વિવિધ ચટણીઓને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

તેથી, દરેક ગૃહિણીએ ચોક્કસપણે જાણવું જોઈએ કે ઘરે વાનગીઓ માટે આ અથવા તે સમાન સીઝનીંગ કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી.

ઘરે ચટણીઓની યોગ્ય જાળવણી

સામાન્ય રીતે, મોટાભાગની ચટણીઓ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી.

તાજી વનસ્પતિઓ (જેમ કે પેસ્ટો), ખાટી ક્રીમ અને હોમમેઇડ મેયોનેઝમાંથી બનેલી કોલ્ડ ચટણીઓ એક વખતના ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે નહીં.

જો તમે ઇચ્છો છો કે ગરમ ચટણી પીરસતા પહેલા કેટલાક કલાકો સુધી અકબંધ રહે, તો તમારે તેને ઓછી ગરમી પર પાણીના સ્નાનમાં મૂકવી જોઈએ. તે સુનિશ્ચિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે કે પ્રવાહી ઉકળવાનું શરૂ કરતું નથી. વિભાજન ટાળવા માટે, તે ખાસ કરીને મહત્વનું છે કે ક્રીમી ચટણીઓ અથવા જે ઇંડા ધરાવે છે તેને વધુ ગરમ ન કરો.

લાંબા સમય સુધી ચટણીઓનો સંગ્રહ કરવા માટે, તમારે રેફ્રિજરેશન ઉપકરણનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, પ્રવાહી ઠંડું મસાલાને જંતુરહિત કાચની બરણીમાં રેડવું આવશ્યક છે જેમાં ચુસ્ત ઢાંકણ હોય. તેના બદલે, તમે નિયમિત ચર્મપત્રનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને ગરદનને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ સાથે બાંધી શકો છો.

સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચટણી જરૂર હોય ત્યારે જ ખોલવી જોઈએ. બંધ કરેલી ચટણીની જેમ અનકોર્ક્ડ સોસ લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવશે નહીં.

ઘણી ગૃહિણીઓ, ખુલ્લી અથવા તાજી તૈયાર કરેલી હોમમેઇડ ચટણીને લાંબા સમય સુધી સાચવવા માટે, તેને સ્થિર કરે છે.

ચટણી શેલ્ફ જીવન

માછલી, મશરૂમ્સ અથવા માંસના ઉકાળોમાંથી તૈયાર કરેલી ગરમ ચટણીઓને પીરસતાં પહેલાં 4 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. તે જ સમયે, તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે પાણીના સ્નાન (માર્લાઇટ) માં સંગ્રહિત મસાલાનું તાપમાન 85 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય.

ઇંડા અથવા માખણ સાથે ગરમ ચટણી દોઢ કલાક માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, ખાતરી કરો કે આ સમયગાળા દરમિયાન થર્મોમીટરનું ચિહ્ન 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય. વધુ તાપમાન પર, તેમાં ડિલેમિનેશનની પ્રક્રિયા શરૂ થશે.

હોમમેઇડ મેયોનેઝ અને સલાડ ડ્રેસિંગ્સ રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે. આ સમયગાળાને વધુ લાંબો બનાવવા માટે, તેમાં કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોવા જોઈએ: લીંબુ અથવા સરકો, સરસવ, મીઠું, મરી, horseradish.

પેસ્ટો જેવી ચટણીઓ, જે વંધ્યીકૃત કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે, તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જો કે તેની સપાટી હંમેશા વનસ્પતિ તેલના સ્તરથી ઢંકાયેલી હોય. ભાગોમાં પેક કરેલ, સમાન ચટણી ફ્રીઝરમાં 3-4 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તાજા ટામેટાંમાંથી બનાવેલી કુદરતી ચટણી એક દિવસ સુધી યોગ્ય સ્થિતિમાં હોઈ શકે છે. આની શેલ્ફ લાઇફ ટમેટા સોસ જો તેમાં horseradish હોય તો તે નોંધપાત્ર રીતે ટકી રહેશે (આ સીઝનીંગ કહેવાય છે વાહિયાત) અને/અથવા સરસવ.