈએ નહીં. શા માટે કેટલાક સ્વાદિષ્ટ રાંધવા નથી સોસેજ જાતે, કુદરતી ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોમાંથી અને તમને જોઈતી રેસીપી અનુસાર? સદનસીબે, હવે આપણી પાસે વિશ્વના તમામ લોકોના રાંધણ વારસાથી પ્રેરિત થવાની તક છે. આ બધી વિવિધતાઓમાં, તમારા સ્વાદને અનુરૂપ કંઈક એવું ચોક્કસ છે.

જો તમે રશિયામાં સોસેજનો ઇતિહાસ શું છે તે જાણવા માંગતા હો, તો ProVkus માંથી વિડિઓ જુઓ.