થોડું મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન: ઘરે રસોઈ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો - સૅલ્મોન માટે ગુલાબી સૅલ્મોન કેવી રીતે મીઠું કરવું

જો તમે હજી પણ લાલ માછલીને મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરવાથી ડરતા હોવ, તો તમે સસ્તી હેરિંગ પર પ્રેક્ટિસ કરી શકો છો. થોડું મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ તૈયાર કરવાના વિકલ્પો વિશે વાંચો અમારા લેખમાં.

ગુલાબી સૅલ્મોનની પસંદગી

તાજી માછલી એ કોઈપણ માછલીની વાનગીની સફળતાની ચાવી છે. કમનસીબે, દરેક જણ નજીકમાં તાજા સીફૂડ સાથે બજારો હોવાની બડાઈ કરી શકે નહીં. મોટી હાયપર- અને સુપરમાર્કેટ અને નાની દુકાનો બચાવમાં આવે છે. પહેલા અમને આખી અને વિવિધ સાઈઝની સ્ટીક્સમાં ઠંડી માછલી ઓફર કરી શકે છે, જ્યારે નાના રિટેલ આઉટલેટ્સ મુખ્યત્વે સ્થિર ઉત્પાદનો વેચવામાં નિષ્ણાત છે.

અલબત્ત, તાજા પકડેલા ગુલાબી સૅલ્મોનનો ઉપયોગ કરવો આદર્શ છે, પરંતુ તમારે ઠંડું અથવા સ્થિર નમુનાઓથી સંતુષ્ટ રહેવું પડશે. આ કિસ્સામાં, મરચી માછલી નિઃશંકપણે પ્રાધાન્યક્ષમ છે.

તાજગી કેવી રીતે નક્કી કરવી:

• માછલીને કાચી માછલીની જેમ ગંધ આવવી જોઈએ, સડો અથવા મસ્ટિનેસના સંકેત વિના;
• મરચી માછલીની ત્વચા ચમકદાર હોવી જોઈએ, નુકસાન અથવા શુષ્ક ફોલ્લીઓ વિના;
• સ્થિર ગુલાબી સૅલ્મોનને ઓછામાં ઓછા બરફથી આવરી લેવા જોઈએ;
• પેટ અને ફિન્સ હળવા હોવા જોઈએ, "કાટવાળું" પીળા ફોલ્લીઓ વિના;
• જે નમુનાઓની ફિન્સ તૂટેલી હોય અને સ્પષ્ટ રીતે શુષ્ક દેખાય તેને પણ વાસી તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય.

ગટ્ટેડ પિંક સૅલ્મોન લેવું કે નહીં, તમારા માટે નક્કી કરો. અલબત્ત, ગિબલેટ્સ માટે ચૂકવણી કરવી ખૂબ સલાહભર્યું નથી, પરંતુ સ્ટોર્સમાં આખા શબને ઓછું વેધર કરવામાં આવે છે, અને તેમાં સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ કેવિઅરના રૂપમાં બોનસ પણ હોઈ શકે છે. કેવિઅર પણ મીઠું ચડાવેલું છે. તમે વધુ વિગતો શોધી શકો છો અહીં.

માછલી પ્રક્રિયા

તેથી, માછલી ખરીદવામાં આવે છે. સૌ પ્રથમ, તે defrosted છે. આદર્શ ડિફ્રોસ્ટિંગ વિકલ્પ રેફ્રિજરેટરમાં છે. માછલીને પ્લેટ પર મૂકો અને તેને એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના પ્લસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં મૂકો. કોઈપણ સંજોગોમાં શબને માઇક્રોવેવમાં મૂકવાનો પ્રયાસ કરશો નહીં. માછલીને મીઠું ચડાવવાના હેતુ માટે બગડવામાં આવશે, અને બાફેલી ગુલાબી સૅલ્મોન રાત્રિભોજન માટે તમારી રાહ જોશે.

તીક્ષ્ણ છરી અથવા વિશિષ્ટ સાધન વડે ઓગળેલા ગુલાબી સૅલ્મોનમાંથી પારદર્શક ભીંગડા દૂર કરવામાં આવે છે. શબને ધોઈ નાખવામાં આવે છે. માથું, ફિન્સ અને પૂંછડી કાપી નાખવામાં આવે છે. અંતિમ તબક્કે, માછલીને ફરીથી સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે અને જાળીની આસપાસ વહેવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

જો રેસીપીમાં ફિશ ફીલેટનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર હોય, તો પછી ગુલાબી સૅલ્મોનમાંથી હાડકાં દૂર કરવામાં આવે છે અને ચામડી દૂર કરવામાં આવે છે. તમે એલેક્સ રાયગોરોડસ્કીની વિડિઓ જોઈને આ પ્રક્રિયાની બધી જટિલતાઓ શીખી શકો છો

ગુલાબી સૅલ્મોનને મીઠું કરવા માટેના વિકલ્પો

સૂકી પદ્ધતિ

હાડકાંમાંથી મુક્ત કરાયેલ ગુલાબી સૅલ્મોન (ત્વચાને દૂર કરવાની જરૂર નથી) 3-4 સેન્ટિમીટર પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

એક અલગ પ્લેટમાં, 1.5 ચમચી બરછટ મીઠું, 1.5 ચમચી ખાંડ અને સમારેલી ખાડીના પાનનું મીઠું ચડાવેલું મિશ્રણ તૈયાર કરો. જો ઇચ્છા હોય તો, થોડા કાળા મરીના દાણા ઉમેરો. તેને કચડી નાખવાની જરૂર નથી.

મસાલેદાર મિશ્રણ માછલીના ટુકડાઓ પર રેડવામાં આવે છે અને તેને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે જેથી બધી સ્લાઇસેસ તેની સાથે સમાનરૂપે આવરી લેવામાં આવે. કન્ટેનર અથવા પ્લેટના તળિયે વનસ્પતિ તેલ સાથે ઉદારતાથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે (તે શુદ્ધ હોવું જ જોઈએ). ટુકડાઓ ત્વચાની બાજુ પર એકદમ ચુસ્ત રીતે મૂકવામાં આવે છે. જો બધી માછલીઓ એક સ્તરમાં બંધબેસતી ન હોય, તો તેને બીજા સ્તરમાં મૂકવામાં આવે છે, પ્રથમ સ્તરના ટુકડાને તેલથી ગ્રીસ કરીને.

બાઉલને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને રસોડાના ટેબલ પર 2-3 કલાક રાખો અને પછી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. 24 કલાક પછી, લાલ માછલી આપી શકાય છે.

તમે ડ્રાય સોલ્ટિંગની બીજી પદ્ધતિ શોધી શકો છો લેખ.

"સ્વાદિષ્ટ રસોઈ" ચેનલ ત્વચા સાથે ફીલેટ્સને મીઠું કરવા માટેની રેસીપીનું વિડિઓ સંસ્કરણ પ્રદાન કરે છે

ખારા માં

તમે ઠંડા દંતવલ્ક અથવા પ્લાસ્ટિકના બાઉલનો ઉપયોગ કરીને દરિયામાં ગુલાબી સૅલ્મોનને મીઠું કરી શકો છો, પરંતુ શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ કાચની બરણી છે.

સૌ પ્રથમ, અથાણાંના આધારને રાંધવા. આ કરવા માટે, મસાલાને એક લિટર પાણીમાં 5 મિનિટ માટે ઉકાળો: મીઠું (3 ચમચી), ખાંડ (1 ચમચી), ખાડીનું પાન અને કાળા મરીના 5-6 દાણા. બાફેલા પ્રવાહીને ઠંડુ કરવામાં આવે છે.

માછલી ગટ, ચામડીવાળી અને ભરેલી છે. ટુકડાઓની પહોળાઈ 3-4 સેન્ટિમીટર છે. ગુલાબી સૅલ્મોનના ટુકડાને કોમ્પેક્ટ કર્યા વિના યોગ્ય કદની પ્લેટ અથવા જારમાં મૂકવામાં આવે છે. માછલીને ઉપરથી ખારા દ્રાવણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને થોડા કલાકો માટે છોડી દેવામાં આવે છે. પછી માછલી સાથેનો કન્ટેનર ત્રણ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરના મુખ્ય ડબ્બામાં મૂકવામાં આવે છે.

તમે સુવાદાણા સાથે ચર્મપત્ર કાગળમાં માછલીને મીઠું ચડાવવા વિશે વાંચી શકો છો અહીં.

મરીનેડમાં મસાલેદાર ગુલાબી સૅલ્મોન

મોટી સંખ્યામાં મસાલાઓમાં આ રેસીપી પાછલા એક કરતા અલગ છે. મુખ્ય ઉત્પાદનો ઉપરાંત, 1/3 ચમચી ધાણાના દાણા, તેટલી જ માત્રામાં જીરું અને જો ઇચ્છા હોય તો મીઠી પૅપ્રિકા ફ્લેક્સ ઉમેરો. ખાંડ, મીઠું અને પાણીનું પ્રમાણ બદલાતું નથી.

ઝડપી રીત "સૅલ્મોન"

ગુલાબી સૅલ્મોનને મોંઘી માછલી જેવું બનાવવું એકદમ સરળ છે. પ્રથમ, કહેવાતા ખારા તૈયાર કરો - ખૂબ જ કેન્દ્રિત ખારા ઉકેલ. આ કરવા માટે, એક લિટર ઠંડા પાણીમાં 5 ચમચી બરછટ રોક મીઠું પાતળું કરો. કેટલાક લોકો દરિયાઈ મીઠાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે, પરંતુ, અમારા મતે, આ ઘટક માછલીને મીઠું કરવા માટે સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે.

તમે બટાકાનો ઉપયોગ કરીને પાણીમાં મીઠાની સાંદ્રતા ચકાસી શકો છો. ચિકન ઈંડાના કદના બટાકાની છાલ કાઢીને ખારામાં બોળવામાં આવે છે. જો મૂળ પાક તળિયે ડૂબ્યા વિના સપાટી પર રહે છે, તો બધું સારું છે!

હાડકાં અને ચામડીથી મુક્ત, ગુલાબી સૅલ્મોન 2-3 સેન્ટિમીટર સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. મીઠાના દાણા સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય પછી, માછલી ઉમેરો. સામાન્ય રીતે બ્રિનમાં ટુકડાઓ મુક્તપણે તરતા માટે પૂરતું પાણી હોય છે. ટોચ પર વધારાનું વજન મૂકવાની જરૂર નથી; ગુલાબી સૅલ્મોન પહેલેથી જ સારી રીતે મીઠું ચડાવેલું છે. એક્સપોઝર સમય 40-50 મિનિટ. ચિંતા કરશો નહીં, આ સમય ગુલાબી સૅલ્મોન માટે અદ્ભુત હળવા મીઠું ચડાવેલા સૅલ્મોનમાં "બદલવા" માટે પૂરતો છે.

સોલ્યુશનમાંથી મીઠું ચડાવેલું ટુકડાઓ દૂર કરવામાં આવે છે અને કાગળના ટુવાલથી થોડું ડુબાડવામાં આવે છે. કન્ટેનરના તળિયે ગંધહીન વનસ્પતિ તેલના 2-3 ચમચી રેડો, અને માછલીના ટુકડાને ટોચ પર ચુસ્તપણે મૂકો. ગુલાબી સૅલ્મોનની ટોચ પર અન્ય 2-3 ચમચી તેલ રેડો, અને જો જરૂરી હોય તો, બીજો સ્તર મૂકો. ફિલેટની ટોચને તેલથી પકવવી આવશ્યક છે.

5-6 કલાક પછી, માછલી વપરાશ માટે સંપૂર્ણપણે તૈયાર થઈ જશે, અને તે અસંભવિત છે કે કોઈ પણ તેને મોંઘા સૅલ્મોનથી અલગ કરશે.

તેલના બરણીમાં

આ અન્ય સૉલ્ટિંગ વિકલ્પ છે જે સૂકી માછલીને ચરબીયુક્ત અને રસદાર બનાવશે. તેમાં તેલયુક્ત ખારા સોલ્યુશનનો ઉપયોગ શામેલ છે.

તેથી, માછલીને હંમેશની જેમ નાના હાડકા વગરના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. અહીં ત્વચા પણ અનાવશ્યક હશે. એક મોટી રસદાર ડુંગળી છાલવામાં આવે છે અને અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

એક પ્લેટમાં 1.5 ચમચી મીઠું અને 2 ચમચી ખાંડ ભેગું કરો. એક મોટી ખાડી પર્ણ કેટલાક ટુકડાઓમાં ભાંગી પડે છે. આ મિશ્રણમાં માછલીને સારી રીતે કોટ કરવામાં આવે છે. આગળ, સ્વચ્છ લિટર જાર લો અને સ્તરો એકત્રિત કરવાનું શરૂ કરો. તળિયે થોડું તેલ (જરૂરી રીતે શુદ્ધ) રેડવામાં આવે છે, માછલી અને ડુંગળીનો એક સ્તર મૂકવામાં આવે છે. તેલ ફરીથી રેડવામાં આવે છે, અને મુખ્ય ઉત્પાદનો સમાપ્ત થાય ત્યાં સુધી તમામ પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરવામાં આવે છે. ટોચનું સ્તર તેલ છે. જારને સીલ કરો અને તેને 2 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

લીંબુ સાથે

આધાર માટે અગાઉની રેસીપીનો ઉપયોગ કરો, ફક્ત ડુંગળીને મોટા લીંબુથી બદલો. જારમાં અંતિમ સ્તર સાઇટ્રસ છે.

મહત્વપૂર્ણ નોંધ: લીંબુના ટુકડા સાથેનો ગુલાબી સૅલ્મોન સંપૂર્ણપણે તેલથી ઢંકાયેલો છે તેની ખાતરી કરવી જરૂરી છે. માત્ર 24 કલાક પછી, માછલીમાંથી નમૂના લેવામાં આવે છે!

ટુકડાઓ

આ પદ્ધતિ ઓછામાં ઓછો સમય માંગી લેતી હોય છે, કારણ કે તે તમને પ્રથમ ફિલેટિંગ ગુલાબી સૅલ્મોન વિના કરવાની મંજૂરી આપે છે. માછલીને ખાલી સાફ કરવામાં આવે છે, ત્વચા અને પેટની અંદરનો ભાગ સારી રીતે ધોવાઇ જાય છે. માથું કાપી નાખ્યા પછી, શબને 4-5 સેન્ટિમીટર પહોળા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે. દરેક સ્લાઇસને ખાંડ-મીઠાના મિશ્રણથી ઉદારતાથી ઘસવામાં આવે છે. મીઠું અને ખાંડનું પ્રમાણ 2:1 છે. એટલે કે, બે ચમચી બરછટ મીઠા માટે, એક ચમચી દાણાદાર ખાંડ લો. માછલીને ટોચ પર અદલાબદલી ખાડીના પાંદડા (2 ટુકડાઓ) અને મરીના દાણા (4-5 ટુકડાઓ) સાથે છાંટવામાં આવે છે.

ટુકડાઓને એક સ્તરમાં યોગ્ય કદના કન્ટેનરમાં મૂકો, એકબીજા સાથે એકદમ ચુસ્તપણે. આ સ્વરૂપમાં, ગુલાબી સૅલ્મોન રેફ્રિજરેટરના પ્લસ વિભાગમાં મોકલવામાં આવે છે. 12 કલાક પછી, ટુકડાઓ ફેરવવામાં આવે છે અને બીજા 12 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે. તૈયાર હળવા મીઠું ચડાવેલું ગુલાબી સૅલ્મોન તાજા લીંબુના ટુકડા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સ્પ્રિગ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

"જાણો અને સક્ષમ બનો" ચેનલ તમને સુવાદાણા સાથે દરિયામાં માછલીના કાપેલા ટુકડાને મીઠું ચડાવવાની રેસીપી આપે છે.

થોડું મીઠું ચડાવેલું માછલી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવી

પૂર્વશરત એ ઠંડક છે, તેથી તમે રેફ્રિજરેટર વિના કરી શકતા નથી. જો ગુલાબી સૅલ્મોનને દરિયામાં મીઠું ચડાવેલું હોય, તો 3 દિવસ પછી ટુકડાઓને કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવું અને તેલથી ઢાંકવું શ્રેષ્ઠ છે. તેલ, કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે, ખોરાકને બગાડતા અટકાવે છે. મહત્તમ શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસ છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ ઘરેલું મીઠું ચડાવેલું માછલી ખૂબ ઝડપથી ખવાય છે.