ઘરે ડુક્કરનું માંસ હેમનું ધૂમ્રપાન - ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાન હેમની સુવિધાઓ.

ધૂમ્રપાન કરવા માટે, તમારે પૂર્વ-મીઠું ચડાવેલું હેમ લેવાની જરૂર છે, પ્રાધાન્ય યુવાન ડુક્કરના માંસમાંથી, અને તેને 2-6 કલાક (ખારાશની ડિગ્રીના આધારે) માટે તાજા પાણીમાં મૂકો.

અનુગામી સૂકવણી માટે, પગમાં એક છિદ્ર બનાવવામાં આવે છે જેના દ્વારા સૂતળી અથવા જાડા થ્રેડ દોરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ વર્કપીસને ઠંડા અને સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ રૂમમાં લટકાવવામાં આવે છે. વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવાની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થયા પછી, હેમને સ્મોકહાઉસમાં લટકાવવામાં આવે છે.

ગરમ અને ઠંડા ધૂમ્રપાનની તકનીકો છે.

હેમનું ગરમ ​​ધૂમ્રપાન.

આ પ્રકારની પ્રક્રિયામાં ઠંડા ધૂમ્રપાન કરતાં નોંધપાત્ર રીતે ઓછા સમયની જરૂર પડે છે અને જો સ્મોકહાઉસ પછી હેમને રાંધવાની યોજના હોય તો તેનો ઉપયોગ થાય છે. ધૂમ્રપાન માટે લટકાવવામાં આવેલ ઉત્પાદનને 45-60 ડિગ્રીના તાપમાને ધુમાડા સાથે 12 કલાક સુધી સારવાર આપવામાં આવે છે.

ધૂમ્રપાન દરમિયાન ઇચ્છિત તાપમાન જાળવવા માટે, લાકડાને ભીના લાકડાંઈ નો વહેર સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. લાકડાંઈ નો વહેરનો નવો ભાગ ઉમેરીને તેને સતત ઘટાડીને, આગના સ્તરનું નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. હેમની તત્પરતા આંખ દ્વારા આકારણી કરી શકાય છે: તે સારી રીતે સૂકવી જોઈએ અને તેમાં સ્મોકી પીળો-ભુરો રંગ હોવો જોઈએ.ગરમ ધૂમ્રપાન કર્યા પછી, ઉત્પાદનને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બાફેલી અથવા બેક કરી શકાય છે.

વિડિઓ જુઓ: ઔદ્યોગિક ધોરણે ગરમ-ધૂમ્રપાન કરાયેલ ફ્રોઝન હેમ કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.

કોલ્ડ સ્મોક્ડ હેમ.

તૈયાર હેમમાંથી સ્વાદિષ્ટ કાચા ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદન મેળવવા માટે આ પ્રકારની માંસ પ્રક્રિયા જરૂરી છે. આ કરવા માટે, તમારે ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ ધુમાડો બનાવવાની જરૂર છે અને ધીમે ધીમે વર્કપીસને 48-96 કલાક માટે ધૂમ્રપાન કરવાની જરૂર છે. તે પછી, પરિણામી ધૂમ્રપાન કરાયેલ ઉત્પાદનને સૂકા, ઠંડા ઓરડામાં એક મહિના માટે સૂકવવું આવશ્યક છે.

હોમમેઇડ હોટ સ્મોક્ડ હેમ્સ રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે અને તૈયારીની ક્ષણથી થોડા દિવસોમાં પ્રાધાન્યમાં ખાઈ શકાય છે, જ્યારે ઠંડા ધૂમ્રપાન કરેલા ઉત્પાદનને ઠંડા રૂમમાં 6 મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.