બલ્ગેરિયન સાર્વક્રાઉટ એ હોમમેઇડ રેસીપી અથવા શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ શાકભાજીની થાળી છે.

અમારી હોમમેઇડ રેસીપી માટે, તમારે મિશ્રિત શાકભાજીને સુંદર રંગ આપવા માટે સફેદ કોબીના મજબૂત, મધ્યમ કદના વડાઓ અને લાલ કોબીના થોડા કાંટા લેવાની જરૂર છે.

બલ્ગેરિયન શૈલીમાં ઘરે સાર્વક્રાઉટ કેવી રીતે બનાવવી.

અમે ઉપરના પાંદડામાંથી માથાને સાફ કરીએ છીએ અને દાંડીના પાયા પર ક્રોસ-આકારનો કટ બનાવીએ છીએ, તેમને દાંડીઓ સાથે ટબમાં મૂકીએ છીએ.

જ્યાં સુધી માથા સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી કોબીને બ્રિન (માત્ર ઠંડી)થી ભરો.

કોબી ફોર્ક્સની ટોચ પર, તમારે ટબમાં ક્રોસ અથવા લાકડાના વર્તુળ મૂકવાની જરૂર છે, અને ટોચ પર જુલમ મૂકો.

અલગથી, હું આવી હોમમેઇડ કોબી તૈયાર કરવાના મારા પોતાના અનુભવમાંથી નાની યુક્તિઓ વિશે વાત કરવા માંગુ છું, જે હું તમારી સાથે ઉદારતાથી શેર કરીશ.

સામાન્ય રીતે, હું 50 કિલો કોબી તૈયાર કરું છું. શાકભાજીના આવા જથ્થાને અથાણું કરવા માટે, તમારે ખારા તૈયાર કરવાની જરૂર છે: 20 લિટર પાણી અને આશરે 1.6 કિલો બરછટ ટેબલ મીઠું.

પ્રથમ, બ્રિન કેવી રીતે તૈયાર કરવું: તમારે ઉકળતા પાણીમાં ટેબલ મીઠું ઓગળવાની જરૂર છે અને જો અચાનક બ્રિન સોલ્યુશન વાદળછાયું થઈ જાય, તો તેને જાળીના કેટલાક સ્તરો દ્વારા તાણ કરો.

હોમમેઇડ કોબી માટે આ રેસીપીમાં તે યોગ્ય રીતે નક્કી કરવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તેને યોગ્ય અથાણાં માટે કેટલું મીઠું જરૂરી છે. જો ત્યાં ખૂબ મીઠું હોય, તો મીઠું ચડાવવાની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જશે અને કોબી બગડી શકે છે. જો ત્યાં પૂરતું મીઠું ન હોય તો, આથોની પ્રક્રિયા ઝડપી થાય છે, કોબીને ઝડપથી મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, પરંતુ મીઠાના અભાવને લીધે, જે બલ્ગેરિયન સાર્વક્રાઉટમાં કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે, કોબી એસિડિક બનશે અને બગડે છે.

જો આપણે બ્રિનમાં મીઠું અપૂરતું અથવા વધુ પડતું મૂકીએ, તો અસ્વસ્થ થશો નહીં, અમારી પાસે બધું ઠીક કરવાનો સમય અને તક છે. ખારાનો સ્વાદ ચાખવો; જો ત્યાં પૂરતું મીઠું ન હોય, તો તે જાડું થઈ જશે અને તેનો સ્વાદ નમ્ર થઈ જશે. આ કિસ્સામાં, દરિયાને ડ્રેઇન કરવાની ખાતરી કરો અને, તેને ઉકાળ્યા પછી, તેમાં ફરીથી મીઠું ઉમેરો (યાદ રાખો, કોબી ગરમ ખારા સહન કરશે નહીં). જો સોલ્યુશન ખૂબ પલાળેલું હોય અને કોબીને મીઠું ચડાવવું ન હોય, તો દરિયાને ડ્રેઇન કરો, તેનો એક ભાગ રેડવો, જેને આપણે ઠંડા પાણીથી બદલીએ છીએ. ખારા એકાગ્રતા સાથે કોઈપણ મેનીપ્યુલેશન્સ પછી, તેને ડ્રેઇન કરવું જોઈએ અને સળંગ ઘણા દિવસો સુધી ટબમાં પાછું રેડવું જોઈએ.

આથોની પ્રક્રિયાને વધુ તીવ્ર બનાવવા માટે, તમારે ટબના તળિયે કેટલાક જવના દાણા મૂકવાની જરૂર છે.

જ્યારે અમારી કોબીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, ત્યારે અથાણું પણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે, અમારે ઘણી વખત અથાણાં સાથે બ્રિનને ડ્રેઇન કરીને ટબમાં પાછું રેડવાની જરૂર છે. આ પ્રક્રિયા સૉલ્ટિંગના પ્રથમ અઠવાડિયામાં થવી જોઈએ - દર બીજા દિવસે, બીજામાં - બે થી ત્રણ દિવસ પછી, અને પછી (સંપૂર્ણ મીઠું ચડાવવું ત્યાં સુધી) અઠવાડિયામાં એકવાર આ કરવા માટે પૂરતું છે.

કોબી સંપૂર્ણપણે આથો આવી જાય (તૈયાર થાય ત્યાં સુધી), ટબને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે અથાણાંથી ઢાંકી દો. અને તેને 10 - 12 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન સાથે ઠંડા રૂમમાં મૂકો.

જો તમે બધું બરાબર કરો છો (અને મેં બધું વિગતવાર વર્ણન કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે જેથી કરીને તમને રેસીપી યોગ્ય રીતે મળે), તો પછી એક મહિના કે દોઢ મહિનામાં તમે તમારી પ્રથમ સાર્વક્રાઉટનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હશો. હું કાં તો તેને બારીક કાપું છું, ઓલિવ-લસણના ડ્રેસિંગ સાથે તેનો સ્વાદ લઉં છું અથવા કોબીના રોલ્સ બનાવું છું. આ કોબી સૂપ અથવા કોબી સૂપ બનાવવા માટે પણ યોગ્ય છે.