શિયાળા માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ - એક મૂળભૂત ગરમ રેસીપી

ચેન્ટેરેલ્સ, બોલેટસ અને મધ મશરૂમ્સની લણણી એક જ સમયે તૈયાર કરી શકાતી નથી. તમે મશરૂમ્સ સ્ટોક કરી શકો છો મીઠું ચડાવવું, સુકાઈ ગયું અને તેમને છોડીને. શિયાળા માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કોઈપણ મુખ્ય વાનગીમાં એક ઉમેરો હશે; તે ઉત્સવની ટેબલ પર યોગ્ય છે અને તાજી શાકભાજીની પ્રથમ લણણી દેખાય ત્યાં સુધી વસંત સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

મનુષ્યો માટે આથોવાળા ખોરાકના ફાયદા

આથો એ એક સંરક્ષણ પદ્ધતિ છે જે લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. તે સામાન્ય આંતરડાના માઇક્રોફલોરા અને પેટને અસ્તર કરતા કુદરતી બેક્ટેરિયાનો એક ભાગ છે. આ મિલકત માટે આભાર, મશરૂમ્સ જઠરાંત્રિય સમસ્યાઓવાળા લોકો માટે અગવડતા પેદા કરતા નથી, તેનાથી વિપરીત, આથોવાળા ખોરાકનો નિયમિત વપરાશ આંતરડાના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે.

આથોની પ્રક્રિયા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

કોઈપણ જાતના જંગલી મશરૂમ્સને આથો આપવા માટે પરવાનગી છે, પરંતુ તેમને એક કન્ટેનરમાં એકસાથે મિશ્રિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. લણણીની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયા પ્રકાર દ્વારા વર્ગીકરણ સાથે શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ મશરૂમ્સને સોય અને પાંદડા સાફ કરવામાં આવે છે અને ઘણી વખત ધોવાઇ જાય છે.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ જ્યારે અથાણું બનાવવામાં આવે છે ત્યારે તે નાના, સહેજ પાકેલા મશરૂમ્સ હોય છે જે ગાઢ અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. જો સૉર્ટિંગ દરમિયાન તમને ચીમળાઈ ગયેલા અથવા વધુ પાકેલા નમુનાઓ દેખાય છે, તો તેને શિયાળા માટે છોડ્યા વિના તરત જ ફ્રાય કરવું વધુ સારું છે.

પસંદ કરેલા અને ધોવાઇ ગયેલા મશરૂમ્સને કેપ્સ અને દાંડીમાં વહેંચવામાં આવે છે; મોટાને ઘણા ભાગોમાં કાપી શકાય છે. નાના મશરૂમ્સ આખા છોડી શકાય છે. આ પછી, તેમને ફરીથી કોગળા કરવા જોઈએ અને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માટેની મૂળભૂત રેસીપી ઉકળતા સાથે શરૂ થાય છે; આ દંતવલ્ક પેનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે કરવામાં આવે છે.

તૈયાર કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• મશરૂમ્સ - 3 કિગ્રા.
• મીઠું - 6 ચમચી.
• પાણી - 4 લિટર.
સાઇટ્રિક એસિડ - 10 ગ્રામ.
• ખાંડ - 1 ચમચી.
• છાશ - 1 ચમચી.

તૈયાર વાનગીઓમાં 3 લિટર રેડવું. પાણી, 3 લિટર રેડવું. ક્ષાર અને સાઇટ્રિક એસિડ. ઉકળતા પછી, મશરૂમ્સ ઉમેરો અને સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે પકાવો. તમામ પ્રકારના મશરૂમ્સ માટે રાંધવાનો સમય અલગ છે, તેથી તમારે તેમને પ્રકાર દ્વારા સૉર્ટ કરવું જોઈએ. એક પેનમાં બધું રાંધવાથી, તમે અડધા કાચા નમૂનાઓ સાથે બાફેલી માસ મેળવી શકો છો. મશરૂમ્સને બંધ કરી શકાય તે મુખ્ય સંકેત એ છે કે તેઓ પાનના તળિયે સ્થાયી થાય છે. તેને બંધ કરો, તેને પાછું ઝુકાવો અને તેને સારી રીતે નિકાળવા દો; વધારાના પાણીથી તેને કોગળા કરવાની જરૂર નથી.

મશરૂમ્સ માટે ભરવાની તૈયારી

દંતવલ્ક પેનમાં 1 લિટર રેડવું. પાણી, બાકીનું મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. ઉકેલ ઉકાળવામાં આવે છે અને 40 ડિગ્રી સુધી ઠંડુ થાય છે. જ્યારે રેડવું શ્રેષ્ઠ તાપમાને પહોંચી જાય, ત્યારે લેક્ટિક એસિડના ઉત્પાદનને સક્રિય કરવા માટે છાશ ઉમેરો.

અમે મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકીએ છીએ, તેમને બાફેલા સોલ્યુશનથી ભરીએ છીએ અને 3 દિવસ માટે ગરમ ઓરડામાં દબાણ હેઠળ મૂકીએ છીએ. ત્રણ દિવસ પછી, વર્કપીસને ઠંડા ભોંયરામાં ખસેડવામાં આવે છે.પ્રક્રિયા બીજા મહિના સુધી ચાલુ રહે છે, 30 દિવસ પછી અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ વપરાશ માટે તૈયાર છે.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કેવી રીતે સાચવવા

ગરમ રેસીપી અનુસાર તૈયાર મશરૂમ્સ એક મહિનાની અંદર ખાવું આવશ્યક છે, જેના પછી તેઓ બેસી જશે અને તેમનો સ્વાદ ગુમાવશે. તમે વંધ્યીકરણ અને જાળવણીનો ઉપયોગ કરીને શિયાળા માટે વર્કપીસને સાચવી શકો છો. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ચાળણીમાં મૂકો અને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો.

ધ્યાન આપો! પાક્યા પછી પ્રવાહી રેડવામાં આવતું નથી; તે જાળવણી માટે ઉપયોગી છે. તેને ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિલ્ટર કરીને બાફવું જોઈએ. ચમચી અથવા સ્લોટેડ ચમચી વડે દેખાતા કોઈપણ ફીણને દૂર કરો.

મશરૂમ્સને ધોયેલા બરણીમાં મૂકો અને પ્રવાહીથી ભરો. જો જથ્થો પૂરતો નથી, તો તમે થોડું ઉકળતા પાણી ઉમેરી શકો છો. જારને પાણી સાથે એક તપેલીમાં મૂકો અને 50 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો. પાણીને અંદર પ્રવેશતા અટકાવવા માટે, પહેલા ઢાંકણાઓથી ઢાંકી દો.

વંધ્યીકરણ પછી તરત જ, અમે અથાણાંવાળા મશરૂમ્સના જારને રોલ અપ કરીએ છીએ અને તેને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ચેન્ટેરેલ્સના વિગતવાર વર્ણન માટે, વિડિઓ જુઓ: