ટેલિન સોસેજ - રેસીપી અને તૈયારી. હોમમેઇડ અર્ધ-સ્મોક્ડ સોસેજ - ઉત્પાદન તકનીક.

અર્ધ-સ્મોક્ડ ટેલિન સોસેજ કેવી રીતે બનાવવું.

અમે હાડકાંમાંથી તાજા માંસને અલગ કરીને અને આવા પલ્પના 550 ગ્રામ લઈને રસોઈ શરૂ કરીએ છીએ.

તમારે 200 ગ્રામ ડુક્કરના માંસની જરૂર પડશે અને તમારે તેને ગરદન તરીકે ઓળખાતા ભાગમાંથી લેવાની જરૂર છે - અહીં માંસ ચરબીના પાતળા સ્તરો સાથે છેદે છે.

250 ગ્રામ તાજા ડુક્કરના માંસની ચરબી પણ તૈયાર કરો.

તૈયાર ઉત્પાદનોને ગ્રાઇન્ડ કરો: ચરબીને છરી વડે 4 બાય 4 સે.મી.ના ક્યુબ્સમાં કાપો, માંસના ગ્રાઇન્ડરમાં છીણમાં 3 મીમી છિદ્રો સાથે બીફને ગ્રાઇન્ડ કરો, અને ડુક્કરનું માંસ 8 મીમી છિદ્રો સાથે.

એક બાઉલમાં સમારેલા માંસ અને ચરબીયુક્ત લોર્ડ મૂકો અને મસાલા ઉમેરો: પીસી મરી (1 ગ્રામ), લસણની પેસ્ટ (0.4 ગ્રામ), ધાણા અથવા જીરું (0.25 ગ્રામ). મિશ્રણને મિક્સ કરો અને ત્રીસ ગ્રામ મીઠું ઉમેરો. જો તમારી પાસે ફૂડ સોલ્ટપીટર છે, તો તે પણ ઉમેરો - સોલ્ટપીટર સોસેજના સુંદર રંગને સાચવશે. રેસીપીમાં દર્શાવેલ સોલ્ટપીટરની માત્રા માટે 3 મિલિગ્રામની જરૂર પડશે.

પરિણામી નાજુકાઈના માંસને કુદરતી અથવા કૃત્રિમ સોસેજ કેસીંગમાં ભરો અને 30 સેન્ટિમીટર લાંબી રોટલી બનાવો.રોટલીના છેડાને દોરાથી બાંધો અને પાતળી સોય વડે સોસેજને જ ઘણી જગ્યાએ વીંધો - આ છિદ્રો નાજુકાઈના માંસથી ભરેલા હોય ત્યારે રોટલીમાં પ્રવેશેલી વધારાની હવાને બહાર નીકળવા દેશે.

કાચા સોસેજને પાકવા માટે 4 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

આગળ, સોસેજને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રેક પર લટકાવો, જે 100 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ થાય છે. 40 મિનિટ માટે સોસેજ સૂકવી.

જ્યારે રોટલી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય, ત્યારે સોસપેનમાં પાણી ઉકાળો અને તેને થોડું ઠંડુ કરો.

સોસેજને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ગરમ પાણીમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેમાં 60 થી 80 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

આંતરિક તપાસ સાથે વિશિષ્ટ રસોડું થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરીને, અંદરની રખડુનું તાપમાન નક્કી કરો - જો તે 70 અથવા 72 ડિગ્રી સુધી પહોંચે છે, તો પછી પાણીમાંથી સોસેજ દૂર કરો. જો તમારી પાસે આવા ઉપકરણ નથી, તો પછી ફક્ત સૂચવેલા સમયને અનુસરો.

આગળ, સોસેજને સ્મોકહાઉસમાં લટકાવી દો અને તેને 6-8 કલાક માટે ખૂબ જ ગરમ ધુમાડા (35-50 ડિગ્રી) સાથે સારવાર કરો.

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ટેલિન સેમી-સ્મોક્ડ સોસેજ ધૂમ્રપાનની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયાના થોડા દિવસોમાં વપરાશ માટે તૈયાર થઈ જશે. આ 48 કલાકો એકદમ ઠંડા રૂમમાં રાખવા જોઈએ, જેનું તાપમાન 12 ડિગ્રીથી વધુ ન હોય.

તે ફેક્ટરીમાં કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તે જોવા માટે વિડિઓ જુઓ: "તાલિન્સકાયા" અર્ધ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ સોસેજ.