ઘરે આંચકો કેવી રીતે બનાવવો - માંસને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સૂકવવું.

સુકા માંસ કોઈપણ હાનિકારક ઉમેરણો વિના ઘરે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એકમાત્ર પ્રિઝર્વેટિવ મીઠું છે, અને તે સુક્ષ્મસજીવોને મારતું નથી, પરંતુ માત્ર તેમના વિકાસને અટકાવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તમે કૃમિ અથવા સૅલ્મોનેલાથી સંક્રમિત થઈ શકો છો જેનાથી પ્રાણી પીડાય છે. તેથી, સૂકવવા માટેનું માંસ તાજું અને 100% તંદુરસ્ત પ્રાણી પાસેથી લેવું જોઈએ, જ્યાં તેની તપાસ કરવામાં આવે છે તે સ્ટોર્સમાં, અને સ્વયંસ્ફુરિત બજારોમાં નહીં.

તમે ચિકન અને ટર્કી ફીલેટ્સ, ડુક્કરનું માંસ અને યુવાન બીફ સૂકવી શકો છો; વાછરડાનું માંસ યોગ્ય નથી કારણ કે તેમાં ઇચ્છિત સ્વાદ મેળવવા માટે સમય નથી. તમારે ખૂબ સાવધાની સાથે પોર્કનો સંપર્ક કરવાની જરૂર છે, કારણ કે તેમાં સૌથી વધુ પરોપજીવીઓ છે. બીફમાં તેમાંથી ઓછા છે.

સૂકવણી માટે માંસને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે મીઠું કરવું.

સ્વાદિષ્ટ અંતિમ ઉત્પાદન માટે એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક યોગ્ય રીતે તૈયાર કરેલું મીઠું છે.

કેવી રીતે માંસ માટે ખારા તૈયાર કરવા માટે.

અમે ખાડીના પાન, મસાલા અને લવિંગના ઉમેરા સાથે રોક મીઠું (કોઈપણ રીતે વધારાનું નહીં, પરિણામ સરખું નહીં આવે) માંથી મજબૂત ખારા તૈયાર કરીએ છીએ.ખારા માટે તમારે 1 લિટર પાણી દીઠ 4 અથવા 4.5 ચમચીની જરૂર પડશે. મીઠાના ઢગલા સાથે ચમચી. તેને 1-2 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી તેને બાજુ પર રાખો અને ઠંડુ કરો. બ્રિન એવું હોવું જોઈએ કે કાચું, તાજું ચિકન ઈંડું તરતું હોય (2.5 સે.મી.ના વ્યાસ સાથેનો અસ્પષ્ટ છેડો દેખાય છે). જ્યારે ખારા ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થઈ જાય, ત્યારે મસાલાને ફેંકી દો અને પ્રવાહીને જ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. મીઠું માંસ માટે, ખારા ખૂબ ઠંડા હોવા જોઈએ.

કેટલીક ગૃહિણીઓ મીઠું ચડાવવા માટે માત્ર દરિયાઈ મીઠાનો ઉપયોગ કરે છે, તે હકીકતને ટાંકીને કે તે પાણીમાં સારી રીતે ઓગળી શકતું નથી, જેનો અર્થ છે કે માંસ સામાન્ય ટેબલ મીઠું કરતાં ઓછું શોષી લેશે.

મીઠું ચડાવવા માટે, અમે સિરામિક અથવા કાચની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ; લોખંડની વાનગીઓ ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, અને આ આરોગ્ય અને મકાઈના માંસની ગુણવત્તા બંને માટે હાનિકારક છે.

સૂકવણી માટે મીઠું ચડાવેલું માંસ.

પ્રથમ, અમે મીઠું ચડાવવા માટે માંસ તૈયાર કરીએ છીએ: તેને ધોઈને સૂકવી દો, ડુક્કર અને માંસમાંથી ફિલ્મો અને ચરબીના સ્તરને કાપી નાખો.

તાજા માંસના પલ્પને ઠંડા ખારામાં ડુબાડો.

ત્યાં ખારું હોવું જોઈએ, વધુ, વધુ સારું. માંસ તેમાં મુક્તપણે તરતું હોવું જોઈએ. અમે માંસને ઢાંકણથી ઢાંકીએ છીએ અને માંસના ટુકડાઓના કદના આધારે તેને 1-3 દિવસ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ; જો ટુકડા મોટા હોય, તો તેને મીઠું ચડાવવામાં વધુ સમય લાગશે. તેને દિવસમાં ઘણી વખત પેનમાં ફેરવવાનું ભૂલશો નહીં.

માંસ કેવી રીતે સૂકવવું.

1-3 દિવસ પછી, ખારામાંથી માંસને બહાર કાઢો, તેને સૂકવી દો અને તેને 1 કલાક માટે ઝોકવાળી સપાટી પર દબાણ હેઠળ રાખો જેથી કરીને મીઠું બહાર નીકળી જાય, પછી તેને ટુવાલમાં ડુબાડીને તમામ પ્રવાહીને દૂર કરો. જો માંસનો ટુકડો જાડો હોય, તો તેને લંબાઈની દિશામાં 2 અથવા ઘણી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, જેથી તે ઝડપથી સુકાઈ જશે. પછી અમે સૂકા ગ્રાઉન્ડ મસાલા સાથે માંસને ઘસવું, અને તેને બધી બાજુઓ પર પણ રોલ કરીએ છીએ.ગૃહિણીના વિવેકબુદ્ધિથી મસાલા અલગ અલગ હોઈ શકે છે (કાળા મરી, મસાલા અને મરચાં, ધાણા, જીરું, લવિંગ), પરંતુ તેમાંથી લાલ મરી હોવી જોઈએ, જેમાં પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો છે. મસાલાને આખા લેવાનું વધુ સારું છે, પીસવું નહીં, અને ખાસ મિલમાં ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને ગ્રાઇન્ડ કરો અથવા મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, જેથી તેઓ તેમની સુગંધ ગુમાવશે નહીં.

સ્વચ્છ જાળી, ચર્મપત્ર અથવા પટ્ટીમાં મસાલા સાથે માંસને લપેટી, તેને બાઉલમાં મૂકો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રેફ્રિજરેટરમાં 1 અઠવાડિયા માટે તળિયે અથવા મધ્ય શેલ્ફમાં રાખો.

પછી અમે માંસને તપેલીમાંથી બહાર કાઢીએ છીએ, તે જાળીને દૂર કરીએ છીએ જેમાં માંસ હતું, તેને ફરીથી મસાલાથી ઘસવું, તેને સ્વચ્છ જાળી અથવા અન્ય સામગ્રીમાં લપેટીએ અને તેને દોરાથી બાંધીએ, આંટીઓ બનાવીએ જેના દ્વારા આપણે તેને કૂવામાં લટકાવીએ. વેન્ટિલેટેડ સ્થળ.

આવી જગ્યા એક સરસ રસોડું હોઈ શકે છે જેમાં આપણે છત પરથી માંસ લટકાવીએ છીએ. તમે તેને બાલ્કની પર સૂકવી શકો છો, વિન્ડો સહેજ ખુલ્લી હોય, જો તે પાનખર અથવા શિયાળો હોય. આદર્શ વિકલ્પ એ ડ્રાફ્ટ સાથે ઠંડી, સૂકી જગ્યા છે. જો ત્યાં કોઈ વેન્ટિલેટેડ કૂલ રૂમ ન હોય, તો તમારે ઓછામાં ઓછા થોડા દિવસો માટે માંસને ડ્રાફ્ટમાં રાખવાની જરૂર છે, અને પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 1-2 અઠવાડિયા, વધુમાં વધુ એક મહિના માટે, તેને ફેરવીને નીચે શેલ્ફમાં રાખવાની જરૂર છે. સતત જર્કી ચિકન અને ટર્કી ઝડપથી તૈયાર થાય છે - સૂકવણીના થોડા દિવસો પછી, પરંતુ ડુક્કરનું માંસ અને બીફને સમગ્ર નિર્દિષ્ટ સમયગાળાની જરૂર પડશે. એ નોંધવું જોઇએ કે સૂકવણી દરમિયાન માંસ કદ અને વજનમાં ઘટાડો કરશે: 1.5 કિલો તાજા માંસમાંથી 800-900 ગ્રામ સૂકા માંસ મળશે.

તમે આ સ્વાદિષ્ટ માંસની તૈયારીને તમે રેફ્રિજરેટરમાં ગમે ત્યાં સુધી સ્ટોર કરી શકો છો.

ઘરે બનાવેલું સૂકું માંસ, સાધારણ મસાલેદાર અને મીઠું, એક વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ છે.અમે તેને પાતળા પારદર્શક સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ અને તેને એપેરિટિફ, કોગ્નેક, ડ્રાય રેડ વાઇન અથવા બિઅર સાથે ઘરની તહેવાર દરમિયાન અથવા બહારના સમયે એપેટાઇઝર તરીકે સેવા આપીએ છીએ.

વિડિઓ પણ જુઓ: હોમમેઇડ જર્કી - રેસીપી.

રસોઈ આંચકો.