શિયાળા માટે યુક્રેનિયનમાં ચરબીયુક્ત મીઠું કેવી રીતે કરવું

પહેલાં, ચરબીને શિયાળા માટે જરૂરિયાત મુજબ મીઠું ચડાવેલું હતું. પાનખરમાં, ડુક્કરની કતલ કરવામાં આવી હતી જેથી નાતાલ પહેલાં તેઓ પોતાને વધારાના કામથી પરેશાન ન કરે અને ટેબલ પર પરંપરાગત માંસની વાનગીઓ હોય. ત્યાં કોઈ રેફ્રિજરેટર નહોતા, અને ખોરાકને સાચવવા માટે મીઠાનો ઉપયોગ કરવો પડતો હતો. મીઠું પણ ખૂબ મોંઘું હતું, પરંતુ ગૃહિણીઓ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળી અને ચરબીયુક્ત મીઠું ચડાવવા માટેની તેમની પોતાની વાનગીઓ સાથે આવી.

ચરબીયુક્ત ની ગુણવત્તા પર આધાર રાખીને, તેને મીઠું ચડાવવા માટે ચોક્કસ રેસીપી પસંદ કરવામાં આવે છે. એક યુવાન ડુક્કરમાંથી ચરબીયુક્ત ડ્રાય સૉલ્ટિંગ સાથે મીઠું ચડાવી શકાય છે. આદર્શરીતે, આવા ચરબીયુક્ત માંસની છટાઓ અને પાતળી ત્વચા હોય છે, જે મીઠું ચડાવ્યા પછી, ફક્ત અનુપમ બની જાય છે.

સૂકા મીઠું ચડાવવું સાથે ચરબીયુક્ત કેવી રીતે મીઠું કરવું

કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે વાસણ ધોવા જોઈએ નહીં. ભલે તે બજાર અથવા સ્ટોરમાંથી ચરબીયુક્ત હોય, અને તમે તેના પર કેટલાક ટુકડા અથવા લાકડાંઈ નો વહેર અટવાયેલા જોશો. તમારી જાતને એક છરીથી સજ્જ કરો અને તમારા રસોડામાં જવાના માર્ગમાં તેના પર જે અટકી ગયું છે તેને દૂર કરીને ચારે બાજુથી ચરબીયુક્ત ચીરી નાખો.

ચરબીયુક્તને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, લગભગ 5 સે.મી. પહોળા અને તમારી પાસે હોય ત્યાં સુધી. ડ્રાય સલ્ટીંગ એ કન્ટેનરની હાજરી સૂચવે છે જેમાં ચરબીનો સંગ્રહ કરવામાં આવશે. જૂના દિવસોમાં તેઓ આ માટે લાકડાના બોક્સનો ઉપયોગ કરતા હતા, પરંતુ હવે તે એક લક્ઝરી છે અને તમારે તમારી પાસે જે છે તેનો ઉપયોગ કરવો પડશે.મીઠું ચડાવવા માટે, તમે ત્રણ-લિટરના જાર, દંતવલ્ક પેન અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

તપેલીના તળિયે બરછટ રોક મીઠાનું સ્તર મૂકો. આ મીઠું લાર્ડમાંથી નીકળતા પાણીને શોષી લેશે.

મીઠાના આ સ્તર પર ચરબીનો ટુકડો મૂકો, ત્વચાની બાજુ નીચે કરો અને તેને મીઠું, પૅપ્રિકા અને લસણની લવિંગના મિશ્રણથી છંટકાવ કરો. તમે કાળા મરીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ તે વ્યવહારીક રીતે કંઈપણ આપતું નથી, અને પૅપ્રિકા ચરબીયુક્ત સાથે વધુ સારી રીતે જાય છે.

ચરબીયુક્તને સ્તરોમાં મૂકો, અને કંજૂસ ન કરો, તેમને મીઠું છંટકાવ કરો. ચરબીમાં વધુ મીઠું ચડાવવામાં આવશે નહીં, પરંતુ તેને જે જોઈએ તે જ લેશે. આ કિસ્સામાં, ભેજને શોષવા માટે મીઠું જરૂરી છે.

જ્યારે તમે બધા ચરબીયુક્ત નાખો છો, ત્યારે તેને ઠંડી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ભોંયરુંનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે જ્યાં તાપમાન સતત ઠંડુ હોય. ઢાંકણ સાથે ચરબીયુક્ત સાથે કન્ટેનરને આવરે છે, પરંતુ તેને ચુસ્તપણે સીલ કરશો નહીં. ચરબીયુક્તને "શ્વાસ" લેવો જ જોઇએ, નહીં તો તે ખૂબ જ મીઠું હોવા છતાં પણ સડી જશે.

ચરબીયુક્ત આ ફોર્મમાં ઘણા મહિનાઓ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ તમે તેને એક અઠવાડિયામાં અજમાવી શકો છો. ચરબીનો ટુકડો ખેંચો, છરી વડે વધારાનું મીઠું કાઢી નાખો અને તેને અજમાવો, જેના માટે ચરબીના પ્રેમીઓ પાગલ થઈ જાય છે.

બાફેલી મીઠું ચડાવેલું ચરબીયુક્ત

જૂના ડુક્કર અથવા ડુક્કરમાંથી ચરબીયુક્ત, ખૂબ જાડા, ગાઢ અને ઘણી વખત ખૂબ સુખદ ગંધ નથી. જો તમે ચરબીના આવા ટુકડાના માલિક બનો છો, તો જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો તો તમે તેને બચાવી શકો છો.

ચરબીયુક્તને 10 બાય 10 સે.મી. (લગભગ) ક્યુબ્સમાં કાપો.

મુઠ્ઠીભર ડુંગળીની છાલ ધોઈ લો અને તેને તપેલીના તળિયે મૂકો.

ચરબીને સીધું જ કુશ્કીના "ગાદી" પર મૂકો અને જ્યાં સુધી તે ચરબીને સંપૂર્ણપણે ઢાંકી ન જાય ત્યાં સુધી પાણી ઉમેરો.

દરેક કિલોગ્રામ ચરબીમાં 3 ચમચીના દરે મીઠું ઉમેરો અને તપેલીને આગ પર મૂકો.

ઉકળતા પછી, તાપને ધીમો કરો અને ચરબીયુક્તને 2 કલાક માટે પકાવો.આ સમય વીતી ગયા પછી, એક ડઝન કાળા મરીના દાણા, ત્રણ ખાડીના પાન અને લસણને કડાઈમાં નાખી દો અને જ્યાં સુધી ખારા સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થઈ જાય ત્યાં સુધી પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો.

જ્યારે ખારા ઠંડું થઈ જાય, ત્યારે ચરબીને દૂર કરો અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે વાયર રેક પર મૂકો. તે હજુ સુધી પ્રયાસ કરવા માટે ખૂબ જ વહેલું છે. લાર્ડને ક્લિંગ ફિલ્મમાં લપેટીને રેફ્રિજરેટરમાં 4-5 કલાક માટે મૂકો. તૈયારીની આ પદ્ધતિથી, વિદેશી ગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને ચરબીયુક્ત ધૂમ્રપાન કરાયેલ ચરબીયુક્ત લાર્ડનો દેખાવ અને સ્વાદ લે છે.

બાકીની ચરબીયુક્ત વાસણને બોટલોમાં ભરી શકાય છે, જેમાં તે બાફવામાં આવી હતી અને તેને પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી ઢાંકી શકાય છે. આ ફોર્મમાં ચરબીયુક્ત રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, પરંતુ એક મહિનાથી વધુ નહીં.

ચરબીયુક્ત તૈયાર કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. ઘણા લોકો સીઝનીંગનો પ્રયોગ કરે છે, પરંતુ પરફેક્ટ એ સારાનો દુશ્મન છે. સમય-ચકાસાયેલ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરો, કારણ કે તમે તેને હંમેશા ખાવું તે પહેલાં મીઠું ચડાવ્યા પછી ઉમેરી શકો છો.

શિયાળા માટે ચરબીયુક્ત મીઠું કેવી રીતે કરવું તે માટેની બીજી રેસીપી માટે વિડિઓ જુઓ: