શિયાળા માટે રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું - ગરમ અને ઠંડી પદ્ધતિ

પીળા અને ગુલાબી રસુલાનો સ્વાદ કે સુગંધ નથી. જેઓ મશરૂમના સ્વાદની પ્રશંસા કરે છે તેઓ તેને પસંદ પણ કરતા નથી અથવા વધુ મસાલા ઉમેરતા નથી.

લાલ ટોપીવાળા રુસુલા સહેજ કડવા હોય છે, પરંતુ મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન આ કડવાશ દૂર થઈ જાય છે. જો કેપ ખૂબ જ તેજસ્વી હોય અને ફળની ગંધ હોય, તો તમારે જાણવું જોઈએ કે તે એક ઝેરી મશરૂમ છે અને તે ન લેવું જોઈએ.
સૌથી સ્વાદિષ્ટ રુસુલામાં વાદળી-લીલો અથવા ભૂરા-ગ્રે કેપ હોય છે. નરમ મીંજવાળું કડવાશ અને મશરૂમની સુગંધ ચોક્કસપણે તમને નિરાશ કરશે નહીં.

રુસુલા ખૂબ જ નાજુક મશરૂમ્સ છે અને તેને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક હેન્ડલ કરવું જોઈએ. રુસુલાને કાટમાળમાંથી સાફ કરો અને તેને ઠંડા પાણીમાં 4-5 કલાક પલાળી રાખો. સરળ મીઠું ચડાવવા માટે પગના ભાગને દૂર કરવું વધુ સારું છે. દૂધિયું રસ છોડવા માટે પલાળવું જરૂરી છે, જે રસુલાને કડવાશ આપે છે.

ઠંડી રીતે રસુલાનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું

ઠંડા પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, રસુલાને બરણીમાં નહીં, પરંતુ મોટા કન્ટેનરમાં અથાણું કરવું વધુ સારું છે.જો ત્યાં ઘણા બધા મશરૂમ્સ હોય તો પ્લાસ્ટિકની ડોલ અથવા બેસિનનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

રસુલાને અથાણું કરવા માટે તમારે મીઠું અને પાણીની જરૂર પડશે. 200 ગ્રામ મીઠું લો. રુસુલાના પ્રત્યેક કિલોગ્રામ માટે. મશરૂમ્સને થોડું ઢાંકવા માટે તમારે પૂરતા પાણીની જરૂર છે.

અથાણાંના મશરૂમ્સ માટે મસાલાનો કોઈ પ્રમાણભૂત સમૂહ નથી. લસણ, ખાડીના પાન અને હોર્સરાડિશ પાંદડા ઉપરાંત, તમે જ્યુનિપર, ટેરેગોન, તુલસીનો છોડ, ફુદીનો, કારાવે અથવા પીસેલાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તે સ્વાદની બાબત છે, પરંતુ તેને મસાલા સાથે વધુપડતું ન કરો. તેઓએ રુસુલાના સ્વાદને પૂરક બનાવવું જોઈએ, અને તેને ડૂબી જવું જોઈએ નહીં.

પલાળેલા રસુલાને એક ડોલમાં મૂકો, નીચે કેપ્સ કરો અને મીઠું અને મસાલાઓ સાથે છંટકાવ કરો. ફરીથી મશરૂમ્સનો એક સ્તર મૂકો, પછી મીઠું અને મસાલા. જ્યારે તમારી પાસે મશરૂમ્સ સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે તેમને ટોચ પર હોર્સરાડિશ, ચેરી, ઓક અથવા ફર્નના પાંદડાઓથી ઢાંકી દો. ઢાંકણ મૂકો અને ટોચ પર વળાંક. હવે તમે પાણી ઉમેરી શકો છો. નિયમિત કાચું પીવાનું પાણી (બાફેલું નહીં).

મશરૂમ્સમાં પાણી રેડવું જેથી તે ઢાંકણ અને દબાણથી ફ્લશ થાય. રુસુલા સાથેના કન્ટેનરને ઠંડી જગ્યાએ લઈ જાઓ અને 40 દિવસ પછી તમે નમૂના લઈ શકો છો.

રુસુલાને મીઠું ચડાવવાની ગરમ પદ્ધતિ

ગરમ પદ્ધતિ વધુ અનુકૂળ છે કારણ કે તે ઝડપી છે, અને તમે બરણીમાં રસુલાને મીઠું કરી શકો છો. મશરૂમ્સને સાફ કરો અને અગાઉની રેસીપીની જેમ પલાળી દો. એકલા પલાળીને એક કલાક સુધી ઘટાડી શકાય છે.
એક તપેલીમાં પાણી ઉકાળો, તેમાં મીઠું નાખો અને રસુલાને 15-20 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ તમારે ગુણોત્તર પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાની જરૂર છે:

• 1 લિ. પાણી
• 3 ચમચી. l મીઠું

મસાલા કે જે ઊંચા તાપમાને વધુ સારી રીતે ખીલે છે તે 3-5 મિનિટ અગાઉ ઉમેરવામાં આવે છે. રસોઈ ના અંત સુધી. આ મસાલાઓમાં ખાડી પર્ણ, લવિંગ અને મરીના દાણાનો સમાવેશ થાય છે. રુસુલાને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને ડ્રેઇન કરવા માટે છોડી દો.

બાફેલા રુસુલા અને "ઠંડા મસાલા" (લસણ, ડુંગળી, સુવાદાણા વગેરે) ને સ્તરોમાં એક જારમાં મૂકો.એક બરણીમાં વનસ્પતિ તેલ રેડવું અને મશરૂમ્સને કોમ્પેક્ટ કરો.

તેલ રુસુલાને લગભગ 1 સે.મી.થી આવરી લેવું જોઈએ. જારને નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરો અને તેને રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ મૂકો. લગભગ એક અઠવાડિયામાં, મીઠું ચડાવેલું રસુલા તૈયાર થઈ જશે.

રસુલાને મીઠું કરવાની આ બે મૂળભૂત રીતો છે. વાનગીઓને મસાલા સાથે પૂરક અને વૈવિધ્યસભર કરી શકાય છે. રસુલાને કેવી રીતે મીઠું કરવું તે વિડિઓ જુઓ અને હવે આ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સની અવગણના કરશો નહીં: