શિયાળા માટે બરણીમાં ઝુચીની કેવી રીતે અથાણું કરવું

અથાણાં માટે, ઝુચીનીનો પ્રકાર મહત્વપૂર્ણ નથી; કોઈપણ કરશે, જ્યાં સુધી તે યુવાન છે. જૂની અને સખત ઝુચિની મીઠું ચડાવેલું અથવા અથાણું નથી, કારણ કે તેઓ પહેલેથી જ સ્ટૂલનો સ્વાદ અને કઠિનતા પ્રાપ્ત કરે છે, પછી ભલે તમે ગમે તેટલી મહેનત કરો.

ઝુચિની ઉગાડતી વખતે માત્ર અભૂતપૂર્વ નથી, પરંતુ જ્યારે તેને અથાણું બનાવતી વખતે, તમે તે જ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેનો તમે ઉપયોગ કર્યો હતો. અથાણું કાકડીઓ. જો ઇચ્છિત હોય, તો તેમને એક કન્ટેનરમાં એકસાથે મીઠું ચડાવી શકાય છે.

બધી ગૃહિણીઓને શાકભાજીનું અથાણું પસંદ નથી હોતું અને શિયાળા માટે તેનું અથાણું કરવાનું પસંદ કરે છે. જો અથાણાંવાળા શાકભાજી ઓછામાં ઓછા વસંત સુધી છાજલીઓ પર હોય, તો અથાણાંવાળા શાકભાજી ઘણીવાર 2-3 મહિના પછી ફેલાય છે અને નરમ થઈ જાય છે. હું તમને ખાતરી આપું છું કે આ માત્ર એક ગેરસમજ છે, અને બ્રિનિંગ દરમિયાન ભૂલો શક્ય છે. તેમને ટાળવા માટે અને આખા શિયાળામાં મીઠું ચડાવેલું ઝુચિની પર વાગોળવું, અથાણાંના ઝુચીનીની તકનીકને અનુસરો.

ઝુચીનીને સૉર્ટ કરો, તેને ધોઈ લો અને "પક્સ" માં કાપો. ખૂબ જ નાની ઝુચિનીને કાકડીઓની જેમ કાપી શકાય છે - સ્લાઇસેસમાં, અથવા જેમ છે તેમ છોડી શકાય છે.

જારને ધોઈ લો અને તળિયે અથાણાં માટે ગ્રીન્સ મૂકો. આ એક સામાન્ય સમૂહ છે જેનો ઉપયોગ આવા કિસ્સાઓમાં થાય છે:

• horseradish ના પાંદડા (મૂળ પણ હોઈ શકે છે);
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છત્રીઓ;
• લસણ;
• મરીના દાણા;
• કાર્નેશન

ગ્રીન્સની ટોચ પર ઝુચીની મૂકો જેથી તેઓ ચુસ્તપણે ફિટ થઈ જાય. મીઠું ચડાવતી વખતે, તેમનું પ્રમાણ કંઈક અંશે ઘટશે, અને જો તે મૂકવામાં ન આવે, તો બરણીમાં ફક્ત ખારા હશે, અને ખૂબ ઓછા ઝુચિની.

હવે દરિયા વિશે. તમારે દરિયામાં કેટલું મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે તે ઝુચીની ક્યાં સંગ્રહિત છે તેના પર નિર્ભર છે. જો તમારી પાસે ઠંડી પેન્ટ્રી છે જ્યાં તાપમાન +15 ડિગ્રીથી ઉપર વધતું નથી, તો તમે નીચેની ગણતરીઓના આધારે ખારા બનાવી શકો છો:

• 1 l માટે. પાણી - 2 ચમચી. l મીઠું

જો તમે કિચન કેબિનેટમાં જાર સ્ટોર કરો છો, તો મીઠાનું પ્રમાણ થોડું વધારવું જોઈએ:

• 1 l માટે. પાણી - 3 ચમચી. l મીઠું

પાણીમાં મીઠું પાતળું કરો અને બરણીની ટોચ પર 2-3 સે.મી. ઉમેર્યા વિના, ઝુચીની ઉપર ખારા રેડો. જારને ઢાંકણાથી ઢાંકો અને આથોની પ્રક્રિયા માટે ગરમ, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. બ્રિન વાદળછાયું થઈ જશે અને તમે બરણીની કિનારીઓ પર સફેદ ફીણ આવતા જોઈ શકો છો. આ સારું છે. ફીણ દૂર કરો અને બે અઠવાડિયા રાહ જુઓ.

બે અઠવાડિયામાં, ઝુચિનીને સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવવામાં આવશે, અને વસંત સુધી તે રીતે રહેવા માટે, તમારે આથોની પ્રક્રિયા બંધ કરવાની અને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાથી છુટકારો મેળવવાની જરૂર છે.

બરણીમાંથી બ્રિનને સોસપેનમાં નાખો અને તેને ઉકાળો. ફીણને દૂર કરો અને ઓછામાં ઓછા 5 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે દરિયાને ઉકાળો.

તે પછી, ઝુચીની પર ઝડપથી ગરમ બ્રિન રેડો અને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણા સાથે જારને બંધ કરો. તમે જારને ઠંડું થવાની રાહ જોયા વિના તરત જ તેમના સ્ટોરેજ સ્થાન પર લઈ જઈ શકો છો.

હિમથી સાવધ રહો. મીઠું ચડાવેલું ઝુચીની તેનાથી વિપરીત સબ-શૂન્ય તાપમાનનો સામનો કરી શકતું નથી મીઠું ચડાવેલું કોબી. ઠંડકને કારણે, ઝુચિની તેમની ઘનતા ગુમાવે છે અને અલગ પડી જાય છે, જે તમામ કામ કર્યા પછી ખૂબ જ ઉદાસી છે.

ઝુચીની સ્ટાર્ટર રેસીપી માટે, વિડિઓ જુઓ: