જૂની રેસીપી અનુસાર શિયાળા માટે સાર્વક્રાઉટ અથવા ક્રોશેવો

રશિયાના પ્રદેશ પર, દરેક પ્રદેશમાં આ તૈયારી તેનું પોતાનું નામ ધરાવે છે. ક્યાંક તે “ખ્ર્યાપા” છે, ક્યાંક તે “શાનિત્સા” અથવા “ક્રોશેવો” છે, રસોઈ માટેની રેસીપી સમાન છે.

મુખ્ય સમસ્યા હવે યોગ્ય પાંદડા શોધવાની છે. જો તમારી પાસે તમારો પોતાનો બગીચો છે, તો કોઈ સમસ્યા નથી. જો તમે શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં રહો છો, તો શહેરની બહાર નજીકના ખેતરમાં જવાનું વધુ સારું છે જ્યાં કોબી ઉગાડવામાં આવે છે. તેઓ તમારી પાસેથી પૈસા પણ લેશે નહીં, અને તેઓ ફક્ત ત્યારે જ આભાર કહેશે જો તમે લીલા કોબીના પાંદડા એકત્રિત કરો જેની કોઈને જરૂર નથી.

આ પાંદડાને ધોઈ લો અને મધ્ય નસને દૂર કરવા માટે તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરો. હવે, તમારે આ પાંદડાને ક્ષીણ કરવાની જરૂર છે. પહેલાં, ક્ષીણ થવા માટે લાંબા હેન્ડલ્સ સાથે ખાસ છરીઓ હતી, અને કોબી સીધા લાકડાના બેરલમાં કાપવામાં આવતી હતી. આજકાલ, થોડા લોકો પાસે તેમના ઘરમાં આવી છરી છે, અને તમારે સામાન્ય રસોડામાં છરી અથવા હેચેટ સાથે સખત મહેનત કરવી પડશે. પાંદડાને કાપી નાખવાની જરૂર છે જેથી ટુકડાઓ 1 x 1 સેમી કદના હોય. થોડું વધુ શક્ય છે, પરંતુ ક્ષીણ થઈ જવા માટે તેને અજમાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

સમારેલી કોબીની 10 લિટર ડોલ માટે તમારે જરૂર છે:

• 250 ગ્રામ મીઠું;
• મુઠ્ઠીભર રાઈનો લોટ (અથવા રાઈ બ્રેડનો ટુકડો).

બ્રેડ અથવા રાઈનો લોટ ભૂકો કરવા માટે આવશ્યક ઘટક છે. તે વધુ સક્રિય આથો અને અનફર્ગેટેબલ રાઈ સુગંધ આપે છે.

કોબીને મીઠું અને લોટ સાથે મિક્સ કરો, તમારા હાથથી સારી રીતે ઘસવું. કોબીએ તેનો રસ છોડવો જ જોઇએ, નહીં તો તે ક્ષીણ થઈ જશે નહીં.

કોબીને ડોલમાં સારી રીતે ટેમ્પ કરો, ટોચને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને તેના પર દબાણ કરો.

બીજા દિવસથી શરૂ કરીને, તમારે દરરોજ કોબીને લાકડાની લાકડી અથવા સ્પેટુલાથી ઘણી જગ્યાએ, દિવસમાં બે વાર વીંધવાની જરૂર છે. તદુપરાંત, તમારે ખૂબ જ તળિયે જવાની જરૂર છે. આથો દરમિયાન, કોબી હાઇડ્રોજન સલ્ફાઇડને મુક્ત કરે છે, અને તેને છોડવી આવશ્યક છે જેથી કોબીમાંથી દુર્ગંધ ન આવે. કોઈપણ ઘાટ અથવા મેલ દૂર કરવા માટે ઢાંકણને કોગળા કરવાની ખાતરી કરો.

ભૂકો 5-7 દિવસ માટે આથો હોવો જોઈએ, ત્યારબાદ તેને ભોંયરું અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ લઈ જવો જોઈએ. શહેરના એપાર્ટમેન્ટ્સમાં, જ્યાં આવી કોઈ જગ્યા નથી, તેઓ તેને ટુકડાઓમાં સ્થિર કરે છે.

ક્ષીણ થઈ ગયેલામાંથી વધારાનું ખારું કાઢી લો, તેના ભાગોને બેગમાં મૂકો અને બેગને ફ્રીઝરમાં મૂકો. ક્ષીણ થઈ જવું અનિશ્ચિત સમય માટે ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને તમારી પાસે હંમેશા કોબી સૂપ, અથવા બોર્શટ, હાથ પર બનાવવા માટે મુખ્ય ઘટક હશે.

અમારી જૂની પરંપરાઓને યાદ રાખવા માટે, કોબીનો ભૂકો કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે વિડિઓ જુઓ: