ઘરે સ્વાદિષ્ટ દ્રાક્ષ જામ કેવી રીતે બનાવવી - દ્રાક્ષ જામ તૈયાર કરવાની મુખ્ય પદ્ધતિઓ

કઈ દ્રાક્ષ સૌથી સ્વાદિષ્ટ જામ બનાવે છે?

દ્રાક્ષના બેરી, વિવિધતાના આધારે, વિવિધ રંગો હોઈ શકે છે: લીલો, ગુલાબી, લાલ અથવા ઘેરો વાદળી. તમે દરેક વિવિધતામાંથી સ્વાદિષ્ટ મીઠાઈ બનાવી શકો છો, પરંતુ આ વાનગીઓનો દેખાવ અલગ હશે. સૌથી સુંદર જામ શ્યામ જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ લીલા બેરીમાંથી તૈયાર ડેઝર્ટ નોનસ્ક્રિપ્ટ ગ્રેશ ટિન્ટ લે છે. જામના રંગને સુધારવા માટે, લીલા ફળોમાં કેટલાક ઘેરા બેરી ઉમેરો. સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર દ્રાક્ષ જામ ઘણી જાતોના મિશ્રણમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

વધુ લણણી માટે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની તૈયાર કરવા માટે, તેઓ સમૂહમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.તે જ સમયે, દરેક બેરીને નુકસાન અને ઘાટ માટે તપાસવામાં આવે છે. બગડેલા ફળો ફેંકી દેવામાં આવે છે, અને જેઓએ કડક પસંદગી પસાર કરી છે તે એક ઓસામણિયું પર મોકલવામાં આવે છે. દ્રાક્ષને ઘણા પાણીમાં સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને સહેજ સૂકવવા દેવામાં આવે છે. સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, ફળોને કાગળના ટુવાલ અથવા નેપકિન પર મૂકો.

દ્રાક્ષ જામ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

પદ્ધતિ નંબર 1 - પાણી ઉમેરવા સાથે

બે કિલોગ્રામ પાકેલી માંસલ દ્રાક્ષ એક ગ્લાસ પાણી સાથે રેડવામાં આવે છે અને કન્ટેનર ઓછી ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે. 10 મિનિટ પછી, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સાથે સૂપને ધાતુની ચાળણીમાં બારીક જાળી વડે નાખવામાં આવે છે. લાકડાના ચમચી અથવા સ્પેટુલા સાથે મિશ્રણને ઘસવું. આ પ્રક્રિયા પછી, માત્ર પાતળી સ્કિન્સ અને હાડકાં જાળી પર રહે છે. સજાતીય બેરી માસમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પ્રારંભિક મીઠાશ પર આધાર રાખીને, તેની માત્રા 500 ગ્રામથી 1 કિલોગ્રામ સુધી બદલાઈ શકે છે. આગ પર જામ સાથે પૅન મૂકો અને ઇચ્છિત સુસંગતતા લાવો. તેઓ તત્પરતાને સરળ રીતે તપાસે છે: રકાબી પર જામની એક ટીપું મૂકો, અને જો તે જુદી જુદી દિશામાં ફેલાવવાનો પ્રયાસ ન કરે, તો મીઠાઈ તૈયાર છે.

પદ્ધતિ નંબર 2 - પાણી અને ખાંડ વિના

પસંદ કરેલી અને ધોયેલી દ્રાક્ષ, પ્રાધાન્યમાં વિવિધ જાતોની, ચાળણી દ્વારા કાચી પીસવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવા માટે, બેરીને પ્રથમ બ્લેન્ડરમાં કચડી શકાય છે. સ્કિન્સ અને બીજ વિનાની દ્રાક્ષની પ્યુરીને સૌથી શાંત ગરમી પર મૂકવામાં આવે છે અને જ્યાં સુધી લાકડાના સ્પેટુલા જામ પર "પાથ" છોડવાનું શરૂ ન કરે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.

ગરમ માસ જંતુરહિત જારમાં નાખવામાં આવે છે અને 180 ડિગ્રી સુધી ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. જલદી જ જામથી ભરેલા જાર ઓવનની છાજલીઓ પર મૂકવામાં આવે છે, ઓવનને ગરમ કરવાનું બંધ કરો અને જામના ઉપરના સ્તરને સહેજ સેટ થવા દો. 15-20 મિનિટ પછી, જારને દૂર કરવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ ઢાંકણાઓથી ઢાંકવામાં આવે છે.

પદ્ધતિ નંબર 3 - છાલ સાથે જામ

આ રેસીપી માટે, 1.5 કિલોગ્રામ દ્રાક્ષ અને 750 ગ્રામ ખાંડ લો. ડાર્ક કોનકોર્ડ દ્રાક્ષનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. આ વિવિધતાના ફળો છાલવા માટે એકદમ સરળ છે. આ કરવા માટે, બેરી એક બાજુ કાપવામાં આવે છે, અને બીજી બાજુ, આંગળીઓ વચ્ચે સ્ક્વિઝ કરીને, બીજ સાથેનો પલ્પ બહાર આવે છે. દ્રાક્ષનો આખો જથ્થો આ રીતે "સાફ" થાય છે. ત્વચાને ફેંકી દેવામાં આવતી નથી, પરંતુ એક અલગ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

પલ્પને બીજ સાથે ધીમા તાપે 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને પછી ધાતુની ઝીણી ચાળણી અથવા ઓસામણિયું વડે પીસી લો. આ પ્રક્રિયા બીજમાંથી પલ્પ દૂર કરે છે.

બાકીની સ્કિન્સને દ્રાક્ષની પ્યુરીમાં ઉમેરો અને મિશ્રણને બીજી 2 મિનિટ માટે ઉકાળો. અંતિમ તબક્કે, નાના ભાગોમાં ખાંડ ઉમેરો, એક સમયે શાબ્દિક અડધા ગ્લાસ. જ્યારે રેતીનો સંપૂર્ણ જથ્થો જામમાં દાખલ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માસને બીજી 2 મિનિટ માટે રાંધો અને ગરમી બંધ કરો. જામને 500 મિલીલીટર સુધીના જથ્થા સાથે ઢાંકણ અથવા જાર સાથે નાના કપમાં પેક કરવામાં આવે છે.

સ્કિન્સ સાથે દ્રાક્ષ જામ બનાવવા વિશે INDIA AYURVEDA ચેનલનો વિડિયો જુઓ

દ્રાક્ષ જામ માટે ઉમેરણો

દ્રાક્ષની મીઠાઈને વિવિધ સુગંધિત ઉમેરણો સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, રસોઈ દરમિયાન તમે જામમાં એક ચપટી વેનીલા ખાંડ અથવા ગ્રાઉન્ડ તજ ઉમેરી શકો છો. રસોઈના અંતના 5 - 10 મિનિટ પહેલાં વાનગીમાં થોડા તાજા ચેરીના પાંદડા ઉમેરવામાં આવે છે, જે તૈયાર જામને અદ્ભુત સુગંધ આપશે.

દ્રાક્ષ જામની શેલ્ફ લાઇફ 6 થી 12 મહિનાની છે. ખાંડ વિના તૈયાર ઉત્પાદનો +6ºС કરતા વધુ તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.