શ્રેષ્ઠ મિશ્રિત રેસીપી: ટામેટાં સાથે અથાણાંવાળા કાકડીઓ

મોટાભાગના લોકો લાકડાના બેરલમાં કાકડી અને ટામેટાંને મીઠું ચડાવવાની ભલામણ કરે છે. અલબત્ત, આ એક આદર્શ કન્ટેનર છે, પરંતુ કેટલા લોકો પાસે આવા બેરલ છે? આજકાલ, સૌથી અનુકૂળ કન્ટેનર ઢાંકણવાળી પ્લાસ્ટિકની ડોલ છે, જે ખાદ્ય ઉત્પાદનોને સંગ્રહિત કરવા માટે યોગ્ય છે.

તેઓ અથાણાંને સુખદ લાકડાની સુગંધ આપશે નહીં, પરંતુ શાકભાજી ખાટા બનશે નહીં, જેમ કે કેટલીકવાર દંતવલ્ક ડોલમાં અથાણાં સાથે થાય છે.

અથાણાં માટે, તમે કોઈપણ કદના કાકડીઓ લઈ શકો છો. જો અથાણાં અથવા ઝડપી અથાણાં માટે સમાન કદના કાકડીઓ લેવાનું વધુ સારું છે, તો આ કિસ્સામાં તે કોઈ વાંધો નથી. અથાણાંની પ્રક્રિયા ખૂબ લાંબી છે, અને આ સમય દરમિયાન સૌથી મોટી કાકડીઓમાં પણ મીઠું નાખવાનો સમય હશે.

ટામેટાંની વાત કરીએ તો, અથાણાં માટે લીલા, અથવા સહેજ પાકેલા અને ગાઢ ફળો લેવાનું વધુ સારું છે. જો ટામેટાં વધુ પાકેલા અને ખૂબ નરમ હોય, તો તે અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન ખાલી પડી જશે.

મિશ્રિત ટામેટાં અને કાકડીઓનો ગુણોત્તર સંપૂર્ણપણે કંઈપણ હોઈ શકે છે, અને આ અથાણાંની પદ્ધતિને કોઈપણ રીતે અસર કરતું નથી. ફક્ત તૈયાર શાકભાજીનું વજન કરો, તેને ધોઈ લો, અને ચાલો અથાણું શરૂ કરીએ.

વિવિધ શાકભાજીના અથાણાં માટે તમારે બીજું શું જોઈએ છે (એક ડોલ માટે, આશરે 7 કિલો શાકભાજી):

• 10 horseradish પાંદડા;
• લસણના 3 વડા;
• ગરમ મરીના 3 શીંગો;
• સુવાદાણાની 10 દાંડી, ફૂલોની છત્રીઓ સાથે;

કાળા કિસમિસના પાંદડા, ચેરી, માર્જોરમ, ટેરેગોન, તુલસીનો છોડ - વૈકલ્પિક. વધુ સુગંધિત ખારા, વિવિધ કાકડીઓ અને ટામેટાં વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે.

કન્ટેનરના તળિયે લગભગ ત્રીજા તૈયાર મસાલા મૂકો, અને કાકડીઓ અને ટામેટાં મૂકો, તે જ ઔષધો અને લસણની લવિંગ સાથે છંટકાવ કરો. શાકભાજી સાથે ટોચ પર કન્ટેનર ભરો નહીં. તેઓ સંપૂર્ણપણે ખારાથી ઢંકાયેલા હોવા જોઈએ અને કન્ટેનરમાં મુક્તપણે તરતા હોવા જોઈએ. જ્યારે તમે બધી શાકભાજી મૂકી દો, ત્યારે તેને ઉપરથી તીખા પાંદડાથી ઢાંકી દો અને આના દરે ખારા તૈયાર કરો:

• 10 લિટર પાણી દીઠ 700 ગ્રામ મીઠું.

દરિયાને ઉકાળવાની જરૂર નથી, પરંતુ તમે તેને ગરમ કરી શકો છો જેથી મીઠું ઝડપથી ઓગળી જાય.

કાકડીઓ અને ટામેટાં ઉપર તૈયાર કરેલ ખારા રેડો અને ઉપર એક પ્લેટ અથવા લાકડાનું વર્તુળ મૂકો જેથી તેઓ તરતા ન રહે.

"બેરલ" સ્વાદ ઉમેરવા માટે, તમે એક ડોલમાં અગાઉ ઉકળતા પાણીથી ઉકાળેલી ઘણી ઓક ચિપ્સ મૂકી શકો છો.

હવે, ભાત આથો શરૂ થવી જોઈએ. આથોની પ્રક્રિયા +20 ડિગ્રીના તાપમાને વધુ સારી રીતે થાય છે, અને આ સમયે તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે ખારા ભાગી ન જાય. આથો દરમિયાન, ખારા સક્રિયપણે ફીણ બનાવે છે, અને આ ફીણને સ્કિમ્ડ કરવું આવશ્યક છે.

સક્રિય આથોની શરૂઆતના 3-4 દિવસ પછી, ભાત સાથેના કન્ટેનરને ભોંયરામાં અથવા અન્ય ઠંડી જગ્યાએ, શાંત આથો માટે સ્થાનાંતરિત કરી શકાય છે.

કાકડીઓ અને ટામેટાંને અથાણાંની આ પદ્ધતિમાં શિયાળા માટે લાંબા ગાળાના સંગ્રહનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ બે અઠવાડિયા પછી તમને ભાત અજમાવવાથી કોઈ રોકતું નથી. કાકડીઓ અને ટામેટાંને જેટલા લાંબા સમય સુધી આથો લાવવામાં આવશે, તેટલો વધુ મસાલેદાર અને તીખો તેમનો સ્વાદ બનશે.

વિડિઓ જુઓ, વિવિધ કાકડીઓ અને ટામેટાંને આથો લાવવાની ઝડપી રીત: