શિયાળા માટે સાર્વક્રાઉટ (સ્વાદિષ્ટ અને કડક) - રેસીપી અને તૈયારી: શિયાળા માટે કોબીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવી અને સાચવવી

સાર્વક્રાઉટમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ યુરોપના લગભગ તમામ રાષ્ટ્રીય વાનગીઓમાં હાજર છે. તે કંઈપણ માટે નથી કે સાર્વક્રાઉટને કુદરતી ઉપચારક કહેવામાં આવે છે. સાર્વક્રાઉટ ઉપરાંત, તેઓ શિયાળા માટે અથાણું કોબી પણ બનાવે છે. પરંતુ મરીનેડમાં વિનેગરના ઉપયોગને કારણે તે ઓછું સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.

શિયાળા માટે કોબીની તૈયારીઓ શિયાળાની સફેદ કોબીની જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. શિયાળા માટે કોબી તૈયાર કરવી, જો યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે, તો તે 6-9 મહિના સુધી ચાલવી જોઈએ. તેથી, યોગ્ય રેસીપી અને તૈયારી અત્યંત મહત્વપૂર્ણ છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, શિયાળા માટે કોબીને આથો અથવા મીઠું ચડાવવું સરળ છે. આજે આપણે સાર્વક્રાઉટ માટે ક્લાસિક રેસીપી આપીશું. અને તેથી, અમને જરૂર છે:

આથો માટે 10 લિટર કન્ટેનર,

સફેદ કોબી - 9 કિલો,

ગાજર - 1 કિલો,

મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી) - 170-200 ગ્રામ.

અમે ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડામાંથી કોબી સાફ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ અને તેને બારીક કાપીએ છીએ.

ગાજરને ધોઈ લો, છાલ કરો, ફરીથી ધોઈ લો અને છીણી લો (બરછટ છીણી પર).

એક અલગ બાઉલમાં જરૂરી માત્રામાં મીઠું રેડવું.

અને હવે, શિયાળા માટે કોબીને કેવી રીતે મીઠું કરવું:

5-6 મુઠ્ઠી કટકો કોબી, ગાજરનો એક ભાગ અને મીઠું આથો લાવવાના પાત્રમાં મૂકો. રસ દેખાય ત્યાં સુધી મુઠ્ઠી અથવા લાકડાના મેશર (તમે પ્યુરી બનાવવા માટે ઉપયોગ કરો છો તેનો ઉપયોગ કરી શકો છો) વડે મિક્સ કરો અને દબાવો.

કોબી, ગાજર અને મીઠુંનો એક ભાગ ફરીથી ઉમેરો અને રસ દેખાય ત્યાં સુધી ફરીથી મિક્સ કરો અને ટેમ્પ કરો.

કાચો માલ સમાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી અમે ઉપરોક્ત કરીએ છીએ.

જો ઇચ્છા હોય તો, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, કાળા મરી, ડુંગળી, સુવાદાણા અને કારાવે બીજ કોબીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ જો તમે ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર શિયાળા માટે કોબી તૈયાર કરવા માંગતા હો, તો અમે સૂચિબદ્ધ મસાલા વિના કરી શકીએ છીએ.

જ્યારે કોબીને દબાવતી વખતે, તેની ઉપર રસનો એક સ્તર દેખાય ત્યારે કોબીને બિછાવી અને મીઠું ચડાવવું પૂર્ણ થશે.

હવે અમે કોબીની ટોચ પર યોગ્ય કદનું એક વિશિષ્ટ લાકડાનું વર્તુળ અથવા ફક્ત જરૂરી કદની પ્લેટ અથવા ઢાંકણ મૂકીએ છીએ, અને ટોચ પર વજન (વજન) મૂકીએ છીએ. આ એક વિશિષ્ટ સ્વચ્છ પથ્થર અથવા ફક્ત પાણીનો મોટો જાર હોઈ શકે છે.

ખાતરી કરો કે બધી કાપલી કોબી કોબીના રસથી ઢંકાયેલી છે.

દબાણ અને આથો કન્ટેનરની દિવાલની વચ્ચે, તમારે લાકડાના રોલિંગ પિન અથવા અન્ય પદાર્થને ચોંટાડવાની જરૂર છે જેથી આથો દરમિયાન બનેલા વાયુઓ બહાર નીકળી જાય.

જો રસોડું ગરમ ​​હોય, તો ત્રણ દિવસ પછી આથો સમાપ્ત થઈ જશે. આથો દરમિયાન, તે સારું રહેશે જો તમે કોબીને દિવસમાં 2-4 વખત વીંધી શકો, તળિયે પહોંચીને, છરી અથવા વણાટની સોય વડે. વાયુઓનું પ્રકાશન આથોને વેગ આપે છે. જો આ કરવામાં ન આવે તો, કોબી કડવો સ્વાદ વિકસાવી શકે છે.

તમારા સાર્વક્રાઉટ જ્યાં સ્થિત છે તે ઓરડાના તાપમાનના આધારે આથોનો સમય બદલાઈ શકે છે, તેથી અમે તમને લાક્ષણિક ચિહ્નો પર ધ્યાન આપવાની સલાહ આપીએ છીએ જેના દ્વારા તમે કોબીની તૈયારી નક્કી કરી શકો છો: ખારા તેજ થાય છે, ગેસ ઉત્ક્રાંતિ અટકે છે અને ફીણ. અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

અને અલબત્ત, મુખ્ય માપદંડ તેનો સ્વાદ લેવાનો છે.

સાર્વક્રાઉટ તૈયાર છે - આથોના કન્ટેનરને સ્વચ્છ કપડાથી ઢાંકી દો અને તેને સંગ્રહ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

જો તમે ઇચ્છો તો, તમે સાર્વક્રાઉટને ત્રણ-લિટરના જારમાં મૂકી શકો છો, તેમાં ખારા ઉમેરી શકો છો, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો અને તેને ભોંયરામાં, રેફ્રિજરેટર અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ મૂકી શકો છો. ઘણા લોકો સાર્વક્રાઉટને તેમની બાલ્કનીમાં જારમાં સ્ટોર કરે છે.

તમને અને તમારા પરિવારોને આરોગ્ય!

લોકો કહે છે કે સો વાર સાંભળવા કે વાંચવા કરતાં એક વાર જોવું સારું. તેથી, અમે સૂચવીએ છીએ કે તમે ઇકોમિસ્ટ્રેસની વિડિઓ રેસીપીમાં સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે તૈયાર કરવું તે જુઓ