શિયાળા માટે મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્થિર કરવું - ઘરે મશરૂમ્સ ઠંડું કરવું

પોર્સિની મશરૂમ્સ, ચેન્ટેરેલ્સ, મધ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, ઓઇસ્ટર મશરૂમ્સ, શેમ્પિનોન્સ અને અન્ય પ્રકારના મશરૂમ્સ ઘરે સ્થિર કરી શકાય છે. ફ્રીઝિંગનો સામાન્ય સિદ્ધાંત બધા મશરૂમ્સ માટે સમાન છે.

લણણી પછી મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ

સૌ પ્રથમ, મશરૂમને મશરૂમની રચના અનુસાર વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તેઓ અલગ પાડે છે:

• માર્સુપિયલ્સ (ટ્રફલ્સ, મોરેલ્સ);
• લેમેલર (ઉદાહરણ તરીકે, રુસુલા);
• ટ્યુબ્યુલર (સેપ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ).

ફક્ત નળીઓવાળું (અથવા, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્પોન્જી) કાચા મશરૂમ્સને સ્થિર કરવું વધુ સારું છે. આવા મશરૂમ્સની કેપની આંતરિક રચના એક છિદ્રાળુ સપાટી છે, જે, જ્યારે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે ઘણો પ્રવાહી શોષી લે છે, અને પરિણામે, જ્યારે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે ત્યારે મશરૂમ્સ પાણીયુક્ત હશે.જો તમારે સ્પોન્જ મશરૂમ્સ ઉકાળવા હોય, તો તમારે ઠંડું થતાં પહેલાં તેને થોડું સ્ક્વિઝ કરવું જોઈએ.

લેમેલર પ્રકારના મશરૂમ્સ, જેમ કે મધ મશરૂમ, ઠંડું થતાં પહેલાં ઉકાળવા જ જોઈએ.

કેટલાક પ્રકારના મર્સુપિયલ મશરૂમ્સને ફ્રીઝરમાં મૂકતા પહેલા બાફેલા અને સારી રીતે સ્ક્વિઝ કરવા જોઈએ.

ફ્રીઝિંગ માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી

મશરૂમ્સને સૉર્ટ કર્યા પછી, અનુગામી ઠંડક માટે સૌથી મજબૂત નમૂનાઓ પસંદ કરવામાં આવે છે.

મશરૂમ્સને છરી અથવા રફ બ્રશથી સાફ કરવામાં આવે છે: બધા કાટમાળ અને અટકી ગયેલા પાંદડા દૂર કરવામાં આવે છે, દાંડીના નીચલા, દૂષિત ભાગને કાપી નાખવામાં આવે છે.

જો તેમના કાચા સ્વરૂપમાં વધુ ઠંડું કરવા માટે પસંદ કરેલા મશરૂમ્સ ખૂબ જ ગંદા હોય, તો પછી તેને પાણીમાં ધોઈ નાખવું જોઈએ, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં પલાળવું જોઈએ નહીં. તે પછી, તેમને કાગળના ટુવાલથી સારી રીતે સૂકવવા જોઈએ.

તમે જે મશરૂમ્સ ઉકાળવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો તે ખૂબ વધારે ભેજ શોષી લેશે તેવી ચિંતા કર્યા વિના વહેતા પાણી હેઠળ સુરક્ષિત રીતે ધોઈ શકાય છે.

શિયાળા માટે મશરૂમ્સને ઠંડું કરવાની પદ્ધતિઓ

કાચા મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આ ફ્રીઝિંગ પદ્ધતિ માટે માત્ર ટ્યુબ્યુલર મશરૂમ્સ યોગ્ય છે. આદર્શ વિકલ્પ પોર્સિની મશરૂમ્સ અને લાલ કેપ્સ હશે.

નાના મશરૂમ્સ સંપૂર્ણ સ્થિર થાય છે, અને મોટા નમુનાઓને 1-2 સેન્ટિમીટર જાડા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.

આગળ, મશરૂમ્સ સપાટ સપાટી પર નાખવામાં આવે છે અને કેટલાક કલાકો માટે ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે. મશરૂમ્સ સ્થિર થયા પછી, તેઓ ફ્રીઝર બેગમાં રેડવામાં આવે છે અથવા કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

લુબોવ ક્રિકની વિડિઓ જુઓ - પોર્સિની મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

શિયાળા માટે બાફેલા મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

મશરૂમ્સ કે જે પહેલાથી બાફેલા હશે તેને પહેલા કાપવા જોઈએ. આગળ, તેઓ ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે અને 5 થી 10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે. પછી વધારાનું પ્રવાહી ડ્રેઇન થવા દેવા માટે ઓસામણિયું માં મૂકો.મશરૂમ્સ ઠંડુ થયા પછી, તેને એક ઉપયોગ માટે ભાગવાળી બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

બાફેલા મધ મશરૂમ્સમાંથી સૂપ કાઢવામાં આવે છે, અને પોર્સિની અને બોલેટસ મશરૂમ્સમાંથી તેનો ઉપયોગ સૂપ બનાવવા માટે થાય છે.

"ટેસ્ટી અને પૌષ્ટિક" ચેનલમાંથી વિડિઓ જુઓ - શિયાળા માટે મશરૂમ્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

ફ્રીઝિંગ તળેલા મશરૂમ્સ

ટ્યુબ્યુલર અને લેમેલર બંને પ્રકારના મશરૂમ્સ આ પદ્ધતિ માટે યોગ્ય છે. મશરૂમ્સ ટુકડાઓ અથવા પ્લેટોમાં કાપવામાં આવે છે. પછી તેઓ વનસ્પતિ તેલની થોડી માત્રા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં નાખવામાં આવે છે અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. મીઠું અને મસાલા ઉમેરવામાં આવતા નથી. શેકવાનું લગભગ 20 મિનિટ ચાલે છે.

આ ફ્રોઝન ફૂડ ડિફ્રોસ્ટિંગ પછી ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. તમારે ફક્ત આ મશરૂમ્સ ઉમેરવા પડશે, ઉદાહરણ તરીકે, તળેલા બટાકામાં અથવા સલાડમાં.

ઠંડું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી-બેકડ મશરૂમ્સ

બીજી રીત એ છે કે અગાઉ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકેલા મશરૂમ્સને ફ્રીઝ કરવું. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સ તેલ ઉમેર્યા વિના બેકિંગ શીટ પર મૂકવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે. પછી તેઓ બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને સંગ્રહ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે. જ્યારે ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવે ત્યારે આવા મશરૂમ્સમાં ખાસ કરીને તેજસ્વી સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે.

ઠંડું તાપમાન અને સ્થિર મશરૂમ્સની શેલ્ફ લાઇફ

ફ્રીઝિંગ મશરૂમ્સ માટે તાપમાન શાસન -18 ° સે છે. જો આ જરૂરિયાત પૂરી થાય છે, તો મશરૂમ્સને ફ્રીઝરમાં આખા શિયાળામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે ડિફ્રોસ્ટ કરવું

ફ્રોઝન કાચા મશરૂમ્સ રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર રાતોરાત ઓગળવામાં આવે છે, અને પછી ઓરડાના તાપમાને વધુ એક કલાક.

પ્રારંભિક હીટ ટ્રીટમેન્ટમાંથી પસાર થયેલા મશરૂમ્સને ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ રસોઈ દરમિયાન તરત જ વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

વિડિઓ જુઓ - ફ્રીઝિંગ માટે મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

વિડિઓ જુઓ - શેમ્પિનોન્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું