અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં: સાબિત વાનગીઓની શ્રેષ્ઠ પસંદગી - શિયાળા માટે લીલા ટામેટાંનું અથાણું કેવી રીતે કરવું

ટામેટાં તૈયાર કરવા માટેના મૂળભૂત નિયમો

મીઠું ચડાવતા પહેલા, ગ્રીન્સની લણણીને સારી રીતે ધોઈને ટુવાલ પર સૂકવી જોઈએ. અંધારાવાળી જગ્યાએ પાકતા પહેલા લાલ થવા લાગે તેવા ફળોને દૂર કરો.

આગળ, ફરજિયાત તબક્કો વર્ગીકરણ છે.વિવિધ કદના ફળો અને પરિપક્વતાની ડિગ્રી સમાનરૂપે અથાણું કરવામાં આવશે નહીં, અને તે બહાર આવી શકે છે કે અડધા ટામેટાને પહેલાથી જ ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવાની જરૂર છે, અને બીજો હજી પૂરતો આથો આવ્યો નથી.

મીઠું ચડાવતા પહેલા, લીલા ટામેટાંને સ્કીવરથી વીંધવામાં આવે છે અથવા પલ્પ સાથે દાંડીનો ભાગ કાપી નાખવામાં આવે છે. આ એટલા માટે કરવામાં આવે છે કે બ્રિન શક્ય તેટલી ઝડપથી ફળની અંદર આવે છે, અને આથોની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે. જો રેસીપીમાં કટ ટામેટાંને મીઠું ચડાવવાનું કહેવામાં આવે છે, તો પછી, અલબત્ત, અમે કોઈપણ સ્કીવર્સ વિશે વાત કરી રહ્યા નથી.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ

જ્યોર્જિયન શૈલીમાં ખારા વિના

બે કિલોગ્રામ ગ્રીન્સ કાપવામાં આવે છે, અથવા તેના બદલે, કાપવામાં આવે છે, જેથી બે ભાગો મેળવવામાં આવે, એકબીજાને ચુસ્તપણે દબાવવામાં આવે. એટલે કે, કટ ઊંડા છે, પરંતુ સંપૂર્ણપણે નથી. તૈયાર શાકભાજીને બધી બાજુઓ (ખાસ કરીને અંદર) મીઠું વડે સારી રીતે ઘસવામાં આવે છે અને પરિણામી રસ એકત્રિત કરવા માટે સમય મળે તે માટે પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.

ભરવા માટે, મોટી માત્રામાં વિવિધ ગ્રીન્સનો ઉપયોગ કરો: સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - 1 ટોળું, તાજા સુવાદાણા - 1 ટોળું, પીસેલા - 1 ટોળું. મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ ધોવાઇ જાય છે અને છરીથી સારી રીતે કાપવામાં આવે છે.

ગરમ મરી, 2 શીંગો, નાના સમઘનનું કાપી. લસણનું મોટું માથું ખાસ પ્રેસમાંથી પસાર થાય છે અથવા છરી વડે કાપવામાં આવે છે. શાકભાજી માટે, રસદાર દાંડીવાળી સેલરિનો 1 સમૂહ લો. તે પણ બારીક સમારેલી અથવા લોખંડની જાળીવાળું. સેલરી ગ્રીન્સ અદલાબદલી છે.

ફિલિંગ માટેના તમામ ઘટકોને સારી રીતે ભેળવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. ટોમેટોઝ સુગંધિત લીલા માસથી ભરેલા હોય છે અને કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ રેસીપીમાં પાણીનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી, તેથી ટામેટાં, સેલરિ અને જડીબુટ્ટીઓનો રસ હજી પણ ગ્રીન્સને સંપૂર્ણપણે ખારા સાથે આવરી લેવા માટે પૂરતો નથી.ટામેટાંની સંખ્યાના આધારે તેમની ક્ષમતા પસંદ કરીને મીઠું ચડાવવા માટે પ્લાસ્ટિકની ડોલનો ઉપયોગ કરવો ખૂબ અનુકૂળ છે. તમે સામાન્ય કાચની બરણીનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો, પરંતુ આ કિસ્સામાં ફળોને વધુ સારી રીતે મીઠું ચડાવવા માટે સ્થાનો પર સ્વેપ કરવું ખૂબ અનુકૂળ રહેશે નહીં.

કન્ટેનર ભરાઈ ગયા પછી, દબાણ સાથે સમાવિષ્ટોને દબાવવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ ટામેટાંને એક દિવસ માટે ગરમ રાખવામાં આવે છે અને પછી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. 20 દિવસ પછી તમે નમૂના લઈ શકો છો.

અમે તમને અમારી વેબસાઇટ પરના પૃષ્ઠ પર એક નજર કરવા આમંત્રણ આપીએ છીએ, જ્યાં લેખક તેની રેસીપી શેર કરે છે. સ્ટફ્ડ લીલા ટામેટાં. ગાજર અને ગ્રીન્સ ભરવા માટે વપરાય છે.

રાંધણ વિડિઓ બ્લોગર ઓક્સાના વેલેરીવેના તેના વિડિઓમાં જડીબુટ્ટીઓ સાથે ટામેટાં ભરવા અને તેના યોગ્ય મીઠું ચડાવવા વિશે વિગતવાર વાત કરે છે

ત્રણ લિટરના બરણીમાં "કાર્બોરેટેડ" ટામેટાં

અહીં બધું ખૂબ જ સરળ છે. ત્રણ લિટર જાર ભરવા માટે પૂરતા ટામેટાં લો.

કન્ટેનરને સોડાથી સારી રીતે ધોવામાં આવે છે અને ખોરાકથી ભરવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 3 કાળા કિસમિસ પાંદડા;
• લાલ અથવા લીલી ગરમ મરી (પોડને રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે અથવા સંપૂર્ણ ડાબી બાજુએ);
• મૂળનો એક નાનો ટુકડો અને અડધા મોટા horseradish પાંદડા;
• લસણનું માથું, છાલવાળી અને લવિંગમાં વહેંચાયેલું;
• લીલા ટામેટાં.

બરણીમાં 100 ગ્રામ ટેબલ મીઠું ઉમેરો અને તેને ઠંડા પાણીથી ટોચ પર ભરો. વર્કપીસને નિયમિત નાયલોનની ઢાંકણથી ઢાંકો અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો જ્યાં તે એકદમ ઠંડી હોય (રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરું). ટામેટાં 5-6 અઠવાડિયામાં સંપૂર્ણપણે આથો આવશે. બ્રિન "કાર્બોરેટેડ" હોવાનું બહાર આવ્યું છે.

કેવી રીતે સાચવવું તેનું ઉદાહરણ શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ટામેટાં, અમારા લેખમાં.

સેલરિ સાથે

ઉત્પાદનોને ત્રણ-લિટરના બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે: તીખાંના 2 પાંદડા, સુવાદાણાની છત્રી, લસણની છાલવાળી લવિંગ (લગભગ અડધો મોટો માથું), સેલરિના 3 દાંડી, પાસાદાર, 10 કાળા મરીના દાણા અને 1 ગરમ શીંગ. જારમાં લીલા ટામેટાં ભરો, તેમાં 1 ચમચી ખાંડ અને 2 ચમચી મીઠું ઉમેરો.

શાકભાજી પર નિયમિત ઠંડું, બાફેલું નહીં, પાણી રેડવું. વર્કપીસ સ્ટોરેજ માટે મોકલવામાં આવે છે, નાયલોનની ઢાંકણ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. 2 મહિના પછી ટામેટાંમાંથી નમૂના લેવામાં આવે છે.

સલાહ: ઠંડા પાણીમાં મીઠું અને ખાંડ વધુ સારી રીતે ઓગળી જાય તેની ખાતરી કરવા માટે, ઢાંકણા હટાવ્યા વિના મિશ્રણને સાપ્તાહિક હલાવો.

બગીચા અને ડાચા પ્રેમીઓ માટે વિડિઓ ચેનલના જાણીતા લેખક, યુલિયા મિન્યાએવા, તેણીની મીઠું ચડાવવાની રેસીપી શેર કરે છે. વિડિઓ જુઓ અને કોઈ પ્રશ્નો બાકી રહેશે નહીં

સરસવ પાવડર સાથે

આ રેસીપીમાં ઓછામાં ઓછા ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો જરૂરી છે, પરંતુ આ તૈયાર વાનગીના સ્વાદને અસર કરતું નથી. જો તમે વાદળછાયું બ્રિનમાં અથાણાંવાળા લીલા ટામેટાં રાંધવા માંગતા હો, જેમ કે તમારા બાળપણથી, આ રસોઈ વિકલ્પ ચોક્કસપણે તમારા માટે છે!

લીલા ટામેટાં, ગમે તેટલા હોય છે, કોઈપણ સૉલ્ટિંગ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેમાં ખારા ભરવામાં આવે છે. ભરવાની માત્રા વપરાતા ફળોના જથ્થા પર આધારિત છે, તેથી ઉત્પાદનોની ગણતરી 1 લિટર પાણી માટે આપવામાં આવે છે: મીઠું - 3 ચમચી, 1 ચમચી સરસવ પાવડર, 1 ચમચી ખાંડ. ઠંડા, કાચા અથવા બોટલ્ડ પાણીનો ઉપયોગ કરો.

ટામેટાંને 10 દિવસ સુધી ઢાંકીને રાખવામાં આવે છે, જાળીથી ઢાંકવામાં આવે છે, ઓરડાના તાપમાને, અને પછી રેફ્રિજરેટરમાં મોકલવામાં આવે છે. સંપૂર્ણ મીઠું ચડાવવા માટે ઓછામાં ઓછા 2 મહિના લાગશે, પરંતુ પરિણામ તે મૂલ્યના છે.

ગરમ માર્ગ

તમે બેરલને બદલે નિયમિત ડોલમાં ટામેટાંને આથો આપી શકો છો.પ્લાસ્ટિક ઊંચા તાપમાને સારી રીતે પ્રતિક્રિયા આપતું હોવું જોઈએ અને ફૂડ ગ્રેડ હોવું જોઈએ.

તેથી, 3 કિલોગ્રામ લીલા ટામેટાં માટે લો:

• 3 લિટર પાણી;
• 150 ગ્રામ ટેબલ મીઠું;
• 4 horseradish પાંદડા;
• ગરમ મરીની 1 પોડ;
• સેલરિ પાંદડા, સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - સ્વાદ માટે;
• લસણના 2 વડા.

ઉત્પાદનોને યોગ્ય કદની ડોલમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ટામેટાં જડીબુટ્ટીઓના પલંગ પર પડેલા છે અને તેની સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. પાણીની જરૂરી માત્રા ઉકાળવામાં આવે છે, તેમાં મીઠું ઓગાળીને. ગરમ સોલ્યુશન ટામેટાં પર રેડવામાં આવે છે.

કન્ટેનરની ટોચને ઢાંકણથી ઢાંકી દો, ઢીલી રીતે, અને તેને સંગ્રહ માટે ભોંયરામાં અથવા ભોંયરામાં મૂકો. 1.5-2 મહિના પછી, અથાણાંવાળા શાકભાજી આપી શકાય છે.

એક ડોલમાં ટામેટાંને મીઠું ચડાવવાનો બીજો વિકલ્પ અહીં.

મેક્સિમ પંચેન્કો ટામેટાંના "બેરલ" સૉલ્ટિંગ વિશે વિગતવાર વાત કરે છે

પ્રયોગ કરવાથી ડરશો નહીં!

અથાણાંના ટામેટાં માટેની વાનગીઓની એક મહાન વિવિધતા તમને સૂચિત વાનગીઓમાં સરળતાથી તમારા પોતાના ગોઠવણો કરવાની મંજૂરી આપે છે. જો તમને કોઈ મસાલા અથવા જડીબુટ્ટી ગમતી નથી, તો તે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓની નજીકના કંઈક સાથે સંપૂર્ણપણે બદલી શકાય છે. એકમાત્ર વસ્તુ એ છે કે જડીબુટ્ટીઓ અને છોડ કે જેનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ હોય છે તેનો વધુ પડતો ઉપયોગ કર્યા વિના ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક ઉપયોગ કરવો આવશ્યક છે.

અથાણાંવાળા ટામેટાં કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા

મીઠું ચડાવેલું લીલા ફળો લાંબા સમય સુધી ઠંડા રાખવામાં આવે છે. સરેરાશ 3 થી 6 મહિના સુધી. તે જ સમયે, ભૂલશો નહીં કે ટામેટાં સારી રીતે આથો આવ્યા પછી જ તેમનો સંપૂર્ણ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, 4-6 અઠવાડિયા પછી કરતાં પહેલાં નહીં.