હોર્સરાડિશ રુટ: ઘરે શિયાળા માટે હોર્સરાડિશ સ્ટોર કરવા માટે ફાયદાકારક ગુણધર્મો અને વાનગીઓ.

હોર્સરાડિશ મૂળમાં 150-250 મિલિગ્રામ વિટામિન સી હોય છે, જે લીંબુ અને નારંગી કરતાં 5 ગણું વધારે છે, અને 7% કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, આવશ્યક તેલ, ફાયટોનસાઇડ્સ અને ખનિજ ક્ષાર છે.

જો મૂત્રાશયમાં પથરી જોવા મળે તો મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે લોક ચિકિત્સામાં horseradish મૂળના પ્રેરણાનો ઉપયોગ થાય છે. સાંધાના દુખાવા માટે, જ્યાં તે દુખે છે તે જગ્યાએ હોર્સરાડિશની પેસ્ટ લગાવો. તમે તમારી ત્વચા પર લાંબા સમય સુધી હોર્સરાડિશ અથવા સરસવ રાખી શકતા નથી - તમે બળી શકો છો. હોર્સરાડિશમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસર હોય છે, તેથી, ગળાના દુખાવા સહિત, મોં અને નાકના વિવિધ બળતરા રોગો માટે ગાર્ગલ કરવા માટે પાતળું હોર્સરાડિશ રસનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. હોર્સરાડિશમાં પ્રોટીન હોય છે - લાઇસોઝાઇમ, જે બેક્ટેરિયાનાશક અસર ધરાવે છે અને તેનો ઉપયોગ સત્તાવાર દવાઓમાં થાય છે. હોર્સરાડિશ રુટ ગ્રુઅલ પ્યુર્યુલન્ટ ઘા અને અલ્સર માટે સારું છે.

હોર્સરાડિશ રુટનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે. પાણીનો ઇન્ફ્યુઝન વયના ફોલ્લીઓ અને ફ્રીકલ્સને દૂર કરે છે, અને હૉર્સરાડિશ મૂળ અને સફરજનનો માસ્ક, સમાન રીતે છીણવામાં આવે છે, ચહેરાના મોટા છિદ્રોને ઘટાડે છે.

પરંતુ સૌથી વધુ, horseradish એક પકવવાની પ્રક્રિયા તરીકે રસોઈમાં વપરાય છે. હોર્સરાડિશ મૂળનો ઉપયોગ માંસ અને માછલીની વાનગીઓ અને સલાડ માટે મસાલેદાર મસાલા તૈયાર કરવા માટે થાય છે.નાના ડોઝમાં, તે આંતરડાના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, હાનિકારક સૂક્ષ્મજીવાણુઓને મારી નાખે છે, ભૂખ વધારે છે અને પ્રોટીન ખોરાકને પચાવવામાં મદદ કરે છે.

હોર્સરાડિશ મસાલાને ઠંડા માછલીની વાનગીઓ (આખી બાફેલી માછલી, જેલીવાળી માછલી, આખી માછલી), ગરમ ધૂમ્રપાન કરેલી માછલી (સ્ટેલેટ સ્ટર્જન, સ્ટર્જન) અને માછલી સાથે કુલેબ્યાક્સ અને પાઈ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જો તે ગરમ ન ખાવામાં આવે અને આગલા દિવસ માટે રહે.

માછલીની વાનગીઓ ઉપરાંત, હોર્સરાડિશ પકવવાની પ્રક્રિયા ઠંડા માંસની વાનગીઓ, ખાસ કરીને ડુક્કરનું માંસ (જેલી, જેલીડ પિગ, જેલીડ પિગ), જીભ અને ઓફલ સાથે પણ સારી રીતે જાય છે. રુસમાં પ્રાચીન પરંપરા અનુસાર, નવા વર્ષની પૂર્વ સંધ્યાએ ડુક્કરનું માંસ ખાવામાં આવતું હતું, જે વોડોક્રેશ (19 જાન્યુઆરી) સુધી ચાલ્યું હતું. અને વાસિલીવના દિવસે (જૂનું નવું વર્ષ - 14 જાન્યુઆરી), ડુક્કરનું માથું સામાન્ય રીતે બાફવામાં આવતું હતું, તેની સાથે હોર્સરાડિશ સીઝનીંગ પણ હતી.

હોર્સરાડિશ સીઝનીંગ મરઘાં એસ્પિક, ઠંડા બાફેલા બીફ, વાછરડાનું માંસ અને બીફ ઓફલ માટે પણ યોગ્ય છે. પરંતુ તે ઘેટાં સાથે સારું થતું નથી.

ઉપયોગ કરતા પહેલા હોર્સરાડિશ સીઝનીંગ તૈયાર કરવાનો રિવાજ છે અને તમારે તેને 1-2 દિવસથી વધુ સમય સુધી ન છોડવાનો પ્રયાસ કરવો જોઈએ જેથી તે તેનો મસાલેદાર-મસાલેદાર સ્વાદ ન ગુમાવે. આ એ હકીકતને કારણે છે કે 2 દિવસ કે તેથી વધુ સમય પછી, હોર્સરાડિશ તેની શક્તિ મોટા પ્રમાણમાં ગુમાવે છે.

રુસમાં, horseradish પકવવાની પ્રક્રિયા સરકો વિના તૈયાર કરવામાં આવી હતી; એવું માનવામાં આવતું હતું કે તે horseradish ની શક્તિ ઘટાડે છે, અને ઉપરાંત, રાષ્ટ્રીય રશિયન વાનગીઓમાં સરકોનો ઉપયોગ થતો નથી.

બેલારુસ અને વોલીનમાં સરકો આધારિત હોર્સરાડિશ મસાલા "પોલિશ હોર્સરાડિશ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે ખાસ કરીને લિથુઆનિયામાં લોકપ્રિય છે. આ રેસીપી લિથુઆનિયાથી આવી છે. આ રેસીપી અનુસાર મસાલાને 2 અઠવાડિયાથી એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને લાંબા ગાળાના પરિવહનનો સામનો કરી શકે છે, પરંતુ, અલબત્ત, સ્વાદ હવે સમાન રહ્યો નથી.

રશિયન હોર્સરાડિશ સીઝનીંગમાં શરૂઆતમાં ચોક્કસ નરમ, નાજુક, મીઠો સ્વાદ હોય છે, જે અનપેક્ષિત રીતે મોંમાં અત્યંત મજબૂત, તીક્ષ્ણ, તીવ્ર સંવેદનામાં ફેરવાય છે. આ એક અસાધારણ મસાલા છે. તે પીરસતાં પહેલાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. મસાલા 4-6 કલાક સુધી તેની તાકાત રાખે છે.

અગાઉ, હોર્સરાડિશ મસાલાએ રશિયન તહેવારોમાં ઘણી ભૂમિકાઓ ભજવી હતી: સંપૂર્ણ રીતે રાંધણ - પકવવાની પ્રક્રિયા વાનગીઓને અસામાન્ય રીતે આકર્ષક અને મનોરંજક બનાવે છે - તે ટેબલ પર મજાક કરવા અને આનંદ કરવાનું કારણ આપે છે. આ તે લોકો માટે ખાસ કરીને સાચું હતું જેમણે પ્રથમ વખત હોર્સરાડિશ સીઝનીંગનો પ્રયાસ કર્યો હતો અથવા તેના ઉપયોગનું રહસ્ય જાણતા ન હતા. અને રહસ્ય સરળ હતું: માછલી અથવા માંસના ટુકડા પછી મોંમાં મસાલા ઉમેરવી જોઈએ, તેને હળવાશથી ચાવવું જોઈએ, અને ગળી જવું જોઈએ નહીં, જેમ કે કેટલાક લોકોએ કર્યું જેમને આ રહસ્ય ખબર ન હતી.

પહેલાં, રુસમાં એક જૂનો રિવાજ હતો - વરરાજા અને વરરાજા માટે એક પરીક્ષણ, જેમને વાનગીઓમાં સારવાર આપવામાં આવતી હતી જેમાં હોર્સરાડિશ સીઝનીંગ ઉમેરવાની જરૂર હતી. કેટલીકવાર વરને એ હકીકતને કારણે ઇનકાર કરવામાં આવ્યો હતો કે તે કાર્યનો સામનો કરી શક્યો ન હતો, જોકે તેની પાસે અન્ય ઘણા સકારાત્મક ગુણો હતા.

મસાલાનો સ્વાદ "મીઠો અને દુષ્ટ" બનાવવા માટે, તમારે રહસ્ય જાણવાની જરૂર છે, જેના વિના મસાલેદાર અને સ્વાદિષ્ટ સીઝનીંગ તૈયાર કરવું અશક્ય છે. તમારે સૌથી પહેલા જે વસ્તુની જરૂર છે તે છે horseradish રુટ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સારી ગુણવત્તાની. તે આંગળી જેટલી જાડી, રસદાર, મજબૂત અને અંદરથી અકબંધ હોવી જોઈએ. અમે તરત જ બાહ્ય નુકસાન (રોટ, ઉઝરડા અને કાપેલા વિસ્તારો) થી છુટકારો મેળવીએ છીએ.

જો મૂળ રસદાર ન હોય, તો આ એક ન ભરી શકાય તેવી ખામી છે, કારણ કે તે હવે મસાલેદાર મસાલા બનાવશે નહીં. આવા મૂળને પલાળી શકાય છે જેથી તેને કાપવામાં સરળતા રહે, પરંતુ રસ પહેલેથી જ પાણીમાં રહેશે, અને સુગંધ અને તીક્ષ્ણતા ખોવાઈ જશે. અને, ઉપરાંત, આવા મૂળમાંથી પકવવાની પ્રક્રિયા 3-4 કલાકથી વધુ નહીં, પણ ઓછી સંગ્રહિત થાય છે.

ક્લાસિક રશિયન horseradish સીઝનીંગ

દરેક ગૃહિણીએ આવી મસાલા તૈયાર કરવી જોઈએ. આ સરળ રેસીપી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ઘણા તાજા મોટા horseradish મૂળ;
• સ્વાદ માટે ખાંડ;
• સ્વાદ માટે મીઠું;
• તાજા લીંબુનો રસ - થોડા ચમચી;
• ચરબી ખાટી ક્રીમ - સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં.

આ horseradish સીઝનીંગ કેવી રીતે તૈયાર કરવા માટે.

અમે તાજા મૂળને તીક્ષ્ણ છરીથી સાફ કરીએ છીએ, તેને ઠંડા પાણીમાં ધોઈએ છીએ અને તેને ઝીણી છીણી પર છીણીએ છીએ. હોર્સરાડિશને વરાળમાંથી બહાર નીકળતા અટકાવવા માટે, તેને ત્રણ નાના ભાગોમાં લો અને તરત જ તેને સારી રીતે સીલ કરેલા બરણીમાં થોડી માત્રામાં ઠંડા બાફેલા પાણી સાથે મૂકો. જ્યારે બધા મૂળ છીણવામાં આવે છે, ત્યારે જાડા પોર્રીજ મેળવવામાં આવે ત્યાં સુધી તેને પાણીમાં ભળી દો. જો તમે લીંબુના રસનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારે ઓછું પાણી લેવાની જરૂર છે, કારણ કે મસાલા જાડા હોવા જોઈએ. સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. પીરસતાં પહેલાં, મસાલાની બરણી ખોલો, તેમાં ખાટી ક્રીમ ઉમેરો, મિક્સ કરો અને માંસ અથવા માછલીની વાનગી સાથે પીરસો. મસાલાની મજબૂતાઈ 10-13 કલાક ચાલે છે.

કેવી રીતે horseradish ચટણી બનાવવા માટે

એ નોંધવું જોઇએ કે આ એક ખૂબ જ લોકપ્રિય ચટણી છે અને શિયાળા માટે એક ઉત્તમ તૈયારી છે જેને ઉકળવાની જરૂર નથી. ચટણી તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• પાકેલા ટામેટાં - લગભગ 3 કિલો;
• તાજા horseradish રુટ - 250 ગ્રામ;
• મીઠું, ખાંડ, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - સ્વાદ માટે;
• લસણ - 250 ગ્રામ.

પ્રથમ, અમે શાકભાજી તૈયાર કરીએ છીએ: ખોરાક માટે અયોગ્ય બધું ધોઈ, છાલ અને કાપી નાખો. પછી અમે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા ટામેટાં, horseradish અને લસણ પસાર કરીએ છીએ. પરિણામ પ્રવાહી સુસંગતતા હતું. તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું, ખાંડ, મરી ઉમેરો. મિશ્રણને સ્વચ્છ જારમાં મૂકો, ચુસ્ત ઢાંકણા સાથે બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો.તમે તેને ઓરડાના તાપમાને સંગ્રહિત કરી શકતા નથી, અન્યથા હોર્સરાડિશ ખાટી થઈ જશે.

ચટણીઓ અને સીઝનીંગ તૈયાર કરવા ઉપરાંત, horseradish મૂળ પણ કાચા સાચવવામાં આવે છે. શિયાળા માટે તેને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવું? આ હેતુ માટે, મૂળ ખોદ્યા પછી, ટોચને મૂળથી 1-1.5 સે.મી.ના અંતરે કાપીને માટી સાફ કરવી જોઈએ. પંક્તિઓમાં બોક્સમાં મૂકો જેથી મૂળ એકબીજાને સ્પર્શે નહીં. અશુદ્ધિઓ અથવા માટી વગર સ્વચ્છ, sifted રેતી સાથે પંક્તિઓ છંટકાવ. અઠવાડિયામાં એકવાર, રેતી અને મૂળવાળા બૉક્સને થોડું પાણીયુક્ત કરવાની જરૂર છે, જેથી રેતી થોડી ભીની હોય. આ સ્વરૂપમાં, હોર્સરાડિશ ભીના ભોંયરામાં શૂન્યની નજીકના તાપમાને સારી રીતે સચવાય છે. તેથી, આખા વર્ષ દરમિયાન, મૂળ રસદાર અને તાજા રહેશે.

હોર્સરાડિશ, તેના ગુણધર્મો અને ઉપયોગો વિશે વધુ રસપ્રદ તથ્યો માટે, વિડિઓ જુઓ:

અને એક વધુ વિડિયો, જ્યાં હોર્સરાડિશ વિશે રસપ્રદ તથ્યો પસંદ કરવામાં આવ્યા છે, આરોગ્ય લાભો અને નુકસાન અને સારવાર માટે ઉપયોગની ચર્ચા કરવામાં આવી છે. જુઓ, ખાઓ અને સ્વસ્થ બનો.