દ્રાક્ષના પાંદડા કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા અને શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે તૈયાર કરવા

આ બાબતમાં કેટલાક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ જાણવાથી દરેક ગૃહિણીને શિયાળામાં તેના પરિવારને ઉનાળાની સુગંધ સાથે સ્વાદિષ્ટ આશ્ચર્ય સાથે સરળતાથી ખવડાવવામાં મદદ મળશે.

દ્રાક્ષના પાંદડાની લણણી

ડોલ્મા માટે મુખ્ય ઘટક એકત્રિત કરવા માટે ઉનાળો શ્રેષ્ઠ સમય છે. સફેદ જાતોના દ્રાક્ષના પાંદડા લણણી માટેનો સૌથી શ્રેષ્ઠ સમયગાળો મે-જૂન છે. જાળવણી માટે નાજુક સપાટી સાથે સરળ પાંદડા એકત્રિત કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તેમની નસો જાડી ન હોવી જોઈએ.

તમે કાચો માલ એકત્રિત કરી શકતા નથી:

• જંગલી જાતો (મેઇડન અથવા સુશોભન દ્રાક્ષ) માંથી, તેઓ વપરાશ માટે યોગ્ય નથી;
• ફંગલ રોગો, ઘાટ અને જીવાતો સાથે;
• જે વિચિત્ર રંગ ધરાવે છે: પીળો, સફેદ અથવા ક્રીમી;
• જો તે ઘાટા છે, તો સનબર્ન છે;
• રોડવે નજીક વધતી વેલામાંથી.

જૂના દ્રાક્ષના પાંદડા પણ યોગ્ય ગણી શકાય નહીં; તેમાં હાનિકારક પદાર્થો હોય છે. અનુભવી માળીઓની ભલામણોને અનુસરીને, વેલાના તાજમાંથી 5-7મું પાન પસંદ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. આદર્શ રીતે, બધી નકલો સમાન કદની હોવી જોઈએ.

શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાઓનો યોગ્ય સંગ્રહ

શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે કાચા માલનો સ્ટોક કરવાની સૌથી સામાન્ય અને સરળ રીત માનવામાં આવે છે ઠંડું. દ્રાક્ષના પાંદડાને રોલ કર્યા પછી, તેમને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં પેક કરીને ફ્રીઝરમાં મોકલવાની જરૂર છે. આવી તૈયારીને ડિફ્રોસ્ટ કરવું પણ એકદમ સરળ છે. તમારે ફક્ત પાંદડાઓની થેલીને ઠંડા પાણીમાં મૂકવાની જરૂર છે.

ઉપરાંત, ડોલ્મા માટેનો કાચો માલ તાજો સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે પાંદડાને રોલ કરવાની જરૂર છે (દરેક 7-10 ટુકડાઓ) અને તેમને ગ્લાસ કન્ટેનરમાં મૂકો. પછી તેમને લગભગ અડધા કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં જંતુરહિત કરો. આ પછી, તૈયારીઓ સાથેના જારને એવી જગ્યાએ લઈ જવા જોઈએ જ્યાં તે અંધારું અને ઠંડુ હોય.

ઘણી ગૃહિણીઓને અથાણું દ્રાક્ષના પાન ગમે છે. આ રીતે ડોલ્મા માટે કાચો માલ તૈયાર કરવા માટે, તમારે સૌપ્રથમ ખારા બનાવવાની જરૂર છે: 1 લિટર પાણીમાં 2 ચમચી મીઠું પાતળું કરો. પછી પરિણામી પ્રવાહીને બરણીમાં લીફ રોલ્સ પર રેડો. તમે તેને આગલી સવારે જ ઢાંકણા વડે બંધ કરી શકો છો. ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું આવશ્યક છે.

તમે તેને આ રીતે પણ સાચવી શકો છો: એકત્રિત દ્રાક્ષના પાંદડાને 20 ટુકડાઓના "સ્ટેક" માં મૂકવું આવશ્યક છે, પછી તેને ટ્યુબમાં ફેરવવું જોઈએ. તે પછી, પરિણામી રોલ્સને 3 સેકન્ડ માટે ખૂબ જ ગરમ પાણીમાં ડૂબવું જોઈએ, અને પછી તરત જ ઠંડા પાણીમાં. પછી ડોલ્મા માટે ભાવિ કાચો માલ જારમાં મૂકવો જોઈએ અને ઠંડા બ્રિનથી ભરવો જોઈએ: 1 લિટર પાણી દીઠ 45 ગ્રામ મીઠું. 2-3 દિવસ પછી, દરેક જારમાં 1 ચમચી રેડવું. સરકો અને ઢાંકણા સાથે તેમને સીલ.

શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે કાચો માલ તૈયાર કરવા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને મીઠું ચડાવવું એ પણ એક સારી રીત છે. આ કરવા માટે, તમારે દસ ટકા ખારા ઉકેલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે અને તેને દોઢ લિટરના બરણીમાં પાંદડાઓમાં રેડવાની જરૂર છે. તેઓ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવું જ જોઈએ.પછી, ડોલ્મા તૈયાર કરતા પહેલા, દ્રાક્ષના પાંદડાઓને 2 કલાક માટે પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે.

આ પણ જુઓ: શિયાળા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને કેવી રીતે અથાણું કરવું.

વિવિધ રીતે તૈયાર દ્રાક્ષના પાંદડાઓની શ્રેષ્ઠ શેલ્ફ લાઇફ

એક પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને ડોલ્મા માટે કાચો માલ તૈયાર કર્યા પછી, તમારે સમજવું જોઈએ કે તે દરેક માટે શેલ્ફ લાઇફ સંપૂર્ણપણે અલગ છે.

1. જો લણણી કર્યા પછી દ્રાક્ષના પાંદડા રેફ્રિજરેટરમાં ન મૂકવામાં આવે, તો ઓરડાના તાપમાને તેઓ 1-2 દિવસ માટે ઉપયોગ માટે યોગ્ય રહેશે.
2. રેફ્રિજરેટરમાં, ભીના કપડામાં લપેટી, પાંદડા 14 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો કે તેમાં તાપમાન 0 થી +2 ° સે હોય.
3. દ્રાક્ષના પાંદડા લગભગ 1 વર્ષ માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
4. સૂકા 9-12 મહિના માટે વપરાશ માટે યોગ્ય છે.
5. મીઠું ચડાવેલું અને અથાણું (જંતુરહિત) દ્રાક્ષના પાંદડા 3 મહિનાથી છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

બધા નિયમોનું પાલન શિયાળા માટે ડોલ્મા માટે દ્રાક્ષના પાંદડાને યોગ્ય રીતે સાચવવામાં અને તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે.

વિડિઓમાંથી દ્રાક્ષના પાંદડા તૈયાર કરવાની ત્રણ રીતો વિશે જાણો.