કઠોળને કેવી રીતે સ્થિર કરવું: નિયમિત, શતાવરીનો છોડ (લીલો)

પરિપક્વતાની ડિગ્રીના આધારે કઠોળના બે પ્રકાર છે: લીલા અને પાકેલા.

લીલા કઠોળને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

લીલા કઠોળ, જેને લોકપ્રિય રીતે શતાવરીનો દાળો કહેવામાં આવે છે, તે સામાન્ય કઠોળના પાકેલા ફળ છે.

• લીલા કઠોળને ઠંડું કરવું મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ ફળો પસંદ કરવાના નિયમોનું પાલન કરવાનું છે.
• ફળો યુવાન હોવા જોઈએ અને સખત ન હોવા જોઈએ; કઠોળને આંગળીના નખથી સરળતાથી કાપી શકાય છે.
• બગડેલા ફળો ઠંડું કરવા માટે યોગ્ય નથી.
• કઠોળ ધોવા, પૂંછડીઓ ટ્રિમ.
• 3 થી 4 સે.મી.ના ટુકડા કરો.

શિયાળા માટે લીલા કઠોળને ઠંડું કરવાની બે પદ્ધતિઓ

તાજા લીલા કઠોળ ઠંડું

કટિંગ પછી, કઠોળને સારી રીતે સૂકવી, સ્વચ્છ વેક્યુમ બેગમાં મૂકો, ચુસ્તપણે સીલ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

બ્લાન્ક્ડ લીલા કઠોળ ઠંડું

• કાપ્યા પછી, કઠોળને ઉકળતા પાણીમાં 3 મિનિટથી વધુ સમય માટે ડૂબવું આવશ્યક નથી.
• એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરો અને ઓછામાં ઓછા 3 મિનિટ માટે ખૂબ જ ઠંડા પાણીમાં ઝડપથી મૂકો.
• કઠોળને સારી રીતે કાઢીને સૂકવી લો. લિન્ટ-ફ્રી ટુવાલ અથવા નેપકિન્સ આ માટે યોગ્ય છે.
• સૂકા કઠોળને વેક્યૂમ બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

જ્યારે કઠોળ સખત હોય અથવા માઇક્રોબાયલ નુકસાન ટાળવા માટે ઠંડું કરવાની તૈયારી કરવાની આ પદ્ધતિ યોગ્ય છે.

સ્થિર કઠોળ કેવી રીતે રાંધવા

તેમાંથી વાનગીઓ બનાવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ સરળ છે. કઠોળ ખૂબ જ ઝડપથી ડિફ્રોસ્ટ થાય છે, પરંતુ મોટાભાગની વાનગીઓ માટે, લીલા કઠોળ સ્થિર ઉમેરી શકાય છે. ડિફ્રોસ્ટિંગ વિના, તે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે, સ્ટયૂ, ચટણીઓ તૈયાર કરવામાં આવે છે અથવા માંસ અથવા માછલી માટે સાઇડ ડિશ તરીકે ફક્ત બાફવામાં આવે છે.

ગ્રીન બીન સાઇડ ડિશ - ડેલો વકુસાની વિડિઓ રેસીપી.

આ વિડિયો સંક્ષિપ્તમાં સ્થિર લીલા કઠોળ તૈયાર કરવાના તમામ તબક્કાઓ દર્શાવે છે.

પાકેલા કઠોળને કેવી રીતે સ્થિર કરવું

લીલા કઠોળથી વિપરીત, પાકેલા કઠોળમાં વધુ પ્રોટીન હોય છે, પરંતુ ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા વધુ શ્રમ-સઘન હોય છે.

કઠોળને સ્થિર કરવાની બે રીત છે

ઠંડું પલાળેલા કઠોળ

• લણણી કર્યા પછી, કઠોળને ભૂસીથી અલગ કરીને ધોવાઇ જાય છે.
• ઓરડાના તાપમાને પાણી ભરો.
• 10-12 કલાક માટે રૂમમાં છોડી દો. બીનની ચામડીને ધીમે ધીમે ખેંચવા માટે આ જરૂરી છે જેથી પાણીમાં વૃદ્ધત્વના આવા સમયગાળા પછી, તે ગરમીની સારવાર દરમિયાન ફૂટે નહીં, ઉદાહરણ તરીકે સૂપમાં.
• 12 કલાક પછી, કઠોળ રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 1.5 થી 2 દિવસ માટે રાખવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, કઠોળ 3-4 વખત વધી શકે છે. સમયાંતરે પાણી બદલવું વધુ સારું છે.
• કઠોળને ઓસામણિયુંમાં મૂકો, પાણી નિતારી લો, ફળોને સૂકવો, કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે પેક કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.
• વેક્યુમ બેગ ફ્રીઝિંગ માટે યોગ્ય છે.

આ પ્રકારનું ઠંડું કરવું સારું છે કારણ કે શિયાળામાં કઠોળને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તે જરૂરી નરમાઈ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રાંધી શકાય છે.

બાફેલા કઠોળને ઠંડું કરવું

આ પદ્ધતિ પ્રથમની ચાલુ છે.

• કઠોળ પાણીમાં આરામ કર્યા પછી, તેમને ઉકાળવાની જરૂર છે.
• તાજા પાણીમાં અને મહત્તમ તાપમાને રાંધવા, બોઇલમાં લાવો, અન્ય 5 મિનિટ માટે રાંધવા.
• પાણીને ડ્રેઇન કરો અને તાજા પાણીથી રિફિલ કરો. પાણીને ઉકળવા દો, નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો. વધુ ઉપયોગના હેતુને આધારે તૈયારી નક્કી કરવામાં આવે છે.
• જો કઠોળનો ઉપયોગ પ્યુરી, જાડા સૂપ, પેટમાં કરવાનો હોય, તો તમે તેને વધુ પકાવી શકો છો.
• જો અંતિમ વાનગીમાં ફળો આખા હોવા જરૂરી છે, તો પછી તીક્ષ્ણ પદાર્થ સાથે તૈયારી નક્કી કરો.
• તમે રાંધતી વખતે કઠોળને મીઠું કરી શકતા નથી, નહીં તો તે સખત થઈ જશે.
• કઠોળ તૈયાર થાય તેના 10-15 મિનિટ પહેલા મીઠું નાખો.
• રાંધ્યા પછી, કઠોળને ઠંડુ કરો, તેને સૂકવો, તેને ચુસ્તપણે પેક કરો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

આવા ફ્રીઝિંગનો ફાયદો એ છે કે ફ્રોઝન બીન્સને રાંધવાનું મુશ્કેલ નથી, તે ખૂબ જ ઝડપી હશે.