ઘરે શિયાળા માટે કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું - બરણી અથવા બેરલમાં કોબીનું યોગ્ય મીઠું ચડાવવું.

અને તેથી, ઘરે શિયાળા માટે કોબીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે અથાણું કરવું.

ચાલો એ હકીકતથી પ્રારંભ કરીએ કે મધ્ય અને અંતમાં પાકતી કોબીની જાતો અથાણાં માટે યોગ્ય છે. અમે કોબીના વડાઓને સાફ કરીએ છીએ, દાંડી કાપીએ છીએ, ઉપરના પાંદડા દૂર કરીએ છીએ, તેમને ધોઈએ છીએ, તેમને 4 ભાગોમાં કાપીએ છીએ અને તેમને બારીક કાપીએ છીએ.

અમે ગાજરને પણ બારીક કાપીએ છીએ. તમે કોબીમાં આખા અથવા સમારેલા સફરજન પણ ઉમેરી શકો છો; એન્ટોનોવકા વિવિધતા અથાણાં, લાલ ઘંટડી મરી, લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી અને કારાવે બીજ માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. કોબીનો સ્વાદ તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને સફરજન દ્વારા સુધારેલ છે, અને વિટામિન સી મરી સાથે વધુ સારી રીતે સચવાય છે. તમે અદલાબદલી કોબી વચ્ચે અડધા ભાગમાં કાપેલા કોબીના આખા માથા અથવા માથા મૂકી શકો છો.

લાકડાના બેરલ અથવા ટબમાં કોબીને આથો આપવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ એકની ગેરહાજરીમાં, દંતવલ્ક પેન કરશે. તમારે ફક્ત યાદ રાખવાની જરૂર છે કે કોબીને બેરલ અથવા ટબ કરતાં ઓછા સમય માટે સોસપાનમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવશે.

આથોના કન્ટેનરને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો, તળિયે કોબીના પાંદડાઓનો એક સ્તર મૂકો, પછી મીઠું સાથે સમારેલી અને છીણેલી કોબી, જેમાં આપણે સફરજન, ગાજર, બેરી, મીઠી મરી અથવા ઉપરોક્તમાંથી એક ઉમેરીએ છીએ. સ્તરની જાડાઈ લગભગ 5 સેમી હોવી જોઈએ.

આગળ, અમે કોબીને બોર્ડથી અથવા અમારા હાથથી કોમ્પેક્ટ કરીને મીઠું ચડાવવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ. પરંતુ તમારે કોબીને વધુ કોમ્પેક્ટ કરવાની જરૂર નથી જેથી તે નરમ ન બને. તેથી ટબને ટોચ પર ભરો, ટોચ પર 10 સે.મી.થી ઓછું છોડી દો. અમે ટોચ પર કોબીના આખા પાંદડા મૂકીએ છીએ, સ્વચ્છ લેનિન કપડાથી ઢાંકીએ છીએ, અને પછી ધોયેલા લાકડાના વર્તુળ સાથે, ટબની નીચે સારી રીતે ફીટ કરીએ છીએ. અમે સ્વચ્છ પથ્થર સાથે વર્તુળને ટોચ પર દબાવીએ છીએ. કોબીને બગડતા અને ઘાટા થવાથી અટકાવવા માટે, વર્તુળ હંમેશા ખારાથી ઢંકાયેલું હોવું જોઈએ.

છાલવાળી કોબીના 10 કિલો માટે, 7-10 ટુકડાઓ લો. ગાજર અને સફરજન, 1 કપ લિંગનબેરી અથવા ક્રેનબેરી, 2 ગ્રામ જીરું, લગભગ 250 ગ્રામ મીઠું.

જો તમે ખાંડ સાથે કોબીની રેસીપીમાં જરૂરી મીઠું 1/5 બદલો તો કોબી સ્વાદિષ્ટ બને છે. ખાંડ આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. જો આપણે કોબીમાં ખાંડ ઉમેરીએ, તો જરૂરી માત્રામાં મીઠાને બદલે, તમારે 200 ગ્રામ મીઠું અને 50 ગ્રામ ખાંડ લેવાની જરૂર છે. બાકીના ઘટકો સમાન છે.

જ્યારે તે 7-11 દિવસ માટે 18-20 ° સે તાપમાને આથો આવે છે ત્યારે કોબીનો સ્વાદ આદર્શ હોય છે. જો ઓરડામાં તાપમાન વધારે હોય, તો આથો ઝડપથી જશે અને કોબી હવે એટલી સ્વાદિષ્ટ રહેશે નહીં, અને જો તે ઓછી હોય, તો આથો ધીમો પડી જશે, થોડું લેક્ટિક એસિડ બહાર આવશે અને કોબીનો સ્વાદ કડવો હશે. આથો દરમિયાન, વાયુઓ મુક્ત થાય છે જેને દૂર કરવી આવશ્યક છે. તે કેવી રીતે કરવું? કોબીને ઘણી જગ્યાએ તળિયે લાંબી લાકડીથી વીંધો. આ પ્રક્રિયા દરરોજ થવી જોઈએ.

શરૂઆતમાં કોબીનું પ્રમાણ વધશે અને બ્રિન ઓવરફ્લો થઈ શકે છે.તેને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં બહાર કાઢવું ​​જોઈએ, અને પછી, જ્યારે આથો બંધ થાય છે, ત્યારે તેને ફરીથી કન્ટેનરમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉપરાંત, કોબીની સપાટી પરથી ફીણને સતત દૂર કરવું જરૂરી છે, કારણ કે તે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને આશ્રય આપે છે.

જો સપાટી પર પરપોટા બનવાનું બંધ થઈ જાય અને ખારા સ્પષ્ટ થઈ જાય તો કોબીને તૈયાર ગણવામાં આવે છે.

હવે, ચાલો કોબીને લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે તૈયાર કરીએ: એક કપડું, એક વર્તુળ અને એક પથ્થરને ઉકળતા પાણીથી ધોઈ લો, અને કપડાથી ટબની બાજુઓ સાફ કરો. લૂછતા પહેલા, ફેબ્રિકને મજબૂત ખારા ઉકેલમાં પલાળી દો. જો કોબીને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, તો તમારે મોલ્ડ સ્વરૂપો તરીકે આ બધા સમય કરવાની જરૂર છે.

સાર્વક્રાઉટની તૈયારીઓ શૂન્યની આસપાસ તાપમાન સાથે રૂમમાં સંગ્રહિત થવી જોઈએ. કોબીને હંમેશા બ્રિનથી ઢાંકી દેવી જોઈએ - બ્રિન વિના, તેના વિટામિન્સ ઝડપથી નાશ પામે છે. તમારે કોબીને કોગળા પણ ન કરવી જોઈએ, કારણ કે તમે મૂલ્યવાન ખનિજોને ધોઈ શકો છો.

બેરલની જેમ, તમે કાચની બરણીમાં કોબીને આથો આપી શકો છો, પરંતુ બરણીમાં કોબીની આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ટૂંકી છે - ફક્ત 3 દિવસ. જ્યારે કોબી આથો આવે છે, ત્યારે તેને ચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકી દેવું જોઈએ અને ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું જોઈએ.

બેરલ અથવા ટબમાં સાર્વક્રાઉટ બધા શિયાળામાં સારી રીતે રાખે છે. તે ડુંગળી સાથે કચુંબર તરીકે સારું છે, અને માંસ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે તળેલું છે. ઉપરાંત, તમે સાર્વક્રાઉટ (કોબી, બોર્શટ) ના પ્રથમ અભ્યાસક્રમો રસોઇ કરી શકો છો. અને જો તમે કોબીના આખા નાના માથા સાથે કોબીને અથાણું કરો છો, તો શિયાળામાં તમે ચોખા અને માંસ સાથે કોબીના રોલ્સ રસોઇ કરી શકો છો. તમે કોબીના અથાણાંની કઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો છો? અથાણું અને અથાણું કોબી માટે તમારા કુટુંબના રહસ્યો શું છે? હંમેશની જેમ, હું રેસીપી નીચેની ટિપ્પણીઓમાં તમારા પ્રતિસાદની રાહ જોઉં છું.