બરણીમાં ગોબી મશરૂમ્સ કેવી રીતે મીઠું કરવું: વાલ્યુને ગરમ અને ઠંડુ મીઠું કરવું

અથાણાં માટે, એવા યુવાન મશરૂમ્સ લેવાનું વધુ સારું છે કે જેમણે હજી સુધી તેમની કેપ્સ ખોલી નથી. જો કે પરિપક્વતાની ડિગ્રી મશરૂમ્સના સ્વાદને અસર કરતી નથી, યુવાન બળદ ફક્ત વધુ સુંદર અને મોહક લાગે છે.

મીઠું ચડાવતા પહેલા બળદના વાછરડાની સારવાર

જ્યારે કાચા હોય છે, ત્યારે તેઓ અતિશય કડવા અને વ્યવહારીક રીતે અખાદ્ય હોય છે, તે હકીકત હોવા છતાં કે તેઓ રુસુલા છે. અને જો મશરૂમ્સ યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં ન આવે તો અથાણાં દરમિયાન આ કડવાશ અદૃશ્ય થઈ જશે નહીં. આખલાઓ/મૂલ્યોને મીઠું કરવાની બે રીતો છે, પરંતુ તેમના માટેની પ્રારંભિક તૈયારી સમાન છે.

તમારે મશરૂમ્સમાંથી સૉર્ટ કરવું જોઈએ, તેમને કદ પ્રમાણે સૉર્ટ કરવું જોઈએ અને તેમને જંગલનો કાટમાળ અને ટોપી પરની ફિલ્મ સાફ કરવી જોઈએ. તે બટરફિશની જેમ બરાબર એ જ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે. જૂના મશરૂમ્સના સ્ટેમને કાપી નાખવું વધુ સારું છે. મીઠું ચડાવ્યા પછી, તે "કપાસ" અને સ્વાદહીન બનશે, અને પગ ઘણી જગ્યા લે છે.

આ પછી, મશરૂમ્સને રેતીમાંથી ધોઈ નાખવાની જરૂર છે, બેસિન અથવા ડોલમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઠંડા પાણીથી ભરવામાં આવે છે. વાલુને ઓછામાં ઓછા ત્રણ દિવસ પલાળી રાખવું જોઈએ, દિવસમાં બે વાર પાણી બદલવું.કડવાશથી છુટકારો મેળવવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે.

પલાળ્યા પછી, તમારે તે નક્કી કરવાની જરૂર છે કે બળદને કેવી રીતે મીઠું કરવું, અથવા વાલુ.

બરણીમાં બળદને ઠંડુ મીઠું ચડાવવું.

5 કિલો મશરૂમ્સ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• 200 ગ્રામ. મીઠું

ઠંડા રીતે મીઠું કરવા માટે, તમે વિવિધ મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાડી પર્ણ, હોર્સરાડિશ (પાંદડા અને મૂળ બંને), કિસમિસના પાન, તુલસીનો છોડ, ચેરી, ઓક, સુવાદાણા, વગેરે.

મસાલામાં ઓરેગાનો, મરીના દાણા, લવિંગ અને કોથમીરનો સમાવેશ થાય છે.

વધુ રસપ્રદ સ્વાદ આપવા માટે, તમે અથાણાં માટે અદલાબદલી લસણ, ડુંગળી અથવા બારબેરીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારા સ્વાદ અનુસાર તમારા પોતાના મસાલાનો સેટ બનાવો.

બરણીમાં પાંદડાઓનો પલંગ, એક ચમચી મીઠું અને મશરૂમ્સનો એક સ્તર મૂકો. મીઠું અને મસાલા સાથે ટોચ પર મશરૂમ્સ છંટકાવ. ફરીથી મશરૂમ્સ, મીઠું અને મસાલાનો એક સ્તર મૂકો. સમય સમય પર જારને હલાવો અને મશરૂમ્સને સહેજ કોમ્પેક્ટ કરો.

મશરૂમ્સ મૂક્યા પછી, ટોચના સ્તરમાં મીઠું ઉમેરવાની ખાતરી કરો અને પાંદડા સાથે આવરી લો. મશરૂમ્સ તેમના રસને મુક્ત કરવા માટે, તમારે તેમને નીચે દબાવવાની જરૂર છે. જ્યારે શાક વઘારવાનું તપેલું માં મીઠું ચડાવવું, સામાન્ય રીતે ઊંધી પ્લેટ અને પાણીની બરણીનો ઉપયોગ થાય છે. જ્યારે મશરૂમ્સને સીધા જારમાં અથાણું કરો, ત્યારે તમે મશરૂમ્સને ગ્લાસ અથવા પાણીની થેલી વડે દબાવી શકો છો.

બુલ્સ સાથેના જારને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ અને તેમના પર નજર રાખો. તેઓએ રસ છોડવો જોઈએ અને 6-7 દિવસમાં તેને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવો જોઈએ. જો આવું ન થાય, તો જારમાં ઠંડુ બાફેલું પાણી ઉમેરો. વજન દૂર કરી શકાય છે અને જારને ચુસ્ત નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરી શકાય છે.

બળદના વાછરડાઓને ઠંડું મીઠું ચડાવવું 40 દિવસ સુધી ચાલે છે, અને તે પછી તેમને પીરસી શકાય છે.

બળદને મીઠું ચડાવવાની ગરમ પદ્ધતિ

મશરૂમ્સને સાફ અને પલાળ્યા પછી, તેમને ઉકાળવાની જરૂર છે. બળદને ઉકળતા પાણીમાં ડુબાડીને ધીમા તાપે 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ફીણ દૂર કરો અને ખાતરી કરો કે મશરૂમ્સ ભાગ્યે જ ઉકળતા હોય છે.20 મિનિટ પછી, મશરૂમ્સમાં મસાલા ઉમેરો અને તેને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો.

તાપમાંથી તપેલીને દૂર કરો, ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે બેસવા દો.

હવે પાણી કાઢી નાખવાની જરૂર છે. એક ઓસામણિયું માં મશરૂમ્સ મૂકો અને તેમને ડ્રેઇન અને ઠંડી દો. મશરૂમ્સને એટલી હદે ઠંડું કરવું જોઈએ કે તેને તમારા હાથથી સ્પર્શ કરી શકાય. બળદને બાઉલમાં રેડો, મીઠું ઉમેરો, બાઉલમાં બરાબર મિક્સ કરો અને મીઠું ઓગળવાની રાહ જોયા વિના બરણીમાં મૂકો. આ તબક્કે, તમે તમારા સ્વાદમાં વધુ મસાલા અથવા જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.

દરેક જારમાં વજન મૂકો અને જારને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ. ઠંડા અથાણાંની જેમ, મશરૂમ્સે તેમનો રસ છોડવો જોઈએ અને દરિયામાં તરતો હોવો જોઈએ. અથાણાંના 5-6 મા દિવસે, મશરૂમ્સમાંથી જુલમ દૂર કરી શકાય છે અને જારને ઢાંકણા સાથે બંધ કરી શકાય છે.

તમે મીઠું ચડાવ્યાના બે અઠવાડિયા પછી ગરમ-મીઠાવાળા વાછરડામાંથી નમૂના લઈ શકો છો.

શિયાળા માટે મીઠું વાલ્યુ કેટલું સ્વાદિષ્ટ છે તે જોવા માટે વિડિઓ જુઓ: