શિયાળા માટે કોબી ઝડપથી અને સરળતાથી કેવી રીતે તૈયાર કરવી

યોગ્ય આથોના રહસ્યો

કોબી તૈયાર કરવાની એક પદ્ધતિને કેટલીકવાર "અથાણું" અને કેટલીકવાર "અથાણું" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાનો સાર બદલાતો નથી. આશ્ચર્યજનક બાબત એ છે કે જ્યારે આથો બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે કોબીમાં વિટામિન્સનું પ્રમાણ વધી જાય છે. જો તમે સાચી તકનીકને અનુસરો છો, તો વિટામિન સીની માત્રા 30 થી 70 મિલિગ્રામ પ્રતિ 100 ગ્રામ સુધી વધે છે. વિટામિન્સ ઉપરાંત, સાર્વક્રાઉટ સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી ઘણા ખનિજો જાળવી રાખે છે. વધારે શોધો, શરીર માટે સાર્વક્રાઉટના ફાયદા શું છે?, અમારી વેબસાઇટ પર ઉપલબ્ધ છે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવો!.

આથોની પ્રક્રિયા કોઈ અડચણ વિના ચાલે તે માટે, કોબીની મોડી જાતો પસંદ કરવામાં આવે છે. કાંટો ગાઢ અને રસદાર હોવો જોઈએ, સફેદ અથવા હળવા લીલા પાંદડા સાથે. આકાર સહેજ ચપટી છે. સામાન્ય રીતે, 10 કિલો કોબી માટે, 2 કિલો તાજા ગાજર અને 200-250 ગ્રામ મીઠું લો.આયોડાઇઝ્ડ મીઠું ક્યારેય અથાણાં માટે ઉપયોગમાં લેવાતું નથી. બરછટ ગ્રાઉન્ડ ખાદ્ય રોક મીઠું શ્રેષ્ઠ છે. તમે વધુ ગાજર ઉમેરી શકો છો, પરંતુ પછી સાર્વક્રાઉટ પીળો-નારંગી થઈ જશે.

સૌ પ્રથમ, કોબી બારીક અને સુંદર અદલાબદલી હોવી જ જોઈએ. પાતળા અને તીક્ષ્ણ રસોડાના છરીનો ઉપયોગ કરીને લાકડાના બોર્ડ પર આ કરવાનું સરળ છે. જો તમે ફૂડ પ્રોસેસર પર ખાસ કટકા, છીણી, હેન્ડ બ્રેડ સ્લાઇસર અથવા જોડાણોનો ઉપયોગ કરો છો તો ઇચ્છિત સ્થિતિની કોબી પ્રાપ્ત થાય છે. આ સારવાર દરમિયાન, કોબીમાંથી દાંડી અને તમામ લીલા પાંદડા દૂર કરવામાં આવે છે. ગાજરને ધોઈ, છાલ કાઢી, વહેતા પાણીની નીચે ફરીથી ધોવા જોઈએ અને બરછટ (આ મહત્વપૂર્ણ છે!) છીણી પર છીણવું જોઈએ. અગાઉથી બાઉલમાં મીઠું જરૂરી રકમ રેડવામાં આવે છે.

કોઈપણ મોટા કન્ટેનર આવા વર્કપીસ માટે યોગ્ય છે. એક હવાચુસ્ત લાકડાના ટબ, એક મોટી કાચની બરણી અને સ્ટેનલેસ અથવા દંતવલ્ક પૅન સારી રીતે કામ કરે છે.

કન્ટેનરમાં થોડી કોબી, ગાજર અને મીઠું મૂકો. પછી તમારે કોબી, ગાજર અને મીઠું સારી રીતે મિક્સ કરવું પડશે, તેને ગ્રાઇન્ડ કરવું પડશે જેથી શાકભાજી થોડો રસ છૂટે. હાથથી મિશ્રણ કરવું અનુકૂળ છે. અને પછી શાકભાજીના પરિણામી સ્તરને તમારા હાથ અથવા લાકડાના મેશરથી કાળજીપૂર્વક કોમ્પેક્ટ કરવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે છૂંદેલા બટાકાને ગૂંથવા માટે થાય છે. આ બળ સાથે કરવામાં આવે છે જેથી રસ રિસેસમાં નોંધપાત્ર રીતે બહાર આવે. કોબીને આથો આપતી વખતે, તમે મસાલા ઉમેરી શકો છો - સુવાદાણાના સ્પ્રિગ્સ, તેમજ કિસમિસ અથવા લોરેલ પાંદડા. તેઓ વાનગીના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં વધારો કરે છે.

તેથી, કોબી અને ગાજરનો સંપૂર્ણ જથ્થો ગ્રાઉન્ડ અને કોમ્પેક્ટેડ લેયર બાય લેયર છે. પછી તમારા હાથથી ઉપરના સ્તરને દબાવો જેથી તે રસથી ઢંકાઈ જાય. ટોચ પર સ્વચ્છ પોર્સેલિન પ્લેટ મૂકો અને તેના પર દબાણ મૂકો.એક ઉત્તમ દબાણ એ પાણીથી ભરેલો 3 લિટર જાર છે.

તમે કોબીની બાજુમાં લાકડાની લાકડી અથવા રોલિંગ પિન પણ ચોંટાડી શકો છો જેથી લેક્ટિક આથો દરમિયાન જે વાયુઓ બને છે તે બહાર નીકળી શકે. પ્રથમ દિવસોમાં, વાયુઓ મુક્ત કરીને, દિવસમાં ઘણી વખત ખૂબ જ તળિયે પોઇન્ટેડ લાકડી અથવા લાંબી છરી વડે વનસ્પતિ સમૂહને વીંધવું જરૂરી છે. આ કરવું આવશ્યક છે જેથી સાર્વક્રાઉટ એક અપ્રિય કડવાશ પ્રાપ્ત ન કરે.

આથોનો પ્રારંભિક તબક્કો ઓરડામાં થાય છે અને સામાન્ય રીતે ત્રણ દિવસ સુધી ચાલે છે. અહીં ઘણું બધું કોબી અને વિવિધ લાક્ષણિકતાઓના કોમ્પેક્શનની ડિગ્રી પર આધારિત છે. જ્યારે ખારા હળવા બન્યા, લગભગ કોબીમાં સમાઈ ગયા, અને ફીણ અદૃશ્ય થઈ ગયા, ત્યારે મુખ્ય આથો પ્રક્રિયા સમાપ્ત થઈ. પછી તૈયાર કોબીને કાચની બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરવી આવશ્યક છે, ટોચ પર ખારા રેડવું, ઢાંકણા સાથે બંધ કરવું અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

વિડિઓમાં, બોગદાન રિબેક ઘરે સાર્વક્રાઉટ બનાવવાની એક સરળ અને સરળ રીત શેર કરે છે.

કોબી રોલ્સ બનાવવા માટે કોબીને કેવી રીતે આથો આપવી

જો ઠંડીની મોસમમાં આપણે કોબી રોલ્સ બનાવવા માટે કોબી લેવા માંગતા હોય, તો આપણે તેને આખા કાંટા વડે આથો આપી શકીએ છીએ. તેઓ કદમાં નાના હોવા જોઈએ, એક કિલોગ્રામ સુધીનું વજન. બ્રિનને અગાઉથી તૈયાર કરો: બાફેલા પાણીના 10 લિટરમાં 0.5 કિલો મીઠું ઉમેરો. દરિયાને ઠંડુ કરવું આવશ્યક છે.

કોબીના વડાઓને મોટા કન્ટેનરમાં મુકવામાં આવે છે અને તેમાં 10 સે.મી.થી કવર થાય તે રીતે ખારા રેડવામાં આવે છે. આથો ઝડપી બનાવવા માટે, તમે કન્ટેનરમાં થોડા તાજા મકાઈના કોબ્સ મૂકી શકો છો. કોબી દબાણ હેઠળ દરિયામાં ઊભા રહેવું જોઈએ.

પાંચમા દિવસે, દરિયાને ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને ફરીથી ભરવામાં આવે છે. આ જરૂરી છે જેથી કન્ટેનરમાં મીઠું વધુ સમાનરૂપે વિતરિત થાય. આ જ પ્રક્રિયા 2 દિવસ પછી પુનરાવર્તિત થવી જોઈએ. આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા થોડા અઠવાડિયામાં પૂર્ણ થશે.ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણવાળા કન્ટેનરમાં ખારામાં ડૂબેલા કાંટો સ્ટોર કરો. તમે કોબીના વડાઓને વ્યક્તિગત પાંદડાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરી શકો છો, તેમને 3 લિટરના બરણીમાં મૂકી શકો છો, તેમને બ્રિનથી ભરી શકો છો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરી શકો છો. સાર્વક્રાઉટમાંથી બનાવેલા સ્ટફ્ડ કોબી રોલ્સને "સરમા" કહેવામાં આવે છે.

અથાણું કોબી

કોબીને અથાણું કરીને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તૈયાર કરવું મુશ્કેલ નથી. આ કરવા માટે, કોબીના વડાઓ અદલાબદલી અથવા ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે, અને ગાજર છીણવામાં આવે છે. બરણીઓ મિશ્ર શાકભાજીથી ચુસ્તપણે ભરવામાં આવે છે, ત્યાં ઘણી છાલવાળી લસણની લવિંગ મૂકવામાં આવે છે અને તેના પર બાફેલી મરીનેડ રેડવામાં આવે છે.

તેને તૈયાર કરવા માટે, 2 લિટર પાણીમાં 4 ચમચીની જરૂર પડશે. l મીઠું, 2 ચમચી. l દાણાદાર ખાંડ, થોડા ખાડીના પાન અને એક ડઝન કાળા મરીના દાણા. જ્યારે ગરમ મરીનેડ જારમાં રેડવામાં આવે છે, ત્યારે 1.5 ચમચી ઉમેરો. l સરકો પછી જારને રોલ અપ કરી શકાય છે. ઠંડી જગ્યાએ જારને સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે. કોબી ત્રણ દિવસ પછી સંપૂર્ણપણે અથાણું થઈ જશે. તે એટલું સ્વાદિષ્ટ બને છે કે મોટાભાગના પરિવારોમાં, શિયાળાની તૈયારીઓ ઠંડા હવામાનની શરૂઆત પહેલાં સમાપ્ત થાય છે.

અથાણાંવાળી કોબી માત્ર તાજી જ નહીં ખાવામાં આવે છે. તે વનસ્પતિ તેલમાં તળી શકાય છે, અને તમને ડમ્પલિંગ અથવા હોમમેઇડ પાઈ માટે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર ભરણ મળશે.

વિડિઓમાં, ઇરિના ખલેબનીકોવા જ્યોર્જિયન શૈલીમાં બીટ સાથે અથાણાંની કોબી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અંગેની ટીપ્સ શેર કરે છે. તમારે ફક્ત ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે કે કોબીમાં બીટ અથવા ઘંટડી મરી ઉમેરવાથી તેનો સ્વાદ મીઠો બને છે.

કોબી સાથે સલાડ

શિયાળા માટે સલાડ એ સર્જનાત્મકતા માટેનું એક વાસ્તવિક ક્ષેત્ર છે. મેં વાનગીમાં સમાવિષ્ટ શાકભાજીની રચનામાં થોડો ફેરફાર કર્યો છે અથવા નવા મસાલા ઉમેર્યા છે, અને સલાડનો સ્વાદ બદલાય છે. અને જ્યારે ગૃહિણી થાકેલી હોય અથવા રાત્રિભોજન તૈયાર કરવાનો સમય ન હોય ત્યારે સ્વાદિષ્ટ સલાડના જાર કેટલા ઉપયોગી છે!

બગીચામાં પાકેલા શાકભાજીમાંથી સલાડ બનાવી શકાય છે. પરંતુ કોબી કોઈપણ કચુંબર સજાવટ કરશે. આ તે છે જે વાનગીને સમૃદ્ધિ આપે છે, અને તેને રસદાર અને ક્રિસ્પી પણ બનાવે છે.

કોબીને સ્ટ્રીપ્સ અથવા ચોરસમાં કાપી શકાય છે, ગાજર પણ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી શકાય છે અથવા બરછટ છીણીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. બાકીની શાકભાજી સામાન્ય રીતે ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. કોઈપણ કચુંબર, કોબી સિવાય, સંપૂર્ણપણે ડુંગળી, ટામેટાં અને સુગંધિત મીઠી મરીને જોડે છે.

ગ્રીન્સ, લસણ અને મસાલા સ્વાદ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે. જો કે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે કચુંબર જારમાં સીલ કરવામાં આવશે, તેથી તમારે તેમાં મધ્યસ્થતામાં ગ્રીન્સ મૂકવાની જરૂર છે. આ જ લસણ પર લાગુ પડે છે. બરણીઓને "વિસ્ફોટ" કરતા અટકાવવા માટે, લસણને નાના ટુકડા કર્યા વિના, આખા લવિંગમાં મૂકવું આવશ્યક છે.

6 કિલો તૈયાર શાકભાજીના મિશ્રણમાં 1/2 કપ દાણાદાર ખાંડ, 2-3 ચમચી ઉમેરો. l મીઠું, 200 મિલી તેલ અને 100-150 મિલી વિનેગર. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો અને થોડા કલાકો માટે છોડી દો જેથી શાકભાજી થોડી મેરીનેટ થઈ જાય અને રસ છૂટે.

પછી કચુંબર મિશ્રણ આગ પર મૂકવામાં આવે છે અને લગભગ 15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. હવે જરૂર નથી! ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઉકાળવાથી વિટામિન્સ સંપૂર્ણપણે નાશ પામશે, અને વધુમાં, કચુંબર હવે કડક રહેશે નહીં. ગરમ તૈયારી પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને સીલ કરવામાં આવે છે. તમે રૂમમાં આવા સલાડ સ્ટોર કરી શકો છો.

દરેકને તેમની વાનગીઓમાં સરકોનો ખાટો સ્વાદ ગમતો નથી. કેવી રીતે રાંધવું સરકો વગર કોબી, શાકભાજી અને સફરજન સાથે કચુંબર અમારી વેબસાઇટ પર મળી શકે છે તેને સ્વાદિષ્ટ બનાવો!.

ડ્રેસિંગ્સમાં સ્વાદિષ્ટ કોબી કેવી રીતે બનાવવી

બોર્શટ એ આપણા ટેબલનો રાજા છે અને કૌટુંબિક આરામનું પ્રતીક છે. ઘણી ગૃહિણીઓએ ઉનાળા અથવા પાનખરના અંતમાં બોર્શટ ડ્રેસિંગ્સ બનાવીને સમય અને પ્રયત્ન કેવી રીતે બચાવવા તે લાંબા સમયથી શોધી કાઢ્યું છે.આવી તૈયારીઓ રાખવાથી, શિયાળામાં બટાટાને માંસના સૂપમાં ઉકાળવા અને વનસ્પતિ ડ્રેસિંગનો જાર ખોલવા માટે પૂરતું છે.

અનુભવી ગૃહિણીઓ મોટા જથ્થામાં બોર્શટ ડ્રેસિંગ બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે, પછી તેને ભાગવાળા બરણીમાં મૂકે છે. 6 કિલો કોબી માટે તમારે બીટનું સમાન વજન, 2 કિલો પાકેલા ટામેટાં, ગાજર અને ડુંગળી, 1 કિલો મીઠી મરી, 400 મિલી વનસ્પતિ તેલ, એક ગ્લાસ દાણાદાર ખાંડ, 3.5 ચમચીની જરૂર પડશે. l મીઠું અને 300 મિલી સરકો.

પ્રક્રિયા કરતા પહેલા, બધી શાકભાજી ધોવાઇ અને છાલવામાં આવે છે. કોબી, ગાજર અને બીટ સુઘડ સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે, અને બાકીની શાકભાજી નાના સમઘનનું કાપવામાં આવે છે. આ પછી, બધી શાકભાજીને સોસપેનમાં મૂકો, તેમાં મીઠું નાખો, ખાંડ અને માખણ ઉમેરો અને ઉકાળો, હલાવતા રહો, ખાતરી કરો કે ગરમી વધુ ન હોય. પછી સરકો વનસ્પતિ મિશ્રણમાં રેડવામાં આવે છે અને અન્ય 10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. ગરમ ડ્રેસિંગ સ્વચ્છ જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને સીલ કરવામાં આવે છે.

ફ્રીઝિંગ કોબીના ફાયદા અને ગેરફાયદા

કેટલીકવાર કોબીને તાજી રાખવા કરતાં તેને સ્થિર કરવું વધુ અનુકૂળ છે. શિયાળામાં, આ કોબી બોર્શટ, કોબી સૂપ, સોલ્યાન્કા અને કોબી રોલ્સ તૈયાર કરવા માટે સારી છે. એ હકીકતને કારણે કે જ્યારે કોબીના પાંદડા પીગળી જાય છે ત્યારે નરમ થઈ જાય છે, તેમાંથી ક્રિસ્પી સલાડ મેળવી શકાતા નથી. સફેદ કોબી ઉપરાંત, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબીજ પણ સ્થિર છે.

કોબી રોલ્સ માટે કોબી તૈયાર કરવા માટે, કોબીના પાંદડાને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બ્લાન્ચ કરો. પછી તેઓ ભાગોમાં વિભાજિત થાય છે અને ફ્રીઝરમાં પ્લાસ્ટિક બેગ અથવા કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે. સૂપ, બોર્શટ અને સોલ્યાન્કા માટે, કોબીને આખી શીટ્સમાં અથવા પહેલાથી કાપલીને સ્થિર કરવી અનુકૂળ છે.

કોબી સાથે મશરૂમ સોલ્યાન્કા

પાનખર એ સમય છે જ્યારે જંગલમાં ઘણી બધી કોબી અને પુષ્કળ મશરૂમ્સ હોય છે. તેમનો સ્વાદ એકસાથે સારી રીતે જાય છે, તેથી, જો તમે ઈચ્છો, તો તમે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ અને કોબીના સ્વાદિષ્ટ હોજપોજ સાથે ઘણા જાર તૈયાર કરી શકો છો.તમને ઓરિજિનલ એપેટાઇઝર, સાઇડ ડિશ અને સારો હાર્દિક મુખ્ય કોર્સ મળશે. એક મોટો ફાયદો એ છે કે શિખાઉ ગૃહિણીઓ પણ શિયાળાની આવી તૈયારીઓ કરી શકે છે.

સોલ્યાન્કા માટે, કોબી અને મશરૂમ્સ લગભગ સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે. હોજપોજને સુસંગતતામાં સમાન બનાવવા માટે, કોબીને બારીક કાપો. કોબીમાં 100 મિલી સૂર્યમુખી તેલ, 30 મિલી વિનેગર અને થોડી માત્રામાં પાણી ઉમેરો (1 કિલો). બધું બરાબર મિક્સ કરો અને લગભગ અડધા કલાક સુધી ધીમા તાપે પકાવો. પછી 100 ગ્રામ ટમેટા પેસ્ટ, 1 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ, 0.5 ચમચી. l મીઠું અને ખાડીના પાંદડા, મિશ્રણ કરો અને એક કલાકના બીજા ક્વાર્ટર માટે આગ પર રાંધવા.

મશરૂમ્સને છટણી કરવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અને ડુંગળી સાથે 10-15 મિનિટ સુધી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. પછી મશરૂમ્સ કોબીમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને 5-10 મિનિટ માટે એકસાથે રાંધવામાં આવે છે. ગરમ હોજપોજ જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને સીલ કરવામાં આવે છે. આ ઉત્પાદનને સૂર્યપ્રકાશથી દૂર, ઠંડા રૂમમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.