અથાણાંવાળા ટામેટાં: શ્રેષ્ઠ સાબિત વાનગીઓ - અથાણાંવાળા ટામેટાંને ઝડપથી અને સરળતાથી કેવી રીતે રાંધવા

મારે કયા પ્રકારના ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ?

તમે તમારા પોતાના બગીચામાંથી લણણી અને સ્ટોરમાં ખરીદેલા ટામેટાં બંનેને આથો આપી શકો છો. વિવિધતા કોઈ વાંધો નથી, પરંતુ નીચેની સુવિધાઓ પર ધ્યાન આપવું મહત્વપૂર્ણ છે:

• તે મહત્વનું છે કે ફળો વધુ પાકેલા ન હોય, અન્યથા તમે ટામેટાના સમૂહ સાથે સમાપ્ત થવાનું જોખમ લો જે વિખરાઈ ગયું છે.
• તમે પાકેલા લાલ ટમેટાં અને લીલા ફળ બંનેનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
• સ્ટાર્ટરના એક બેચ માટેના ફળો સમાન પ્રમાણમાં પરિપક્વતા અને લગભગ સમાન કદના હોવા જોઈએ.

મુખ્ય ઘટકની પસંદગી માટે એક વિવેકપૂર્ણ અભિગમ અને મરીનેડ માટેના પ્રમાણનું ચોક્કસ પાલન એ કોઈપણ ઘરની જાળવણીની સફળતાની ચાવી છે.

સાબિત વાનગીઓ

સેલરિ અને સુવાદાણા સાથે ત્રણ દિવસની પદ્ધતિ

ઉત્પાદન તૈયારી:

• ત્રણ કિલોગ્રામ મધ્યમ કદના ટામેટાંના ફળોને નેપકિન વડે ધોઈને સૂકાં સાફ કરવામાં આવે છે. તીક્ષ્ણ છરી અથવા વિશિષ્ટ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને, દાંડી દૂર કરો, જે સ્થાન સાથે તે જોડાયેલ હતું તે ભાગને કાપી નાખો.
• સેલરિનો સમૂહ દાંડીઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે, સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને 9-10 સેન્ટિમીટરના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.
• આ રેસીપીમાં, બે સંસ્કરણોમાં સુવાદાણાનો ઉપયોગ કરવો શક્ય છે: પ્રથમ ગ્રીન્સ (1 ટોળું), બીજું બીજ (2 ચમચી) છે. જો ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે શાખાઓમાં ડિસએસેમ્બલ કર્યા વિના ફક્ત ધોવાઇ જાય છે.
• રસદાર લસણના વડાને લવિંગમાં ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે અને તેમાંથી દરેકને છાલવામાં આવે છે.

ત્રણ લિટર પાણીને 6 ચમચી ખાંડ અને તેટલા જ મીઠું સાથે ઉકાળવામાં આવે છે. સક્રિય સીથિંગ શરૂ થયા પછી, સેલરિના દાંડીને 30 સેકન્ડ માટે દ્રાવણમાં નીચે કરવામાં આવે છે, વધુ નહીં. તેને ઉકળતા પાણીમાંથી દૂર કરવાનું સરળ બનાવવા માટે, તેમને શરૂઆતમાં ચાળણી અથવા ઓસામણિયુંમાં બ્લાન્ક કરવું જોઈએ.

કચુંબરની દાંડીઓની હેરફેર કર્યા પછી, તપેલીની નીચેની ગરમીને ઓછામાં ઓછી કરો અને બરણીમાં શાકભાજી એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરો. અહીં કોઈ ખાસ મુશ્કેલી નથી: ટામેટાં મૂકવામાં આવે છે જંતુરહિત કન્ટેનર સેલરિ, લસણ અને સુવાદાણા ના ટુકડા સાથે મિશ્ર. ટામેટાંને પંચર ઉપરની તરફ રાખવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જેથી રેડતી વખતે ફળમાંથી હવા નીકળી શકે.

બરણીઓને ગરમ બ્રિનથી ખૂબ જ ટોચ પર ભરો, તેમને વળી ગયા વગર ઢાંકણાથી ઢાંકી દો. 3 દિવસ પછી, એક નમૂના લેવામાં આવે છે, જો ટામેટાંનો સ્વાદ તમને અનુકૂળ હોય, તો પછી જારને નાયલોનની ઢાંકણથી બંધ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ડબ્બામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સલાહ: બાકીના ખારાનો ભાગ રેડવામાં આવતો નથી, પરંતુ એક દિવસ માટે બાકી છે.જો આ સમય દરમિયાન જારમાં ટામેટાં મરીનેડને શોષી લે છે, તો તેને જરૂરી વોલ્યુમમાં ઉમેરો.

ચેનલ "મમ્મી તરફથી વાનગીઓ" ની સૂચનાઓ અનુસાર, તમને જડીબુટ્ટીઓ અને મરી સાથે ફક્ત અદ્ભુત સ્ટફ્ડ ટામેટાં મળે છે.

2 દિવસમાં સરકો સાથે

સૌ પ્રથમ, મરીનેડ તૈયાર કરો. આ કરવા માટે, સોસપાનમાં 3 ચમચી મીઠું અને 1.5 ચમચી ખાંડ ઉમેરીને પાણી (3 લિટર) ઉકાળો. મસાલામાંથી મરીના દાણા (10 ટુકડા) અને 3 ખાડીના પાન ઉમેરો. ખારા ઉકળે પછી, 9% એસિટિક એસિડનો 1 કપ રેડવો. મિશ્રણને બોઇલમાં લાવો અને સ્ટોવ બંધ કરો. મરીનેડ રેડતા પહેલા થોડું ઠંડુ થવું જોઈએ.

ટામેટાં (મધ્યમ અથવા નાના કદના 4-5 કિલોગ્રામ) દાંડીની વિરુદ્ધ બાજુથી, લગભગ ફળની મધ્ય સુધી કાપવામાં આવે છે. પરિણામી સ્લિટમાં તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિના 3-4 પાંદડા અને 2 સેલરીના પાંદડા દાખલ કરો.

સ્વચ્છ, પ્રાધાન્ય રૂપે વંધ્યીકૃત, સૂકા જારમાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમૂહ, ઉકળતા પાણીથી ધોઈને, તળિયે મૂકો. આગળ, સ્ટફ્ડ ટામેટાં મૂકો. ટોચનું સ્તર ફરીથી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ છે.

ભરેલો જાર ગરમ ખારાથી ભરેલો છે. કન્ટેનરને ટોચ પર ઢાંકણ સાથે આવરી દો, પરંતુ તેને સ્ક્રૂ કરશો નહીં. ઢાંકણને બદલે, તમે ફ્લેટ સિરામિક રકાબીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

ટામેટાંને આથો લાવવા માટે, તેમને 2 દિવસ માટે ગરમ રહેવા દો. ખારા વાદળછાયું થવું જોઈએ અને ઢાંકણની નીચે ટોચ પર હળવા ફીણની રચના થવી જોઈએ. આ સમયે, ટામેટાંમાંથી નમૂના લેવામાં આવે છે; જો બધું સંતોષકારક હોય, તો જારને નાયલોન અથવા સ્ક્રુ ઢાંકણથી બંધ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહ માટે મોકલવામાં આવે છે.

તમે અમારામાં ગાજર અને જડીબુટ્ટીઓથી ભરેલા લીલા ટામેટાંના સાપ્તાહિક સૉલ્ટિંગ વિશે વાંચી શકો છો લેખ.

અમે ઓક બેરલમાં લાલ ટામેટાંને આથો આપવા વિશે ડિસ્ટિલ્યુમ ચેનલમાંથી વિડિઓ જોવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

બરણીમાં લસણ સાથે ચાલીસ-દિવસની ખાટા

ભરવા માટે, મસાલાના ઉમેરા સાથે 2 લિટર પાણી ઉકાળો: મીઠું 2 ચમચી અને ખાંડ સમાન વોલ્યુમના 10 ચમચી.

1.5 કિલોગ્રામ ટામેટાં, પ્રાધાન્ય પ્લમ આકારના, ટુવાલ અથવા કાગળના નેપકિન પર ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, પલ્પના ભાગ સાથે "બટ્સ" કાપી નાખો. એવું લાગે છે કે ટામેટાંમાંથી કેપ દૂર કરવામાં આવી છે.

ફળના કટમાં કેટલાક ઇન્ડેન્ટેશન (3 થી 4 સુધી) બનાવવામાં આવે છે. દરેક કટમાં લસણની એક લવિંગ નાખવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, લવિંગને પહેલા સાફ કરવામાં આવે છે અને લંબાઈની દિશામાં ઘણા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે. સરેરાશ, એક ટામેટા ભરવા માટે સુગંધિત શાકભાજીમાંથી એક લવિંગ લે છે.

લસણથી ભરેલા ફળોને બરણીમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે અને સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થાય છે. જારને મેટલ સ્ક્રૂ અથવા નાયલોનની ઢાંકણ વડે સ્ક્રૂ કરવામાં આવે છે. ઉપયોગ કરતા પહેલા, ઢાંકણાને ઉકળતા પાણીથી ડૂસવામાં આવે છે અથવા જાર સાથે જંતુરહિત કરવામાં આવે છે.

વર્કપીસ તરત જ રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ઠંડી ભોંયરામાં મૂકવામાં આવે છે. 10 દિવસ પછી, તમે અથાણાંવાળા ટામેટાં સાથે તમારા ઘરની સારવાર કરી શકો છો.

અમારામાં મોટી ડોલમાં લીલા ટામેટાંને મીઠું ચડાવવાની ચાર અઠવાડિયા માટેની વિગતવાર રેસીપી લેખ.

એન્ડ્રે રોસ્ટોવ્સ્કી ફૂડ કન્ટેનરમાં બ્રાઉન ટામેટાંને અથાણાંની રેસીપી આપે છે.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં લીલા ટામેટાં આથો

ઝેલેનેટ્સ (3 કિલોગ્રામ) યોગ્ય આકાર સાથે, નુકસાન અથવા રોગના નિશાન વિના પસંદ કરવામાં આવે છે. ફળો ધોવાઇ જાય છે અને દાંડીઓમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે.

લીલોતરી (પાન સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરીનો મોટો સમૂહ, 2 હોર્સરાડિશ પાંદડા અને 20 ચેરીના પાંદડા) વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે, તેને રેતી અને ધૂળથી મુક્ત કરે છે, અને પછી ઉકળતા પાણીથી ઉકાળવામાં આવે છે. ગરમ મરીના પોડને બીજમાંથી મુક્ત કરવામાં આવે છે અને તેને ઉકળતા પાણીથી પણ ભળી જાય છે. લસણના બે મોટા માથાને લવિંગમાં અલગ કરીને તેની છાલ ઉતારવામાં આવે છે.

તળિયે એક પહોળા સોસપાનમાં 1/3 પાર્સલીના પાન, સેલરિ, અડધો અડધો સિંગદાણાના પાન અને અડધા ચેરીના પાન, ગરમ મરીની એક પોડી અને લસણનું એક માથું, ટુકડાઓમાં છૂટા કરી નાખો. એક સ્તરમાં ગ્રીન્સ પર ટામેટાં મૂકો. ફળોને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરિના બીજા ટુકડાથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને ટામેટાંનો બીજો સ્તર ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. છેલ્લું અને અંતિમ સ્તર એ તમામ મસાલાના અવશેષો છે.

હવે બ્રિન. તે માત્ર બે ઘટકોમાંથી રાંધવામાં આવે છે: પાણી (3 લિટર) અને મીઠું (150 ગ્રામ). ટામેટાં પર ગરમ પ્રવાહી રેડવામાં આવે છે.

પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો, એક નાનું અંતર છોડી દો અને તેને ઠંડીમાં દૂર કરો. ટામેટાં 2-3 અઠવાડિયા કરતાં પહેલાં સંપૂર્ણપણે આથો આવશે.

ટેસ્ટી ડાયલોગ ચેનલના લેખક, બ્લોગર એલેના બાઝેનોવા, દંતવલ્ક ડોલમાં ન પાકેલા ટામેટાંને આથો આપવાનું સૂચન કરે છે.

દ્રાક્ષના પાંદડા સાથે ઠંડા પાણીમાં

2 કિલોગ્રામ ટામેટાંની પૂર્વ-સારવાર માત્ર દાંડીની બાજુમાંથી ટૂથપીકથી ધોવા અને વીંધવા માટે ઘટાડવામાં આવે છે.

દ્રાક્ષના ઝાડના પર્ણસમૂહને પ્રોટોન પાણીમાં સારી રીતે ધોવામાં આવે છે. પછી દરેક પાંદડામાં એક ટામેટા લપેટી અને તેને ઘણા સ્તરોમાં એક તપેલીમાં ચુસ્તપણે મૂકો.

ખારા માટે, સામાન્ય સ્વચ્છ પીવાના પાણીનો ઉપયોગ કરો. કંઈપણ ઉકાળવાની જરૂર નથી! બે લિટર કોલ્ડ બેઝ માટે, દરેક પ્રકારના મસાલાના 4 ચમચી ઉમેરો: મીઠું, ખાંડ અને સૂકી સરસવ પાવડર. આ મિશ્રણ ટામેટાં પર રેડવામાં આવે છે. તેમને તરતા અટકાવવા માટે, ટોચ પર એક દબાણ મૂકવામાં આવે છે, જે સપાટ વાનગી પર મૂકવામાં આવે છે. પાણીથી ભરેલો એક સામાન્ય લિટર જાર વેઇટીંગ એજન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે.

ટામેટાંને 24 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ, ઓરડાના તાપમાને આથો રાખવામાં આવે છે, અને પછી ભોંયરું અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. ટોમેટોઝને 2 અઠવાડિયા પછી સંપૂર્ણપણે મીઠું ચડાવેલું માનવામાં આવે છે.

નોંધ પર: આથો આવ્યા પછી દ્રાક્ષના પાનને ફેંકી દેવા જોઈએ નહીં. તેઓને બ્રિનમાં "સ્ટોરેજ" માટે છોડી શકાય છે, અને જો જરૂરી હોય તો, હોમમેઇડ ડોલ્મા તૈયાર કરવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

રેસીપી કાર્બોનેટેડ ટામેટાં, લવિંગ અને સરસવ સાથે પ્લાસ્ટિકની ડોલમાં અથાણું, અમારી સાઇટના લેખક તેમના લેખમાં શેર કરે છે.

અથાણાંવાળા ટામેટાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

બ્લેન્ક્સ સાથેના જારને 5-6 મહિનાથી વધુ સમય માટે ઠંડા સ્થળે રાખવામાં આવે છે, સમયાંતરે તેમની સ્થિતિ તપાસે છે. જો ટામેટાં હજી પણ એસિડિક હોય, તો તેનો ઉપયોગ બરબેકયુ માંસને મેરીનેટ કરવા માટે થાય છે.