પોર્ક લુકાન્કા - હોમમેઇડ ડ્રાય સોસેજ - ઘરે ડ્રાય સોસેજ તૈયાર કરવું.

લુકાન્કા માટે ઘટકો:

• દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો;
• ફેટી ડુક્કરનું માંસ - 1 કિલો;
• ટેબલ મીઠું - 50 ગ્રામ;
• ખાંડ - 6 ગ્રામ;
• સોલ્ટપીટર (ફૂડ ગ્રેડ) - 2 ગ્રામ.

ઘરે શુષ્ક સોસેજ કેવી રીતે રાંધવા.

ડુક્કરનું માંસ લુકાન્કા તૈયાર કરવા માટે, અમને એક કિલો દુર્બળ ડુક્કરનું માંસ અને ચરબી (ચરબી) સાથે એક કિલોગ્રામ ડુક્કરનું માંસ જોઈએ.

આપણે બધા માંસ (2 કિગ્રા)ને લગભગ 0.1 કિગ્રા વજનના સમાન ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે.

આગળ, માંસને મીઠું ચડાવવું, ખોરાક નાઈટ્રેટ અને દાણાદાર ખાંડ સાથે છાંટવાની જરૂર છે.

તે પછી, માંસને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકવું આવશ્યક છે. આપણે આ બોર્ડને ઢાળ પર મૂકવાની જરૂર છે. આ કરવામાં આવે છે જેથી માંસમાંથી વધારાનું પાણી નીકળી જાય. કટીંગ બોર્ડ પરના માંસને એક દિવસ માટે ઠંડા રૂમમાં મૂકવું જોઈએ.

આગળ, આપણે તેને મોટા છિદ્રો સાથે ગ્રીડ સાથે માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર છે.

તે પછી, તમારે પરિણામી નાજુકાઈના માંસમાં મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે અને તેને સારી રીતે ભળી દો.

નાજુકાઈના સોસેજ માટે મસાલા:

• લસણ - 2 લવિંગ;
• જીરું (કચડી) - 6 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી - 8 ગ્રામ;
• મસાલા - 2 ગ્રામ.

સીઝનીંગ ઉમેર્યા પછી, લુકાન્કા તૈયાર કરવા માટે નાજુકાઈના માંસને ફરીથી મીટ ગ્રાઇન્ડરમાં ગ્રાઈન્ડ કરવું જોઈએ, પરંતુ બારીક જાળી સાથે.

24 કલાક પછી જ આંતરડાને નાજુકાઈના માંસથી ભરવાની જરૂર છે, પરંતુ હમણાં માટે, નાજુકાઈના માંસને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો અને તેને ઉકાળવા દો.

લુકાન્કાને સ્ટફ કરવા માટે, અમને યોગ્ય રીતે પ્રોસેસ્ડ (પલાળેલા, સાફ કરેલા) વિશાળ ગોમાંસ આંતરડાની જરૂર પડશે. આપણે આંતરડાને 0.4 મીટર લાંબા સમાન ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. સોસેજ રોટલીના છેડા બાંધવા માટે, તમારે પાતળા પરંતુ મજબૂત સૂતળી તૈયાર કરવાની જરૂર છે.

અને તેથી, અમે નાજુકાઈના માંસ સાથે આંતરડાને ચુસ્તપણે કોમ્પેક્ટ કરીએ છીએ અને છેડાને સૂતળીથી બાંધીએ છીએ. સોસેજની રોટલીમાંથી હવા બહાર નીકળવા દેવા માટે, અમે તેમને સોય વડે ઘણી જગ્યાએ વીંધીએ છીએ.

ભરણ કર્યા પછી, ડુક્કરની કમર સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં લટકાવીને 2-3 મહિના સુધી સૂકવી જોઈએ.

96-120 કલાક પછી, લુકાન્કા રોટલી સાંજે દૂર કરવી જોઈએ અને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરવી જોઈએ. આ સોસેજને નરમ બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે. સવારે આપણે રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને સોસેજ રોટલીને આકાર (રોલ) કરવાની જરૂર છે.

સૂકા સોસેજને રોલિંગ (પ્રેસિંગ) કરવાની પ્રક્રિયા સૂકવણીના પ્રથમ 14 દિવસ દરમિયાન દરરોજ થવી જોઈએ.

આગળ, તમારે તેને અઠવાડિયામાં એકવાર કટીંગ બોર્ડ વચ્ચે મૂકવાની જરૂર છે, અને ટોચ પર વજન મૂકો. જ્યાં સુધી ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે સુકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી આ કરવું આવશ્યક છે.

તૈયાર ડુક્કરનું માંસ લુકાન્કા અડધા વર્ષથી વધુ સમય માટે ઠંડામાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

આળસુ ન બનો અને આ સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ ડ્રાય સોસેજ તૈયાર કરો. તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને સ્વાદિષ્ટ સોસેજ ઉત્પાદનના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદનો આનંદ માણો.