શિયાળા માટે અથાણાંવાળા ઘંટડી મરી - તૈયારીઓ માટે બે સાર્વત્રિક વાનગીઓ

એવું ન વિચારો કે અથાણાંવાળા મરી એ તહેવાર માટે માત્ર એક ભૂખ છે. તે નાજુકાઈના માંસ સાથે સ્ટફ્ડ કરી શકાય છે અને કોબીના રોલમાં બનાવી શકાય છે અથવા બોર્શટ, સલાડ અથવા સ્ટ્યૂમાં ઉમેરી શકાય છે. અથાણાંવાળા ઘંટડી મરીનો સ્વાદ વાનગીમાં ખાટા અને તીક્ષ્ણતા ઉમેરશે, તેને અસામાન્ય અને તેજસ્વી બનાવશે.

શિયાળા માટે અથાણું મરી

અથાણાં માટે મરીને સામાન્ય રીતે છાલવામાં આવતી નથી, પરંતુ જો તમે કોબીના રોલ્સ બનાવવા માટે મરીનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો બીજ સાથે દાંડી દૂર કરવી વધુ સારું છે.

મરીને ધોઈ લો. કેટલીક ગૃહિણીઓ સલાહ આપે છે કે મરીને ધોઈ ન લો, પરંતુ તેને ભીના કપડાથી લૂછીને તડકામાં રાખો જેથી તે કંઈક અંશે સુકાઈ જાય. આ લાંબો સમય લે છે, અને તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે તે સડી ન જાય.

તે અસંભવિત છે કે આ સૂકવણી વાનગીના સ્વાદને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરશે, તેથી અમે આગળ વધીએ છીએ. ટૂથપીક લો અને દરેક મરીને 5-6 જગ્યાએ વીંધો. આ માટે ધાતુની વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરશો નહીં; ધાતુના સંપર્કમાં મરી ઓક્સિડાઈઝ થઈ શકે છે અને ઘાટા થઈ શકે છે.

3 કિલો મરી માટે બ્રિન તૈયાર કરો:

• 3 એલ. પાણી
• 6 ચમચી. l મીઠું;
• લસણના 2 વડા;
• સુવાદાણા છત્રીઓ, મરીના દાણા - સ્વાદ માટે.

ઠંડા પાણીમાં મીઠું ઓગાળીને તેમાં બારીક સમારેલ લસણ ઉમેરો.

આવી તૈયારીઓ માટે ફૂડ-ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકની બનેલી ડોલનો ઉપયોગ કરવો અનુકૂળ છે. તેઓ વિવિધ કદમાં આવે છે, પરિવહન માટે સરળ છે અને શાકભાજીને ઓક્સિડાઇઝિંગથી અટકાવે છે.

તૈયાર મરીને એક ડોલમાં મૂકો અને તેમાં બ્રિન ભરો જેથી તે મરીને ઓછામાં ઓછા 5 સે.મી.થી ઢાંકી દે. જો ત્યાં પૂરતા પ્રમાણમાં ખારા ન હોય, તો થોડી વધુ તૈયારી કરો.

ઊંધી પ્લેટ વડે મરીને ઢાંકી દો અને પ્રેશર તરીકે ઉપર પાણીની બોટલ મૂકો.

મરીને ઓરડાના તાપમાને 5-6 દિવસ માટે છોડી દો. આ સમય દરમિયાન, મરીને મીઠું ચડાવવામાં આવશે, અને તેને બરણીમાં સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે અને તે જ ખારાથી ભરી શકાય છે.

આ તૈયારી લગભગ 6 મહિના માટે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા ભોંયરામાં સંગ્રહિત થાય છે. જો તમારે શેલ્ફ લાઇફ લંબાવવાની જરૂર હોય, તો બ્રાઇનને ડ્રેઇન કરો, એક નવું બનાવો, તેને ઉકાળો અને મરી પર ગરમ, તાજી ખારા રેડો.

કોબી સાથે અથાણું મરી

આ વાનગી ખાસ કરીને એપેટાઇઝર તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. તે તૈયાર કરવું એટલું જ સરળ અને ઝડપી છે, પરંતુ આ તૈયારીનો સ્વાદ ફક્ત દિવ્ય છે.

શરૂ કરવા માટે, મરીમાંથી બીજ દૂર કરો અને તેને ધોઈ લો.

ભરણ તૈયાર કરો:

કોબીને સમારેલી, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર અને મીઠું સાથે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે. પછી, કોબીને હલાવો અને તેને સ્વીઝ કરો જેથી કોબી તેનો રસ છૂટે. આ સામાન્ય છે સાર્વક્રાઉટજે ઘણી ગૃહિણીઓ શિયાળા માટે કરે છે.

દરેક મરીને કોબી સાથે સ્ટફ કરો અને તેને એક ડોલમાં મૂકો. મરી વચ્ચેની જગ્યાને કોબીથી ભરો અને તેને હળવા હાથે કોમ્પેક્ટ કરો જેથી મરીને નુકસાન ન થાય. ઉપરના સ્તરને કોબી અને જડીબુટ્ટીઓથી સંપૂર્ણપણે ઢાંકી દો અને તેને સ્તર આપો. કોબી અને મરીને ઊંધી પ્લેટથી ઢાંકી દો અને ટોચ પર દબાણ મૂકો.

જો બીજા દિવસે કોઈ બ્રાઈન ન દેખાય તો તમારે માત્ર બ્રાઈન ઉમેરવાની જરૂર છે.આ કિસ્સામાં, એક લિટર ઠંડા પાણીમાં 100 ગ્રામ મીઠું પાતળું કરો અને દરિયાને એક ડોલમાં રેડો.

મરીની ડોલને ઓરડાના તાપમાને 4-5 દિવસ માટે છોડી દો, ત્યારબાદ ડોલને ભોંયરામાં લઈ જઈ શકાય અથવા રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી શકાય. ડોલ અથવા જારને હવાચુસ્ત ઢાંકણથી ઢાંકશો નહીં. અથાણાંવાળા શાકભાજીએ "શ્વાસ લેવો" જોઈએ, નહીં તો તે ખાટી થઈ જશે અને અખાદ્ય બની જશે.

લગભગ 2 અઠવાડિયામાં, સાર્વક્રાઉટ અને કોબી તૈયાર થઈ જશે. આ મરી 6-8 મહિના સુધી સારી રીતે રહે છે, અને આ સમય પહેલા તેનું સેવન કરવું જોઈએ.

શિયાળા માટે મીઠી ઘંટડી મરીને કેવી રીતે આથો આપવી તે વિડિઓ જુઓ: